Paprika, Tomaten und Zwiebeln haben wir eigentlich immer im Haus – wie jeder andere gut organisierte Haushalt eben auch. Und diese drei super miteinander harmonierenden Zutaten sind die Grundpfeiler dieses Rezeptes. Anstatt euch jetzt mit viel Blabla zu langweilen, legen wir direkt los!

1 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Gemüse waschen, von den Tomaten den Strunk entfernen, die Paprika entkernen, Zwiebel schälen und alles in kleine Würfel schneiden (0,5 x 0,5 cm).

2 Das Gemüse in eine Auflaufform mit Zucker, Salz, Pfeffer, einen Schuss Essig und etwas mehr Olivenöl vermischen und für ca. 45 Minuten in den Backofen.

3 Mit Pasta vermischen und servieren… Super!

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Ob ihr es nun glauben mögt oder nicht, aber selbst auf den heimischen Wochenmärkten lauern schwarze Schafe. Es gibt nämlich in der Tat dort Anbieter, die ukrainischen oder polnischen Spargel für “deutschen Spargel aus der Region” verkaufen. Bei uns im Supermarkt nebenan wurden wir erst kürzlich Zeuge, mit welche Tricks gearbeitet wird. Es lag dort “deutscher“ Spargel aus, welcher unten an den Enden sehr vertrocknet und teilweise verschimmelt war. Wir haben den ersten Mitarbeiter angesprochen und kamen in ein kurzes Gespräch, als wir fragten, ob der den wirklich aus Deutschland käme, da er doch schon ziemlich lange gelagert wurde. Und so kam letztendlich heraus, dass es sich in der Tat um “falsch ausgezeichnete” Ware handelte. Zwei Tage später, war der Spargel wieder “falsch” ausgezeichnet.

Wer absolut sicher gehen will, der sollte schon ein großes Vertrauen in seinen Gemüseladen haben oder direkt vom Erzeuger kaufen. Wir kennen in und um Münster die größten Spargelbauern und fragen im Gemüseladen um die Ecke nach, von welchem Bauern der Spargel stammt. Eine feste Größe seit Jahrzehnten in Münster ist der Spargelhof Lütke Laxen und bekannt für seine Qualität.

Als wir gestern unser Abendessen planten und bei unserem Gemüsehändler Spargel von diesem besagten Spargelhof entdeckten, konnten wir nicht anders als Spargel als weitere Komponente einzuplanen.

1 Das Endstück (Schwanz) vom Schweinefilet zusammenklappen, so dass das Filet eine gleichmäßige dicke Form bekommt. Damit das Filet in dieser Form bleibt, mit Küchengarn zusammenbinden. In diesem Video gibt es eine einfache und gute Anleitung.

2 Anschließend den Rosmarin und Oregano von den Stängeln abzupfen, fein hacken und das Filetstück damit einreiben. Wir haben uns angewöhnt das Fleisch vor dem Braten zu pfeffern und nach dem ersten Umdrehen in der Pfanne zu salzen. Warum, dass wir selber nicht.

3 Nun erhitzen wir das Öl in der Pfanne auf 1/2 Stufe der maximalen Leistung eures Herds. Also wenn ihr neun Stufen habt, stellt den Herd auf Stufe Fünf und brät das Fleisch darin von jeder Seite 3 – 4 Minuten an. Wir entscheiden hierbei eigentlich immer nach der Bräune und drehen dann um.

4 Im auf 80°C vorgeheizten Backofen gart das Filet ca. 45 Minuten weiter bis eine Kerntemperatur von 65°C erreicht ist. Dafür eignet sich ein Bratenthermometer bestens und ist wärmstens zu empfehlen. In dieser Zeit kümmern wir uns um die restlichen Schritte.

5 Den Spargel ordentlich schälen und von dem Kopf an in 5 cm große Stücke schneiden. Im kochenden Wasser mit einem Tl Salz und Zucker ca. 8 Minuten bissfest kochen. Zur gleichen Zeit Wasser für die Nudeln aufsetzen und diese parallel zu den Spargel bissfest kochen.

6 Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer großen Pfanne mit etwas Öl andünsten. Mit Sahne und Brühe ablöschen, kurz einkochen lassen und geriebenen Parmesan unterrühren. Die Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen. Eventuell mit Pfeffer abschmecken.

7 Nun den Spargel und die Nudeln abgießen und sofort in die Sauce geben, kurz umrühren und gar ziehen lassen. Den Basilikum waschen, abzupfen und ebenfalls unter die Sauce mischen.

