Das auf den Grill nicht nur Fleisch gegrillt werden kann, sollte sich auch mittlerweile überwiegend im männlichen Teil der Bevölkerung rumgesprochen haben. Und ehrlich gesagt, ist doch ein Grillabend mit Kind und Kegel, Familie und Freunden oder einfach nur Zweit, an dem nur Fleisch serviert wird, etwas öde und eintönig. Da hilft meist auch nicht der Nudel- oder Kartoffelsalat und die üblichen Brotgaben weiter. Wir haben in den letzten Tagen/Wochen viel probiert und stellen heute unsere vier Top-Favoriten vor, die nicht durch Originalität sondern durch Ihre Einfachheit bestechen. Und seid unbesorgt: Ein Nudel-Salat ist auch dabei… ;-)

Nudel-Rucola-Salat

1 Die Nudeln bissfest kochen, abgießen, mit ca. 1 – 2 Esslöffel Öl von den eingelegten Tomaten vermischen und abkühlen lassen.

2 Die Tomaten fein würfeln und den Rucola waschen. Zusammen mit den Nudeln in einer Schüssel vermengen und als Dressing das Öl der Tomaten je nach Belieben verwenden.

3 Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Olivenöl abschmecken. Auf einem Teller anrichten und mit der Balsamico-Reduktion beträufeln.

* Crema di Balsamico oder guter Balsamico-Essig geht auch.

Tangy Onion Flowers

1 Die Zwiebeln schälen und rautenförmig zu 2/3 einschneiden, so das ein Muster wie auf dem Bild oben entsteht.

2 Jede Zwiebeln mit je 2 EL Essig und Olivenöl beträufeln und mit einem Zweig Rosmarin und einer Knoblauchzehe in Alufolie einwickeln

3 Die Zwiebeln im Kühlschrank gute zwei Stunden ziehen lassen.

4 Die Päckchen auf den Grill zuerst ca. 20 – 30 Minuten indirekt schmoren lassen und anschließend kurz direkt grillen.

Grill-Kartoffeln (Baked-Potatoes)

1 Je nach Größe bzw. Zeit empfiehlt es sich, die Kartoffeln samt Schale vorzukochen. Große, ungekochte Kartoffeln benötigen bis zu einer Stunde an Garzeit auf dem Grill.

2 Die gekochten oder ungekochten Kartoffeln von allen Seiten mit einer Gabel einstechen und mit einem Esslöffel Butter und einem Zweig Oregano in Alufolie einwickeln.

3 Vorgekochte Kartoffeln indirekt ca. 20 – 30 Minuten grillen und ungekochte Kartoffeln indirekt 60 Minuten. Am besten Zwischendurch die Stäbchenprobe machen um den Garpunkt festzustellen.

Gegrillte Ananas

1 Die Ananas in 4 Spalten schneiden.

2 Rum und Zucker miteinander gut verrühren, bis sich der Zucker Großteils aufgelöst hat.

3 Die Ananas mit der Rum-Zucker-Mischung bepinseln und pro Seite ca. 4 Minuten direkt grillen. Zwischendurch immer wieder mit der Mischung bepinseln.

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Impressionen

Grillen oder Barbecue?

Oftmals wird Barbecue synonym mit dem deutschen Wort “Grillen” verwendet. Dabei ist der Unterschied deutlich – ähnlich wie beim “scharfen Anbraten” und “Niedertemperaturgaren”; Während Grillen direkt oder indirekt über heißen, glühenden Kohlen stattfindet und der Garpunkt binnen einer halben Stunde erreicht wird, setzt man beim Barbecue auf indirektes Garen durch heißen Rauch. Wobei der heiße Rauch ein essentielles Element für das Barbecue ist. Daher werden zur heißen Kohle noch Holzscheite aus Harthölzern, wie Buche, Eiche, Apfel, Hickory, Mesquite oder ähnliches gelegt, um den Geschmack der begehrten Rauchnote zu verstärken. Die Garzeiten beim Barbecue betragen nicht selten mehr als 3 Stunden, da das Fleisch in großen Stücken (Brust, Schulter, Rippchen, Ferkel, Huhn, etc.) auf den Grill gelegt wird.

Ein weiterer Unterschied ist der Grill. In den deutschen Gärten oder auch auf Balkonen und Terrassen findet sich in aller Regel der typische Camping-Grill. An großer und steigender Beliebtheit erfreut sich der Kugelgrill. Hiermit wird in der Regel direkt über die glühenden Kohlen gegrillt. Für ein Barbecue reichen diese Grills – mit Ausnahme des Kugelgrills – nicht aus. Für ein Barbecue benötigt man einen so genannten Smoker, welcher eine Feuer- und Garkammer besitzt. Der heiße Rauch wird durch die Luftzirkulation aus der Feuer- in die Garkammer geleitet, wo sich das Gargut befindet. Barbecue im Kugelgrill ist möglich und funktioniert sehr gut.

