120 Grad

Heute ist ein cooler Tag! Seit Tagen fiebern wir ich darauf hin, dass es endlich Wochenende ist. Im Vorfeld haben wir habe ich intensiv recherchiert; Wie grillt man indirekt bei Niedrigtemperatur ein gutes Stück dicke Rippe vom Schwein? Wir haben Ich habe eine ziemlich dicke Rippe dicke Lippe riskiert; Vor meinen Arbeitskollegen habe ich geprallt: “Am Wochenende wird das Wetter perfekt, um den ganzen Tag auf den Balkon zu sitzen und bei Weizenbier und Co schön gemütlich eine saftiges Stück dicke Rippe zu grillen! Indirekt, 4 Stunden bei 120 Grad”! Die Antwort eines Kollegen lautete: “Ja ja, und dann erzählt er noch rotzfrech er hätte gegrillt!”. Gut. So einfach ist das echt nicht…

Die Recherche ergab, das ein Stück dicke Rippe bei 110 – 130 Grad ca. 3 – 4 Stunden indirekt im Grill garen muss. O-K-A-Y! Das wird schon klappen. Ne, sorry! Was sich einfach anhört ist keine Wissenschaft, sondern eine Kunst – vor allem wenn es zum ersten Mal ausprobiert wird. Die erste Schwierigkeit besteht darin, den Grill EXAKT auf 130 Grad vorzuheizen! HAHAHA! Ohne Erfahrung hat man hier keine Chance. Wir hatten zu beginn sagenhafte 240 Grad im Grill! 130 wäre das Ziel gewesen. Nach einer weiteren Stunde später, in der die Kohle gut durchgezogen ist, waren es noch 140 Grad. Perfekt, Räuchersticks und dicke Rippe auf den Grill.

Die nächste Herausforderung besteht darin, die Temperatur von 110 – 130 Grad zu halten. Und auch hier gibt es keine Richtwerte. “Wie viele Stücke Kohle legt man nun nach? Zehn, Zwanzig, hmm?” Keine Ahnung. Wir haben es mit neun pro Seite versucht und die Temperatur stieg nach einer halben Stunde auf 160 Grad. Zuviel! Also heißt es Lüftungsschlitze zu. Auf und zu. Temperatur beobachten. Wieder regulieren – und das über Stunden! Das einzige Erfolgerlebnis: Es duftet wunderbar!

Am Ende lag die dicke Rippe gute 3 1/2 Stunden bei indirekter Hitze im Kugelgrill und hatte eine Kerntemperatur von 80 Grad. Beim aufschneiden Spritze der Saft nur so raus und es duftete einfach herrlich. Es war aber einfach eine Spur zuuu durch.

1 Also; Besorgt euch beim Metzger ein dicke Stück Rippe vom Schwein. 1 Kilo für 2 – 3 Personen reicht. Bei 2 hungrigen Kerlen kann hierbei jedoch extremer Futterneid entstehen. Wir haben unser Stück mit einem Rub eingerieben und 24 Stunden lang ziehen lassen. Ein Rub ist eine Gewürzmischung. Es gibt unzählig viele und unzählig viele Rezepte dazu – einfach mal googlen.

Uuuuh yeah!

2 Den Kugelgrill für das indirekte grillen vorbereiten. Damit die ganze Sache nicht zuuuu heiß wird, schlagen wir 10 – 15 Stück Briketts pro Seite vor. Diese sollten zudem SEHR GUT durchgeglüht sein, bevor der Deckel auf den Grill kommt. Hinweis: Wie gesagt, das ist keine Wissenschaft sondern eine Kunst! Beim nächsten Mal würde ich es allerdings mit Holzkohle versuchen – Diese brennt schneller durch, wird nicht zuuu heiß und läßt sich somit vermutlich leichter kontrollieren.

Zuuuu heiß!

