Hmm… schon wieder sind die Wochen verstrichen… und der letzte Artikel – den ich übrigens ziemlich gut gelungen fand – ist auch schon Monate alt. Dabei gäbe es eigentlich immer etwas neues zu berichten; Unter der Woche wird sich neuerdings “artgerecht” ernährt. Die drei Hauptmahlzeit werden zudem in fünf über den Tag verteilt. Viel Gemüse, Obst, Joghurt, Käse, Milch und Vollkornprodukte. Alkohol und Süssigkeiten sind Tabu. Fleisch seltener. Dafür wird an einem Tag am Wochenende aus dem vollen Geschöpft. Nichts ist zu teuer oder zu aufwendig. Da darf das Fleisch schonmal 60 € das Kilo und die Flasche San Giovese gerne auch mal 9,95 € kosten. Vor zwei Wochen hab’ ich sage und schreibe ca. 15 &euro und 4 Stunden in die Zubereitung einer Sauce investiert und die Rendite belief sich auf 150 ml Wildjus. Das hat Spass gemacht und war ein pures Geschmackserlebnis.

Wenn man seine Ernährung umstellt, dann ist die Konsequenz, das einige zuvor beliebte Lebensmittel kategorisch ausgeschlossen werden müssen; Nutella, Salami, Burger, Pizza, Pommes und Co. Und dazu muss man lernen, neue bisher eher unbeliebte Lebensmittel zu mögen; Hüttenkäse, Soja-Milch, Tofu und den ganzen anderen Öko-Scheiss! Das eine halbierte Gurke mit Hüttenkäse-Topping sich ziemlich gut zu naturgebratenem Hähnchenfilet passt und auch noch schmeckt hätte ich vor ein paar Monaten nie gedacht. Mittlerweile geht es mir sehr gut mit dieser Ernährung. Die Vorfreude auf das nächste Wochenende ist bereits schon am Sonntag riesengroß, da ich mir im Laufe des nachmittags schon das Menü für den nächsten Samstag zusammenstelle. Auch jetzt schon weiß ich, was es nächste Woche gibt: Garnelen-Croustillant mit Kartoffel-Gurken-Salat als Vorspeise, Rinderfilet mit Olivenöl-Creme als Hauptgang und zum Schluss Espresso-Creme-Brülee mit gebratener Mango.

Ich hatte schon länger die Idee von dieser Tomaten-Oliven-Kruste und eine bestimmte Vorstellung von dem Geschmack im Kopf. Ich hab’ das ja nicht immer, deshalb konnte ich es nicht noch einmal aufschieben. Für Krusten bin ich – und Tine übrigens auch – immer gut zu haben. Zumal sie sich recht einfach zubereiten lassen; Im Laufe der Zeit hab’ ich bestimmt schon 500 verschiedene Krusten probiert und dabei gilt folgende Faustregel: Ein halbes Paket Butter und Brösel von 4 Scheiben Toastbrot. Die anderen Zutaten, je nach Intensität, Geschmack und Vorliebe zwei Hände voll. Wichtig dabei ist, dass die Butter weich ist. Denn nur so läßt sie sich schön cremig mit dem Schneebesen aufschlagen.

Fleisch gehört seither auch jedes Wochenende dazu – dafür verzichte ich ja überwiegend unter der Woche darauf. Ich finde das gut so. Weniger Fleisch, aber wenn, dann qualitativ hochwertiges. Und wenn Tine mich nachher mit einem Lächeln und “mmmmmh” belohnt, dann hat sich der Preis, meine volle Hingabe und Mühe völlig bezahlt gemacht. Tiere sollten nicht sterben um auf elendige Weise zubereitet zu werden. Das mag ich nicht.

1 Das Toastbrot im Hecksler fein hacken. Getrocknete Tomaten und die Oliven ebenso fein wie möglich hacken. Ich hab’s mit dem Messer fein gehackt. Ob es auch im Hecksler funktioniert kann sein. Es könnte eventuell zu fein sein. Ausprobieren.

2 Die Butter in einer Schüssel cremig aufschlagen und die Tomaten und Oliven sowie das Mark unterrühren. Anschließend nach und nach die Brösel hinzugeben und verrühren – so lange bis die Masse schön fest und “fast” bröslig erscheint, aber noch gut zusammenhält.

3 Die Masse in Frischhaltefolie zu einer ca. 4 cm dicken Wurst rollen. Im Kühlschrank fest werden lassen (dauert ca. 2 Stunden).