Camping

Kugelgrill

Smoker

Hier die wesentlichen Unterschiede im Überblick:

Es gibt noch viele weitere Grillmethoden und dazugehörige Grills. Wer Interesse hat, der schaut einfach in diesem Thread vom Grillsportverein.

Echte Männer grillen!

Es ist immer wieder dasselbe Bild: Sobald der Grill angefeuert wird, stehen ALLE Männer um den Grill herum – wobei die obligatorische Flasche Bier nicht fehlt und die andere Hand in der Hosentaschen steckt. Das Bild ändert sich auch nicht, wenn das Fleisch auf den Grill gelegt wird. Und wenn das passiert muss es zischen und qualmen. Stichflammen werden gerne mal mit Bier gelöscht – leider auch die glühende Kohle. Ob dieses Gehabe Aufschluss darüber gibt, ob das einen echten Kerl ausmacht, darüber scheitern sich wohlmöglich die Geister und möchten wir mal stark bezweifeln. Wir denken zumindest echte Männer haben Stil – und das auch beim Grillen.

Fakten, Tatsachen, Hintergründe

#1 Die besonders beliebte Kruste enthält Benzpyren-Mengen von 5,8 bis 8,0 Mikrogramm pro Kilogramm Fleisch. Das entspricht dem Rauch von rund 600 Zigaretten. Ein schönes 250 g schweres Steak mit dieser Kruste entspricht somit in etwa 150 Zigaretten. Bon Appetit!

#2 Grillen stammt aus dem englischen “to grill” bzw. französisch “griller” und von lateinisch craticulum für „Flechtwerk, kleiner Rost“.

#3 Braten in einer gusseisernen Grillpfanne auf dem Herd hat wirklich nichts mit “Grillen” zu tun, da beim Braten nicht über offenes Feuer gegart wird und hierbei mehr direkte Wärmeleitung und Konvektion nötig sind.

#4 Grillen ist in der Tat die gesündere Zubereitungsart, wenn man auf fetthaltige Marinaden verzichtet, da diese a) fettig sind und b) meist für das entstehende Acrylamid verantwortlich sind.

#5 Grillen als gesellschaftliche Aktivität hat eine wichtige Funktion zur Steigerung des Identitätsgefühls mit der regionalen Herkunft oder Gruppierung.

#6 80% der Haushalte Deutschlands grillen bei sich zu Hause. Die meisten davon grillen zwischen 6 und 20 Mal pro Saison. Familien mit Kinder grillen in der Regel häufiger und in größerer Runde.

#7 Bier wird am Grillabend am liebsten und häufigsten getrunken.

#8 Auf dem größten Grillfest der Welt in Uruguay wurden sage und schreibe 12 Tonnen Fleisch vergrillt. Kein Wunder das Tierschützer protestierten und die Fleischindustrie triumphierte.

#9 It’s not a Truck, it’s a grill!

“Kochen kann man lernen, zum Grillen wird man geboren”-Französisches Sprichwort

Bücher

Es gibt wirklich unzählig viele Bücher zum Thema “Grillen” oder “Barbecue”. Wenn man eine Grill-Bibel bzw. allumfassendes Werk sucht, kann die Wahl schon sehr schwer fallen, da die Auswahl sehr groß ist. Zudem halten nicht alle Werke, dass was sie versprechen. Wir haben gefühlte 10.000 Grill-Bücher bereits im Buchladen durchstöbert, wovon letztendlich drei bei uns im Bücherregal gelandet sind.

Wichtig bei einem guten Grill- bzw. Barbecue-Buch ist in erster Linie, das ein fundiertes Grundlagenwissen rund um die Grill-Technik verständlich und authentisch vermittelt wird. In zweiter Linie, aber nicht weniger wichtig ist ein ausgewogenes Fleisch-, Fisch- und Gemüseverhältnis – und zwar ein solches, welches die Vorlieben des Lesers trifft. Fleischesser bevorzugen ein Verhältnis von 98-1-1, ernährungsbewusste Esser bevorzugen eher 50-30-20 und Vegetarier vermutlich 0-0-100.

Weber’s Grill-Bibel von Jamie Purviance, Gräfe und Unzer Verlag

Weber's Grill-Bibel

Dieses Buch haben wir im letzten Jahr erstanden und seitdem ist es unser favorisiertes Nachschlagewerk zum Thema Grillen. In dem ersten Kapitel wird intensiv auf das Grundlagenwissen eingegangen. In Form von “Häufig gestellte Fragen” wird das Wissen über Holzkohle, deren Anordnung auf dem Grill, Temperatur, indirektes Grillen, Gas, Räuchern und Zubehör verständlich mit Bildern vermittelt. In den darauf folgenden sechs Kapitel werden insgesamt 160 Rezepte zu Rind, Lamm, Schwein, Huhn, Fisch und Nachtisch an den Mann gebracht, welche ausführlich und mit vielen Tipps und Tricks beschrieben werden. Bestes Rezept: Auf dem Zedernbrett gegrillte Hähnchenschenkel mit Soja-Ingwer-Glasur. Das letzte Kapitel widmet sich Saucen und bietet für jede Fleisch-/Gemüsesorte einen Grill-Kompass.

