Nun gehen wir mal in die gut bürgerliche Küche. Heute steht ein Erbseneintopf wie von Mutter auf der Karte.
Ganz einfach und super lecker.

1 Zur Vorbereitung würde ich empfehlen erstmal alles klein zuschneiden, das heisst die Zwiebel in kleine Würfel und den Lauch halbieren oder vierteln und in kleine Stückchen schneiden. Nun in einen großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Kassler kurz scharf anbraten, damit der Kassler ein noch rauchigeres Aroma bekommt. Dann mit dem Wasser aufgießen und den Lauch mit hinzugeben. Diese Suppe kann nun 45 Minuten vor sich hin kochen.

2 In der Zwischenzeit werden die Kartoffeln geschält, in kleine Würfel geschnitten und anschließend für ca. 15-20 Minuten gekocht. Wenn die Suppe nun ihre Zeit geköchelt hat kommen die Erbsen mit hinein. Das ganze nun so lange kochen lassen bis die Erbsen gar sind. Dann können die Kartoffeln auch zu den Erbsen in den Topf. Jetzt nur noch alles mit etwas Brühe abschmecken. Theoretisch ist der Erbseneintopf somit schon fertig, ich empfehle jedoch ihn noch einige Stunden ziehen zu lassen, so entwickelt er einen noch besseren Geschmack.

3 Wem das ganze dann zuviel ist, kann es natürlich auch noch am nächsten und übernächsten Tag essen oder auch einfrieren.

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An dieser Stelle müssen wir unbedingt nochmal erwähnen, wie toll und vor allem hilfreich dieses Buch von Sebastian Dickhaut ist. Den ultimativen Beweis, lieferte vor einige Tagen das Rezept für eine frische Tomatensuppe – und die war nicht nur frisch, sondern auch äußerst lecker!

1 Nun, als erstes werden die Tomaten gewaschen, vom Stielansatz befreit, gewürfelt und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblättern, leicht zerdrückten Beeren, 4 Stängel Estragon in einem genügend großen Behählter mit Salz, Pfeffer und Zucker vermischt. Diese Mischung sollte nun gute 12 Stunden zugedeckt ziehen. So bekommen die Tomaten ein herrlich kräftiges Aroma. Wirklich – Es duftet hervorragend und intensiv!

2 Die Zwiebeln werden fein gehackt und der Speck in dünne Streifen oder auch Würfel geschnitten. Beides bei mittlerer Hitze in der Butter glasig dünsten – ca. 5 Minuten. Das Tomatenmark wird anschließend kurz mitgedünstet und mit der Tomatenmischung aufgegossen. Alles sollte nun ca. 15 Miunten köcheln.

3 Nun die Suppe durch ein feines Sieb streichen, noch einmal aufkochen lassen und mit Sahne abschmecken. Es empfiehlt sich, die Suppe in vorgewärmte Teller mit gehacktem Estragon und grob gemahlenem Pfeffer garniert zu servieren. Bon Appétit!

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In Spinat steckt besonders viel Eisen – so ein Mytos aus deutschen Küchen. Nichtsdestotrotz ist Spinat gesund und schmeckt nicht nur in Aufläufen oder zum Kartoffelbrei mit Fischstäbchen. Eine wirklich empfehlenswerte Abwechslung ist diese Suppe; Gesehen und gegessen in einer Kantine und gefunden bei Chefkoch.de.

1 Zunächst den Spinat waschen und anschließend gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit der Butter glasig andünsten. Spinat zugeben und mitdünsten, so lange bis dieser ins sich zusammenfällt.

2 Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen und ca. 5 – 10 Minuten bei geringer Hitze vor sich hin köcheln lassen. Als nächstes das Eigelb mit Milch und Cremé Fraîche gut verrühren.

3 Die Suppe mit der Fleischbrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Milchmischung hinzugießen und NICHT mehr kochen lassen. Mit einem Zauberstab kurz durchpürieren.

4 Nun eine beschichtete Pfanne ohne Öl heiß werden lassen und die Sonnenblumenkerne darin goldbraun rösten. Die Suppe in vorgewärmte Teller servieren und je Portion mit einem EL gerösteter Sonnenblumenkerne garnieren.

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“Sauer-Scharf” schmeckt… nun ja… sagen wir “interessant”! Zunächst! Einen Geschmack den man “erlernen” muss, wenn man ihn nicht gewohnt ist. Aus einem Kochbuch für eine Glyx-Diät haben wir dieses Rezept ausprobiert und sind doch im Endeffekt gut angetan. Empfehlenswert.

1 Zuerst das Gemüse waschen und vorbereiten: Ingwer und Knoblauch schälen. Chili waschen und entkernen. Pilze, Paprika, Zwiebeln waschen und klein schneiden. Bambus- & Sojasprossen abtropfen lassen. Schnittlauch fein hacken. Nudeln 5 Min. in etwas Salzwasser kochen und abtropfen.

2 Nun das Sojaöl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Chili kurz darin anbraten. Anschließend mit der Brühe ablöschen.

3 Das Gemüse ca. 10 – 15 Minuten in der Brühe garen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Nudeln hinzugeben und weitere 5 Min. mitkochen lassen.

4 Ggf. das ganze noch mit Curry, 5-Gewürze-Pulver oder Cayenne-Pfeffer abschmecken.

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Lecker, lecker, lecker. Einfach lecker! Gelingt leicht, benötigt aber mehr Zeit als die Tomatensuppe aus der Tüte oder Dose. Dafür schmeckt sie aber auch 1000-mal besser.

1 Die Tomaten waschen, vierteln und dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Möhre putzen, die Zwiebel schälen und beides würfeln. In einem Topf einen Eßlöffel von der Butter erhitzen, die Zwiebel- und Möhrenwürfel darin kurz anbraten. Die Tomatenviertel dazugeben und alles mit dem Pfeffer würzen.

2 Die Fleischbrühe dazugeben und das Tomatenmark einrühren. Die Brühe bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen.

3 Inzwischen das Brot würfeln und den Knoblauch schälen. In einer kleinen Pfanne die restliche Butter zerlassen. Den Knoblauch hineinpressen und die Brotwürfel darin knusprig rösten.

4 Die Suppe durch ein feines Sieb streichen – nicht in den Abfluss sondern in einen Topf – Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.

5 Mit den Croûtons, einem Klecks Creme Fraiche und Basilikum garnieren. Wir haben ein wenig mit den Croûtons übertrieben… keine Absicht, aber wer’s mag.

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