8 Das Filet aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln. In der heißen Pfanne vom Filet rösten wir auf dem Herd nun den Bratansatz an und löschen diese mit dem Likörwein und Zitronensaft ab. Kurz einkochen lassen und Hitze runterstellen.

9 Das Filet aufschneiden und mit den Nudeln und dem Fond anrichten.

Bei 65°C Kerntemperatur hat selbst Schweinefleisch eine superzarte Konsistenz und ist noch total saftig. Das Geheimnis liegt im sanften Anbraten und anschließenden Niedertemperaturgaren bei 80°C im Backofen. Hier sieht man ein schönes Beispiel: In der Pfanne liegt ausser Öl keine Flüssigkeit. Alles ist noch im Fleisch.

Hier ist uns ein Meisterstück gelungen; Schweinefilet auf den Punkt gebraten!

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Wer die Wahl hat, hat die Qual! Die Spargelsaison hat gerade so richtig Fahrt aufgenommen und das Angebot auf den heimischen Märkten schießt in die Höhe. Auch in den namenhaften Koch-Magazinen wird ein Spargel-Rezept nach dem anderen angepriesen. Die Restaurants bieten ebenso unterschiedliche Kreationen an, wie Teller für die Gäste über den Thresen gehen. Das Spektrum an Ideen reicht von klassisch bis kreativ über gehoben bis hin zu extravagant. So fielen bei uns drei Gerichte in die engere Auswahl: (1) Spargelcremesuppe, (2) Rigatoni mit Spargel und Weißwein-Sahnesauce und (3) Spargel-Risotto mit Schweinefilet im Speckmantel. Per Abstimmung auf Facebook viel letztendlich die Entscheidung auf das Schweinefilet. Aber es kam anders…

Bei unserem Haus- und Hofmetzger ist es gerade am Samstagmorgen RAPPELVOLL – die Betonung liegt auf Rappelvoll . Da gerät schonmal etwas durcheinander, wenn man das nicht konsequent im Griff hat. Daher muss man hier eine Nummer ziehen. Jawohl, wie im Bürgerbüro. Man möge nun meinen, unser Metzger ist ja schlimmer wie ein Beamter. Nein, nein, der ist voll ok und hat immer einen guten Tipp auf Lager. Ein Vorteil bei diesen Nümmerchen ist, dass man gut abschätzen kann, wann man dran ist und eventuell nebenan im Obst- und Gemüsemarkt oder beim Aldi noch die eine oder andere Besorgung machen kann. An diesem Samstagmorgen zogen wir die Nummer L86 – auf dem Display stand noch L61. Also noch gute 25 Personen vor uns. So gingen wir zum Gemüsehändler und holten schonmal Spargel, Tomaten und was sonst noch so auf unserem Zettel stand.

Als wir wieder das Metzgergeschäft nach guten 20 Minuten betraten, zeigte das Display die Nummer L66 – also gute fünf Personen in 20 Minuten. Unvorstellbar, aber es war wirklich so. Zum Glück hatten wir vor kurzen noch einen Tipp von einem sehr guten Metzger bekommen. Also entschlossen wir uns, diesen anzusteuern. Auch hier warteten wir… 10 Minuten… 20 Minuten… bis letztendlich nach 30 Minuten an der Reihe waren. “Schweinefilet ist heute leider aus!”

Hinüber die Träume vom zartrosa gebratenem Schweinefilet, dem sämigen Risotto mit dem bissfesten Spargel! Klar, wir hätten noch durch halb Münster gurken können und einen weiteren Metzger suchen können, aber die sind in der westfälischen Hauptstadt rar. Und die Fleischabteilung in den Supermärkten schenken wir kein vertrauen. Und so sind wir auf dieses Gericht ausgewichen. Kein Lückenbüßer. Keine Notlösung. Ein vollwertiger Ersatz! Kocht es nach, probiert es aus und ihr werdet sehen.

1 Es empfiehlt sich, vorab schonmal zwei Töpfe mit Wasser für die Rigatoni und den Spargel auf zu setzen und dann mit den kleinschnibbeln der Schalotten zu beginnen. Der Spargel wird geschält und in ebenso große Stücke wie die Rigatoni geschnitten.

2 Wir nehmen einen guten Esslöffel Butter und bringen diese in einer großen Pfanne (28 cm) bei mittlerer Temperatur zum schmelzen (Die Butter soll ja nicht verbrennen, sondern für Geschmack sorgen). In der zerlassenen Butter werden nun die Zwiebeln sanft angedünstet.