Low & slow von Garry Wiviott, Running Press Verlag (englisch)

Low & Slow

Wer das Einmaleins des Grillens beherrscht, auf die Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen keinen Nerv mehr hat und eine höhere Ebene in der Grill-Kunst erklimmen möchte, dem sei dieses Buch< nahegelegt. Es ist ausschließlich für Puristen geeignet, die zudem keine Wasser-im-Mund-zusammenlaufende-Bilder benötigen, um sich Appetit für den nächsten Grillabend zu holen. Außer einige veranschaulichende Illustrationen sind in diesem Buch KEINE Bilder abgedruckt. Es wird vielmehr Wert darauf gelegt, die Kunst des Barbecue zu meistern und wer hier der Meister und wer der Schüler ist, wird unmissverständlich klar gemacht. In fünf Lektionen lernt man ausführlich alles was man über Barbecue wissen muss und kann dieses Wissen anhand der 130 Rezepte ausprobieren: Bestes Rezept: Baby Back Ribs. Pur und authentisch original.

The barbecue bible von Steve Raichlen, H. F. Ullmann Verlag

The Barbecue Bible

Diese Barbecue-Bibel ist noch umfassender und noch authentischer als die Weber-Grill-Bibel. Das Grundlagenwissen wird sehr sehr sehr ausführlich beschrieben und richtet sich daher an lernwillige, die wirklich alles Wissen wollen und nichts, aber auch gar nichts auslasse möchten. Auf den folgenden 550 Seiten werden unzählige Rezepte (nur teilweise bebildert) dargeboten. Ein schier unausschöpfliches Repertoire, was sich Steve Raichlen hier zusammengeschrieben hat. Unglaublich und unfassbar. Bestes Rezept: Süsse Knoblauch-Schweine-Koteletts.

Rezepte

Pulled Pork – “Gezupftes Schweinefleisch” aus der Schulter oder Nacken. Räuchert ca. 4 – 5 Stunden im Smoker oder Kugelgrill.

Dicke Rippe – Unser erster und durchaus gut gelungenes Barbecue.

Gegrillte Ananas & Parmaschinken – Ohne viele Worte: gegrillte Ananas sind absolut genial. Als “Schiffchen” mit Parmaschinken der Renner. Echt jetzt!

Gegrillte Tortillas – Zusammen mit einer fruchtig-scharfen Avocado-Creme und Mozarella einige Minuten grillt, dient Sie als eine ziemlich tolle Vorspeise.

Gegrillte Lammkoteletts – Nach den Vorspeisen, folgt nun eine Möglichkeit zur Hauptspeise.

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Doch wo Licht, dort ist auch Schatten. Immer wieder verlauten die Medien, grillen sei ungesund, wegen den schädlichen Stoffen, die durch das herabtropfende Öl entstehen. Auch wird immer häufiger über Unfälle in der Tageszeitung durch Explosionen am Grill berichtet. So weit schon schlimm genung, doch hinzu kommt noch, dass der Grillgenuss verstärkt durch die Ausübung als Proletensport getrübt ist. Ja ja, da kommt schon ein unangenehmer Beigeschmack durch und dieser stammt sicherlich nicht vom verbrannten Fett.

Aber zum Glück gibt es ja Regeln, die es einem ermöglichen – sofern man regelkonform durch’s Leben geht – alles richtig zu machen. Neulich haben wir nach Regeln gesucht, jedoch keine wirklich authentischen und glaubhaften gefunden. Und da wir nicht den Anspruch erheben möchten, selbst authentische Grillregeln aufzustellen, haben wir “Goldene Regeln für schlechtes Grillen” zusammengestellt. Wer sich dran hält, bekommt eine Extraportion des üblen Beigeschmacks.

Die goldenen Regeln für schlechtes Grillen

1 Kauft nur das günstigste oder das teuerste Fleisch. Am besten eignen sich hierfür Discounter, die ihr Fleischangebot verramschen oder Online-Plattformen, auf denen Fleisch im 3-stelligen Bereich verkauft wird. Kommt niemals auf die Idee, erstklassiges und zudem preiswertes Fleisch von eurem Metzger zu holen, der seine Ware von regionalen Betrieben kauft.

2 Richtige Männer essen richtiges Fleisch. Auf den Grill kommt nur Bauchspeck, Nackensteaks und Entrecotes. Proteinhaltiges Fleisch wie Huhn oder Fisch ist nichts für wahre Männer. Die sportliche Figur und der Six-Pack am Bauch kommen ausschließlich durch hartes Training im Fitnessstudio. Eiweiße steigen nur den Cholesterinspiegel. Fett hat damit NICHTS zu tun.

3 Generell ist eine ausgewogene Ernährung beim Grillen Tabu. Die Variationen sind so klein wie nur möglich zu halten. Am besten einigen sich alle Grillteilnehmer auf eine Sorte Fleisch.

