Und damit im Kreativitätsloch die gute Nikon nicht verrostet, haben wir die ganze Prozedur von Sauerteig anfüttern, über Brühstück und Stückgare mal ordentlich in schicken Fotos dokumentiert. Wir haben immer gerne ein Paar Vergleichsbilder zu den einzelnen Schritten, um die Zwischenergebnisse zu vergleichen. Vielleicht hilft es dem einen oder anderen von euch auch.

Bevor wir jedoch loslegen, noch ein, zwei oder drei Hinweise zum Rezept:

• Wer für den Sauerteig noch kein Anstellgut hat, der kann sich den Sauerteig selbst heranzüchten. Nicht vergessen, von diesem Teig etwas für die nächste Führung abzunehmen (ca. 20 Gramm)
• Roggenschrot ist gemahlenes Roggen. Also einfach in den nächsten Bioladen oder ins Reformhaus und dort Roggen in dem gewünschten Mahlgrad mahlen lassen.
• Brote aus Sauerteig haben gerade für den Anfänger eine Eigenschaft, die nicht leicht Handhabbar ist; Der Teig bei diesen Broten neigt dazu schnell zu verlaufen. D.h. man bekommt unter Umständen eher ein Fladenbrot. Daher empfiehlt sich entweder ein Gärkorb oder eine Brotbackform.
• Wir haben entgegen dem Originalrezept auf die Hefe komplett verzichtet und dafür etwas mehr Anstellgut genommen. In der Hoffnung, dass sich dadurch die Hefepilze im Sauerteig stärker ausbilden.

Alles klar? Dann los…

1 Sauerteig: Alle Zutaten miteinander vermischen. Die Konsistenz errinnert eher an Mörtel als an eine Teigzutat, aber nachdem der Sauerteig ca. 20 Stunden an einem warmen Ort (20 – 24 Grad) Zeit hatte, sich zu vermehren, sieht der Teig ganz anders aus; Er ist aufgegangen, durchzogen mit kleinen Löchern und duftet angenehm – etwas säuerlich sollte er riechen. Wenn die Oberfläche leicht angetrocknet ist, ist dass wohl nicht weiter schlimm.

2 Brühstück: Dient “nur” dazu, dass das Schrot später nicht zuviel Wasser aus dem Teig aufsaugt und dazu führt, dass das Brot bröselig aus dem Ofen kommt. Also das kochende Wasser auf das Schrot gießen und ebenso lange wie den Sauerteig stehen lassen.

3 Es ist Backtag: Bevor wir den Teig zubereiten, widmen wir uns noch kurz den Sonnenblumenkernen. Petra empfiehlt hier, diese auf ein Backblech bei 175 Grad im Ofen für 10 Minuten zu rösten. Klappt gut, duftet schön, kann weiterempfohlen werden.

4 Aber nun zum Teig: In einer großen Schlüssel ALLE Zutaten miteinander verkneten. Im Rezept von Petra wird insgesamt 12 Minuten geknetet. Dabei haben wir jedoch die ersten 6 Minuten auf Stufe 3 und die restlichen auf Stufe 3 geknetet. Anschließend sollte der Teig zugedeckt ca. eine Stunde lang ruhen.

5 Nun kommt der Teil, den jeder gestalten kann wie er gerade kann oder mag. Entweder man formt 2 Laibe Brot, oder man teilt den Teig und legt ihn ein ein Gärkorb oder man legt ihn komplett in eine große Backform. Für letzteres haben wir uns entschieden. Welchen Weg ihr auch wählt, aber danach sollte der Teig nochmal ca. eine Stunde lang gehen. Dabei wird er nochmal ordentlich aufgehen.

6 Und in den Ofen damit! Die ersten 15 Minuten bei 240 Grad und die restlichen 30 Minuten bei 220 Grad. Wer ohne Form backt sollte den Ofen einigermaßen gut schwaden – das heißt mit Wasser besprühen.

Das Ergebnis sollte jeden Hobbybäcker-Lehrling schwärmen lassen. Die Kruste sieht wunderbar aus und die Krumme ist wie gemalt. Der Geschmack nicht zu übertreffen. Da weiß man, das die Mühe sich gelohnt hat. An dieser Stelle ein “dickes Danke” an Petra für dieses tolle Brot; Danke!

Der Sauerteig ist während der Führung schön aufgegangen und wieder zusammengefallen. Man erkennt deutlich die vielen kleinen “Löcher”. Außerdem durchzieht er den Raum mit einem angenehmen Duft.

Das was ein Brühstück sein soll, errinnert eher an eine feste Pampe. Das Schrot hat das ganze Wasser aufgezogen, was wichtig für das spätere Ergebnis ist.

Roggenschrot sieht im Übrigen so aus. Nachdem es gemahlen wurde soll/kann es noch ca. 24 Stunden in Ruhe gelassen werden.

Geröstete Sonnenblumenkerne frisch aus dem Ofen!

Der Teig nachdem er ca. 12 Minuten geknetet wurde. Er ist schon etwas klebrig und…

…geht während der einstündigen Stockgare gut auf.

Die Stückgare…

…läßt den Teig noch weiter aufgehen.

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