4 Das Fleisch anbraten und anschließend bei 80 Grad á point fertig garen lassen.

5 Die Schalotte fein hacken, die Tomaten vierteln und den Basilikum ebenso fein hacken. Mit etwas Olivenöl in einem Topf andünsten – das sollte ca. 10 Minuten vor Garende des Fleisches passieren.

6 Nun von der Rolle ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Fleisch leicht andrücken. Den Backofen auf “Grill” bei voller Temperatur stellen und 5 Minuten rösten lassen.

7 Das Couscous in den Topf geben, kurz mit andünsten und mit der Brühe ablösen. Vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Anschließend Butter hinzugeben.

8 Das Fleisch aus dem Ofen nehmen – eventuell Kerntemperatur messen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend leicht schräg aufschneiden und mit dem Couscous servieren.

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Paprika, Tomaten und Zwiebeln haben wir eigentlich immer im Haus – wie jeder andere gut organisierte Haushalt eben auch. Und diese drei super miteinander harmonierenden Zutaten sind die Grundpfeiler dieses Rezeptes. Anstatt euch jetzt mit viel Blabla zu langweilen, legen wir direkt los!

1 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Gemüse waschen, von den Tomaten den Strunk entfernen, die Paprika entkernen, Zwiebel schälen und alles in kleine Würfel schneiden (0,5 x 0,5 cm).

2 Das Gemüse in eine Auflaufform mit Zucker, Salz, Pfeffer, einen Schuss Essig und etwas mehr Olivenöl vermischen und für ca. 45 Minuten in den Backofen.

3 Mit Pasta vermischen und servieren… Super!

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Single- oder Pärchen-Haushalte werden das nur zu gut kennen; Kartoffeln gibt es nur in 1,5 bzw. 2,5 Kilo-Säcken. Das reicht für 2 Personen eine halbe Ewigkeit. Und obwohl die Erdknolle in ihren Möglichkeiten sie zu verkochen schier unerschöpflich ist, können wir Kartoffelbrei, Bratkartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelpuffer, Gratin und so weiter, seit der geraumer Zeit schon nicht mehr sehen. Neulich sind wir im TV auf ein Rezept gestoßen, was mal wieder etwas Abwechslung in das Leben einer Kartoffeln bringen sollte; Ofenkartoffeln mit Honig-Balsamico-Vinaigrette

Das tolle dabei ist, das es so einfach wie schnell geht. Die Vorarbeit ist für geübte Hobbyköche binnen 7:30 Minuten erledigt. Eigentlich ideal für den Feierabend. Das meiste hat man eh im Haus, weil vom Wochenende noch Unmengen übergeblieben sind und die Lust groß zu kochen nach dem anstrengenden Arbeitstag gleich null ist. Auch als Beilage super geeignet; Vor allem jetzt wo es wieder auf die Grillsaison zugeht. Jepp, das wird wieder ein Fest.

1 Die Kartoffeln werden gewaschen und ungeschält in Spalten geschnitten. Wer festkochende über bzw. gekauft hat, sollte diese evtl. noch 10 Minuten ankochen. Die Zwiebel wird geschält und ebenso in Spalten geschnitten. Die Paprika in 2 mal 2 cm große Rauten.

2 Nun mischen wir aus Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette und vermischen diese mit dem Gemüse.

3 In einer Auflaufform oder ähnliches kommt das ganze bei ca. 175 Grad für 45 – 60 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

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Dieses Gericht hat neben dem geschmacklichen Wahnsinn noch eine andere, besondere Bedeutung; Es ist einfach so entstanden – ohne Rezept, einfach aus unserer Kreativität und Vorstellungen entsprungen. Gut, dieses Gericht ist besonders kreativ oder anspruchsvoll, aber es gibt einem ein unglaublich gutes Gefühl, wenn man weiß, “es ist unser Ding”. Das ist ein Beweis dafür, das man kochen und sinnvolle Zutaten kombinieren kann – was vermessen klingen mag.

Den absoluten Höhepunkt erreicht dieses Gericht durch zarte, selbstgemachte Gnocchi! Probiert es aus.

Da wir bislang noch nicht die Gelegenheit ergriffen haben, dieses Rezept an unseren Gästen auszuprobieren, möchten wir zum Nachkochen anregen: Jedes eingeschickte Foto an thally at kochen-mit-liebe punkt de werden wir in diesem Beitrag unten anhängen!

Viel Spaß und guten Appetit!

1 Die Schalotte in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten und leicht anrösten. Anschließend eine Prise Zucker drüber rieseln und kurz karamellisieren lassen. Das Tomatenmark hinzugeben, gut verrühren und mit anrösten. Hierbei entstehen wunderbare Röstaromen, die dem Essen einen unglaublichen Kick geben.