4 Gemüse, Obst, Brot und mageres Fleisch haben auf dem Grill nichts zu suchen. Die Neandertaler haben sich früher schließlich auch nur von Fleisch ernährt. Das ist nunmal ein Naturgesetz und macht den Menschen somit nicht zu einem Beilagenesser. Wiederholt diese Aussage am Grillabend mehrmals in Anwesenheit eurer Gäste. Unterstreicht diese Aussage mit einem anschließenden kräftigen “Rülps” und “Furz”. Zeigt aus was für einem Holz ihr geschnitzt seid.

5 Sollte jemand widererwarten Regel 4 missachten, lacht ihn aus, macht ihn vor Allen lächerlich und nennt sein Grillgut “Mädchenfleisch”. Seit auf keinen Fall Tolerant. Am besten ist es, wenn ihr laut werdet, rumbrüllt und euch aggressiv zeigt, wenn jemand etwas “vom anderen Ufer” auf den Grill legt.

6 Bereitet eure Marinaden niemals selber zu. Kauft stets Fertigmischungen und ertränkt das Fleisch 24 – 48 Stunden vor dem Grillen darin, damit der fleischeigene Geschmack vollständig überdeckt wird. Alles unter einer Stunde ist Tabu!

7 Holt das Fleisch ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Ja, richtig! Auch im Sommer, wenn höchste Temperaturen herrschen. Ihr spart Unmengen an Zeit, da eurer 350°C heißer Grill niemals in der Lage ist, den Temperaturunterschied binnen weniger Minuten auszugleichen.

8 Die Marinade bleibt da wo sie ist und wo sie auch hingehört: am Fleisch! Und da bleibt sie solange bis sie samt Fleisch auf den Grill landet und dort für den typischen Grillgeschmack sorgt, da das abtropfende Öl auf den heißen Kohlen und dort verbrennt.

9 Der Grillrost und die Kohle sollten so heiß wie möglich sein. Geht verschwenderisch mit der Kohle um. Jeder Quadratzentimeter des Grills sollte mit glühend heißer Kohle bedeckt sein. Sollte die Kohle nicht bereits nach 5 Minuten durchgeglüht sein, kippt ordentlich Brennspiritus drauf oder holt euch einen Fön. Sorgt für richtig Stress und zeigt wer der Boss in eurem Garten ist.

10 Natürlich solltet ihr den besten und teuersten Grill besitzen. Die Fünf-Euro-Teile aus dem Supermarkt taugen gar nichts. Im wilden Westen hat man schließlich auch diese teuren Grill-Lokomotiven gehabt. Zudem machen billige Grills überhaupt keinen Eindruck auf die anwesenden Gäste. Selbstverständlich wollt ihr zeigen was ihr habt.

11 Grillt nur und ausschließlich auf Holzkohle. Verweigert grundsätzlich jede andere Form des Grillens. Egal ob indirekt Grillen, Gas, Elektro, Backofen oder Pfanne sind keine geeigneten Grillmethoden.

12 Legt auf den heißen Grillrost über die heißeste Stelle das Fleisch, damit die vielen Poren des Fleisches sich schließen. Das ist sehr wichtig, damit weniger Fleischsaft aus dem Fleisch tritt. Hierdurch setzt ihr physikalische Kräfte ausser Kraft.

13 Zum Wenden des Fleisches dürft ihr nie und nimmer mit einer Gabel ins Fleisch stechen. Ihr bohrt damit ein Schlupfloch für die Flüssigkeit ins Fleisch! Schreit jeden, der das Fleisch mit einer Fleischgabel zerlöchert, hysterisch in Grund und Boden.

14 Bevorzugt das ständige Begießen mit Bier oder Einpinseln mit Marinade – am besten direkt über der Glut um den “Grilleffekt” und mehr “Grillgeschmack” noch zu verstärken. Verschwendet hierbei keinen Gedanken an die umstehenden Gäste oder Nachbarn, die den Rauch einatmen. Schließlich sind wir alle doch Passiv-Raucher, wenn stört da schon, dass wir an einem solchen Grillabend den Rauch von rund 600 Zigaretten einatmen.

15 Wenn Flammen aufschlagen, einfach wieder Regel 14 anwenden. Sollte die Kohle dadurch erlischen, dann werft einfach noch ein, zwei Grillanzünder in die Kohle oder kippt ordentlich Grillspiritus nach. Der Explosionsgefahr entgeht man, in dem man einfach zwei Schritte zurück tritt. Einen Deckel zum Ersticken der Flammen braucht ihr nicht, das ist sowieso Schwachsinn.

16 Grillt immer über offenem Feuer und niemals indirekt. Das dauert zu lange und ist generell viel zu schwer. Außerdem schlagen die Kohlen dabei keine schönen Flammen, die das Fleisch mit garen und für die schöne schwarze Kruste sorgen.

