Single- oder Pärchen-Haushalte werden das nur zu gut kennen; Kartoffeln gibt es nur in 1,5 bzw. 2,5 Kilo-Säcken. Das reicht für 2 Personen eine halbe Ewigkeit. Und obwohl die Erdknolle in ihren Möglichkeiten sie zu verkochen schier unerschöpflich ist, können wir Kartoffelbrei, Bratkartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelpuffer, Gratin und so weiter, seit der geraumer Zeit schon nicht mehr sehen. Neulich sind wir im TV auf ein Rezept gestoßen, was mal wieder etwas Abwechslung in das Leben einer Kartoffeln bringen sollte; Ofenkartoffeln mit Honig-Balsamico-Vinaigrette

Das tolle dabei ist, das es so einfach wie schnell geht. Die Vorarbeit ist für geübte Hobbyköche binnen 7:30 Minuten erledigt. Eigentlich ideal für den Feierabend. Das meiste hat man eh im Haus, weil vom Wochenende noch Unmengen übergeblieben sind und die Lust groß zu kochen nach dem anstrengenden Arbeitstag gleich null ist. Auch als Beilage super geeignet; Vor allem jetzt wo es wieder auf die Grillsaison zugeht. Jepp, das wird wieder ein Fest.

1 Die Kartoffeln werden gewaschen und ungeschält in Spalten geschnitten. Wer festkochende über bzw. gekauft hat, sollte diese evtl. noch 10 Minuten ankochen. Die Zwiebel wird geschält und ebenso in Spalten geschnitten. Die Paprika in 2 mal 2 cm große Rauten.

2 Nun mischen wir aus Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette und vermischen diese mit dem Gemüse.

3 In einer Auflaufform oder ähnliches kommt das ganze bei ca. 175 Grad für 45 – 60 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

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Aufgrund des bevorstehenden Umzug misten wir gerade diverse Räume, Ecke, Schränke und Regale aus. Neulich hat es sämtliche Kochzeitschriften getroffen, die sich im Laufe der Jahre so angesammelt haben. Viele von diesen Heften machen gerade eine physikalisch wertvolle und erstaunliche Entwicklung durch; Sie werden zu Staubfängern! So haben wir an einem eher langweiligen Tag gefühlte 100 Zeitschriften durchgeblättert und nach Rezeptperlen gesucht – vermutlich aus der Angst heraus, wir könnten irgendein … Rezept verpassen. Auch wenn wir insgeheim wissen, dass sich die meisten Rezepte in den meisten Zeitschriften irgendwann wiederholen – und wir kaufen eh fast jede Kochzeitschrift. Sei’s drum… Dieses Rezept haben wir in einer alten Ausgabe der “Lecker – Für jeden Tag” (Ausgabe 04/07) entdeckt und zumindestens hat es sich nicht in den folgenden 99 Ausgaben wiederholt… hat ja schonmal einen gewissen Reiz.

Normalerweise landen solche ausgerissene Rezepte entweder in eine Mappe oder werden eingescannt und irgendwo strukturiert abgelegt, wo sie dann in Vergessenheit geraten. In wenigen Fällen kochen wir das Rezept auch wirklich nach, fotografieren das Ergebnis, sind begeistert und stellen es online. Dieses ist so eines. Auch wenn die Pizza nichts für den Riesenhunger ist. Eher geeignet für ein DVD- oder Spieleabend mit Freuden, bei einem Glas Wein oder einer Flasche Bier. Wär’ aber trotzdem nicht verkehrt, wenn der Gastgeber dann noch eine Tüte Chips oder Flips im Schrank hat…

1 Wir beginnen mit den Zwiebeln (und hören damit vermutlich auch auf) und schneiden diese ich schöne gleichmäßig dicke Ringe. Anschließend in heißem Öl andünsten und mit einem EL Zucker karamelisieren lassen.

2 Nun den Wein hinzugießen und so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Jetzt ist der Teig an der Reihe; Salbei waschen und fein zerhacken. Quark, Milch, 4 EL Öl, Salbei, ½ TL Salz, Mehl und Backpulver in einer genügend großen Schlüssel miteinander verrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

4 Die Arbeitsplatte bemehlen und den Teig darauf rund ausrollen, so dass eure zuvor eingefettete Quicheform damit ausgefüllt werden kann (ca. 30 cm Ø). Die Zwiebeln nun auf den Teig gleichmäßig verteilen und ca. 15 – 25 Minuten backen.

Genießen.

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Diesmal ohne viele Worte! Einfach und einfach lecker!

Im Schnelldurchlauf:

1 Die Penne nach Packungsanweisung garen.

2 In der Zwischenzeit sollte das Gemüse vorbereitet werden. Die Paprika in etwa gleich große Stücke schneiden, wie die Penne. Knoblauch und die Gewürze sehr fein hacken. Gemüsebrühe ansetzen und den Weißwein abmessen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch mit den Paprika darin glasig dünsten.

