Parmesan ist schon etwas sonderbar tolles. Ihm kommt eine noch besondere Bedeutung zu, wenn man sich der Gewohnheit entzieht und nicht alle Hartkäsesorten der Bezeichnung Parmesan unterordnet. Denn jede Hartkäsesorte, ob Grana Padano, Pecorino, Parmigiano-Reggiano oder – obacht – auch Emmentaler, ist in dieser Terminologie einzigartig. Und wer hätte das gedacht: Diese besondere Würzkäsesorten eignen sich nicht nur zum Reiben als Extra-Würze auf Pasta oder Risotto, sondern auch als leckere Kruste auf tollen Fleisch- oder Fischgerichten. Jawohl!

Und wagt es ja nicht, für dieses Gericht fertig geriebenen “Pamesello” aus dem Supermarkt zu verwenden.

1 Zuerst der schwierigste Teil: Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern, bis alles vermischt und eine homogene Masse entstanden ist. Eventuell noch etwas Butter hinzufügen, wenn die Masse zu bröselig ist – Sie sollte etwas “pappig” sein, aber doch bröselig. Puh…

2 Die Kruste kann auf Medaillions oder Filets, vom Lamm, Schwein, Rind oder Fisch gelegt werden und 5 Minuten unter dem Backofen bei 250 Grad gegrillt werden. Hierbei sollte man die 5-minütige Grillzeit zur gesamten Garzeit des Fleisches oder Fisch hinzurechnen.

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Würden wir “passend zur Jahreszeit” schreiben, würden wir vermutlich einige Gemüter entzürnen. Denn nur weil das so oft dazu servierte Getränk Federweisser Anfang Herbst in Saison kommt, heißt das noch lange nicht, dass Flammkuchen nicht zu den anderen Jahreszeiten passt. Denn ursprünglich ist der Kuchen als Behelfsmittel für die Brotbäcker entstanden. Diese nutzen den flachen Brotteig dazu aus, um die anfänglich starke Hitze im Ofen zu dämmen (daher vermutlich der Name) und auch um die richtige Temperatur im Ofen einschätzen zu können. In der aktuelle Ausgabe von “lecker” (unser Geheimtipp unter den Foodmagazinen) haben wir diese tolle Variante entdeckt – einfach, schnell und “lecker“.

1 So. Den Pizza-Teig so dünn wie möglich ausrollen. Wir haben ihn so zwischen 2 und 3 mm dünn gerollt. Beim ausrollen immer wieder mit etwas Mehl bestreuen und einreiben und anschließen auf einem Backblech auslegen (vorher entweder einfetten oder mit Backpapier auslegen).

2 Schmand mit Thymian, Salz & Pfeffer verrühren und großzügig auf dem Teig verteilen. Ebenso gehen wir mit dem Thunfisch und den Frühlingszwiebeln vor – diese natürlich nicht mit Thymian, etc. verrühren.

3 Der Flammkuchen kommt ca. 12 – 15 Minuten bei 225 Grad in den Backofen.

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Gambero ist die Garnele. Auch bei diesem Rezept haben wir uns von einer Auslage beim Italiener inspirieren lassen und sind gleich losgezogen, um vom Markt frische Garnelen, sowie alle weiteren Zutaten zu besorgen. Ein wirklich sehr leckeres Gericht – schön fruchtig durch süß-aromatische Cherry-Tomaten und angenehm cremig, aber nicht zu schwer!

Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach und braucht wenig Koordination.

1 Zuerst sollten die Zutaten vorbereitet werden. Dazu die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika in ca. 1 – 2 cm große Rauten schneiden. Die Tomaten halbieren. Das wars auch schon.

2 Nun kann das Wasser für die Pasta zum kochen gebracht werden. An dieser Stelle mal wieder der Hinweis: Pro 100 Gramm Pasta, 1 Liter Wasser und einen halben Teelöffel Salz. “Bissfest” garen.

3 Während die Pasta kochen, etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Garnelen darin max. 1 Minute scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

4 Zwiebeln und Knoblauch sollen nur kurz mit etwas Öl glasig gedünstet werden. Paprika hinzugeben und ebenso andünsten. Nun den Tomatenmark unterrühren bis das Gemüse gleichmäßig damit bedeckt ist.

5 Optional: Wenn vorhanden, die Sauce mit einem Schluck Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Diesen Schritt ca. 3 – 4 Mal wiederholen. Wichtig ist, dass möglichst keine Flüssigkeit übrig bleibt und alles in Allem eine Art cremige Paste enstanden ist.

6 Anschließend mit der Sahne ablöschen und gleichmäßig einkochen lassen. Nun die Garnelen und die Tomaten hinzugeben und ca. 1 – 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitköcheln lassen.

