Unser erstes Curry an das wir uns errinnern können, war schlicht und einfach gesagt grauenhaft. Vielleicht lag es an minder sorgfältig ausgewählte Zutaten oder einfach nur an der Tatsache, dass es eines von denen Gerichten war, die zu Beginn unserer “Hobbykochkarriere” unser Versuchsrepertoire füllten. Nicht, dass unsere Kochanfänge stets von miserablen Ergebnissen begleitet wurden, aber es war teilweise ein steiniger weg. Nichtsdestotrotz haben wir schnell gelernt, dass ein Curry nicht unbedingt schwer sein muss und dass “Curry” wirklich die Bezeichnung für ein Gericht ist und nicht für ein Gewürz.

1 Zuerst den Knoblauch und die Schalotte fein hacken. Die Ananas sollte geschält und anschließend gewürfelt werden. So wie man es aus der Dose kennt (Wer möchte, der kann natürlich direkt zur Dose greifen). Ebenso mit der Paprika verfahren, aber hier bitte nicht zur Dose greifen.

2 Nun das Gemüse mit etwas Öl in einer heißen Pfanne glasig andünsten. Anschließend die Currypaste und das Tomatenmark gut mit dem Gemüse verrühren, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Mit der Kokosmilch ablöschen und den Joghurt unterrühren. Nun mit den Gewürzen abschmecken und nach Belieben schärfen. Gute 5 Minuten einkochen lassen.

3 Die Garnelen kommen nun zum Curry und köcheln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten vor sich hin, bis sie gar sind.

4 Dazu passt – wie sollte es auch anders kommen – Basmatireis. Hier eine Kurzanleitung: Für 2 Personen reichen 125 Gramm diese werden 10 Minuten in 750 ml kochendem Wasser gekocht.

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Ein weiteres “schnelles Rezept” aus essen & trinken für jeden Tag (365 Blitzrezepte).

1 Es läuft bei diesem – und wie eigentlich bei jedem anderem asiatischen Gericht auch, ähnlich ab: Zuerst das Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Bei dem Gemüse läuft es ähnlich: waschen, evtl. schälen und in Scheiben oder Streifen schneiden – je nach belieben. Der Knoblauch wird fein gehackt und der Kohl blättrig gezupft oder geschnitten. Brokkoli in Röschen teilen. Das war es auch schon an Vorbereitungen.

2 Nun das Öl (ca. 2 El) im Wok erhitzen und das Hähnchenfleisch darin – gesalzen und gepfeffert – scharf anbraten. In der gleichen Zeit sollte der Brokoli ca. 1 – 2 Minute im heißen Wasser garen.

3 Das angebratene Fleisch wird aus dem Wok genommen und das Gemüse inklusive Brokkoli darin angebraten. Im Anschluss kommt das Fleisch wieder in den Wok und wird mit 2 El Soja- und 4 El Chilisauce abgeschmeckt. Alles wird 2 Minuten zusammen aufgekocht.

4 Dazu passen gut Mie-Nudeln oder Basmatireis.

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Hört sich gut an, sieht im Rezept aus durchaus “appetitlicher” aus, aber schmeckt – einer ordentlichen Schärfekur unterzogen – sehr gut. Wir haben Seelachs verwendet, welches beim Braten ein wenig zerfallen ist und zu weich wurde. Vermutlich wäre Kabeljau besser geeignet, da dieses fester sein soll.

1 Den gewaschenen Fisch trocken und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Anschließend mit Salz würzen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und 6 EL Reiswein untermischen. Darin wird der Fisch eine gute Viertelstunde mariniert.

2 Nun das Gemüse waschen und abtrocknen. Die Paprika wie gewohnt entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten – wer mag schälen – fein würfeln. Der Knoblauch wird fein gehackt.

3 2 EL Tomatenmark mit 1 EL Essig und 2 EL Zucker verrühren. Nun ca. 2 EL Öl im Wok erhitzen und den Fisch darin scharf anbraten und mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.