17 Und zu guter Letzt: Hört nicht auf andere. Ihr seid der Boss! Ende.

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120 Grad

Heute ist ein cooler Tag! Seit Tagen fiebern wir ich darauf hin, dass es endlich Wochenende ist. Im Vorfeld haben wir habe ich intensiv recherchiert; Wie grillt man indirekt bei Niedrigtemperatur ein gutes Stück dicke Rippe vom Schwein? Wir haben Ich habe eine ziemlich dicke Rippe dicke Lippe riskiert; Vor meinen Arbeitskollegen habe ich geprallt: “Am Wochenende wird das Wetter perfekt, um den ganzen Tag auf den Balkon zu sitzen und bei Weizenbier und Co schön gemütlich eine saftiges Stück dicke Rippe zu grillen! Indirekt, 4 Stunden bei 120 Grad”! Die Antwort eines Kollegen lautete: “Ja ja, und dann erzählt er noch rotzfrech er hätte gegrillt!”. Gut. So einfach ist das echt nicht…

Die Recherche ergab, das ein Stück dicke Rippe bei 110 – 130 Grad ca. 3 – 4 Stunden indirekt im Grill garen muss. O-K-A-Y! Das wird schon klappen. Ne, sorry! Was sich einfach anhört ist keine Wissenschaft, sondern eine Kunst – vor allem wenn es zum ersten Mal ausprobiert wird. Die erste Schwierigkeit besteht darin, den Grill EXAKT auf 130 Grad vorzuheizen! HAHAHA! Ohne Erfahrung hat man hier keine Chance. Wir hatten zu beginn sagenhafte 240 Grad im Grill! 130 wäre das Ziel gewesen. Nach einer weiteren Stunde später, in der die Kohle gut durchgezogen ist, waren es noch 140 Grad. Perfekt, Räuchersticks und dicke Rippe auf den Grill.

Die nächste Herausforderung besteht darin, die Temperatur von 110 – 130 Grad zu halten. Und auch hier gibt es keine Richtwerte. “Wie viele Stücke Kohle legt man nun nach? Zehn, Zwanzig, hmm?” Keine Ahnung. Wir haben es mit neun pro Seite versucht und die Temperatur stieg nach einer halben Stunde auf 160 Grad. Zuviel! Also heißt es Lüftungsschlitze zu. Auf und zu. Temperatur beobachten. Wieder regulieren – und das über Stunden! Das einzige Erfolgerlebnis: Es duftet wunderbar!

Am Ende lag die dicke Rippe gute 3 1/2 Stunden bei indirekter Hitze im Kugelgrill und hatte eine Kerntemperatur von 80 Grad. Beim aufschneiden Spritze der Saft nur so raus und es duftete einfach herrlich. Es war aber einfach eine Spur zuuu durch.

1 Also; Besorgt euch beim Metzger ein dicke Stück Rippe vom Schwein. 1 Kilo für 2 – 3 Personen reicht. Bei 2 hungrigen Kerlen kann hierbei jedoch extremer Futterneid entstehen. Wir haben unser Stück mit einem Rub eingerieben und 24 Stunden lang ziehen lassen. Ein Rub ist eine Gewürzmischung. Es gibt unzählig viele und unzählig viele Rezepte dazu – einfach mal googlen.

Uuuuh yeah!

2 Den Kugelgrill für das indirekte grillen vorbereiten. Damit die ganze Sache nicht zuuuu heiß wird, schlagen wir 10 – 15 Stück Briketts pro Seite vor. Diese sollten zudem SEHR GUT durchgeglüht sein, bevor der Deckel auf den Grill kommt. Hinweis: Wie gesagt, das ist keine Wissenschaft sondern eine Kunst! Beim nächsten Mal würde ich es allerdings mit Holzkohle versuchen – Diese brennt schneller durch, wird nicht zuuu heiß und läßt sich somit vermutlich leichter kontrollieren.

Zuuuu heiß!

3 Wenn die Temperatur erreicht ist, dann legt das schöne Stück Fleisch mittig auf den Grill. Deckel drauf und stündlich die Kerntemperatur kontrollieren. Natürlich auch regelmäßig die Grillinnentemperatur kontrollieren und stündlich pro Seite 5 Stück Kohle nachlegen, wenn es die Situation erfordert.

zu Anfang

nach einer Stunde...

...nach zwei Stunden...

...und schließlich nach drei Stunden

Nach dem Aufschneiden gibt es leider keine Fotos.

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Peach-Bourbon-Barbecue-Sauce

Wer seinen Burger, sein Steak oder seine Spare Ribs vom Grill veredeln möchte, sollte stets eine passende Sauce griffbereit haben. Auch zu einer BBQ- oder Grillsession mit Freunden an einem heißen Sommertag darf eine hervorragende Sauce nicht fehlen. Gerade wenn man auf BBQ-Saucen steht, der findet in den meisten gut sortierten heimischen Supermärkte ein großes Angebot – angefangen bei HP, über Jack Daniel’s, Bulls Eye oder mit etwas Glück bis hin zu Stubbs. Enthusiasten halten nichts von solchen Fertigsaucen und schwören auf die einzig wahre Heimarbeit. Unserer Meinung nach haben Fertigsauce durchaus ihre Daseinsberechtigung, aber wir wissen auch, dass selbstgemachte Saucen eine sehr gute bis unverwechselbare Alternative darstellen.