3 Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Nudeln abgießen und zu den Paprika geben. Die Kräuter hinzugeben und alles gut miteinander vermischen. Mit frisch geriebenen Parmesan auf 2 Teller anrichten und – wer mag – mit einigen Basilikumblättern garnieren.

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Angeregt durch ein Salsa-Rezept aus dem Kochbuch “Grillen für Feinschmecker” und aus der Not heraus eine leichte Vorspeise für den anstehenden Grillabend vorzubereiten, entstand diese Variation des Bruschetta-Klassikers. Bestimmt nicht orginell und neu, aber dafür sehr sehr sehr lecker, einfach zubereitet und eine nette Idee für den Grillabend.

1 Die Vorbereitung gestaltet sich ein wenig aufwendig, da die Tomaten und die Paprikaschoten geschält werden müssen. Die Tomaten dazu vorher einritzen (als würde man sie vierteln wollen) und mit kochendem Wasser überbrühen. Anschließend lassen sich die Häute einfach abziehen. Wer einen kleinen Küchen-Bunsenbrenner besitzt, hat es auch bei den Paprikaschoten einfach; Über heißer Flamme die Paprika rösten, bis sie überall schwarz ist. Kurz abkühlen lassen und abziehen. Mit dem Backofengrill geht das genauso gut – dauert nur länger.

2 Die geschälten Tomaten und Paprika nun fein hacken. Ebenso den Knoblauch und den Basilikum. Kleiner Tipp: Auf dem Wochenmarkt haben wir “französischen Wild-Basilikum” entdeckt. Er hat einfach einen klasse Geruch und geschmacklich ist er unglaublich würzig und intensiv. Eignet sich hier besonders gut. Anschließend alle gehackten Zutaten miteinander vermengen.

3 Die Salsa benötigt nun noch etwas Würze. 1 EL Essig und ca. 3 EL Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

4 Das Brot leicht schräg in daumendicke Scheiben schneiden und über dem Grill oder im Backofen rösten. Danach mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen. 1 -2 Esslöffel Salsa auf die Brotscheiben geben und sofort servieren.

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An dieser Stelle müssen wir unbedingt nochmal erwähnen, wie toll und vor allem hilfreich dieses Buch von Sebastian Dickhaut ist. Den ultimativen Beweis, lieferte vor einige Tagen das Rezept für eine frische Tomatensuppe – und die war nicht nur frisch, sondern auch äußerst lecker!

1 Nun, als erstes werden die Tomaten gewaschen, vom Stielansatz befreit, gewürfelt und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblättern, leicht zerdrückten Beeren, 4 Stängel Estragon in einem genügend großen Behählter mit Salz, Pfeffer und Zucker vermischt. Diese Mischung sollte nun gute 12 Stunden zugedeckt ziehen. So bekommen die Tomaten ein herrlich kräftiges Aroma. Wirklich – Es duftet hervorragend und intensiv!

2 Die Zwiebeln werden fein gehackt und der Speck in dünne Streifen oder auch Würfel geschnitten. Beides bei mittlerer Hitze in der Butter glasig dünsten – ca. 5 Minuten. Das Tomatenmark wird anschließend kurz mitgedünstet und mit der Tomatenmischung aufgegossen. Alles sollte nun ca. 15 Miunten köcheln.

3 Nun die Suppe durch ein feines Sieb streichen, noch einmal aufkochen lassen und mit Sahne abschmecken. Es empfiehlt sich, die Suppe in vorgewärmte Teller mit gehacktem Estragon und grob gemahlenem Pfeffer garniert zu servieren. Bon Appétit!

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In Spinat steckt besonders viel Eisen – so ein Mytos aus deutschen Küchen. Nichtsdestotrotz ist Spinat gesund und schmeckt nicht nur in Aufläufen oder zum Kartoffelbrei mit Fischstäbchen. Eine wirklich empfehlenswerte Abwechslung ist diese Suppe; Gesehen und gegessen in einer Kantine und gefunden bei Chefkoch.de.

1 Zunächst den Spinat waschen und anschließend gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit der Butter glasig andünsten. Spinat zugeben und mitdünsten, so lange bis dieser ins sich zusammenfällt.

2 Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen und ca. 5 – 10 Minuten bei geringer Hitze vor sich hin köcheln lassen. Als nächstes das Eigelb mit Milch und Cremé Fraîche gut verrühren.

3 Die Suppe mit der Fleischbrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Milchmischung hinzugießen und NICHT mehr kochen lassen. Mit einem Zauberstab kurz durchpürieren.

4 Nun eine beschichtete Pfanne ohne Öl heiß werden lassen und die Sonnenblumenkerne darin goldbraun rösten. Die Suppe in vorgewärmte Teller servieren und je Portion mit einem EL gerösteter Sonnenblumenkerne garnieren.