4 Den Wok wieder erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Die Sauce dazugeben und unter ständigem rühren einige Minuten garen. Das Gemüse sollte noch etwas bissfest sein. Den Fisch wieder hinzugeben, evtl. etwas abschmecken.

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Kein Gericht verbindet uns mehr als dieses: Der erste Tag unserer Beziehung began mit einem Abendessen zu zweit – natürlich im Kerzenschein, einer Flasche Rotwein und “Chinesisch Süss-Sauer”. Anlässig unseres gestrigen 2ten Jahrestages, haben wir es nach langer Zeit gekocht. Es ist eigentlich nichts besonderes. Es erfordert nur ein wenig Zeit und wie bei jedem Lieblingsessen die nötige Hingabe – aber gerade das macht es irgendwie aus.

1 Zuerst das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden: Die Zwiebeln schräg in ca. 3 cm lange Stifte, die Paprika in 2 x 2 cm große Rauten. Bambus- und Sojasprossen waschen und abtropfen und die Ananas-Stücke einfach abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

2 Nun folgt der Teig für das Fleisch: Hierzu das Ei aufschlagen und mit 1 EL Reiswein, 1 Prise Salz, 1 TL Speisestärke und 1 EL Mehl zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Das Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in ca. 3 x 3 cm große Stücke zerschneiden. Anschließend die Fleischstückchen unter den Teig heben. Das Öl im Wok erhitzen und im Anschluss auf mittlere Hitze regulieren.

3 15 EL Reiswein, 3 TL Reisessig, 3 EL Zucker, 3 EL Wasser, 4 TL Stärke und einer Prise Salz zu einer Sauce anrühren. 750 ml Salzwasser aufkochen und den Reis 10 Min. bei offenen Deckel und mittlerer Hitze garen.

4 Die Fleischstückchen nun portionsweise (ca. 6 – 8 Stück) mit Stäbchen oder einer Gabel goldbraun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

5 Das Öl bis auf einen dünnen Film abgießen und den Knoblauch und Ingwer zusammen mit dem Tomatenmark kurz anbraten. Das Gemüse hinzugeben und unter ständigem Rühren mit anbraten – solange bis sich das Tomatenmark gleichmäßig über das Gemüse verteilt hat. Anschließend die Sauce zugießen, einmal aufkochen lassen und unter Rühren garen, bis sie dicklich wird und sich ebenfalls über das Gemüse verteilt hat.

6 Das Fleisch wieder zugeben und noch einmal kurz heiß werden lassen, aber nicht zu lange garen, sonst wird die Kruste wieder weich. Den Reis abgießen, kurz abschrecken und mit dem Süss-Sauer servieren.

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Warum mögen wir wohl so gerne asiatisch? Es ist einfach zuzubereiten, es schmeckt einfach lecker, es ist gesund und man kann eigentlich nichts falsch machen. Nicht einmal wenn man Salz vergißt. Den die Grundlage für fast jedes asiatisches Gericht ist Sojasauce. Und die ist schon sehr salzig. Schmeckt auch noch prima. Mie Goreng ist in Indonesien eine Kulinarische Spezialitäten und bedeutet schlicht und einfach: gebratene Nudeln.

1 Die Mie-Nudeln wie auf der Packung angeben in Salzwasser garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

2 Das Fleisch kurz abwaschen, abtrocknen und in schmale Streifen schneiden. Das gelingt prima und extra dünn, wenn es ca. 30 Min. vorher ins Tiefkühlfach gelegt wird. Ein scharfes Messer is natürlich ebenso Voraussetzung.

3 Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Sojabohnen abwaschen und abtropfen lassen. Karotte schälen und mit einer groben Raspel raspeln. Chinakohl waschen und fein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Kleinarbeit erledigt? Gut, dann beginnt jetzt der Spass!

4 Zuerst das Fleisch mit dem Knoblauch, Zwiebeln und gut einen TL Sambal Oelek scharf anbraten. Ca. 3 – 4 Min. unter ständigem Rühren. Gemüse dazugeben 2 Min. mitbraten. Zum Schluss die Nudeln mit den ca. 6 EL Sojasauce und 3 EL Zucker ca. 2 Min. mitgaren. Mit Salz VORSICHTIG abschmecken. Eventuell etwas nachpfeffern und sofort heiß servieren. Ein Gedicht!