7 Die Pasta nun mit der Sauce servieren. Dazu passt natürlich super ein knusprige Scheibe geröstetes Weißbrot.

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Die Variationen von Pizzen renomierter “Fast-Food-Ketten” haben ja schon ihren Reiz. Aber dafür gleich 7€ bezahlen? So auch in einer aktuellen Zeitungsbeilage eines bekannten Pizza-Lieferservice. Doch hier holten wir uns nur den Tipp und die Inspiration – und zwar gratis! Aus Pizza “Fresca” wurde bei uns “Pizza mit marinierten Scampi”. Kleine Lektion am Rande: Scampo ist der einzelne. Scampi sind mehrere (1 Cappoccino, 2 Cappoccini. 1 Espresso, 2 Espressi. U.s.w.).

1 Zuerst den Teig: Mehl in eine Schüssel oder auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in die Mitte ein Mulde drücken. Darin die Hefe mit dem Wasser auflösen. Öl, Honig & Salz hinzugeben und kurz miteinander verrühren. Anschließend alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Eventuell etwas Mehl nachschütten, falls der Teig zu klebrig sein sollte. Der Teig sollte glatt sein und sich leicht von der Fläche lösen lassen. Gut mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen. Wichtig ist “ein warmer Ort”. Kleiner Kniff: Heißes Wasser in das Spülbecken laufen lassen und den Teig in einer verschlossenen, genügend großen Tupperdose legen.

2 Danach erst die Scampi: Knoblauch, Chili und Öl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Scampi darin marinieren lassen bis sie auf den Teig können. Die Tomaten in Scheiben schneiden.

3 Dann die Sauce: Auch dies ist keine Königsdisziplin und geschieht im Handumdrehen. Alle Zutaten verrühren und ggf. zusätzlich noch abschmecken oder nachschärfen. Et Voila!

4 Los geht’s: Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsflächen 2 runde, dünne Fladen ausrollen. Ja, das benötigt etwas Übung und Verstand. Beim zweiten oder dritten Mal wird es sicherlich besser gelingen. Im Anschluss großzügig mit der Sauce bestreichen und mit den Tomaten belegen. Etwas Vorsicht ist hier geboten; Tomaten wässern schnell und zuviele Tomaten verwässern die Pizza eventuell zu sehr. Daher lieber etwas weniger, wie bei uns.

5 Den Mozzarella ebenso wie die Tomaten in Scheiben schneiden und anschließend mit den Finger etwas “zerpflücken”. Natürlich auch diesen über die Pizza verteilen. Die Scampi leicht ausdrücken damit der Belag nicht zuuuu ölig wird und – ja auch diese über die Pizza verteilen.

6 Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 12 – 15 Minuten goldbraun backen.

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Unser erstes Curry an das wir uns errinnern können, war schlicht und einfach gesagt grauenhaft. Vielleicht lag es an minder sorgfältig ausgewählte Zutaten oder einfach nur an der Tatsache, dass es eines von denen Gerichten war, die zu Beginn unserer “Hobbykochkarriere” unser Versuchsrepertoire füllten. Nicht, dass unsere Kochanfänge stets von miserablen Ergebnissen begleitet wurden, aber es war teilweise ein steiniger weg. Nichtsdestotrotz haben wir schnell gelernt, dass ein Curry nicht unbedingt schwer sein muss und dass “Curry” wirklich die Bezeichnung für ein Gericht ist und nicht für ein Gewürz.

1 Zuerst den Knoblauch und die Schalotte fein hacken. Die Ananas sollte geschält und anschließend gewürfelt werden. So wie man es aus der Dose kennt (Wer möchte, der kann natürlich direkt zur Dose greifen). Ebenso mit der Paprika verfahren, aber hier bitte nicht zur Dose greifen.

2 Nun das Gemüse mit etwas Öl in einer heißen Pfanne glasig andünsten. Anschließend die Currypaste und das Tomatenmark gut mit dem Gemüse verrühren, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Mit der Kokosmilch ablöschen und den Joghurt unterrühren. Nun mit den Gewürzen abschmecken und nach Belieben schärfen. Gute 5 Minuten einkochen lassen.

3 Die Garnelen kommen nun zum Curry und köcheln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten vor sich hin, bis sie gar sind.

4 Dazu passt – wie sollte es auch anders kommen – Basmatireis. Hier eine Kurzanleitung: Für 2 Personen reichen 125 Gramm diese werden 10 Minuten in 750 ml kochendem Wasser gekocht.