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Von einem Pesto (z.b. Tomaten- oder Basilikumpesto) bleibt i.d.R. sehr viel für die nächsten Tage über. Verständlich, wenn da die Lust nach Pesto vergeht. Der Drang nach Abwechslung schreit nach Variationen.

1 Die Nudeln wie gewohnt oder gekonnt kochen und beiseite stellen.

2 Die Zwiebel schälen, Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Gemüse darin andünsten. Tomatenpesto hinzugeben und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken – je nach dicke der Sauce etwas Wasser oder gerne auch Rotwein hinzugießen.

3 Nun kommen die Nudeln wieder in die Pfanne und werden unter die Sauce gerührt, bis diese sich schön gleichmäßig über die Nudeln verteilt hat.

Eine schnelle und schöne Variante, damit das Pesto selbst am xten Tag nicht nach langeweile schmeckt!

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Nachdem das Basilikumpesto so prima gelungen ist und hervorragend geschmeckt – und sich darüberhinaus noch mehrere Tage gehalten hat, war es nur eine Frage der Zeit, bis wir uns an unserem ersten “Tomatenpesto” versuchen. Und hier ist es!

1 Getrocknete Tomaten gründlich abtrocknen(z.B. mit Küchentüchern)

2 Parmesan in grobe Stücke schneiden, Knoblauch schälen und ebensfalls grob verkleinern.

3 Pinienkerne in einer heißen Pfanne nur kurz anrösten. Sobald sie anfangen sich zu bräunen, Röstvorgang zügig beenden. Sie neigen dazu, schnell zu verbrennen.

4 Alle Zutaten – bis auf einige EL Olivenöl in einem hohen Behältnis mit einem Pürierstab fein pürieren. Das restliche Olivenöl nach und nach hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist das Pesto zu fest, noch etwas Olivenöl hinzugeben und einpürieren.

5 Spaghetti wie gewohnt oder gekonnt kochen und mit 1 – 2 EL Pesto servieren. Hervorragend!

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“Spaghetti mit Knoblauch und Öl” ist ein sehr altes und einfaches Meisterwerk der süditalienischen Küche. Entdeckt haben wir dieses Gericht in dem Buch “Wie koch’ ich…?” vom Bestsellerautor, Basic-Cooking-Erfinder und Mittagesser Sebastian Dickhaut. Der wertvolle Trick bei diesem Rezept von Sebastian: Tranquilo – und bedeutet “langsam garen”! So gelingt das “neue Lieblingsgericht” immer.

Als Faustregel für die Zutaten gilt: Pro Person 125 gr. Spaghetti, 1 – 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 EL Petersilie. Wer möchte und mag mischt noch eine Chilischote mit unter. Für ein scharfes Gericht mit Kerne, für ein etwas milderes ohne Kerne.

1 Die Knoblauchzehen schälen, halbieren, evtl. vom grünen Strang befreien und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen und ebenso in dünne Ringe schneiden. Wir haben die Chilischote entkernt, jedoch blieb somit die Schärfe gänzlich aus – sehr Schade! Wir empfehlen zumindestens nicht alle Kerne zu entfernen.

2 Nun den Knoblauch mit dem Öl bei minimaler Hitze in einem Topf 10 Minuten garen. Kurz vor Schluss den Chili hinzugeben. Ist die Garzeit um, den Knoblauch zugedeckt beiseite stellen. In der Zwischenzeit kann die Pasta wie hier beschrieben zubereitet werden.

3 Anschließend die Pasta in eine Schüssel geben und mit dem Knoblauch-Chili-Öl gut vermengen. Ganz zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen. Nun nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Wir hätten nicht gedacht, dass sich auch Resten vom Wochenende noch soooo super leckere Rezepte herbeizaubern lassen. Wir hatten von unserem Gemüse – eingekauft am Wochenende – noch so einiges über und nachdem der Weißkohl verbraucht war, ging es dem Rest (Tomaten, Möhren, Zwiebeln) an den Kragen.

1 Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und würfeln. Möhren, Zwiebeln, Chili und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2 Etwas Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen. Knoblauch und Chili kurz anbraten und anschließend mit Zwiebeln und Möhren glasig andünsten.

3 Wasser für die Nudeln aufsetzen (pro 100 ml, 1 Liter und einen leicht gehäuften TL Salz) und Spaghetti nach Anleitung kochen.

4 Tomaten hinzufügen, kurz umrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Ca. 3 – 4 EL Olivenöl unterrühren und ca. 20 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss Basilikum hinzugeben und kurz mitkochen lassen.

5 Anschließend Spaghetti auf zwei Teller verteilen und mit der Sauce anrichten. Wer hat und mag, streut noch frischen Parmesankäse großzügig und verteilt in Streifen geschnittene Basilikumblätter darüber. Ganze Basilkumblätter dienen zur Dekoration. Herrlich.

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