Nussecken, Vanillekipferl, Bethmännchen & Mandelherzen – das war unsere Auswahl für die Weihnachtskeksdose! An einem Wochenendtag in marathonartige Backlaune wurde der Teig geknetet, gerollt und gestochen. Der Ofen lief auch Hochtouren und die Wohnung füllte sich langsam aber sicher mit dem herrlichen Duft des Gebäcks.

Also liebe Freunde, Leser und Bekannte: Die letzten Stunden nutzen, um die morgendlichen Weihnachtsteller mit frischem und leckerem Geback aufzufüllen. In diesem Sinne: Frohe Weihnachten!

Nussecken

1 Für den Teig: Mehl, Backpulver, 2 Eigelb, 125 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Prise Salz und 150 gr. Butter (es empfiehlt sich, vorher die Butter auf Raumtemperatur zu halten) in einer Schüssel zu einem Teig verkneten. Das geht am besten mit den Händen. Mit den Knethaken eines Mixer wird der Teig eher krümmelig. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Für den Belag: 200 gr. Butter, 200 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 EL Wasser und 2 EL Rum, in einem Topf erhitzen, einmal aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Haselnüsse unterrühren und die steifgeschlagenen Eiweisse unterheben.

3 Zwischenzeitlich den Backofen auf 175 Grad vorheizen und den Teig ca. 0,5 cm dick auf Backpapier und Backblech ausrollen. Aprikosenkonfitüre im Wasserbad leicht erwärmen, glatt rühren und auf dem Teig gleichmäßig verstreichen. Die Nussmasse anschließend ebenso auf den Teig verteilen.

4 Kuvertüre langsam temperieren und schmelzen lassen. Die Nussecken backen ca. 25 Minunten und anschließend sofot in Dreiecke schneiden. Die Nussecken mit den Ecken, Längskanten oder rundherum in die Kuvertüre tauchen und auf Küchengitter trocknen lassen.

Vanillekipferl

1 Mehl und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Die übrigen Zutaten – bis auf 2 Päckchen Vanillezucker und Puderzucker – hinzufügen und miteinander kurz vermengen und anschließend mit einem Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Im Anschluss nochmals mit bemehlten Händen kräftig zu einem glatten Teig kneten. Diesen Teig ebenso in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.

2 Aus dem Teig eine 1-cm-dünne Rolle Formen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Enden dieser Stücke spitz zu rollen und zu Hörnchen formen. Die einzelnen Hörnchen mit genügend Abstand (~ 3 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

3 Im vorgeheitzen Backofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten backen.

4 Den Puderzucker mit Vanillezucker mischen und über die fertig und frisch gebackenen Kipferl sieben. Sobald diese etwas abgekühlt sind, erneut besieben.

Bethmännchen

1 Marzipan, Puderzucker, Eiweiß, Mehl und gemahlene Mandeln zu einem glatten Teig verkneten. Das geht an dieser Stelle am besten mit einem Mixer und die dazugehörigen Knethaken. Anschließend empfiehlt es sich, schonmal den Backofen auf 160 Grad vorzuheizen.

2 In der Regel findet man im Supermarkt lediglich ganze, ungeschälte Mandeln. Da gibt es jedoch einen kleinen Trick; Die Mandeln in ca. 2 Minuten in kochendes Wasser legen und danach läßt sich die Haut ganz einfach mit den Fingern abziehen. Halbieren geht anschließend auch einfach mit einem Messer.

3 Aus dem Teig kirschgroße Kugeln formen, auf ein Backbleck legen und seitlich je 3 Mandelhälften vorsichtig andrücken. Die Bethmännchen werden in der Mitte des Backofens ca. 15 Minuten hell gebacken.

4 Rosenwasser und Zucker in einem Topf kurz aufkochen und die Behtmännchen mit der Zuckerlösung bestreichen.

Mandelherzen

1 Butter, Zucker und ein Eigelb mit einem Handrührer schaumig rühren. Gemahlene Mandeln und das Mehl hinzugeben und anschließend mit einem Knethaken zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Backofen an dieser Stelle auf 200 Grad vorheizen.

2 Auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und mit einer Herzchenstechform (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen. Die einzelnen Herzchen auf ein Backbleck setzen und mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen. Mit je einer Mandel belegen.

