So ist es auch aus keinem gutsortiertem Supermarkt mehr weg zu denken und so langsam hat das Salz ein gewisses Maß an “Marktsättigung” erreicht. Was vermutlich auch damit zusammenhängt, dass viele Fleur de Sel mit herkömmlichen Meersalz gleich stellen. Dabei sind die Preis- und Qualitätsunterschiede erheblich; Meersalz kostet gut ein zehntel von dem was man für Fleur de Sel hinblättern muss. Dafür wird man jedoch auch bei der “Salzblume” entlohnt. Es enthält wesentlich mehr Spurenelemente und Mineralien und ist milder im Geschmack.

Den Unterschied kann jeder selber testen; Probiert je ein Stück Tomate mit normalen Küchensalz, Meersalz und Fleur de Sel – Der Unterschied ist enorm. Doch jedoch ist gutes Fleur de Sel schwer zu bekommen. Die Salze im Supermarkt sind meist zu salzig und sobald man einen Tick zu viel auf das Essen gibt, wirkt die Speise versalzen – was ganz und gar nicht die Eigenschaft von Fleur de Sel ist.

Doch zurück zum eigentlichen Thema: Neulich erreichte uns ein Paket. Inhalt: 250 g Fleur de Sel von der “Sonneninsel” Île de Ré mit der Bitte dieses Salz doch einmal bei Gegrilltem auszuprobieren. Doch als erstes haben wir das Salz probiert. Pur und mit Gurke und Tomate. Fazit: HERVORRAGEND! Es schmeckt wirklich anders und wesentlich besser als andere Salze. Wobei wir schon Unmengen an Geld für verschiedene Salze ausgegeben haben. Doch dieses ist bislang das Beste, wobei das Preis-Leistungsverhältnis noch sehr moderat ist. 250 g kosten gute 8 € (!!!).

Wer mehr über dieses wirklich fantastische Salz erfahren und es kaufen möchte, der sollte die Seite www.fleur-de-sel-kampagne.de von Frank Scharnowski & Nils Neumann besuchen. Dort finden sich viele Informationen zu dem Fleur de Sel und seine besondere Qualität und Eigenschaft.

Nata hat neulich geschrieben, das Kochen mit einer bestimmten Vorstellung eines Geschmacks beginnt und so ist auch dieses Rezept entstanden. Das milde Salz auf der Zunge geschmeckt, erweckte das Verlangen nach etwas Bitterem. Da kam uns das Rezept von der Zitronenbutter in den Sinn; Mit Salat und Hähnchenbrustmedaillons war das perfekte Sommergericht geboren.

1 Die Filets in Medaillons schneiden und von allen Seiten mit Pfeffer würzen. Empfehlung liegt hierbei auf groben Pfeffer. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medallions von jeder Seite 3 – 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

2 Während die Medaillons braten, von der Zitrone Zesten abziehen und die Zitrone ausdrücken. Die Zesten in die Pfanne geben und sofort mit dem Zitronensaft ablöschen.

3 Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter in der Pfanne schwenken, so das eine sämige Konsistenz entsteht. Die Medaillons noch einmal in der Butter wenden und servieren.

4 Nach dem Servieren die Medaillons mit Fleur de Sel bestreuen und genießen ;-)

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Das auf den Grill nicht nur Fleisch gegrillt werden kann, sollte sich auch mittlerweile überwiegend im männlichen Teil der Bevölkerung rumgesprochen haben. Und ehrlich gesagt, ist doch ein Grillabend mit Kind und Kegel, Familie und Freunden oder einfach nur Zweit, an dem nur Fleisch serviert wird, etwas öde und eintönig. Da hilft meist auch nicht der Nudel- oder Kartoffelsalat und die üblichen Brotgaben weiter. Wir haben in den letzten Tagen/Wochen viel probiert und stellen heute unsere vier Top-Favoriten vor, die nicht durch Originalität sondern durch Ihre Einfachheit bestechen. Und seid unbesorgt: Ein Nudel-Salat ist auch dabei… ;-)

Nudel-Rucola-Salat

1 Die Nudeln bissfest kochen, abgießen, mit ca. 1 – 2 Esslöffel Öl von den eingelegten Tomaten vermischen und abkühlen lassen.

