“Viele Köche verderben den Brei!” oder “Nie mehr Köche als Gänge!” sind einschlägig bekannte Regeln, wenn es darum geht mit Freunden gemeinsam ein Menü zu kochen. Ob das stimmt oder nicht, sei zu diesem Zeitpunkt mal dahin gestellt. Auf jeden Fall wird keine Gelegenheit ausgelassen, diese Pauschalaussage einem rotzfrech um die Ohren zu pfeffern – und zwar von allen Seiten; Fernsehen, Zeitschriften, Bücher – ja, sogar Freunde und Familie nehmen kein Blatt vor dem Mund. Diese Regeln sind von den Sterneköchen dieser Welt höchstpersönlich in Stein gemeißelt und wage ja nicht daran zu zweifeln, sonst blüht deiner Küche ein Schicksal wie in Sodom und Gomorrah! Die Zeiten des Zuspruchs sind vorbei! Es wird alles niedergetrampelt! Karthago muss zerstört werden!

Es gibt jedoch Ausnahmen, die gegen die Gültigkeit dieser Regeln sprechen und nur deshalb auch die Regeln bestätigen. Und um eine Ausnahme zu schaffen benötigt man keine 3-Sterne-Koch-Crew mit Chefkoch und Restaurantmanager. Nein, man benötigt Absprachen, Diskussion, Vertrauen und “ein bisschen” Planung. Mehr nicht. Wir hatten dieses Jahr zu Sylvester das Vergnügen, eines mit der besten Menüs unseres Lebens mit sechs Freunden zu zaubern – obwohl die Skeptsis im Vorfeld recht groß war. Bis auf zwei, drei kleinere Patzer verlief der Abend sehr gut – allen Regeln zum Trotz. Das Ergebnis möchten wir euch hier vorstellen. Genießt es und lasst euch nicht davon abhalten mit euren Freunden ein Dinner zu kochen, selbst wenn ihr zu zehnt seid!

Das Menü

Im Vorfeld stand die Frage im Raum, wie die Menüfolge mit welchen Gerichten ablaufen soll. Eine einstündige Telefonkonferenz über Skype hat hier Abhilfe geschaffen. Zu diesem Zeitpunkt tappten wir – was den Ablauf in der Küche angeht noch völlig im dunkeln. Wir wussten lediglich, wer, was, wie und wo besorgt und wo das Ganze stattfinden soll. Es musste also eine grobe Struktur her, ein Plan, an dem man sich orientiert. Gesagt getan. Aber zunächst erst die Menüfolge:

Vorspeise

Seeteufelsaté auf Papaya-Zuckerschotensalat – Eine Marinade aus Chili und Knoblauch gibt den auf Zitronengras aufgespießten Seeteufel den richtigen Kick. Der Salat bekommt durch eine Vinaigrette mit etwas Koriander eine typisch asiatische Note.

Zwischengang

Kalte Tomatensuppe mit scharfem Tomaten-Schaum – Die Zubereitung ist so einfach, dass man sich nicht vorstellen kann, dass das schmecken soll. Passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer und Basilikum für die kalte Suppe. Passierte Tomaten mit Chili und Salz für den Schaum.

Der Wein zur Vorspeise und zum Zwischengang war ein 2007er Petit Bourgeois Sauvignon Blanc

Hauptgang

Medallions vom Iberico-Schwein mit Portwein-Schalottenkruste dazu Böhnchen im Speckmantel und Schupfnudeln auf Cranberryjus – Mal wieder ein Beweis dafür, das Qualität einen hohen Preis hat und haben muss. Das Fleisch vom Iberico-Schwein ist unglaublich und in keiner Art und Weise mit herkömmlichen Schweinefleisch zu vergleichen. Das mag daran liegen, dass die Tiere in einer bestimmten Zeit fast ausschließlich von Eicheln ernährt werden.

Der Wein zum Hauptgang war ein 2006er Cabernet Sauvignon Max Reserva

Dessert

Beeren-Crumble mit Vanille-Parfait – Wer keine Beeren im Dessert mag, wird dieses lieben. Und das ist nicht gelogen! Kross gebackener Streusel überdecken die warmen, fast zerlaufenen Früchte, die im Mund nur noch dahin schmelzen. Das Eis sorgt für eine angenehme Kühlung. Leider gibt es hierzu kein Foto…

Der Masterplan

Okay, vielleicht kein wirklicher Masterplan, aber ein guter Plan. Er lieferte Struktur und Übersicht und mutierte zu einem Leitfaden, der es uns ermöglichte abzusprechen, wer, was und wann und wie macht. Es hat tierischen Spaß gemacht.

Irgendwann – so zwischen 20:00 und 22:00 Uhr sind wir ein wenig aus dem Zeitplan “gerutscht”. Aber wir hatten ja bis 0:00 Uhr einen ziemlich großzügigen Puffer eingeplant ;-) – Okay, okay, das Dessert gab es erst um halb zwei. Das hatte aber eher etwas mit einem überzeugenden Sättigungsgefühl zu tun.

Helfende Hände sind bei strikter Verfolgung des Rezeptschrittes “in einem dünnen Strahl unter ständigen Rühren hinzugeben” hilfreich…

Auch wenn kurzseitig Hektik ausbricht; Bitte Ruhe bewahren…

…und die Marinade akkurat auf die Spieße träufeln – und zwar Tropfen für Tropfen…

…Teller für Teller wird alles sauber und gleichmäßig angerichtet…

Ein verdienter Absacker!

Fazit

Wir würden es wieder tun!

Wer Fragen zu den einzelnen Gängen hat, oder Hilfe bei der Umsetzung benötigt, der kann gerne mit uns Kontakt aufnehmen.

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Ruhige Stunden zu zweit und Abendessen im Kerzenschein. Entspannung nach dem Umzug und Genuss der letzten Urlaubstage. Blick auf die erleuchtete münstersche Skyline vom Wohnzimmer aus. So haben wir bewusst in das neue Jahr gefeiert. Unser Sylvester essen viel nicht besonders pompös oder ausgefallen aus: Ein medium gebratenes Rumpsteak, dazu geröstete Kartoffeln, selbstgemacht Kräuterbutter und einen knackigen Salat. Und im Anschluss den einen oder anderen Cocktail.

Ein kleiner Hinweis: Wir sind etwas aus der Übung, was das fotografieren betrifft, aber das kommt auch noch wieder!

Vorne: Cuba Libre. Hinten: Caiphirinia.

So, dass soll es für heute gewesen sein. Es folgen in den nächsten Tage wieder weitere Rezepte!

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