In Spinat steckt besonders viel Eisen – so ein Mytos aus deutschen Küchen. Nichtsdestotrotz ist Spinat gesund und schmeckt nicht nur in Aufläufen oder zum Kartoffelbrei mit Fischstäbchen. Eine wirklich empfehlenswerte Abwechslung ist diese Suppe; Gesehen und gegessen in einer Kantine und gefunden bei Chefkoch.de.

1 Zunächst den Spinat waschen und anschließend gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit der Butter glasig andünsten. Spinat zugeben und mitdünsten, so lange bis dieser ins sich zusammenfällt.

2 Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen und ca. 5 – 10 Minuten bei geringer Hitze vor sich hin köcheln lassen. Als nächstes das Eigelb mit Milch und Cremé Fraîche gut verrühren.

3 Die Suppe mit der Fleischbrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Milchmischung hinzugießen und NICHT mehr kochen lassen. Mit einem Zauberstab kurz durchpürieren.

4 Nun eine beschichtete Pfanne ohne Öl heiß werden lassen und die Sonnenblumenkerne darin goldbraun rösten. Die Suppe in vorgewärmte Teller servieren und je Portion mit einem EL gerösteter Sonnenblumenkerne garnieren.

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Bei Spinatspätzle wird i.d.R. der Teig mit Spinat verarbeitet und anschließend mit Speck oder Schinkenrahm serviert. Wenn man nun keine Spinatspätzle hat, oder diese gerade aus Zeit- und Aufwandsgründen nicht selber zubereiten möchte, dann einfach den Spinat mit dem Speck als Sauce zubereiten. Das ist einfach und mit einem kleinen Kniff mindestens genauso lecker.

1 Zuerst die Spätzle in reichlich Salzwasser wie auf der Verpackung beschrieben kochen.

2 10 Minuten vor Garende der Spätzle, das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat waschen und fein schneiden. TK-Spinat ausdrücken, damit das Wasser ausläuft.

3 Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne glasig dünsten und anschließend den Speck mit anbraten. Im Anschluss den Spinat unterrühren und ca. für 2 -3 Minuten mitgaren. Die Speisestärke mit der Sahne glattrühren und mit dem gehackten Schnittlauch in die Pfanne geben. Gut verrühren.

4 Und hier der Kniff: Sobald die Sauce eingedickt ist, 1 – 2 Suppenkellen Nudelwasser einrühren und einkochen lassen. Die Sauce sollte noch genug, aber nicht zuviel Flüssigkeit besitzen, da die Spätzle noch Flüssigkeit aufnehmen.

5 Die Spätzle abgießen und unter die Sauce rühren, bis diese sich gleichmäßig verteilt hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

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