3 Mit dem Mehl bestäuben wir nun die Zwiebeln und verrühren alles mit einem Schneebesen, bis sich ein Klumpen Mehl-Zwiebel-Butterschwitze gebildet hat. Nun lösen wir diesen Klumpen mit der schluckweisen Zugabe von Weißwein und etwas Brühe auf. Genau, wie bei einer Bechamelsauce.

4 Anschließend geben wir den Becher Sahne hinzu und rühren alles gut durch. Das ganze sollte nun ein wenig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nach belieben abschmecken. Wem das zum Schluss noch zu flüssig ist, sollte bedenken, dass der Spargel und die Pasta noch Flüssigkeit aufnehmen und die Stärke der Nudeln auch noch ihr übriges dazu beitragen. Ansonsten kann man mit etwas zerriebenen Parmesan die Sauce etwas andicken.

5 Das Wasser sollte nun kochen und wir können die Pasta und den Spargel getrennt voneinander gar kochen. Währenddessen köchelt die Sauce vor sich hin.

6 Zuerst den Spargel – er sollte gut Biss haben – in die Sauce geben und anschließend die Pasta. Alles mit einander vermengen, kurz aufkochen lassen und gerecht auf zwei Teller servieren. Parmesan drüber und fertig.

Guten Appetit!

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Es gibt eine kleine Faustregel, die hilft dieses Rezept zu verinnerlichen; Pro Portion Pasta (also ca. 125 – 150 Gramm) kommt ein Ei und eine halbe Tasse/Handvoll Parmesan und ebenso viel Speck. Wir fahren mit dieser Regel sehr gut – mehr als gut und würden nie von dieser Regel abweichen. Lediglich um es eventuell zu variieren, aber das sind es eben auch keine Spaghetti alla Carbonara mehr. So einfach ist das.

1 Mindestens 3 Liter (Salz-)Wasser zum kochen bringen und die Pasta wie auf der Verpackung angegeben darin aldente kochen.

2 Nachdem das Wasser aufgesetzt wurde, den Speck in hauchdünne Streifen schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen und den Speck darin sanft ausbraten. Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3 Eier mit ca. 2/3 des Parmesan, ca. 6 EL Nudelwasser und Pfeffer gut verrühren.

4 Pasta abgießen (nicht abschrecken) und in der Pfanne mit dem Speck schwenken. Das gibt volle Aroma. Anschließend unter Rühren die Eier mit den Nudeln vermengen, bis die Sauce komplett eingedickt ist. Die Pfanne darf nicht mehr zu heiß sein, sonst stocken die Eier.

5 Mit etwas Pfeffer und Parmesan servieren.

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Impressionen

Geschichte & Herkunft

Es ist wohl immer noch strittig, ob die Nudeln nun in China oder Italien erfunden wurden. Vermutlich verhält sich dieser Ursprungsstreit ähnlich wie der zum Ursprung des ersten Chilis. Unstrittig ist jedoch, dass die Italiener die wahren Spezialisten in Sachen Pasta sind: Ob Muscheln, Hörnchen, Öhrchen oder Schnecken -- es gibt kaum eine hübsche Form, die nicht in Gestalt einer Nudel verewigt wurde. Die italienische Küste -- speziell das Gebiet um Neapel -- entwickelte sich zeitweise zu regelrechten Hochburgen der Pastaproduktion, weil sich die besonders reine und keimfreie Luft des Mittelmeeres zum Trocknen sehr gut eignete. Verschiedene Quellen besagen, dass es mehr als 150, 300 -- einige kommen sogar auf 600 -- verschiedene Pasta-Sorten gibt. Bei dieser Fülle verwundert es auch nicht, dass jede Sorte für eine bestimmte Art von Sauce gedacht ist.

via wikipedia und diverse Kochbücher.

Fakten, Tatsachen & Rekorde

Die ältesten Nudeln der Welt*
Bei Ausgrabungen im Nordwesten Chinas am Ufer des Gelben Flusses fand man die ältesten Nudeln der Welt in den Überresten einer alten Siedlung. Die Spaghetti ähnlichen Nudeln sind etwa 4000 Jahre alt.

Die längste handgezogene Nudel*
Ein 24-jähriger chinesischer Koch hat eine fast 3 Kilometer lange Nudel aus nur einem Kilogramm Teig hergestellt. Li Tao hat den Teig handgezogen, wobei die Nudel so dünn wurde, dass 18 Stränge zusammen durch ein Nadelöhr passten.

