Angeregt durch ein Salsa-Rezept aus dem Kochbuch “Grillen für Feinschmecker” und aus der Not heraus eine leichte Vorspeise für den anstehenden Grillabend vorzubereiten, entstand diese Variation des Bruschetta-Klassikers. Bestimmt nicht orginell und neu, aber dafür sehr sehr sehr lecker, einfach zubereitet und eine nette Idee für den Grillabend.

1 Die Vorbereitung gestaltet sich ein wenig aufwendig, da die Tomaten und die Paprikaschoten geschält werden müssen. Die Tomaten dazu vorher einritzen (als würde man sie vierteln wollen) und mit kochendem Wasser überbrühen. Anschließend lassen sich die Häute einfach abziehen. Wer einen kleinen Küchen-Bunsenbrenner besitzt, hat es auch bei den Paprikaschoten einfach; Über heißer Flamme die Paprika rösten, bis sie überall schwarz ist. Kurz abkühlen lassen und abziehen. Mit dem Backofengrill geht das genauso gut – dauert nur länger.

2 Die geschälten Tomaten und Paprika nun fein hacken. Ebenso den Knoblauch und den Basilikum. Kleiner Tipp: Auf dem Wochenmarkt haben wir “französischen Wild-Basilikum” entdeckt. Er hat einfach einen klasse Geruch und geschmacklich ist er unglaublich würzig und intensiv. Eignet sich hier besonders gut. Anschließend alle gehackten Zutaten miteinander vermengen.

3 Die Salsa benötigt nun noch etwas Würze. 1 EL Essig und ca. 3 EL Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

4 Das Brot leicht schräg in daumendicke Scheiben schneiden und über dem Grill oder im Backofen rösten. Danach mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen. 1 -2 Esslöffel Salsa auf die Brotscheiben geben und sofort servieren.

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An dieser Stelle müssen wir unbedingt nochmal erwähnen, wie toll und vor allem hilfreich dieses Buch von Sebastian Dickhaut ist. Den ultimativen Beweis, lieferte vor einige Tagen das Rezept für eine frische Tomatensuppe – und die war nicht nur frisch, sondern auch äußerst lecker!

1 Nun, als erstes werden die Tomaten gewaschen, vom Stielansatz befreit, gewürfelt und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblättern, leicht zerdrückten Beeren, 4 Stängel Estragon in einem genügend großen Behählter mit Salz, Pfeffer und Zucker vermischt. Diese Mischung sollte nun gute 12 Stunden zugedeckt ziehen. So bekommen die Tomaten ein herrlich kräftiges Aroma. Wirklich – Es duftet hervorragend und intensiv!

2 Die Zwiebeln werden fein gehackt und der Speck in dünne Streifen oder auch Würfel geschnitten. Beides bei mittlerer Hitze in der Butter glasig dünsten – ca. 5 Minuten. Das Tomatenmark wird anschließend kurz mitgedünstet und mit der Tomatenmischung aufgegossen. Alles sollte nun ca. 15 Miunten köcheln.

3 Nun die Suppe durch ein feines Sieb streichen, noch einmal aufkochen lassen und mit Sahne abschmecken. Es empfiehlt sich, die Suppe in vorgewärmte Teller mit gehacktem Estragon und grob gemahlenem Pfeffer garniert zu servieren. Bon Appétit!

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In Spinat steckt besonders viel Eisen – so ein Mytos aus deutschen Küchen. Nichtsdestotrotz ist Spinat gesund und schmeckt nicht nur in Aufläufen oder zum Kartoffelbrei mit Fischstäbchen. Eine wirklich empfehlenswerte Abwechslung ist diese Suppe; Gesehen und gegessen in einer Kantine und gefunden bei Chefkoch.de.

1 Zunächst den Spinat waschen und anschließend gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit der Butter glasig andünsten. Spinat zugeben und mitdünsten, so lange bis dieser ins sich zusammenfällt.

2 Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen und ca. 5 – 10 Minuten bei geringer Hitze vor sich hin köcheln lassen. Als nächstes das Eigelb mit Milch und Cremé Fraîche gut verrühren.

3 Die Suppe mit der Fleischbrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Milchmischung hinzugießen und NICHT mehr kochen lassen. Mit einem Zauberstab kurz durchpürieren.

4 Nun eine beschichtete Pfanne ohne Öl heiß werden lassen und die Sonnenblumenkerne darin goldbraun rösten. Die Suppe in vorgewärmte Teller servieren und je Portion mit einem EL gerösteter Sonnenblumenkerne garnieren.

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