Von einem Pesto (z.b. Tomaten- oder Basilikumpesto) bleibt i.d.R. sehr viel für die nächsten Tage über. Verständlich, wenn da die Lust nach Pesto vergeht. Der Drang nach Abwechslung schreit nach Variationen.

1 Die Nudeln wie gewohnt oder gekonnt kochen und beiseite stellen.

2 Die Zwiebel schälen, Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Gemüse darin andünsten. Tomatenpesto hinzugeben und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken – je nach dicke der Sauce etwas Wasser oder gerne auch Rotwein hinzugießen.

3 Nun kommen die Nudeln wieder in die Pfanne und werden unter die Sauce gerührt, bis diese sich schön gleichmäßig über die Nudeln verteilt hat.

Eine schnelle und schöne Variante, damit das Pesto selbst am xten Tag nicht nach langeweile schmeckt!

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Nachdem das Basilikumpesto so prima gelungen ist und hervorragend geschmeckt – und sich darüberhinaus noch mehrere Tage gehalten hat, war es nur eine Frage der Zeit, bis wir uns an unserem ersten “Tomatenpesto” versuchen. Und hier ist es!

1 Getrocknete Tomaten gründlich abtrocknen(z.B. mit Küchentüchern)

2 Parmesan in grobe Stücke schneiden, Knoblauch schälen und ebensfalls grob verkleinern.

3 Pinienkerne in einer heißen Pfanne nur kurz anrösten. Sobald sie anfangen sich zu bräunen, Röstvorgang zügig beenden. Sie neigen dazu, schnell zu verbrennen.

4 Alle Zutaten – bis auf einige EL Olivenöl in einem hohen Behältnis mit einem Pürierstab fein pürieren. Das restliche Olivenöl nach und nach hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist das Pesto zu fest, noch etwas Olivenöl hinzugeben und einpürieren.

5 Spaghetti wie gewohnt oder gekonnt kochen und mit 1 – 2 EL Pesto servieren. Hervorragend!

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