Die längste Nudel der Welt*
2004 wurde in Siblingen in der Schweiz die längste Nudel der Welt hergestellt. Sie ist 3.333 Meter lang.

Die längste gekochte Nudel*
188,8 Meter lang war die längste je gekochte Nudel. Sie wurde von Tomislav Babic am 15. April 1994 gekocht.

Die längste Maccheroni der Welt*
250 Eier, 50 kg Mehl, 2,5 l Wasser und 120 Minuten brauchte die Pasta-Maschine um die 52 Meter lange Maccheroni zu produzieren. Sie wurde nur für die Falkenseer Pastawochen hergestellt.

Die stabilen Maccheroni*
Vier Maccheroni stützten bei „Wetten Dass?“ eine 350 kg schwere Telefonzelle. Die Maccheroni waren fünf Zentimeter lang.

* via Pasta-News

Grundlagen

Die Pasta
Man unterscheidet zwischen frischer Pasta aus Hartweizen, Wasser und Ei und industriell hergestellter Pasta ohne Ei (Trockennudeln). Es hält sich hartnäckig das Gerücht, dass italienische Pasta ausnahmslos ohne Eier hergestellt wird. Das gilt in Wirklichkeit nur für die sogenannte “pasta secca” (die trockenen Nudeln). Diese wird tatsächlich ohne Eier und aus­schließ lich aus Hartweizengrieß und Wasser her gestellt. Die in Form gestanzte Pasta wird automatisch getrocknet.

via Effilee und Mein Italien

Pasta portionieren
Für eine Person rechnet man circa 150 Gramm getrocknete Pasta als Hauptgang. Bei frischer Pasta gute 200 Gramm pro Person. Frische Pasta für sechs Personen kann schon zu einer kleinen Herausforderung werden, da man 1,2 Kg Pastateig herstellen und zu Nudeln verarbeiten muss. Zudem benötigt man einen Kochtopf der mindestens 10 Liter Fassungsvermögen hat, wenn man nicht in mehreren Portionen kochen möchte.

Pasta kochen
(1) Pro 100 Gramm Pasta, einen Liter Wasser in einem hohen Kochtopf aufsetzen und sprudelnd kochen lassen. Pro Liter Wasser, einen leicht gehäuften TL Salz hinzugeben, wenn das Wasser kocht. (2) Pasta in das kochende Wasser geben, ein wenig umrühren und offen kochen. (3) Einige Minuten vor Ende der angegebenen Garzeit, minütlich den Bissfest-Test durchführen. Sind die Nudeln bissfest, abgießen – nicht abschrecken so wird nur der Stärkefilm abgewaschen, der dafür sorgt, dass die Sauce besser an der Pasta haftet.

Pasta anrichten/servieren
Pasta sofort mit der gewünschten Sauce mischen, in Butter schwenken oder mit 3 EL Nudelwasser mischen (siehe auch Geheimtipp).

Pastaformen

Spaghetti, Tagliatelle, Parpadelle, Bavette, Tortellini, Penne, Cannelloni, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Linguine, Trenette, Makkaroni, Orecchiette, Ritatoni, Tortiglioni und Linguine. Das sind die Formen, die uns spontan einfallen. Dabei sollen es angeblich an die 600 verschiedene Formen geben -- eigentlich unvorstellbar. Das interessante daran sind die Endungen. Natürlich haben diese eine Bedeutung, da die Namen der Nudeln den ursprünglichen italienischen Namen entsprechen und somit auf eine sprachliche Bewandnis zurückzuführen sind. Die Endung “elle” bedeutet “breit”, z.B. Tagliatelle oder Parpadelle. Die Deutung auf “Die Nudel ist breit” hat aber nichts mit der tatsächlichen Breite zu tun, wie man an dem Beispiel Tagliatelle und Parpadelle erkennen kann (Parpadelle sind i.d.R. fast doppelt so breit wie Tagliatelle).

Weitere Endungen und ihre Bedeutung:

• -elle
  breit, zum Beispiel Tagliatelle
• -ette
  schmal oder klein, beispielsweise Lasagnette oder Bavette
• -ine/ini
  klein zum Beispiel, Spaghettini oder Tortellini
• -oni
  groß, etwa Cannelloni oder Tortelloni

via wikipedia

Farbige Pasta

Gelegentlich enthält Pasta färbende Zusätze wie z. B. Spinat, Safran, oder Sepiatinte, die mehr optische als geschmackliche Veränderungen bewirken. Da bei dieser Färbung der Geschmack auf der Strecke bleibt, greifen einige Köche auf Lebensmittelfarbe zurück. Vorteil: Leichter anzuwenden und man erzielt sattere und für Pasta ungewöhnliche Farben, w.z.B. Blau, Lila oder Pink.