2 Die Tomaten fein würfeln und den Rucola waschen. Zusammen mit den Nudeln in einer Schüssel vermengen und als Dressing das Öl der Tomaten je nach Belieben verwenden.

3 Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Olivenöl abschmecken. Auf einem Teller anrichten und mit der Balsamico-Reduktion beträufeln.

* Crema di Balsamico oder guter Balsamico-Essig geht auch.

Tangy Onion Flowers

1 Die Zwiebeln schälen und rautenförmig zu 2/3 einschneiden, so das ein Muster wie auf dem Bild oben entsteht.

2 Jede Zwiebeln mit je 2 EL Essig und Olivenöl beträufeln und mit einem Zweig Rosmarin und einer Knoblauchzehe in Alufolie einwickeln

3 Die Zwiebeln im Kühlschrank gute zwei Stunden ziehen lassen.

4 Die Päckchen auf den Grill zuerst ca. 20 – 30 Minuten indirekt schmoren lassen und anschließend kurz direkt grillen.

Grill-Kartoffeln (Baked-Potatoes)

1 Je nach Größe bzw. Zeit empfiehlt es sich, die Kartoffeln samt Schale vorzukochen. Große, ungekochte Kartoffeln benötigen bis zu einer Stunde an Garzeit auf dem Grill.

2 Die gekochten oder ungekochten Kartoffeln von allen Seiten mit einer Gabel einstechen und mit einem Esslöffel Butter und einem Zweig Oregano in Alufolie einwickeln.

3 Vorgekochte Kartoffeln indirekt ca. 20 – 30 Minuten grillen und ungekochte Kartoffeln indirekt 60 Minuten. Am besten Zwischendurch die Stäbchenprobe machen um den Garpunkt festzustellen.

Gegrillte Ananas

1 Die Ananas in 4 Spalten schneiden.

2 Rum und Zucker miteinander gut verrühren, bis sich der Zucker Großteils aufgelöst hat.

3 Die Ananas mit der Rum-Zucker-Mischung bepinseln und pro Seite ca. 4 Minuten direkt grillen. Zwischendurch immer wieder mit der Mischung bepinseln.

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Zum Ausbacken haben wir Reisöl verwendet. Dieses hat mehrere Vorteile; Zum einen läßt es sich stark erhitzen, ohne das es gesundheitsschädlich wird (wie es z.B. bei Olivenöl der Fall ist). Zum anderen spielt Reisöl in einer ausgewogenen Ernährung eine wichtige Rolle – es enthält verschiedene, natürliche Nährstoffe die der Gesundheit zugute kommen. Außerdem ist das Öl reich an Vitamin E und passt hervorragend in eine cholesterinarmen Ernährung.

Nach dem Ausbacken kann die sogenannte Krepppapier-Diät angewandt werden; Die frittierten Garnelen auf Krepppapier legen, ebenso damit bedecken und vorsichtig das triefende Fett abtupfen. Damit wird überschüssiges Fett aufgesaugt.

Reisöl wird aus der Haut des Naturreises hergestellt und eignet sich hervorragend zum Wokken, Braten und Backen. Auch für Salate als Dressing gut geeignet. Durch seinen einmalig hohen Siedepunkt kann man die Zutaten schneller anbraten und sie nehmen weniger Fett auf. Klasse Sache finden wir.

1 Garnelen waschen und trocken tupfen. Anschließend rundum salzen und pfeffern.

2 Mandeln und Parmesan vermischen. Ei aufschlagen. Mehl, Ei und Panadenmischung in jeweils drei tiefe Teller geben. Die Garnelen erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in der Panade panieren.

3 Reisöl erhitzen und die Garnelen im heißen Fett, ca. 3 Minuten pro Seite goldgelb ausbacken.

Das war’s auch schon.