3 Die Herzchen werden auf der untersten Schiene 10 – 12 Minuten goldgelb gebacken. Anschließend ausreichend auskühlen lassen.

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Oh ha, laut Rezept hat eine Schnecke gute 240 Kilokalorien! Aber es ist ja meistens so, dass das wirklich Leckere mit den größten Sünden verbunden ist. Tine hat diese Schnecken bei unseren neuen Hausbewohner probiert und das Rezept bei www.oetker.de gefunden. Gleich ausprobiert und nachgebacken!

1 1/8 Liter Milch in einem Topf erwärmen und die Butter darin zerlassen.

2 Nun wird der Hefeteig zubereitet; Hefe zerbröseln und mit dem Mehl sorgfältig mischen. Übrige Zutaten und die Milch-Butter-Mischung hinzufügen und mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe verrühren. Anschließend auf höchster Stufe etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3 Für die Puddingmischung, Pulver, Milch und Zucker nach Anleitung zubereiten und erkalten lassen. Nun die Rosinen unterrühren.

4 Backofen in der Zwischenzeit bei 200 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen.

5 Nun den aufgegangen Teig mit etwas Mehl bestäuben und auf einer bemehlten Fläche auf ca. 40 x 60 cm ausrollen. Die Pudding-Rosinen-Masse wird auf den ausgerollten Teig verteilt.

6 Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen und die Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die einzelnen Scheiben auf ein Backblech legen und nochmals kurz gehen lassen.

7 Das Backblech in den Ofen schieben und 15 Minuten goldbraun backen.

8 Zum Aprikotieren, die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser verrühren unter rühren etwas einkochen lassen. Das Backgut sofort nach dem Backen mit der Konfitüre bestreichen.

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Nach den Choco-Cookies folgt ein weiterer Klassiker aus “The American Way of Baking“: Schoko-Brownies. Schön “fudgy“, mit viel Schokolade, Mandeln und einer dicken Schicht Puderzucker. Ja und wer noch mehr Schokolade will, überzieht die Brownies mit einer dicken Schicht Kuvertüre. Fabelhaft!

“The America Way of Baking” gelingt laut Originalrezept am besten mit einer original amerikanischen Brownie-Backform (www.american-style.de). Nun, mit einer herkömmlichen flachen Kuchenform wird es auch gelingen…

Wie die Choco-Cookies stammt auch dieses Rezept aus der Aktuellen Ausgabe (Oktober 2006) von “Lecker – Kochen & Genießen”

1 Zuerst muss die Schokolade mit der Butter in einem Wasserbad geschmolzen werden. Dazu die Butter grob würfeln und die Schokolade grob hacken. Für den “Schmelzvorgang” braucht man nun ein bisschen Zeit. Butter und Schokolade in eine Schüssel geben. Nun diese Schüssel in einen Topf setzen (Nicht auf einen heißen Herd stellen). Wasser im Wasserkocher erhitzen und vorsichtig in den Topf gießen. Soviel, dass die Schüssel so gerade darin schwimmt. Nun fängt die Schüssel an sich zu erwärmen und beginnt die Schoko-Butter zu schmelzen. Ab und zu umrühren. Bis die Schokolade und Butter vollständig geschmolzen sind, kann mit dem nächsten Schritt begonnen werden.

2 Eier, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Nun die flüssige Schoko-Butter-Masse unterrühren und etwas weiter rühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise unterrühren. Nun ja… insgesamt rühren wir jetzt bestimmt schon 10 Minuten. Durchhalten! Es lohnt sich!

3 Nun nur noch die Mandelstifte unterheben, alles noch einmal gut verrühren (Bitte mit einem Löffel) und in die Form streichen.

4 Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.

Hinweis: Die richtige Backzeit hängt hier sehr von der Tiefe und den Maßen der Form ab. Ist die Masse in der Form ca. 3 1/2 cm tief, sollte der Teig von innen nach 25 Minuten klebrig-weich sein (so wie er sein sollte). Unser war ca. 2 1/2 cm tief und wir haben das Ganze 20 Minuten gebacken – leider nicht mehr so weich wie er sollte.