Käse zu Pasta

Obwohl es bei einigen Pastagerichten mehr als verpöhnt ist, geriebenen Hartkäse über die Nudeln zu streuen -- beispielsweise bei Fisch oder Aglio e Olio -- sind sich doch die meisten Pastaliebhaber einig, das Pasta und Käse zusammengehören wie Pech und Schwefel. Ideal sind Hartkäse aus Kuhmilch, wie Grana Padano und Parmigiano Reggiano sowie aus Schafsmilch wie Pecorino.

Zum Überbacken für Aufläufe und Gratins sieht es da schon etwas anders aus. Welcher Käse verwendet wird ist eher Geschmackssache; Emmentaler, Edamer oder junger Gouda sind mitunter die Beliebtesten, da sie eine milde Würze verleihen. Kräftiger und nicht jedermanns Geschmack dagegen ist Appenzeller oder Greyerzer. Wichtig dabei jedoch ist, dass der Käse mindestens 40% Fett in der Trockenmasse enthält, damit er zum Überbacken geeignet ist.

Welche Sauce zu welcher Pasta

Die beliebteste Kombination von Pasta und Sauce hierzulande ist sicherlich “Spaghetti Bolognese”. Dabei ist diese Kombination eigentlich eher ungünstig, da die längliche, dünne Form der Spaghetti nur bedingt für die Aufnahme der gehaltvollen und stückigen Sauce geeignet ist. Auch hier kann ein Streit losbrechen, welche Sauce nun am besten zu welcher Nudel passt. Generell gilt, je schwerer die Sauce, desto breiter die Nudel. Im Beispiel der Bolognese wäre der ideale Begleiter Parppadelle, Tagliatelle oder auch Penne oder Rigatoni, da diese über schöne Hohlräume verfügen, die die Fleischsauce ausfüllen kann.

Rezepte

Grundrezept Pasta
Entweder Tüte auf, Pasta raus oder (1) Auf 100 Gramm Mehl kommt ein mittelgroßes Ei und eine Prise Salz. (2) Gute 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. (3) Vier Stunden kalt stellen. (4) Ausrollen und zu Pasta verarbeiten.

Geheimtipp Pasta (Achtung Spoiler)
(1) Die Nudeln wie unter den Grundlagen beschrieben kochen. 2 -- 3 Minuten vor Ende Garzeit eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und eine Pfanne erhitzen. (2) Pasta abgießen und in die heiße Pfanne geben. Das Wasser dazugießen und ein EL Butter hinzugeben. Unter leichtem Schwenken und/oder Rühren, alles mit einander vermischen. (3) Etwas fein gehobelten Parmesan dazu und wieder unter Schwenken mit den Zutaten vermengen. Es sollte eine sämige Bindung entstehen. (4) Kurz aufkochen, kurz schwenken und servieren.

Pasta al pomodoro crudo
(1) Tomaten grob würfeln. Eine Knoblauchzehe abziehen und in feine Scheiben schneiden. (2) Ein EL Olivenöl und ein EL Balsamico-Essig, sowie eine Handvoll fein gehackter Basilikum, etwas Zucker, Salz und Pfeffer mit den Tomaten und Knoblauch vermischen. (3) Pasta wie im Grundrezept zubereiten (4) Geheimtipp anwenden (5) Kalte Tomaten über die Pasta geben und servieren.

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Bevor wir anfangen, noch ein kurzer Hinweis: Wer noch nie Gnocchi im Eigenheim hergestellt hat, der wird hier eine gute Anleitung für das erste Mal finden. Wer seine oder die perfekten Gnocchi sucht, wird hier nicht fündig. Wir gehen nicht auf die Kartoffelsorte ein, oder aus dem Zusammenspiel von Stärke und Feuchtigkeit der Kartoffeln und wie man das mit Mehl, Gries und Co. wieder kompensiert. Eigentlich ein Widerspruch, da hier die meisten Fehlerquellen liegen.