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Das einzige was sich bei Steaks recht schwierig gestaltet, ist eine passende Beilage zu finden. Heute war es allerdings andersrum: Wir hatten die Beilage schon im Kopf und somit fiel die Entscheidung leicht: Heute gibt es Steaks! Mit Rucola-Tomaten-Salat und geschmorten Zwiebeln.

Das tolle an Steaks ist eigentlich, dass man eben nicht die ausgefallensten Beilagen benötigt, um es schmackhaft zu haben oder hübsch anzurichten. Es ist doch gerade gut, den puren Fleischgeschmack zu erhalten und nicht durch Krusten, Pürrees oder Saucen zu unterdrücken. Das ist ähnlich wie bei Pasta, die leckersten Rezepte sind puristisch gehalten – ob mit Pesto, Aglio e Olio oder kalten Tomatenstückchen. Wichtig ist halt, dass das Fleisch von guter Qualität ist und so gegart wird, wie man es am liebsten mag. Dazu haben wir weiter unten die verschiedenen Garstufen mit der entsprechenden Garzeit aufgeführt.

Der Rucola-Tomaten-Salat mit den geschmorten Zwiebeln ist recht vielfältig und ergänzt sich super zu dem zarten und saftigen Steak. Nussig, durch den Rucola, etwas Säure durch die Tomaten, welche wiederum durch die leicht karamelisierten Zwiebeln gemindert wurde. Dazu ein kräftig würziger Geschmack durch den 36 monatelang gereiften Parmesan. Mit etwas Öl, Essig, Salz und Pfeffer abgerundet. Perfekt!

So nun nochmal zur grundlegenden Zubereitung der Steaks:

1. gutes, abgehangenes Rindfleisch vom Metzger besorgen
2. Steaks 30 Minuten bis eine Stunde Raumtemperatur annehmen lassen
3. vorher NICHT würzen, wenn überhaupt, nur leicht einölen
4. Pfanne stark erhitzen (am Besten eignet sich Gusseisen)
5. Steak in der Pfanne wie unten angegeben je nach gewünschter Garzeit anbraten
6. ca. 5 Minuten in Alufolie einschlagen und ruhen lassen
7. mit Salz und Pfeffer würzen

* Angaben in Minuten pro Zeit bezogen auf ein Rumpsteak von ca. 200 – 250 Gramm mit anschließender 5-minütiger Ruhezeit. Die angegebenen Zeiten können abweichen.

1 Zwiebeln schälen, halbieren und die Hälften vierteln. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Anschließend eine gute Prise Zucker drüber streuen und karamelisieren lassen. Dann die Hitze reduzieren und anschmoren lassen.

2 In der Zwischenzeit den Salat waschen und trocken schleudern. Tomaten ebenso waschen und vierteln.

3 Für das Dressing 3 EL Essig mit etwas Salz, Pfeffer, einen halben Teelöffel Senf und einer Prise Zucker (gerne auch einen TL Honig) verrühren. Das geht natürlich am besten mit einem Schneebesen. Anschließend ebenfalls 3 EL Olivenöl langsam aber stetig in einem dünnen Strahl zum Essig giesen und dabei verrühren. Es entsteht ein sämiges Dressing. Dieses mit dem Salat und den Tomaten vermischen.

4 Die Steaks wie oben beschrieben anbraten und mit Salat, Zwiebeln und Parmesan anrichten.

Immer wieder die alte Leier!

Wir bekommen aus dem engeren und entfernteren Bekanntenkreis immer wieder zu hören, dass es doch ziemlich schnurzpiepegal ist, ob das Rumpsteak nun von einem Rind stammt, welches sein ganzes Leben im Stahl oder die meiste Zeit auf der Wiese verbracht hat. Nochmal: NEIN, es ist nicht egal. Zwischen der Qualität des Fleisches und der tierischen Haltung besteht ein kausaler Zusammenhang. Je artgerechter das Tier gehalten wurde, desto besser das Fleisch. Tut euch selbst und den Tieren einen gefallen und geht verantwortungsvoller mit den Nahrungsmitteln um.