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Hört sich gut an, sieht im Rezept aus durchaus “appetitlicher” aus, aber schmeckt – einer ordentlichen Schärfekur unterzogen – sehr gut. Wir haben Seelachs verwendet, welches beim Braten ein wenig zerfallen ist und zu weich wurde. Vermutlich wäre Kabeljau besser geeignet, da dieses fester sein soll.

1 Den gewaschenen Fisch trocken und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Anschließend mit Salz würzen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und 6 EL Reiswein untermischen. Darin wird der Fisch eine gute Viertelstunde mariniert.

2 Nun das Gemüse waschen und abtrocknen. Die Paprika wie gewohnt entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten – wer mag schälen – fein würfeln. Der Knoblauch wird fein gehackt.

3 2 EL Tomatenmark mit 1 EL Essig und 2 EL Zucker verrühren. Nun ca. 2 EL Öl im Wok erhitzen und den Fisch darin scharf anbraten und mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.

4 Den Wok wieder erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Die Sauce dazugeben und unter ständigem rühren einige Minuten garen. Das Gemüse sollte noch etwas bissfest sein. Den Fisch wieder hinzugeben, evtl. etwas abschmecken.

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Das Originalrezept verlautet: “Da werden mediterrane Träume war: Mit Garnelen und Tomaten schmeckt die Pasta nach Italien und Mittelmeer”. Und so ist es auch! Mit einer fruchtigen Abwandlung der Tomatensauce und der würzigen Note eines kräftigen Olivenöls schmeckt Fisch und Pasta doppelt gut nach Italien.

1 Zuerst die Schalotten, Knoblauch, Möhre und denn Basilikum fein hacken. Cocktail-Tomaten waschen und halbieren. Die Garnelen evtl. vom Darm befreien. In einer heißen Pfanne die Schalotten, Knoblauch und Möhre mit etwas Olivenöl andünsten.

2 Nun das Tomatenmark hinzugeben und unterrühren. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Dosentomaten hinzugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Auf hoher Flamme ca. 3 – 5 Minuten kochen lassen und anschließend auf kleinster Stufe weiter köcheln lassen. Die Sauce sollte nun mit Salz und Pfeffer erstmals gewürzt werden.

3 Die halbierten Tomaten kommen nun zur Sauce und köcheln bis zum Ende mit. Nun kann Wasser für die Nudeln aufgesetzt werden. Sobald die Tagliatelle ins kochende Salzwasser kommen, werden die Garnelen mit etwas Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 Minuten angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

4 Jetzt nur noch die Sauce mit dem Basilikum, einem Schuss Olivenölverfeinern und falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tagliatelle abgießen und mit der heißen Sauce und den Garnelen anrichten. Guten Apetitt!

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Geplant war für das Originalrezept eigentlich Rotbarsch. So sind wir Samstag in aller Früh zum Wochenmarkt marschiert, um dort zwei schöne Filets “abzustauben”. Durch unsere fehlenden Fischkenntnisse sind wir dann durch “etwas Glück” an die Seezunge gekommen. Der nette Marktschreier bot uns den Wohl begehrtesten und teuersten Fisch der Nordsee mit der Aussage, dass sich dieser Fisch besser für unser Vorhaben eignet – und rechnete uns 1,79€ pro 100 Gramm ab. Unwissentlich mit einer Delikatesse im Korb ging es wieder nach Hause. Und was wir geschmacklich dann beim Abendessen erleben durften, war einmalig. Heureka!

1 Die harten Brötchen mit der Küchenreibe fein raspeln. Alternativ kann auch Paniermehl verwendet werden, aber mal ehrlich: Für die Seezunge kam letztendlich nichts anderes in Frage, als sich den “Aufwand” zu gönnen. Anschließend die Brösel mit Butter, etwas Salz und Pfeffer vermischen.

2 Getrockneten Tomaten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Die anderen Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Beides zu den Brösel geben, mit etwas Zitronensaft würzen und unterrühren.

3 Eine ofenfeste Form einfetten und die Filets darin auslegen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und das Tomaten-Brösel-Gemisch großzügig darauf verteilen.

4 Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen. Laut Originalrezept von “Für jeden Tag” ist Umluft nicht empfehlenswert.

Dazu gab es Basmatireis mit ofenfrischem Knoblauchbaguette. Einfach ein französisches Baguette quer in Scheiben schneiden, mit Knoblauchbutter bestreichen und für ca. 7 – 10 Minuten mitbacken. Ein herrliches Gericht. Der Geschmack der Seezunge ist gigantisch lecker. Natürlich kann man die Tomaten gut durch andere Zutaten ersetzen. Z.B. durch Spinat, Brokkoli, Pilze oder dergleichen. Bestimmt auch sehr sehr sehr lecker!

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