Wichtig an der ganzen Sache ist aber, dass man nicht wie ein wild gewordener Teufel den Kartoffelbrei püriert und knetet, sondern behutsam mit einem Teigschaber, Kartoffelbrei, Mehl und Ei vermengt – den sonst entsteht Tapetenkleister und der eignet sich nunmal nicht für Gnocchi. Zudem sollte der Brei ein grober Brei sein und kein feiner Pürree. Damit ist die halbe Miete schon im Sack. Viele schwören darauf, dass Gnocchi OHNE Ei hergestellt werden. Das ist unserer Meinung nach jedoch etwas für Könner. Ei hält den Teig besser zusammen und verhindert das Zerfallen während des kochen.

Wen die große Gnocchi-Kunst interessiert, oder nach diesem Rezept ein höheres Level erreichen möchte, der studiert ausgiebig die Seiten von lamiacucina – insbesondere diese. Robert ist ein wahres Genie in der Gnocchi-Herstellung und weiss bestens über die physikalischen Zusammenhänge bescheid.

1 Die ungeschälten Kartoffeln in einem Topf mit Wasser geben und zum kochen bringen. Ca. 20 Minuten gar kochen. Nicht zu häufig einstechen. Die Kartoffeln sollen nicht zu viel Wasser aufnehmen. Anschließend abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse oder ein Sieb drücken.

2 Den Kartoffelbrei mit dem Ei, dem Mehl, Muskat und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Das geht am Besten mit einem Kochlöffel oder Teigschaber und von Hand. Am Anfang nicht alles Mehl (ca. 2/3) zufügen, das der Teig nicht klebt. Dann bei Bedarf das restliche Mehl untermengen, falls der Teig zu klebrig ist.

3 Den Teig in 4 – 6 Portionen teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle von 1,5 cm Durchmesser formen und in ca. 2 cm große Stücke abschneiden. Diese dann mit einer Gabel leicht einkerben oder über ein Rillenbrett ziehen und nebeneinander auf ein Brett legen. Die Rillen sind praktisch, müssen aber nicht sein. Die Rillen helfen nur dabei, das die Gnocchi mehr Sauce aufnehmen können.

Tipp: Wer auf die Rillen steht, setzt noch eins obendrauf und kerbt die Gnocchis mit der Kante des Rillenbretts kurz ein. Das sieht irre gut aus und macht einen total professionellen Eindruck ;-)

4 Die Gnocchi portionsweise in kochendes Salzwasser geben; es sollte jedoch nicht mehr sprudelnd kochen, da die Gnocchi sonst auseinander fallen können. Die Gnocchi, die an die Oberfläche steigen herausnehmen.

Und dazu die passende Foto-Love-Story:

Die Kartoffeln kochen…

… durch pellen und pressen…

…entsteht Kartoffelbrei…

Noch was: Der Gnocchi-Teig sollte sofort aufgebraucht werden. Er eignet sich nicht für eine Lagerung über Nacht, um ihn am nächsten Teig zu verarbeiten.

Et Voila! Wir bitten um Kommentare, wie euch die Gnocchi gelungen sind.

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Dieses Gericht hat neben dem geschmacklichen Wahnsinn noch eine andere, besondere Bedeutung; Es ist einfach so entstanden – ohne Rezept, einfach aus unserer Kreativität und Vorstellungen entsprungen. Gut, dieses Gericht ist besonders kreativ oder anspruchsvoll, aber es gibt einem ein unglaublich gutes Gefühl, wenn man weiß, “es ist unser Ding”. Das ist ein Beweis dafür, das man kochen und sinnvolle Zutaten kombinieren kann – was vermessen klingen mag.

Den absoluten Höhepunkt erreicht dieses Gericht durch zarte, selbstgemachte Gnocchi! Probiert es aus.

Da wir bislang noch nicht die Gelegenheit ergriffen haben, dieses Rezept an unseren Gästen auszuprobieren, möchten wir zum Nachkochen anregen: Jedes eingeschickte Foto an thally at kochen-mit-liebe punkt de werden wir in diesem Beitrag unten anhängen!

Viel Spaß und guten Appetit!

1 Die Schalotte in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten und leicht anrösten. Anschließend eine Prise Zucker drüber rieseln und kurz karamellisieren lassen. Das Tomatenmark hinzugeben, gut verrühren und mit anrösten. Hierbei entstehen wunderbare Röstaromen, die dem Essen einen unglaublichen Kick geben.

Achtung: Man sollte es nicht übertreiben, denn wenn es beim Kochen so richtig köstlich duftet, ist die Schreckens-Chemikalie Acrylamid nicht weit. Zudem entstehen schnell Bitterstoffe, wenn es zu lange röstet oder karamellisiert – die mögen wir gar nicht.

