Kochen Mit Liebe » Spaghetti

Spaghetti al Limone

Andreas — Fri, 19 Aug 2011 19:16:30 +0000

Zugegeben, ich koche ausgesprochen gerne, habe aber nicht jeden Tag Lust, stundenlang in der Küche mit Vorbereitung und Kochen zu verbringen. Daher liebe ich Gerichte, die sich auch mal richtig fix machen lassen, die lecker sind und trotzdem nicht aus der Tüte kommen. So wie dieses hier: Spaghetti al Limone. Zubereitungszeit: Rekordverdächtige 15 bis maximal 20 Minuten. Empfohlen bekommen wieder von Andrea aus dem Due Passi in München. Im Netz kursieren einige Rezepte, die noch die verschiedensten Zutaten hinzufügen. Ich beschränke mich auf die wesentlichsten, denn die reichen völlig aus. Oberstes Gebot ist, dass die Zutaten frisch und von sehr guter Qualität sind.

Zutaten
für ca. 2 Portionen

300 g Spaghetti
1 Knoblauchzehe
1 unbehandelte Zitrone
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Parmesan
(Muskat)

1 Die Spaghetti in kochendem und gesalzenem Wasser nach Anleitung al dente kochen lassen.

2 Währenddessen in einer großen Pfanne einen kräftigen Schluck Olivenöl (extra vergine) erhitzen. Den Knoblauch in Scheiben geschnitten im Öl leicht anbrutzeln und ausdrücken, so dass das Öl den Geschmack aufnehmen kann.

3 Von der Zitrone die Schale abreiben, aber darauf achten, dass die weiße Schicht nicht mit abgerieben wird. Die fein geriebene Zitronenschale (die sog. Zester) in das erhitzte Olivenöl geben und alles schwenken. Nach einigen Minuten die Knoblauchstücke aus der Pfanne nehmen. Die Zitrone auspressen und den Saft beiseite stellen.

4 Die Nudeln abgießen und zum Öl in die Pfanne geben. Basilikum und Petersilie grob hacken und zu den Nudeln geben. Dazu ca. die Hälfte des Zitronensafts dazugeben. Alles schwenken. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, bei Bedarf noch etwas vom Zitronensaft hinzugeben. Ein wenig Muskat schafft auch eine spannende Note, muss aber nicht sein.

5 Das ganze nun auf die Teller geben und mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.

Guten Appetit.

Spaghetti alla Carbonara

elchefe — Sat, 16 Jan 2010 13:23:50 +0000

Während wir in den letzten Tagen an der Küchennotiz “Pasta e Basta” geschrieben haben, sind wir wieder auf diesen Pasta-Klassiker aufmerksam geworden. Er gehört mitunter zu den einfachsten und besten Gerichten der Pasta-Küche. Wir sind der Meinung, dass man dieses Gericht aus dem eff eff zaubern können muss und zwar ohne ins Rezept zu schauen! Wir liefern eine kleine Übungsvorlage.

Zwar ranken sich auch zum Ursprung dieses Gerichts mehrere Versionen. Jede davon hat ihren Reiz, aber wir möchten dass heute mal nicht näher erläutern. Wichtig ist, dass die originalen Spaghetti alla Carbonara gänzlich ohne Sahne hergestellt werden. Man benötigt neben einer ordentlichen Portion Pasta, Eier, Käse, Speck und Pfeffer.

Es gibt eine kleine Faustregel, die hilft dieses Rezept zu verinnerlichen; Pro Portion Pasta (also ca. 125 – 150 Gramm) kommt ein Ei und eine halbe Tasse/Handvoll Parmesan und ebenso viel Speck. Wir fahren mit dieser Regel sehr gut – mehr als gut und würden nie von dieser Regel abweichen. Lediglich um es eventuell zu variieren, aber das sind es eben auch keine Spaghetti alla Carbonara mehr. So einfach ist das.

Zutaten
für 2 Personen

250 – 300 gr. Spaghetti (oder Linguine, Bavette, Tagliatelle)
2 große Eier (L)
1 Handvoll durchwachsener Speck
1 Handvoll Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Salz und etwas Butter o.ä.

