Eine gute Brühe – egal ob Huhn, Rind oder Gemüse – ist in vielen Gerichten ein wichtiger Bestandteil; Suppen, Saucen, Pastagerichte, Risottos oder Dressings. Natürlich erfordert eine selbstgemachte Brühe ein wenig Aufwand und kostet unter dem Strich auch mehr. Jedoch, mit der nötigen Sorgfalt, Zuwendung und Aufmerksamkeit beim Kauf der Zutaten wird man am Ende mit einer sehr kräftigen, geschmackvollen und reichhaltigen Brühe belohnt. Es lohnt sich somit umso mehr, gleich auf Vorrat zu produzieren und den Rest kühl stellen oder gar einfrieren. Im Kühlschrank hält sich eine gut verschlossene Brühe ungefähr 1 – 2 Wochen. Tiefgekühlt mehrere Monaten, wobei ich die 6 Monatsgrenze nicht unbedingt überschreiten würde.

Versteht mich nicht falsch; Selbst aufgesetzte Brühen sind wirklich das Non-Plus-Ultra! Ich schwöre seit Jahren darauf. Instant-Brühe haben wir auch zuhause, aber die kommt so gut wie nie zum Einsatz. Eine gute, selbstgemachte Brühe bringt mit den richtigen Zutaten viel mehr Tiefe in den Geschmack – da reicht schon ein Esslöffel Sojasauce aus um eine spürbare Steigerung zu erreichen.

1 Die Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Öl braun rösten. Das Gemüse schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten vierteln und den Knoblauch andrücken.

2 Das Gemüse mit den Gewürzen, einem Esslöffel (Meer-)Salz und grob zerstoßenem Pfeffer mit 2,5 Liter Wasser zum kochen bringen und 1 Stunde kochen lassen.

3 Die Brühe durch ein Sieb passieren und das Gemüse vorsichtig ausdrücken. Bei Bedarf die siebte Brühe anschließend durch ein feines Tuch filtern.

Tipp: Am Tag danach mache ich aus einem Teil (ca. 400 ml) eine Gemüsesuppe; ca. 200 gr Gemüse (Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Möhren, Kartoffeln etc.) wird geschält. Eine gewiegte Zwiebel glasig andüsten, Gemüse etwas später mitdünsten, mit Brühe abgießen und gar kochen. Und anschließend pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 20 g Butter montieren.

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An dieser Stelle müssen wir unbedingt nochmal erwähnen, wie toll und vor allem hilfreich dieses Buch von Sebastian Dickhaut ist. Den ultimativen Beweis, lieferte vor einige Tagen das Rezept für eine frische Tomatensuppe – und die war nicht nur frisch, sondern auch äußerst lecker!

1 Nun, als erstes werden die Tomaten gewaschen, vom Stielansatz befreit, gewürfelt und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblättern, leicht zerdrückten Beeren, 4 Stängel Estragon in einem genügend großen Behählter mit Salz, Pfeffer und Zucker vermischt. Diese Mischung sollte nun gute 12 Stunden zugedeckt ziehen. So bekommen die Tomaten ein herrlich kräftiges Aroma. Wirklich – Es duftet hervorragend und intensiv!

2 Die Zwiebeln werden fein gehackt und der Speck in dünne Streifen oder auch Würfel geschnitten. Beides bei mittlerer Hitze in der Butter glasig dünsten – ca. 5 Minuten. Das Tomatenmark wird anschließend kurz mitgedünstet und mit der Tomatenmischung aufgegossen. Alles sollte nun ca. 15 Miunten köcheln.

3 Nun die Suppe durch ein feines Sieb streichen, noch einmal aufkochen lassen und mit Sahne abschmecken. Es empfiehlt sich, die Suppe in vorgewärmte Teller mit gehacktem Estragon und grob gemahlenem Pfeffer garniert zu servieren. Bon Appétit!

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In Spinat steckt besonders viel Eisen – so ein Mytos aus deutschen Küchen. Nichtsdestotrotz ist Spinat gesund und schmeckt nicht nur in Aufläufen oder zum Kartoffelbrei mit Fischstäbchen. Eine wirklich empfehlenswerte Abwechslung ist diese Suppe; Gesehen und gegessen in einer Kantine und gefunden bei Chefkoch.de.

1 Zunächst den Spinat waschen und anschließend gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit der Butter glasig andünsten. Spinat zugeben und mitdünsten, so lange bis dieser ins sich zusammenfällt.

2 Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen und ca. 5 – 10 Minuten bei geringer Hitze vor sich hin köcheln lassen. Als nächstes das Eigelb mit Milch und Cremé Fraîche gut verrühren.

3 Die Suppe mit der Fleischbrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Milchmischung hinzugießen und NICHT mehr kochen lassen. Mit einem Zauberstab kurz durchpürieren.

4 Nun eine beschichtete Pfanne ohne Öl heiß werden lassen und die Sonnenblumenkerne darin goldbraun rösten. Die Suppe in vorgewärmte Teller servieren und je Portion mit einem EL gerösteter Sonnenblumenkerne garnieren.

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“Sauer-Scharf” schmeckt… nun ja… sagen wir “interessant”! Zunächst! Einen Geschmack den man “erlernen” muss, wenn man ihn nicht gewohnt ist. Aus einem Kochbuch für eine Glyx-Diät haben wir dieses Rezept ausprobiert und sind doch im Endeffekt gut angetan. Empfehlenswert.

1 Zuerst das Gemüse waschen und vorbereiten: Ingwer und Knoblauch schälen. Chili waschen und entkernen. Pilze, Paprika, Zwiebeln waschen und klein schneiden. Bambus- & Sojasprossen abtropfen lassen. Schnittlauch fein hacken. Nudeln 5 Min. in etwas Salzwasser kochen und abtropfen.

2 Nun das Sojaöl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Chili kurz darin anbraten. Anschließend mit der Brühe ablöschen.

3 Das Gemüse ca. 10 – 15 Minuten in der Brühe garen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Nudeln hinzugeben und weitere 5 Min. mitkochen lassen.

4 Ggf. das ganze noch mit Curry, 5-Gewürze-Pulver oder Cayenne-Pfeffer abschmecken.

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Lecker, lecker, lecker. Einfach lecker! Gelingt leicht, benötigt aber mehr Zeit als die Tomatensuppe aus der Tüte oder Dose. Dafür schmeckt sie aber auch 1000-mal besser.

1 Die Tomaten waschen, vierteln und dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Möhre putzen, die Zwiebel schälen und beides würfeln. In einem Topf einen Eßlöffel von der Butter erhitzen, die Zwiebel- und Möhrenwürfel darin kurz anbraten. Die Tomatenviertel dazugeben und alles mit dem Pfeffer würzen.

2 Die Fleischbrühe dazugeben und das Tomatenmark einrühren. Die Brühe bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen.

3 Inzwischen das Brot würfeln und den Knoblauch schälen. In einer kleinen Pfanne die restliche Butter zerlassen. Den Knoblauch hineinpressen und die Brotwürfel darin knusprig rösten.

4 Die Suppe durch ein feines Sieb streichen – nicht in den Abfluss sondern in einen Topf – Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.

5 Mit den Croûtons, einem Klecks Creme Fraiche und Basilikum garnieren. Wir haben ein wenig mit den Croûtons übertrieben… keine Absicht, aber wer’s mag.

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