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Einige Monate ist es her, dass wir hier etwas von uns haben blicken lassen. Auch dieser Salat ergänzt seit geraumer Zeit unsere gemeinsamen Abendessen. Der Frühling hat begonnen und da eh alle total überglücklich vor voller Vorfreude auf den Sommer durch die Städte laufen, wollen wir uns wieder zu Wort melden. Ehe die ersten Grillabende eingeläutet werden, möchten wir euch dringend raten, diesen Salat zu probieren – und ihr werdet einsehen, dass dieser Salat eigentlich gar nicht mehr an einem Sommer-Grill-Abend fehlen darf… echt jetzt.

Dieses Rezept stammt im übrigen aus unserer neuen “Lieblingszeitschrift; Lust auf Genuss” (Ausgabe 7/2008). Hier beschrieben als Sommer-Hit. Bei uns auch lauwarm, aber ohne Bohnen und Oliven… warum auch immer…

1 Das aufwendigste an diesem Salat ist sicherlich folgende Aufgabe: Die Paprika müssen gehäutet werden. Das geht am besten im Backofen-Grill bei 250 Grad oder mit einem Bunsenbrenner. Dabei wird die Paprika solange “gegrillt” bis die Haut schwarz wird. Dann kann man sie problemlos abziehen. Anschließend in 2×2 cm große Stücke schneiden – mundgerecht kann man auch sagen.

2 Die Zwiebeln schälen, halbieren und widerrum längs halbieren. Dann hat man die ganze Zwiebel quasi geachtelt und sieht total “mundgerecht” aus.

3 Salat putzen! Vorher könnte man noch die Gnocchi mit etwas Butter – sagen wir 2-3 Esslöffel – in einer heißen Pfanne anbraten und während die Gnocchi anfangen goldbraun zu werden, den Salat putzen. Klappt in dieser Reihenfolge eigentlich ganz gut…

4 Jetzt einfach die Gnocchi aus der Pfanne und mit Paprika und dem Salat in einer Schüssel leicht vermengen. Die Zwiebel bekommen eine Extra-groovige-Behandlung; In der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und anschließend die Tomaten dazu geben.

5 Wenn die Tomaten beginnen aufzuplatzen, alles mit dem Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen. Dann zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und mit Tomatenpesto, geriebenen Knoblauch und Balsamico-Essig miteinander vermischen (je nach Gusto, ne?)

Und so siehts aus

Toll, nicht wahr? Stell’ dir mal ein saftiges Steak dazu vor…

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Alles Bio oder was? Hier folgt die Bio-Variante des Klassikers “Steakbrötchen”. Vollkorn statt Weizen, Pute aus biologischer Landwirtschaft sowie Tzatziki aus mildem Bio-Joghurt. Um an die Zutaten zu gelangen, muss man heutzutage auch keine langen Einkaufstouren auf sich nehmen oder sich auf eine lange Suche nach einem Bio-Supermarkt begeben. Bio-Supermärkte gibt es mittlerweile in jeder Kleinstadt – und selbst wenn nicht, besitzt jede Kleinstadt einen gut sortierten Supermarkt. Dort findet man auch das eine oder andere Bio-Produkt. Auf dem Wochenmarkt wird man auch fündig.

1 Das Putenschnitzel längs halbieren und evtl. auf circa 0,5 cm Stärke platt klopfen (Dazu reißfeste Plastikfolie auf das Fleisch legen und mit einem Fleischplätter oder einer Pfanne plätten). Die Putenschnitzel anbraten, bis sie gar sind. Anschließend würzen.

2 Währenddessen die Finnkorn entsprechend der Verpackungsangaben toasten.

3 So und nun die Brötchen belegen: Pute, Kraut & Tzatziki. Fertig.

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Einen Salat zubereiten ist wirklich nicht schwer. Aber ein Salat als solcher ist eventuell nicht jedermanns Sache. Und: einen leckeren Salat zubereiten ist ebenso nicht schwer. Dafür benötigen wir auch nicht viele Worte.