Achtung: Man sollte es nicht übertreiben, denn wenn es beim Kochen so richtig köstlich duftet, ist die Schreckens-Chemikalie Acrylamid nicht weit. Zudem entstehen schnell Bitterstoffe, wenn es zu lange röstet oder karamellisiert – die mögen wir gar nicht.

2 Den Thymianzweig und einen Teil des Basilikum hinzugeben und nach und nach den Weißwein in großen Schlücken eingießen, verrühren und einkochen lassen. Achtet darauf, wie herrlich jetzt schon alles duftet.

3 Erst die Hälfte der Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem das jetzt noch zu säuerlich ist, der gibt den Rest der Sahne hinzu und/oder gibt noch etwas Zucker hinzu.

4 Die Krabben, Garnelen und/oder Flusskrebse hinzugeben und das ganze 5 Minuten ziehen lassen. Das wäre der perfekte Zeitpunkt, um die Gnocchi in das kochende Salzwasser zu geben und zusammen mit der Sauce und dem restlichen Basilikum anrichten.

Wir freuen uns auf eure Kommentare.

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Eigentlich sollten es “toskanische Pici” werden. Das sind dicke hohle Spaghetti – auch bekannt als Maccheroni oder Fenescéecchie. Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass die Pici nicht wie die Maccheroni geschlossen ist, sondern ähnlich wie die Fusili eher spiralförmig. Daher eignen sie sich prima für deftige und schwere Saucen wie die Bolognese sehr gut – entgegen dem beliebten Klassiker “Spaghetti Bolognese“. Aber gut, Pici herzustellen ist nicht einfach. Eigentlich sehr schwer. Es erfordert – wie wir feststellen mussten – einiges an Übung und wenn man den “Dreh” einmal raus hat, dann sind 300 Gramm des vorbereiteten Pastateigs verbraucht und das Resultat sieht nicht würdig genug aus, um es für die italienische Küche zu verwenden. Daher musste wir vor dieser Herausforderung kapitulieren und aus dem Teig Tagliatelle herstellen.

Spaghetti Bolognese war eines unserer ersten Rezepte, die wir hier veröffentlicht hatten und später folgten ähnliche Variationen wie Lasagne alla Bolognese oder Tomatenbolognese. Seither sind wir auf der Suche nach der Perfektionierung der Bolognese-Sauce und somit begaben wir uns auf die Suche nach dem Originalrezept. Viele Stunden Internetrecherche und einige Buchhandlungen und Kochbücher später hätten wir unzählig viele Rezeptvariationen aufzählen können und wären unserer Idee von der “Perfekten Bolognese-Sauce” kein Stück näher. Und in der Tat: Selbst in Italien gibt es unter den Familien entlang des gesamten Stiefels unterschiedlichste Variationen. Jede Familie schwört auf Ihr Rezept und preist es als das einzig Ware an. Nur in einem sind sich alle einig: Eine kräftige und geschmacksintensive Sauce muss lange schmoren, damit alle Zutaten ihr volles Aroma an die Sauce abgeben können.

Wir wollen uns nicht in den “Streit” einmischen und haben uns somit an ein Rezept aus der Heimatstadt der Bolognese-Sauce, dem Ragù alla Bolognese Bologna gehalten. Wie wir in unserem neuesten Kochbuch “Culinaria Italia” gelesen haben, gibt es auch in Bologna viele unterschiedliche Variationen. Eine sehr beliebte Variation ist die Zugabe von gehackter Hühnerleber anstelle von Salsiccia. Sal…was? Jepp, im Originalrezept wird kein herkömmliches Gehacktes verwendet, sondern das Brät dieser italienischen Schweinebratwurst.

Den Pastateig haben wir nicht wie bisher mit Eiern zubereitet, sondern nur mit Wasser. Das benötigt etwas mehr Zeit, da man länger kneten muss und auch schwieriger da man am Ende einen seidigen und glatten Teig benötigt. Aber mit etwas Geduld und Muckies in den Armen gelingt das schon.

Pasta-Teig
Mit einem Mixer geht hier gar nichts. Echt jetzt. Mit den Händen geht es besser, zwar anstrengender, aber der Teig lässt sich besser kneten und man bekommt ein gutes Gefühl dafür, ob der Teig nun “gut” ist oder nicht.

1 Also, Hartweizengrieß in eine Schüssel geben und in die Mitte das Wasser gießen. Zunächst mit einem Löffel alles grob vermengen und anschließend mit den Händen ordentlich drauf los kneten. 5 – 10 Minuten sollten vorerst reichen bis alles gut durchgeknetet ist.