Eine Barbecue-Sauce herzustellen ist nicht schwer; Die meisten amerikanischen BBQ-Saucen, wie wir Sie kennen basieren auf Tomaten. Also werden wir auch damit beginnen. Reife, aromatische Tomaten in der Hauptsaison schmecken ja schon gut, aber ganzjährig würden wir immer auf passierte Tomaten und Tomatenmark zurückgreifen. Der Geschmack ist einfach noch intensiver und man weiß stets was man bekommt. Nun muss diese Basis noch veredelt werden und das geschieht ebenfalls mit einfachen Zutaten (Achtung! Das ist nun das Grundgesetz einer guten BBQ-Sauce):

• Süße (z.B. brauner Zucker, Ahornsirup, Honig)
• Säure (z.B. Essig, Zitrussaft, Wein)
• Schärfe (z.B. Chili, Cayennepfeffer)
• Tiefe (durch diverse Gewürze und Aromen)
• Persönlichkeit (z.B. Fruchtpürree, Kaffee, Wiskey, Raucharoma)
• Originalität und Gleichgewicht

Wer Kreativität, Erfindungsgeist und Experimentierfreudigkeit besitzt, der kann jetzt schon loslegen und sein eigenes Ding mixen. Wer sich nicht sicher ist und einen kleinen Anstoß benötigt, der liest weiter und lässt sich durch unseren Vorschlag inspirieren.

Also fangen wir an:

1 Zuerst benötigen wir ein tolles Röstaroma. Das gelingt leicht, in dem man die Zwiebeln klein hackt und andünstet. Anschließend den braunen Zucker mit den Zwiebeln karamelisieren lassen. Das duftet schon wunderbar – jedoch ist Vorsicht geboten; Zucker wird sehr heiß und brennt schnell an. Also rösten wir gleich noch das Tomatenmark mit an und löschen alles mit den passierten Tomaten ab. Gut verrühren.

Es wird nun alles köcheln und spritzen, also drehen wir die Hitze runter – bis aufs minimum. So können wir uns jetzt gezielt auf die anderen Zutaten konzentrieren.

2 Nun den Saft der Limette und den Essig hinzufügen. Den Knoblauch pressen wir in die Sauce und verrühren wieder alles gut miteinander. Jetzt lassen wir es ein wenig einkochen.

3 In der Zwischenzeit widmen wir uns dem Pfirsich; Diesen Schälen und in grobe Stücke rund um den Kern schneiden. In einem hohen Gefäss wird alles schön fein püriert.

4 Jetzt haben wir also Süße, Säure und etwas Tiefe durch die Zwiebeln und Knoblauch. Fehlt also noch was. Um der Sauce mehr Tiefe und Persönlichkeit zu geben, fangen wir an zu würzen: Das bleibt eigentlich jedem selbst überlassen. Ein guter Anfang ist Salz, Pfeffer und Chili – je nach Geschmack mild oder scharf. Weitere typische Gewürze wären Paprikapulver, Kreuzkümmel, Senf, Bockshorn, etc. Zum Schluss geben wir den Wiskey hinzu und rühren 1 – 3 Esslöffel Fruchtpüree unter.

5 Das ganze einmal kurz aufkochen lassen, umrühren, abschmecken, ggf. nachwürzen und abkühlen lassen!

Okay, checken wir nochmal kurz ab:

Wir haben durch den karamelisierten Zucker Süße. Der Essig und der Limettensaft verleiht unserer Sauce als Gegengewicht zur Süße etwas Saures. Die Schärfe erreichen wir durch Chili. Das ist schon gut, aber betont wird das Ganze durch diverse Gewürze, Knoblauch und Zwiebeln und verleiht dem Geschmack etwas Tiefe. Die Persönlichkeit erreichen wir durch die Zutaten, die man so nicht ganz erwartet: Pfirsich und Wiskey. Originalität und Gleichgewicht erreichen wir durch einen ausgewogenen Anteil der Zutaten und der heimischen Zubereitung.

Ob auf Wurst oder Garnelen...

...voll der Genuss!

Alles klar? Dann los! Viel Spaß beim ausprobieren! Feedback ist gewünscht. Oder besser: Habt ihr Erfahrungen mit eurer eigenen Sauce? Rein damit als Kommentar!

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Wer hat nun recht? Man kann sich eine Version aussuchen und fest dran glauben, ja, sogar deren Authentizität vehement vertreten oder man mischt sich seine eigene Version zusammen. Irgendetwas wahres ist vermutlich immer dran. Die Diskussionen um das erste Mal, als ein Amerikaner eine Bulette zwischen einem Brötchen oder was auch immer legte, erhitzt vermutlich genauso die Gemüter, wie die Geschichte um das erste Chili con carne.

