Wie zu Beginn schon einmal angekündigt, wird es auch in regelmäßiger Unregelmäßigkeit Rezepte von meinem guten Freund Andrea geben, der in einem ausgezeichneten Münchener Restaurant am Marienplatz den Kochlöffel schwingt. Gedacht ist das ganze als Vorspeise vor einem kräftigeren Hauptgang, allerdings tut es auch als Hauptgang an einem sommerlichen Abend seinen Zweck. Dann soll`s auch schon losgehen.

1 Zu allererst den Pfirsich vierteln und mit dem Balsamico (bitte keinen Balsamico vom Discounter verwenden; ein guter darf`s schon sein!) und dem grob gehackten Basilikum gut durchmischen. Ich habe die Pfirsichstücke noch leicht eingeritzt, damit das Fruchtfleisch besser den Balsamico aufnehmen kann. Die marinierten Pfirsiche in einer Schüssel ein paar Stunden abgedeckt im Kühlschrank “ziehen” lassen.

2 Nun das Putenfilet in Streifen schneiden und mit Öl, Rosmarin und kleingehackter Chili marinieren. Wer es nicht ganz so scharf mag, der entfernt bei der Chili einfach die Kerne. (Ein ausführlicher Chili-Bericht kommt in ein paar Monaten, wenn meine ersten selbstgezüchteten Chilis erntereif sind.) Pute, Öl, Rosmarin und Chili gut durchmischen und ebenfalls im Kühlschrank ein paar Stunden lang ruhen lassen.

3 Die Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne zusammen mit der in Streifen geschnittenen Schalotte anbraten. Nach ein paar Minuten den Rotwein dazugeben, Hitze reduzieren und die Mischung 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis vom Rotwein nicht mehr viel übrig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Währenddessen die Putenstreifen in eine große, erhitzte Pfanne geben und auf hoher Stufe scharf anbraten. Je nach Dicke der Streifen ist das schnell geschehen. Nach drei bis vier Minuten sollten die Streifen durch und damit servierfertig sein. Weniger ist mehr. Geflügel wird sonst bekanntermaßen sehr schnell trocken. Auch hier mit Salz abschmecken. Wem die Chili nicht reicht, der kann auch noch Pfeffer dazugeben.

5 Anrichten: Den Rucola auf dem Teller verteilen, die Austern in die Mitte geben, die Putenstreifen darüber. An den Rand des Tellers kommen die geviertelten Pfirsiche.

Bon appétit!

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Peach-Bourbon-Barbecue-Sauce

Wer seinen Burger, sein Steak oder seine Spare Ribs vom Grill veredeln möchte, sollte stets eine passende Sauce griffbereit haben. Auch zu einer BBQ- oder Grillsession mit Freunden an einem heißen Sommertag darf eine hervorragende Sauce nicht fehlen. Gerade wenn man auf BBQ-Saucen steht, der findet in den meisten gut sortierten heimischen Supermärkte ein großes Angebot – angefangen bei HP, über Jack Daniel’s, Bulls Eye oder mit etwas Glück bis hin zu Stubbs. Enthusiasten halten nichts von solchen Fertigsaucen und schwören auf die einzig wahre Heimarbeit. Unserer Meinung nach haben Fertigsauce durchaus ihre Daseinsberechtigung, aber wir wissen auch, dass selbstgemachte Saucen eine sehr gute bis unverwechselbare Alternative darstellen.

Eine Barbecue-Sauce herzustellen ist nicht schwer; Die meisten amerikanischen BBQ-Saucen, wie wir Sie kennen basieren auf Tomaten. Also werden wir auch damit beginnen. Reife, aromatische Tomaten in der Hauptsaison schmecken ja schon gut, aber ganzjährig würden wir immer auf passierte Tomaten und Tomatenmark zurückgreifen. Der Geschmack ist einfach noch intensiver und man weiß stets was man bekommt. Nun muss diese Basis noch veredelt werden und das geschieht ebenfalls mit einfachen Zutaten (Achtung! Das ist nun das Grundgesetz einer guten BBQ-Sauce):

• Süße (z.B. brauner Zucker, Ahornsirup, Honig)
• Säure (z.B. Essig, Zitrussaft, Wein)
• Schärfe (z.B. Chili, Cayennepfeffer)
• Tiefe (durch diverse Gewürze und Aromen)
• Persönlichkeit (z.B. Fruchtpürree, Kaffee, Wiskey, Raucharoma)
• Originalität und Gleichgewicht

Wer Kreativität, Erfindungsgeist und Experimentierfreudigkeit besitzt, der kann jetzt schon loslegen und sein eigenes Ding mixen. Wer sich nicht sicher ist und einen kleinen Anstoß benötigt, der liest weiter und lässt sich durch unseren Vorschlag inspirieren.

Also fangen wir an:

1 Zuerst benötigen wir ein tolles Röstaroma. Das gelingt leicht, in dem man die Zwiebeln klein hackt und andünstet. Anschließend den braunen Zucker mit den Zwiebeln karamelisieren lassen. Das duftet schon wunderbar – jedoch ist Vorsicht geboten; Zucker wird sehr heiß und brennt schnell an. Also rösten wir gleich noch das Tomatenmark mit an und löschen alles mit den passierten Tomaten ab. Gut verrühren.

Es wird nun alles köcheln und spritzen, also drehen wir die Hitze runter – bis aufs minimum. So können wir uns jetzt gezielt auf die anderen Zutaten konzentrieren.

2 Nun den Saft der Limette und den Essig hinzufügen. Den Knoblauch pressen wir in die Sauce und verrühren wieder alles gut miteinander. Jetzt lassen wir es ein wenig einkochen.

3 In der Zwischenzeit widmen wir uns dem Pfirsich; Diesen Schälen und in grobe Stücke rund um den Kern schneiden. In einem hohen Gefäss wird alles schön fein püriert.

4 Jetzt haben wir also Süße, Säure und etwas Tiefe durch die Zwiebeln und Knoblauch. Fehlt also noch was. Um der Sauce mehr Tiefe und Persönlichkeit zu geben, fangen wir an zu würzen: Das bleibt eigentlich jedem selbst überlassen. Ein guter Anfang ist Salz, Pfeffer und Chili – je nach Geschmack mild oder scharf. Weitere typische Gewürze wären Paprikapulver, Kreuzkümmel, Senf, Bockshorn, etc. Zum Schluss geben wir den Wiskey hinzu und rühren 1 – 3 Esslöffel Fruchtpüree unter.

5 Das ganze einmal kurz aufkochen lassen, umrühren, abschmecken, ggf. nachwürzen und abkühlen lassen!

Okay, checken wir nochmal kurz ab:

Wir haben durch den karamelisierten Zucker Süße. Der Essig und der Limettensaft verleiht unserer Sauce als Gegengewicht zur Süße etwas Saures. Die Schärfe erreichen wir durch Chili. Das ist schon gut, aber betont wird das Ganze durch diverse Gewürze, Knoblauch und Zwiebeln und verleiht dem Geschmack etwas Tiefe. Die Persönlichkeit erreichen wir durch die Zutaten, die man so nicht ganz erwartet: Pfirsich und Wiskey. Originalität und Gleichgewicht erreichen wir durch einen ausgewogenen Anteil der Zutaten und der heimischen Zubereitung.

Ob auf Wurst oder Garnelen...

...voll der Genuss!

Alles klar? Dann los! Viel Spaß beim ausprobieren! Feedback ist gewünscht. Oder besser: Habt ihr Erfahrungen mit eurer eigenen Sauce? Rein damit als Kommentar!

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