2 Der Teig sollte mehr trocken als feucht sein, aber nicht brüchig oder zu feucht. Ist das nicht der Fall, mit Wasser oder Mehl – je nach dem – in die passende Konsistenz kneten. Auf einer leicht bemehlten Fläche weiterkneten, bis sich der Teig seidig und glatt anfühlt.

3 In Frischhaltefolie gewickelt eine gute halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend für die Tagliatelle mit einer Nudelmaschine verarbeiten.

4 Die dünn ausgerollten Nudelplatten mit Mehl einreiben und durch den Tagliatelle-Einsatz drehen. Die Tagliatelle auf einem Backblech legen und immer wieder in etwas Mehl wenden. Das ist wichtig, damit die Pasta nicht zusammenklebt.

Bolognese-Sauce

1 Karotte, Zwiebeln, Sellerie und den Knoblauch hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch etwas feiner und dieser zuerst in einer heißen Pfanne mit Olivenöl andünsten. Sellerie Und Karotten hinzugeben und mit dünsten.

2 Anschließend das Fleisch mit anbraten und mit einem Pfannenwender oder Kochlöffel zerdrücken, so dass es bröselig wird. Wenn alles gut angebraten ist mit Pfeffer würzen und ca. 2 Esslöffel Tomatenmark hinzugeben und mitbraten. Nun peu à peu den Wein hinzugießen und einkochen lassen.

3 Die Dosentomaten – Ja richtig Dosentomaten! Diese haben das richtige Aroma! Notiz für uns: Tomaten muss man mal selber eingelegt haben - hinzugeben mit einer Gabel zerdrücken, die Kräuter hinzugeben, einmal gut umrühren, Deckel drauf, Hitze runter und 2 – 3 Stunden köcheln lassen. Ab und zu mal umrühren, etwas Wein oder Wasser nachgießen und evtl. salzen.

4 Mehr braucht es nicht. Frisch geriebener Parmesan z.b. Pecorino romano oder Parmigiano reggiano drüberstreuen und bei einem Glas guten italienischen Rotwein genießen.

Geschmacklich wohl die beste Bolognese, die wir je hatten!

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Angeregt durch ein Salsa-Rezept aus dem Kochbuch “Grillen für Feinschmecker” und aus der Not heraus eine leichte Vorspeise für den anstehenden Grillabend vorzubereiten, entstand diese Variation des Bruschetta-Klassikers. Bestimmt nicht orginell und neu, aber dafür sehr sehr sehr lecker, einfach zubereitet und eine nette Idee für den Grillabend.

1 Die Vorbereitung gestaltet sich ein wenig aufwendig, da die Tomaten und die Paprikaschoten geschält werden müssen. Die Tomaten dazu vorher einritzen (als würde man sie vierteln wollen) und mit kochendem Wasser überbrühen. Anschließend lassen sich die Häute einfach abziehen. Wer einen kleinen Küchen-Bunsenbrenner besitzt, hat es auch bei den Paprikaschoten einfach; Über heißer Flamme die Paprika rösten, bis sie überall schwarz ist. Kurz abkühlen lassen und abziehen. Mit dem Backofengrill geht das genauso gut – dauert nur länger.

2 Die geschälten Tomaten und Paprika nun fein hacken. Ebenso den Knoblauch und den Basilikum. Kleiner Tipp: Auf dem Wochenmarkt haben wir “französischen Wild-Basilikum” entdeckt. Er hat einfach einen klasse Geruch und geschmacklich ist er unglaublich würzig und intensiv. Eignet sich hier besonders gut. Anschließend alle gehackten Zutaten miteinander vermengen.

3 Die Salsa benötigt nun noch etwas Würze. 1 EL Essig und ca. 3 EL Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

4 Das Brot leicht schräg in daumendicke Scheiben schneiden und über dem Grill oder im Backofen rösten. Danach mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen. 1 -2 Esslöffel Salsa auf die Brotscheiben geben und sofort servieren.

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Hört sich gut an, sieht im Rezept aus durchaus “appetitlicher” aus, aber schmeckt – einer ordentlichen Schärfekur unterzogen – sehr gut. Wir haben Seelachs verwendet, welches beim Braten ein wenig zerfallen ist und zu weich wurde. Vermutlich wäre Kabeljau besser geeignet, da dieses fester sein soll.

1 Den gewaschenen Fisch trocken und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Anschließend mit Salz würzen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und 6 EL Reiswein untermischen. Darin wird der Fisch eine gute Viertelstunde mariniert.

2 Nun das Gemüse waschen und abtrocknen. Die Paprika wie gewohnt entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten – wer mag schälen – fein würfeln. Der Knoblauch wird fein gehackt.