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“Sauer-Scharf” schmeckt… nun ja… sagen wir “interessant”! Zunächst! Einen Geschmack den man “erlernen” muss, wenn man ihn nicht gewohnt ist. Aus einem Kochbuch für eine Glyx-Diät haben wir dieses Rezept ausprobiert und sind doch im Endeffekt gut angetan. Empfehlenswert.

1 Zuerst das Gemüse waschen und vorbereiten: Ingwer und Knoblauch schälen. Chili waschen und entkernen. Pilze, Paprika, Zwiebeln waschen und klein schneiden. Bambus- & Sojasprossen abtropfen lassen. Schnittlauch fein hacken. Nudeln 5 Min. in etwas Salzwasser kochen und abtropfen.

2 Nun das Sojaöl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Chili kurz darin anbraten. Anschließend mit der Brühe ablöschen.

3 Das Gemüse ca. 10 – 15 Minuten in der Brühe garen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Nudeln hinzugeben und weitere 5 Min. mitkochen lassen.

4 Ggf. das ganze noch mit Curry, 5-Gewürze-Pulver oder Cayenne-Pfeffer abschmecken.

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Hier eine Abwandlung von einem bekannten Rezept. Gemüse anbraten, Nudeln dazu, Sauce einkochen, evtl. etwas mit Speisestärke verdicken, Cashewkerne rein und servieren. Auch die fleischlose Variante schmeckt hervorragend.

1 Mie-Nudeln in Salzwasser kochen, abtropfen und beiseite stellen.

2 Die Paprika in ca. 3 – 5 mm dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in ca 4 cm große Stücke scheiden. Chili und Knoblauch sehr fein hacken.

3 Etwas Erdnussöl in dem Wok erhitzen und Gemüse darin pfannenrühren.

4 Sojasauce, Honig, Chili und Knoblauch gut miteinander verrühren, bis daraus eine homogene Masse geworden ist.

5 Die Nudeln zu dem Gemüse in den Wok geben und kurz mit anbraten. Anschließend die Sauce drübergießen und kurz einkochen lassen, bis sich die Sauce verdickt hat. Sollte Sie zu flüssig sein, etwas (1 TL) Speisestärke mit Wasser glattrühren und hinzugeben.

6 Kurz vor dem Servieren die Cashewkerne unterrühren und heiß servieren.

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Im Grunde ist dieses Rezept von der Zubereitung her, nichts anderes wie dieses. Das hier ist somit ein schönes Beispiel, wie leicht sich vor allem asiatische Rezepte abwandeln lassen und viele Freiheiten zum variieren und ausprobieren bieten. Und auch hier bleibt es dabei: Es ist einfach und nicht aufwendig – bis auf das Gemüse schneiden vielleicht.

1 Wir beginnen eigentlich immer zuerst mit dem Gemüse, aber hier ist es wichtig vorher schon den Reis zu kochen und für’s Kochen griffbereit zu haben.

2 Den Broccoli, wenn er frisch ist in Röschen schneiden kurz waschen und anschließend nur wenige Minuten blanchieren. Wenn Ihr tiefgekühlten nehmt – wie wir hier, dann ungefähr 3 -4 Std. vorher auftauen lassen.

3 Das restliche Gemüse kann wieder so geschnitten werden wie es Euch liegt. Porree in 3 mm starke Ringe, Paprika und Möhre in Streifen, Zwiebel achteln u.s.w. u.s.f.

4 Sauce: Die Chilischote wird fein gehackt (wer es nicht scharf möchte, lässt lieber die Kerne weg). Den Knoblauch in dünne Scheiben und alles zusammen mit 10 EL Sojasauce und 3 – 4 EL Zucker so lange vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

5 Anschließend kann das Hack angebraten werden. Wok oder Pfanne auf höchster Stufe erhitzen (die Pfanne muss richtig heiß sein) und mit ein wenig Öl scharf anbraten. Solange bis alles gut durch ist und einige Stellen leicht angebräunt sind. Danach das Hack aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

6 Und so kann nun das Gemüse im Wok angebraten werden. Ca. 3 – 5 Minuten unter ständigem Rühren. Das ist wichtig und kann Spass machen. Anschließend die Sauce zugeben und kurz aufkochen lassen. Danach Hack und Reis zugeben. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen und schick & heiß servieren.