1 Mindestens 3 Liter (Salz-)Wasser zum kochen bringen und die Pasta wie auf der Verpackung angegeben darin aldente kochen.

2 Nachdem das Wasser aufgesetzt wurde, den Speck in hauchdünne Streifen schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen und den Speck darin sanft ausbraten. Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3 Eier mit ca. 2/3 des Parmesan, ca. 6 EL Nudelwasser und Pfeffer gut verrühren.

4 Pasta abgießen (nicht abschrecken) und in der Pfanne mit dem Speck schwenken. Das gibt volle Aroma. Anschließend unter Rühren die Eier mit den Nudeln vermengen, bis die Sauce komplett eingedickt ist. Die Pfanne darf nicht mehr zu heiß sein, sonst stocken die Eier.

5 Mit etwas Pfeffer und Parmesan servieren.

Tomatenbolognese

elchefe — Sun, 10 Sep 2006 16:02:29 +0000

Das Lieblingsrezept fast aller Männer. Stößt jedoch bei vielen Frauen nicht auf Gegenliebe. Was macht man nun? Tomatenbolognese! Ein Kompromis für beide Seiten mit herrlichem Ergebnis. Nachgekocht aus der “meine Familie & ich – Heft 6/Juni 2006“. Gekocht haben wir dieses Gericht bereits im Juni 2006 und schlummerte noch.

ca. 30 Minuten leicht

Zutaten
für 2 Personen + Reserve

400 gr. Kirschtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 gr. Hackfleisch
400 gr. stückige Tomaten
Öl, getr. Majoran, Thymian, Oregano Salz, Pfeffer

1 Die Kirschtomaten häuten; Dazu diese ungefähr 1/2 Minute in kochendes Wasser legen und anschließend kalt abschränken. Die Haut läßt sich nun sehr einfach abziehen.

2 Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Mit etwas Öl in einer heißen Pfanne glasig andünsten und anschließend das Hackfleisch krümelig anbraten.

3 Nun die stückigen Tomaten hinzufügen, mit den Gewürzen abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

4 Während die Spaghetti bissfest gegart werden können die gehäuteten Tomaten in der Sauce erwärmt werden und im Anschluß mit den Nudeln serviert werden.

Sehr herzhaft, fruchtig und vorallem lecker!

Spaghetti all’Arrabbiata

elchefe — Tue, 29 Aug 2006 18:03:41 +0000

Wir hätten nicht gedacht, dass sich auch Resten vom Wochenende noch soooo super leckere Rezepte herbeizaubern lassen. Wir hatten von unserem Gemüse – eingekauft am Wochenende – noch so einiges über und nachdem der Weißkohl verbraucht war, ging es dem Rest (Tomaten, Möhren, Zwiebeln) an den Kragen.

ca. 60 Minuten ganz einfach

Zutaten
für 2 Personen

500 gr. reifeTomaten
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Chilischote
3 Knoblauchzehen
2 gehäufte EL gehackten Basilikum
Olivenöl, Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer, Zucker
250 gr. Spaghetti

1 Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und würfeln. Möhren, Zwiebeln, Chili und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2 Etwas Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen. Knoblauch und Chili kurz anbraten und anschließend mit Zwiebeln und Möhren glasig andünsten.

3 Wasser für die Nudeln aufsetzen (pro 100 ml, 1 Liter und einen leicht gehäuften TL Salz) und Spaghetti nach Anleitung kochen.

4 Tomaten hinzufügen, kurz umrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Ca. 3 – 4 EL Olivenöl unterrühren und ca. 20 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss Basilikum hinzugeben und kurz mitkochen lassen.

5 Anschließend Spaghetti auf zwei Teller verteilen und mit der Sauce anrichten. Wer hat und mag, streut noch frischen Parmesankäse großzügig und verteilt in Streifen geschnittene Basilikumblätter darüber. Ganze Basilkumblätter dienen zur Dekoration. Herrlich.