Tag-Archiv: Rotwein

Brasato al Barolo

6. Februar 2011
Den letzten Rinderschmorbraten, an den ich mich errinnern kann, liegt gute 20 Jahre zurück. Ich glaube es war Weihnachten, erster Weihnachtsfeiertag bei meiner Oma – egal. Seither bin ich nicht mehr in den Genuss gekommen. Ich konnte mich jedoch stets gut errinnern, dass das Fleisch trotz völliger Übergarung sehr zart, niemals trocken und Geschmacksintensiv war. [...]
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Die Sauce ist der Boss

5. Dezember 2010
Hier wird gezeigt, wie wichtig eine gute selbstgemachte Sauce für ein vollständiges Gericht ist und wie sie geht - ohne Binder oder Stärke.
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Rotwein-Zwiebel-Pizza

18. Januar 2010
Aufgrund des bevorstehenden Umzug misten wir gerade diverse Räume, Ecke, Schränke und Regale aus. Neulich hat es sämtliche Kochzeitschriften getroffen, die sich im Laufe der Jahre so angesammelt haben. Viele von diesen Heften machen gerade eine physikalisch wertvolle und erstaunliche Entwicklung durch; Sie werden zu Staubfängern! So haben wir an einem eher langweiligen Tag gefühlte [...]
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Sterneküche: Côtes-du-Rhône-Sauce

30. September 2007
Wir haben neulich im Fernsehen auf VOX bei “Das Perfekte Dinner nebenbei etwas mitbekommen, was wir zunächst für eine spassige Übertreibung hielten: Eine Rotwein-Soße, welche – jawohl – 3 Tage vor sich hin köchelt. Ja ja, richtig gehört bzw. gelesen 3 Tage. Also bestimmt nicht 72 Stunden am Stück, aber man benötigt volle 3 Tage, [...]
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