2 Den Thymianzweig und einen Teil des Basilikum hinzugeben und nach und nach den Weißwein in großen Schlücken eingießen, verrühren und einkochen lassen. Achtet darauf, wie herrlich jetzt schon alles duftet.

3 Erst die Hälfte der Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem das jetzt noch zu säuerlich ist, der gibt den Rest der Sahne hinzu und/oder gibt noch etwas Zucker hinzu.

4 Die Krabben, Garnelen und/oder Flusskrebse hinzugeben und das ganze 5 Minuten ziehen lassen. Das wäre der perfekte Zeitpunkt, um die Gnocchi in das kochende Salzwasser zu geben und zusammen mit der Sauce und dem restlichen Basilikum anrichten.

Wir freuen uns auf eure Kommentare.

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Eigentlich sollten es “toskanische Pici” werden. Das sind dicke hohle Spaghetti – auch bekannt als Maccheroni oder Fenescéecchie. Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass die Pici nicht wie die Maccheroni geschlossen ist, sondern ähnlich wie die Fusili eher spiralförmig. Daher eignen sie sich prima für deftige und schwere Saucen wie die Bolognese sehr gut – entgegen dem beliebten Klassiker “Spaghetti Bolognese“. Aber gut, Pici herzustellen ist nicht einfach. Eigentlich sehr schwer. Es erfordert – wie wir feststellen mussten – einiges an Übung und wenn man den “Dreh” einmal raus hat, dann sind 300 Gramm des vorbereiteten Pastateigs verbraucht und das Resultat sieht nicht würdig genug aus, um es für die italienische Küche zu verwenden. Daher musste wir vor dieser Herausforderung kapitulieren und aus dem Teig Tagliatelle herstellen.

Spaghetti Bolognese war eines unserer ersten Rezepte, die wir hier veröffentlicht hatten und später folgten ähnliche Variationen wie Lasagne alla Bolognese oder Tomatenbolognese. Seither sind wir auf der Suche nach der Perfektionierung der Bolognese-Sauce und somit begaben wir uns auf die Suche nach dem Originalrezept. Viele Stunden Internetrecherche und einige Buchhandlungen und Kochbücher später hätten wir unzählig viele Rezeptvariationen aufzählen können und wären unserer Idee von der “Perfekten Bolognese-Sauce” kein Stück näher. Und in der Tat: Selbst in Italien gibt es unter den Familien entlang des gesamten Stiefels unterschiedlichste Variationen. Jede Familie schwört auf Ihr Rezept und preist es als das einzig Ware an. Nur in einem sind sich alle einig: Eine kräftige und geschmacksintensive Sauce muss lange schmoren, damit alle Zutaten ihr volles Aroma an die Sauce abgeben können.

Wir wollen uns nicht in den “Streit” einmischen und haben uns somit an ein Rezept aus der Heimatstadt der Bolognese-Sauce, dem Ragù alla Bolognese Bologna gehalten. Wie wir in unserem neuesten Kochbuch “Culinaria Italia” gelesen haben, gibt es auch in Bologna viele unterschiedliche Variationen. Eine sehr beliebte Variation ist die Zugabe von gehackter Hühnerleber anstelle von Salsiccia. Sal…was? Jepp, im Originalrezept wird kein herkömmliches Gehacktes verwendet, sondern das Brät dieser italienischen Schweinebratwurst.

Den Pastateig haben wir nicht wie bisher mit Eiern zubereitet, sondern nur mit Wasser. Das benötigt etwas mehr Zeit, da man länger kneten muss und auch schwieriger da man am Ende einen seidigen und glatten Teig benötigt. Aber mit etwas Geduld und Muckies in den Armen gelingt das schon.

Pasta-Teig
Mit einem Mixer geht hier gar nichts. Echt jetzt. Mit den Händen geht es besser, zwar anstrengender, aber der Teig lässt sich besser kneten und man bekommt ein gutes Gefühl dafür, ob der Teig nun “gut” ist oder nicht.

1 Also, Hartweizengrieß in eine Schüssel geben und in die Mitte das Wasser gießen. Zunächst mit einem Löffel alles grob vermengen und anschließend mit den Händen ordentlich drauf los kneten. 5 – 10 Minuten sollten vorerst reichen bis alles gut durchgeknetet ist.

2 Der Teig sollte mehr trocken als feucht sein, aber nicht brüchig oder zu feucht. Ist das nicht der Fall, mit Wasser oder Mehl – je nach dem – in die passende Konsistenz kneten. Auf einer leicht bemehlten Fläche weiterkneten, bis sich der Teig seidig und glatt anfühlt.