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1 Zuerst den Wirsing klein schneiden – in mundgerechte Stücke, äußere Blätter entfernten, putzen und zur Seite stellen.

2 Chili und Knoblauch fein hacken und im Wok kurz anbraten. Anschließend den Wirsing hinzugeben und so ca. 6 – 8 Min. anbraten – häufiges Rühren nicht vergessen.

3 Die Nudeln sollten schon vorher zubereitet worden sein und passend, wenn der Wirsing angebraten ist, mit in den Wok geben und kurz mit braten lassen.

4 Anschließend mit ein, zwei guten Schüssen Soja-Sauce und einigen Spritzern Worchester-Sauce abschmecken.

Unsere Anmerkung

Für den kleinen Hunger zwischendurch sehr gut geeignet, da es schnell geht, einfach und relativ günstig ist. Außerdem ist Wirsing SEHR gesund.

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• 300 gr. Rindfleisch
• 200 gr. Sojasprossen
• 100 gr. Möhren
• 150 gr. Mie-Nudeln
• 1 rote Paprika
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 1 Handvoll Cashew-Kerne
• Öl, etwas Mehl, Sojasauce, Zucker

Dieses Rezept haben wir uns von Tim Mälzer abgekuckt. Besser gesagt, erst von einem Kommilitonen und der hat es aus dem Tim-Mälzer-Kochbuch und so sind wir auf das Rezept in dem Buch aufmerksam geworden. Mittlerweile ist es eines unser Lieblingsgerichte. Es ist wirklich sehr einfach und ein Geschmackswunder. Und dass ohne großartige Gewürze.

Let’s go! Zu erst das Fleisch in sehr feine Streifen schneiden. So ca. 3 mm – hier macht sich echt ein gutes und scharfes Kochmesser bezahlt. Das Gemüse ebenfalls schneiden. Eigentlich so, wie jeder mag. Wir bevorzugen in Streifen, dünnen Scheiben oder längliche Stücke. An dieser Stelle kann schonmal Wasser für die Nudeln aufgesetzt werden. Die Zubereitungszeit der Nudeln muss abeschätzt werden, da je nachdem, ob man Instant oder normale Mie-Nudel benutzt variiert diese.

Jetzt kommt das Eigentliche, was dem Essen nachher den tollen Geschmack verleiht: Die Chilischote wird fein gehackt (wer es nicht scharf möchte, lässt lieber die Kerne weg). Den Knoblauch in dünne Scheiben und alles zusammen mit 10 EL Sojasauce und 3 – 4 EL Zucker so lange vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Nun kann schonmal der Wok oder halt ne gute Pfanne erhitzt werden. Das Fleisch in etwas Mehl wenden, bis das meiste Fleisch damit umhüllt ist. Zuviel Mehl abklopfen. Das Mehl soll verhindern, dass zu viel Flüssigkeit aus dem Fleisch tritt. Danach reichlich Öl (wir schätzen so ungefähr 6 – 8 EL) in der Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren ca 3. mit braten. Wichtig ist, dass das Öl wirklich richtig heiß ist.

Das Fleisch rausnehmen und nun das Gemüse ebenfalls ca. 3 Min. unter ständigem Rühren anbraten. Nun die Sojasauce-Mischung hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Fleisch, Cashews und die abgegossenen Nudeln hinzugeben und alles kurz vermengen. Guten Appetit!

Unsere Anmerkung:

Wie auch Tim immer anmerkt: Das Rezept ist nur die Richtschnur. Gemüse- oder Fleischsorten sind frei wählbar. Wer Knoblauch nicht mag, lässt ihn weg. Das selbe gilt für den Chili.

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