3 Wenn die Temperatur erreicht ist, dann legt das schöne Stück Fleisch mittig auf den Grill. Deckel drauf und stündlich die Kerntemperatur kontrollieren. Natürlich auch regelmäßig die Grillinnentemperatur kontrollieren und stündlich pro Seite 5 Stück Kohle nachlegen, wenn es die Situation erfordert.

zu Anfang

nach einer Stunde...

...nach zwei Stunden...

...und schließlich nach drei Stunden

Nach dem Aufschneiden gibt es leider keine Fotos.

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Was mit Schweinerippchen funktioniert, muss doch auch mit Hähnchenschenkeln funktionieren. Da uns bei dem Gedanken an die Spare Ribs sofort das Wasser im Mund zusammenlief, haben wir nicht lange gefackelt und das Rezept mit Hähnchenschenkeln ausprobiert. Die Überaschung war nicht groß: Es war wunderbar!

Die Zubereitungsart ist exakt dieselbe wie bei den Spare Ribs. Deswegen fassen wir uns hier sehr kurz.

1 Genügend Salzwasser in einem großen Kochtopf zum kochen bringen und die Hähnchenschenkel ca. 15 Min. darin blanchieren lassen (Herd ausschalten, Wasser nicht weiter kochen lassen).

2 In der Zwischenzeit kann die Marinade vorbereitet werden. Dafür die Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

3 Die Hähnchenschenkel aus dem Wasser nehmen und ordentlich trocken tupfen. In einer Schale – oder besser in einem genügend großen Plastikbeutel die Hähnchenschenkel mit der Marinade geben und mindestens 4 Stunden marinieren lassen. Bessere Ergebnisse lassen sich erzielen, wenn diese Schritte bereits am Morgen oder am Vorabend erledigt wurden.

4 Nun den Backofen auf “grillen” einstellen und 10 Minuten bei 225 Grad vorheizen. Jetzt die Hähnchenschenkel ca. 30 Minuten grillen bis sich das Fleisch von den Knochen löst (Das erkennt man daran, wenn sich das Fleisch an den Seiten zurückgezogen hat). Dabei in regelmäßigen Abständen (ca. alle 5 bis 7 Minuten) immer wieder wenden und mit der Marinade bestreichen.

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Das erste Rezept von uns in diesem Jahr und direkt etwas für Fleisch-Liebhaber: Spareribs! Mit einer würzigen Sauce mariniert und mit einer rauchigen BBQ-Sauce serviert. Einfach gigantisch lecker – auch wenn die Grillsaison noch nicht eröffnet ist! Anstelle des Holzkohlegrills erbringt der Backofengrill treue Dienste. Die Marinade gelingt einfach in der heimischen Küche und eine rauchige und holzige BBQ-Sauce gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt. Dazu passen Ofenkartoffeln mit Sauerrahm.

1 Der Metzger eures Vertrauen wird euch sicherlich die Rippchen in “tellergerechte” Stücke teilen. Diese sollten zuerst blanchiert werden. Fleisch wird in der Regel länger blanchiert als Gemüse. Also in einem genügend großen Kochtopf Salzwasser zum kochen bringen und die Rippchen ca. 15 Min. darin blanchieren lassen (Herd ausschalten, Wasser nicht weiter kochen lassen).

2 In der Zwischenzeit kann die Marinade vorbereitet werden. Dafür die Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten in gut vermischen.

3 Die Rippchen aus dem Wasser nehmen und ordentlich trocken tupfen. In einer Schale – oder besser in einem genügend großen Plastikbeutel die Rippchen mit der Marinade geben und mindestens 4 Stunden marinieren lassen. Bessere Ergebnisse lassen sich erzielen, wenn diese Schritte bereits am morgen oder am Vorabend erledigt wurden.

4 Nun den Backofen auf “grillen” einstellen und 10 Minuten bei 225 Grad vorheizen. Nun die Rippchen ca. 20 – 30 Minuten grillen bis sich das Fleisch von den Knochen löst (Das erkennt man daran, wenn sich das Fleisch an den Seiten zurückgezogen hat). Dabei in regelmäßigen Abständen (ca. alle 5 bis 7 Minuten) immer wieder wenden und mit der Marinade bestreichen.

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