3 2 EL Tomatenmark mit 1 EL Essig und 2 EL Zucker verrühren. Nun ca. 2 EL Öl im Wok erhitzen und den Fisch darin scharf anbraten und mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.

4 Den Wok wieder erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Die Sauce dazugeben und unter ständigem rühren einige Minuten garen. Das Gemüse sollte noch etwas bissfest sein. Den Fisch wieder hinzugeben, evtl. etwas abschmecken.

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An dieser Stelle müssen wir unbedingt nochmal erwähnen, wie toll und vor allem hilfreich dieses Buch von Sebastian Dickhaut ist. Den ultimativen Beweis, lieferte vor einige Tagen das Rezept für eine frische Tomatensuppe – und die war nicht nur frisch, sondern auch äußerst lecker!

1 Nun, als erstes werden die Tomaten gewaschen, vom Stielansatz befreit, gewürfelt und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblättern, leicht zerdrückten Beeren, 4 Stängel Estragon in einem genügend großen Behählter mit Salz, Pfeffer und Zucker vermischt. Diese Mischung sollte nun gute 12 Stunden zugedeckt ziehen. So bekommen die Tomaten ein herrlich kräftiges Aroma. Wirklich – Es duftet hervorragend und intensiv!

2 Die Zwiebeln werden fein gehackt und der Speck in dünne Streifen oder auch Würfel geschnitten. Beides bei mittlerer Hitze in der Butter glasig dünsten – ca. 5 Minuten. Das Tomatenmark wird anschließend kurz mitgedünstet und mit der Tomatenmischung aufgegossen. Alles sollte nun ca. 15 Miunten köcheln.

3 Nun die Suppe durch ein feines Sieb streichen, noch einmal aufkochen lassen und mit Sahne abschmecken. Es empfiehlt sich, die Suppe in vorgewärmte Teller mit gehacktem Estragon und grob gemahlenem Pfeffer garniert zu servieren. Bon Appétit!

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Das Originalrezept verlautet: “Da werden mediterrane Träume war: Mit Garnelen und Tomaten schmeckt die Pasta nach Italien und Mittelmeer”. Und so ist es auch! Mit einer fruchtigen Abwandlung der Tomatensauce und der würzigen Note eines kräftigen Olivenöls schmeckt Fisch und Pasta doppelt gut nach Italien.

1 Zuerst die Schalotten, Knoblauch, Möhre und denn Basilikum fein hacken. Cocktail-Tomaten waschen und halbieren. Die Garnelen evtl. vom Darm befreien. In einer heißen Pfanne die Schalotten, Knoblauch und Möhre mit etwas Olivenöl andünsten.

2 Nun das Tomatenmark hinzugeben und unterrühren. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Dosentomaten hinzugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Auf hoher Flamme ca. 3 – 5 Minuten kochen lassen und anschließend auf kleinster Stufe weiter köcheln lassen. Die Sauce sollte nun mit Salz und Pfeffer erstmals gewürzt werden.

3 Die halbierten Tomaten kommen nun zur Sauce und köcheln bis zum Ende mit. Nun kann Wasser für die Nudeln aufgesetzt werden. Sobald die Tagliatelle ins kochende Salzwasser kommen, werden die Garnelen mit etwas Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 Minuten angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

4 Jetzt nur noch die Sauce mit dem Basilikum, einem Schuss Olivenölverfeinern und falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tagliatelle abgießen und mit der heißen Sauce und den Garnelen anrichten. Guten Apetitt!

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Das Lieblingsrezept fast aller Männer. Stößt jedoch bei vielen Frauen nicht auf Gegenliebe. Was macht man nun? Tomatenbolognese! Ein Kompromis für beide Seiten mit herrlichem Ergebnis. Nachgekocht aus der “meine Familie & ich – Heft 6/Juni 2006“. Gekocht haben wir dieses Gericht bereits im Juni 2006 und schlummerte noch.

1 Die Kirschtomaten häuten; Dazu diese ungefähr 1/2 Minute in kochendes Wasser legen und anschließend kalt abschränken. Die Haut läßt sich nun sehr einfach abziehen.

2 Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Mit etwas Öl in einer heißen Pfanne glasig andünsten und anschließend das Hackfleisch krümelig anbraten.

3 Nun die stückigen Tomaten hinzufügen, mit den Gewürzen abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

4 Während die Spaghetti bissfest gegart werden können die gehäuteten Tomaten in der Sauce erwärmt werden und im Anschluß mit den Nudeln serviert werden.

Sehr herzhaft, fruchtig und vorallem lecker!

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