Neulich bin ich beim zappen zu späterer Stunde irgendwo im Fernsehkanaldschungel hängen geblieben (ich kann mich nicht mehr an Sender, weder noch an dasDatum errinnern). Auf jeden Fall war dort die Rede von dem angeblich wirklich ersten Hamburger Sandwich. Erfunden haben soll ihn ein gewisser Louis Lassen in New Haven, USA im Jahre 1900.

Auf der Internetseite des heute noch existierenden Restaurants heißt es:

One day in the year 1900 a man dashed into a small New Haven luncheonette and asked for a quick meal that he could eat on the run. Louis Lassen, the establishment’s owner, hurriedly sandwiched a broiled beef patty between two slices of bread and sent the customer on his way, so the story goes, with America’s first hamburger.

Mir gefällt die Version. Das kann auch daran liegen, dass ich zu dem Zeitpunkt richtigen Heißhunger hatte und mir das Wasser im Mund zusammen lief. Ich mag das Minimalistische an der Story und dem Burger. Schon oft ist jemand ganz groß geworden, mit den einfachsten Mitteln. Errinnern wir uns nur an Toast Hawaii von Clemens Wilmenrod. Und wie ich nunmal bin; Sowas muss ich nach machen – zumal ich nach unserem New York Trip eh total auf Burger abfahre. Tine lässt sich leicht überreden “Wenn ich schonmal was will…” sind die schlagenden Argumente meinen Willen SOFORT durchzusetzen.

Okay, let’s have some fun: Fire up the grill! Was ist ein Burger, der nicht über glühender Holzkohle gegrillt wurde? Wo bleibt da das Gefühl?

Feuer!

1 Mit dem Hackfleisch machen wir erstmal nicht viel. Vergesst die Anderen, die mit Weißbrot, Ei, Salz und Pfeffer wunderbare Frikadellen zaubern – aber mit Burger hat das nichts zu tun! Wir formen uns aus dem Hackfleisch zwei schöne gleich große Patties. Dabei das Hack ein bisschen durchkneten. Wer hat und will kann einen Patty-Former dazu benutzen.

2 Und nun kann der Männerspaß beginnen. Die Patties kommen auf den Grill. 4 – 5 Minuten pro Seite. Wer hier eine Nummer sicher gehen will, der überprüft mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur von 71 Grad. Einmal wenden reicht völlig. Dabei salzen und pfeffern.

3 Währenddessen legen wir die in Ringen geschnitten Zwiebeln in einer Aluschale ebenfalls auf den Grill und rösten diese an. Anschließend setzen wir die Burger in die Ruhezone des Grills, belegen diese mit Käse und schließen den Deckel für ca. 2 Minuten – der Käse zerläuft.

4 Ebenfalls auf dem Grill rösten wir die Scheiben Toast. Sobald diese schön goldbraun sind, können wir diese mit dem Burger und Zwiebeln belegen.

Im Lunch von Louis Lassen ist es übrigens nicht gestattet diesen Burger mit Ketchup o.ä. zu essen. Nun wir haben uns nicht dran gehalten… Die Bulls Eye BBQ-Sauce ist einfach zuuuu lecker!

Patty-Former

Ein Patty-Former oder auch Hamburger-Presse ist echt praktisch. Sie liefert Gewissheit, dass die Hackscheiben gleich groß und gleich dick werden. Zudem erhöht sich durch die Rillen und letztendlich der Druck die Festigkeit, sodass der Patty weniger schnell zerbröselt.

Zwei fast perfekte Patties

Das Ergebnis kann sich schon mal sehen lassen, oder?

ohne Worte!

Vom Grill auf das Toast, mit Zwiebeln belegt auf den Teller, wandern…

Ein purer Genuss

…die ersten Bisse genüßlich in den Mund!

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Einige Monate ist es her, dass wir hier etwas von uns haben blicken lassen. Auch dieser Salat ergänzt seit geraumer Zeit unsere gemeinsamen Abendessen. Der Frühling hat begonnen und da eh alle total überglücklich vor voller Vorfreude auf den Sommer durch die Städte laufen, wollen wir uns wieder zu Wort melden. Ehe die ersten Grillabende eingeläutet werden, möchten wir euch dringend raten, diesen Salat zu probieren – und ihr werdet einsehen, dass dieser Salat eigentlich gar nicht mehr an einem Sommer-Grill-Abend fehlen darf… echt jetzt.

Dieses Rezept stammt im übrigen aus unserer neuen “Lieblingszeitschrift; Lust auf Genuss” (Ausgabe 7/2008). Hier beschrieben als Sommer-Hit. Bei uns auch lauwarm, aber ohne Bohnen und Oliven… warum auch immer…

1 Das aufwendigste an diesem Salat ist sicherlich folgende Aufgabe: Die Paprika müssen gehäutet werden. Das geht am besten im Backofen-Grill bei 250 Grad oder mit einem Bunsenbrenner. Dabei wird die Paprika solange “gegrillt” bis die Haut schwarz wird. Dann kann man sie problemlos abziehen. Anschließend in 2×2 cm große Stücke schneiden – mundgerecht kann man auch sagen.