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Wer kennt das nicht? So schnell wie die “American Cookies” im Supermarkt im Einkaufskorb landen, so schnell sind sie auch daheim verputzt. Sie passen einfach super zu Kaffee, Tee, einem kalten Glas Milch oder einfach mal so. Wir haben den Sonntag einige Tage “vorgezogen” und heute diese herrlichen Kekse gebacken. Die Größe XXL war eigentlich nicht gewollt – ergab sich dann aber irgendwie. Argumentieren wir es so: Wenn schon “American” dann aber bitte auch XXL!

Das Rezept stammt im übrigen aus der Aktuellen Ausgabe (Oktober 2006) von “Lecker – Kochen & Genießen”

1 Zuerst Butter und Zucker ca. 8 Minuten lang cremig rühren. Anschließend Ei, eine Prise Salz und das Vanille-Aroma einrühren. Mehl und Natron miteinander vermischen und im Anschluß portionsweise kurz unterrühren. Nun die Nüsse und Schoko-Tröpfchen unter den Teig heben und alles gut miteinander vermengen.

2 Je 1 gehäuften EL Teig im Abstand von 8 cm auf die Backbleche setzen und etwas flach drücken.

3 Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluf: 150°C/Gas: Stufe 2) nacheinander je ca. 12 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.

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Sonntage sind langweilig. Somit eignen Sie sich wunderbar für “Kaffee & Kuchen”-Rituale: Teig vorbereiten, Gebäck formen und backen. Währenddessen Küche aufräumen und frischen Kaffee aufsetzen. Ob Senseo, Filterkaffee, frisch gebrühten oder türkischen Kaffee, alles schön verfeinert mit Milchschaum und leicht berieselt mit Kakaopulver.

Einfach wie noch nie:

1 Von den Eier das Eigelb trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel steif schlagen. Hinweis: Das Eiweiß ist steif genug, wenn es beim Umkippen der Schüssel nicht ausläuft.

2 Den Zucker (Vanille, Puder und Normalen) unter rühren dazugeben und so lange weiterrühren, bis sich ein cremiger, fester Eischaum entstanden ist. Von der Limette 3 EL Saft kurz unterrühren.

3 In einer gesonderten Schüssel, Kokos, 2 EL Limettenschale und einen TL Speisestärke gut vermischen und Portionsweise unter den Eischnee heben.

4 Nun mit einem Löffel die Masse auf die Oblaten verteilen. So ca. 1 1/2 EL pro Oblate.

5 Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft 150 Grad) ca. 15 Min. backen bis die sie beginnen leicht braun zu werden.

Das Originalrezept stammt aus dem Buch: Für jeden Tag – 365 Rezepte. essen und trinken. Schnell! Einfach! Lecker!

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Zwei Klassiker für einen klassischen gemütlichen Sonntagnachmittag. Selbst gemacht schmeckt es natürlich noch einen Tick besser. Beides ganz einfach und ohne größeren Aufwand.

1 Die Marzipanrohmasse grob raspeln oder zerbröseln (Vorsicht, sehr klebrige Angelegenheit). Marzipan mit dem Puderzucker, Eiweiß und Backaroma mit einem Handrührgerät zu einer glatten Masse kneten.

2 Backblech mit Backpapier auslegen, die Mandelblättchen darauf gleichmäßig verteilen (ca. 50 gr.) und die Marzipanmasse mit einem Spritzbeutel zu 8 mittelgroßen Hörnchen formen. Anschließend die restlichen Mandelblättchen darüber verteilen und leicht andrücken.

3 Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.

4 Die Kuvertüre in einem Wasserbad bei geringer Temperatur zum schmelzen bringen.

5 Sobald die Mandelhörnchen auf dem Blech abgekühlt sind, die Enden in die verflüssigte Kuvertüre tauchen, gut abtropfen lassen und antrocknen lassen.

Wer auf der Suche ist nach dem perfekten Milchschaum für Kaffee, Cappuccino oder Latte Macchiato sollte sich diesen Beitrag durchlesen. Ein guter Milchschaum gelingt mit einem Handaufschäumer und fettarmer H-Milch. Je länger der Milchschaum steht, desto fester wird er.

Dieses Rezept haben wir aus diesem Buch: Für jeden Tag – 365 Rezepte. essen und trinken. Schnell! Einfach! Lecker!

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