1 Die Putenmedaillons mit wenig Öl gar braten.

2 Salat und die restliche Zutaten waschen, zupfen oder schneiden. In Scheiben, Streifen oder Stücke – wie es gefällt.

3 Das Dressing geht auch fix: In einer kleinen Tupperdose gleich viel Öl und Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker so lange schütteln (Die Dose ist dabei verschlossen) bis eine gewöhnlich cremige Salatsauce entstanden ist.

4 Salat, Tomaten, Gurke, Melone und die Medaillions auf einen genügend großen Teller anrichten und das Dressing darüber verteilen. Anschließend einige Spritzer Balsamico-Creme auf den Salatteller vergießen.

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Von der Idee, Paprika-Chips unter die Panade für die Panierung der Hähnchenbrustfilets zu mischen waren wir sehr angetan. So gesehen in der März-Ausgabe von dem Magazin Viva. Um den großen Hunger zu stillen, gab es dazu Kartoffelpuffer und einen grünen Salat. Sehr empfehlenswert und lecker.

1 Zuerst die Filets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Anschließend salzen und pfeffern. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlten. Mehl ebenfalls in einem tiefen Teller geben.

2 Paprika-Chips zerbröseln und in einem weiteren tiefen Teller mit dem Paniermehl ordentlich vermengen.

3 Jetzt geht’s ans Panieren: Zuerst die Filets von beiden Seiten in das Mehl drücken und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und danach in die Paprika-Chips drücken. Die Panade gut andrücken.

4 Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten gut durchbraten. Vorsicht: Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennt die Panade und das Fleisch ist noch nicht ganz durch.

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Am Sonntag gab es Kohlsuppe und es blieb eine Menge Weißkohl über. Daraus haben wir – wie schon damals – Krautsalat gemacht. Und nun ja, aus dem Rest Weißkohl wurde eine Menge Krautsalat. Und deswegen gab es (da ja auch noch Sonntagsbrötchen über waren) Steakbrötchen.

1 Die Steak kurz unter warmen Wasser abspülen, gut trocken tupfen und mit dem Handballen flach drücken. Etwas Öl in der Pfanne sehr heiß werden lassen.

2 Die Knoblauchzehen etwas flachdrücken und mit dem Rosmarinzweig in die Pfanne geben. Ist das Öl heiß genug, die Steak von beiden Seiten ca. 1 – 2 Min. anbraten – je nach Dicke des Fleisches (pro Zentimeter, 1 Minute).

3 Brötchen toasten oder aufbacken, Krautsalat evtl. etwas Sauerrahm oder Tzatziki, Steak drauf und fertig ist ein herrliches Abendessen und die Reste vom Wochenende verschwunden.

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Pizza alla Parmigiana so lautet die italienische Originalbezeichnung für diese Pizza. Dabei wird eine Pizza mit Tomaten und Mozarella gebacken und anschließend mit Parmaschinken, Rucola und etwas gehobelten Parmesankäse belegt. Schmeckt einfach hervorragend und bietet zu den altbekannten Pizzen wie Tonno, Napoli, Diavolo u.s.w eine sehr gute Abwechslung.

1 Den Pizzateig bereitet man selbstverständlich selber zu. Das ist a) günstiger und b) schmeckt um ein vielfaches besser. Eine gute Anleitung findet ihr hier. Natürlich gibt es viele verschiedene Zubereitungsarten von einem guten Pizzateig. Wir mischen z.B. immer noch ein Teelöffel Oregano und Honig mit unter. Sehr lecker.

2 Sauce: Dosentomaten, Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren, bis die Sauce sich verdickt hat.

3 Den Pizzateig in 2 gleichgroße Stück aufteilen und 2 runde Pizzen formen. Anschließend die Sauce großzügig verteilen und mit Mozarella belegen.

4 Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 15 – 20 Minuten backen.

5 Die gebackenen Pizza auf zwei große Teller servieren, mit Parmaschinken, Rucola und abschließend mit Parmesan belegen.

Dazu ein schönes Glas Wein im gedämmten Licht und bei Kerzenschein. Anschließend einen Spaziergang zum “Ballonglühen” bei der in Münster bekannten Montgolfiade.

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