3 In Frischhaltefolie gewickelt eine gute halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend für die Tagliatelle mit einer Nudelmaschine verarbeiten.

4 Die dünn ausgerollten Nudelplatten mit Mehl einreiben und durch den Tagliatelle-Einsatz drehen. Die Tagliatelle auf einem Backblech legen und immer wieder in etwas Mehl wenden. Das ist wichtig, damit die Pasta nicht zusammenklebt.

Bolognese-Sauce

1 Karotte, Zwiebeln, Sellerie und den Knoblauch hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch etwas feiner und dieser zuerst in einer heißen Pfanne mit Olivenöl andünsten. Sellerie Und Karotten hinzugeben und mit dünsten.

2 Anschließend das Fleisch mit anbraten und mit einem Pfannenwender oder Kochlöffel zerdrücken, so dass es bröselig wird. Wenn alles gut angebraten ist mit Pfeffer würzen und ca. 2 Esslöffel Tomatenmark hinzugeben und mitbraten. Nun peu à peu den Wein hinzugießen und einkochen lassen.

3 Die Dosentomaten – Ja richtig Dosentomaten! Diese haben das richtige Aroma! Notiz für uns: Tomaten muss man mal selber eingelegt haben - hinzugeben mit einer Gabel zerdrücken, die Kräuter hinzugeben, einmal gut umrühren, Deckel drauf, Hitze runter und 2 – 3 Stunden köcheln lassen. Ab und zu mal umrühren, etwas Wein oder Wasser nachgießen und evtl. salzen.

4 Mehr braucht es nicht. Frisch geriebener Parmesan z.b. Pecorino romano oder Parmigiano reggiano drüberstreuen und bei einem Glas guten italienischen Rotwein genießen.

Geschmacklich wohl die beste Bolognese, die wir je hatten!

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Gambero ist die Garnele. Auch bei diesem Rezept haben wir uns von einer Auslage beim Italiener inspirieren lassen und sind gleich losgezogen, um vom Markt frische Garnelen, sowie alle weiteren Zutaten zu besorgen. Ein wirklich sehr leckeres Gericht – schön fruchtig durch süß-aromatische Cherry-Tomaten und angenehm cremig, aber nicht zu schwer!

Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach und braucht wenig Koordination.

1 Zuerst sollten die Zutaten vorbereitet werden. Dazu die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika in ca. 1 – 2 cm große Rauten schneiden. Die Tomaten halbieren. Das wars auch schon.

2 Nun kann das Wasser für die Pasta zum kochen gebracht werden. An dieser Stelle mal wieder der Hinweis: Pro 100 Gramm Pasta, 1 Liter Wasser und einen halben Teelöffel Salz. “Bissfest” garen.

3 Während die Pasta kochen, etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Garnelen darin max. 1 Minute scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

4 Zwiebeln und Knoblauch sollen nur kurz mit etwas Öl glasig gedünstet werden. Paprika hinzugeben und ebenso andünsten. Nun den Tomatenmark unterrühren bis das Gemüse gleichmäßig damit bedeckt ist.

5 Optional: Wenn vorhanden, die Sauce mit einem Schluck Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Diesen Schritt ca. 3 – 4 Mal wiederholen. Wichtig ist, dass möglichst keine Flüssigkeit übrig bleibt und alles in Allem eine Art cremige Paste enstanden ist.

6 Anschließend mit der Sahne ablöschen und gleichmäßig einkochen lassen. Nun die Garnelen und die Tomaten hinzugeben und ca. 1 – 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitköcheln lassen.

7 Die Pasta nun mit der Sauce servieren. Dazu passt natürlich super ein knusprige Scheibe geröstetes Weißbrot.

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Diesmal ohne viele Worte! Einfach und einfach lecker!

Im Schnelldurchlauf:

1 Die Penne nach Packungsanweisung garen.

2 In der Zwischenzeit sollte das Gemüse vorbereitet werden. Die Paprika in etwa gleich große Stücke schneiden, wie die Penne. Knoblauch und die Gewürze sehr fein hacken. Gemüsebrühe ansetzen und den Weißwein abmessen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch mit den Paprika darin glasig dünsten.

3 Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Nudeln abgießen und zu den Paprika geben. Die Kräuter hinzugeben und alles gut miteinander vermischen. Mit frisch geriebenen Parmesan auf 2 Teller anrichten und – wer mag – mit einigen Basilikumblättern garnieren.

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