2 Die Zwiebeln schälen, halbieren und widerrum längs halbieren. Dann hat man die ganze Zwiebel quasi geachtelt und sieht total “mundgerecht” aus.

3 Salat putzen! Vorher könnte man noch die Gnocchi mit etwas Butter – sagen wir 2-3 Esslöffel – in einer heißen Pfanne anbraten und während die Gnocchi anfangen goldbraun zu werden, den Salat putzen. Klappt in dieser Reihenfolge eigentlich ganz gut…

4 Jetzt einfach die Gnocchi aus der Pfanne und mit Paprika und dem Salat in einer Schüssel leicht vermengen. Die Zwiebel bekommen eine Extra-groovige-Behandlung; In der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und anschließend die Tomaten dazu geben.

5 Wenn die Tomaten beginnen aufzuplatzen, alles mit dem Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen. Dann zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und mit Tomatenpesto, geriebenen Knoblauch und Balsamico-Essig miteinander vermischen (je nach Gusto, ne?)

Und so siehts aus

Toll, nicht wahr? Stell’ dir mal ein saftiges Steak dazu vor…

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Hier kommt der absolute Oberhammer unserer Grillsaison. Die Grundidee haben wir uns von der Fleischtheke im Supermarkt abgeschaut und etwas variiert eine andere Kreation daraus entwickelt. Schmeckt gegrillt einfach hervorragend. Echt jetzt! Jeder Versuch – auch wenn es doch etwas aufwendiger ist – lohnt sich alle Male.

1 Zuerst werden die Filets quer in ca. 3 Milimeter dünne Scheiben geschnitten. Das ist etwas schwer und ohne ein scharfes Messer eigentlich gar nicht so einfach zu bewältigen. Am besten dafür die flache Hand auf das Filet legen und vorsichtig von den Fingerspitzen zum Handgelenk schneiden.

2 Die Kräuter, die Chilischote und den Knoblauch so fein wie möglich hacken. Für diejenigen, die am Messer nicht so geübt sind, empfiehlt sich an dieser Stelle wohl eher der Pürierstab. Die Kräutermasse mit soviel Olivenöl vermengen bis eine typisch dicke Marinade entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Die Filetscheiben nun mit der Marinade von beiden Seiten einstreichen und in einer Schüssel oder Frischhaltebeutel gute 2 Stunden marinieren lassen. Anschließend die Zwiebel schälen und vierteln.

4 Die Filetscheiben werden nun wellenartig auf die Spieße geschoben. Beginnend mit Zwiebel (dabei die “Enden” des Zwiebelviertels weglassen) und nun abwechselnd Fleisch und Zwiebel auf den Spieß schieben. Dabei auf eine gleichmäßige Dicke und Breite achten.

5 Hähnchenfleisch sollte stets vollständig durchgegart werden. Ca. 5 Minuten pro Seite bei 2 – 3 cm dicke sollte ausreichend und wenn die Filets lange genug mariniert worden sind, bleibt das Fleisch auch schön saftig. Erst 2 Minuten pro Seite über direkter Flamme scharf anbraten und anschließend weitere 3 Minuten pro Seite indirekt weitergaren. Wenn möglich unbedingt einen Deckel für den Grill benutzen.

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Nach der Vorspeise, folgt nun eine Möglichkeit zur Hauptspeise (Ja, wir hatten zwei – Nicht das wir maßlos erscheinen, aber Gegrilltes schmeckt nunmal soooo gut). Lamm ist bekanntlich nicht jedermanns Sache. Ok. Aber von welchem Tier das Koteletts nun stammt – ja auch das – bleibt jedem selbst überlassen. Und auch ob es nun Kotelett oder Karree sein soll… jeder so wie er mag. Kräftig mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch mariniert ist Lamm unter Kennern jedoch ein Favorit.

1 Die Gewürze in einem Mörser zerstoßen und mit dem Olivenöl und Zitronensaft verrühren, bis eine Art Paste enstanden ist.

2 Die Koteletts kurz abwaschen und trocken tupfen. Anschließend mit der Marinade einreiben und in einem Frischhaltebeutel fest verschlossen min. 2 Stunden marinieren. Einen Tag vorher vorbereitet und über nacht mariniert wäre es noch besser.

3 Auf dem Grill über direkter Glut pro Seite ca. 4 Minuten grillen (So sollte es innen noch leicht rosa sein. Anschließend 5 Minuten neben der Glut ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig im Fleisch verteilen kann. Mit Paprika-Tomaten-Salsa
anrichten und servieren. Heißer Tipp: Balsamico-Creme als Sauce dazu schmeckt genial gut.

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…mit allem drum und dran! Salat, Brot, Fleisch & Gemüse. Dazu gekühltes Bier, herrliches Wetter selbstverständlich.

Salat, Salsa und Brot

Fleisch, natürlich

FEUER!

Guten Appetit!

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