120 Grad

Heute ist ein cooler Tag! Seit Tagen fiebern wir ich darauf hin, dass es endlich Wochenende ist. Im Vorfeld haben wir habe ich intensiv recherchiert; Wie grillt man indirekt bei Niedrigtemperatur ein gutes Stück dicke Rippe vom Schwein? Wir haben Ich habe eine ziemlich dicke Rippe dicke Lippe riskiert; Vor meinen Arbeitskollegen habe ich geprallt: “Am Wochenende wird das Wetter perfekt, um den ganzen Tag auf den Balkon zu sitzen und bei Weizenbier und Co schön gemütlich eine saftiges Stück dicke Rippe zu grillen! Indirekt, 4 Stunden bei 120 Grad”! Die Antwort eines Kollegen lautete: “Ja ja, und dann erzählt er noch rotzfrech er hätte gegrillt!”. Gut. So einfach ist das echt nicht…

Die Recherche ergab, das ein Stück dicke Rippe bei 110 – 130 Grad ca. 3 – 4 Stunden indirekt im Grill garen muss. O-K-A-Y! Das wird schon klappen. Ne, sorry! Was sich einfach anhört ist keine Wissenschaft, sondern eine Kunst – vor allem wenn es zum ersten Mal ausprobiert wird. Die erste Schwierigkeit besteht darin, den Grill EXAKT auf 130 Grad vorzuheizen! HAHAHA! Ohne Erfahrung hat man hier keine Chance. Wir hatten zu beginn sagenhafte 240 Grad im Grill! 130 wäre das Ziel gewesen. Nach einer weiteren Stunde später, in der die Kohle gut durchgezogen ist, waren es noch 140 Grad. Perfekt, Räuchersticks und dicke Rippe auf den Grill.

Die nächste Herausforderung besteht darin, die Temperatur von 110 – 130 Grad zu halten. Und auch hier gibt es keine Richtwerte. “Wie viele Stücke Kohle legt man nun nach? Zehn, Zwanzig, hmm?” Keine Ahnung. Wir haben es mit neun pro Seite versucht und die Temperatur stieg nach einer halben Stunde auf 160 Grad. Zuviel! Also heißt es Lüftungsschlitze zu. Auf und zu. Temperatur beobachten. Wieder regulieren – und das über Stunden! Das einzige Erfolgerlebnis: Es duftet wunderbar!

Am Ende lag die dicke Rippe gute 3 1/2 Stunden bei indirekter Hitze im Kugelgrill und hatte eine Kerntemperatur von 80 Grad. Beim aufschneiden Spritze der Saft nur so raus und es duftete einfach herrlich. Es war aber einfach eine Spur zuuu durch.

1 Also; Besorgt euch beim Metzger ein dicke Stück Rippe vom Schwein. 1 Kilo für 2 – 3 Personen reicht. Bei 2 hungrigen Kerlen kann hierbei jedoch extremer Futterneid entstehen. Wir haben unser Stück mit einem Rub eingerieben und 24 Stunden lang ziehen lassen. Ein Rub ist eine Gewürzmischung. Es gibt unzählig viele und unzählig viele Rezepte dazu – einfach mal googlen.

Uuuuh yeah!

2 Den Kugelgrill für das indirekte grillen vorbereiten. Damit die ganze Sache nicht zuuuu heiß wird, schlagen wir 10 – 15 Stück Briketts pro Seite vor. Diese sollten zudem SEHR GUT durchgeglüht sein, bevor der Deckel auf den Grill kommt. Hinweis: Wie gesagt, das ist keine Wissenschaft sondern eine Kunst! Beim nächsten Mal würde ich es allerdings mit Holzkohle versuchen – Diese brennt schneller durch, wird nicht zuuu heiß und läßt sich somit vermutlich leichter kontrollieren.

Zuuuu heiß!

3 Wenn die Temperatur erreicht ist, dann legt das schöne Stück Fleisch mittig auf den Grill. Deckel drauf und stündlich die Kerntemperatur kontrollieren. Natürlich auch regelmäßig die Grillinnentemperatur kontrollieren und stündlich pro Seite 5 Stück Kohle nachlegen, wenn es die Situation erfordert.

zu Anfang

nach einer Stunde...

...nach zwei Stunden...

...und schließlich nach drei Stunden

Nach dem Aufschneiden gibt es leider keine Fotos.

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Was mit Schweinerippchen funktioniert, muss doch auch mit Hähnchenschenkeln funktionieren. Da uns bei dem Gedanken an die Spare Ribs sofort das Wasser im Mund zusammenlief, haben wir nicht lange gefackelt und das Rezept mit Hähnchenschenkeln ausprobiert. Die Überaschung war nicht groß: Es war wunderbar!

Die Zubereitungsart ist exakt dieselbe wie bei den Spare Ribs. Deswegen fassen wir uns hier sehr kurz.

1 Genügend Salzwasser in einem großen Kochtopf zum kochen bringen und die Hähnchenschenkel ca. 15 Min. darin blanchieren lassen (Herd ausschalten, Wasser nicht weiter kochen lassen).

2 In der Zwischenzeit kann die Marinade vorbereitet werden. Dafür die Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

3 Die Hähnchenschenkel aus dem Wasser nehmen und ordentlich trocken tupfen. In einer Schale – oder besser in einem genügend großen Plastikbeutel die Hähnchenschenkel mit der Marinade geben und mindestens 4 Stunden marinieren lassen. Bessere Ergebnisse lassen sich erzielen, wenn diese Schritte bereits am Morgen oder am Vorabend erledigt wurden.

4 Nun den Backofen auf “grillen” einstellen und 10 Minuten bei 225 Grad vorheizen. Jetzt die Hähnchenschenkel ca. 30 Minuten grillen bis sich das Fleisch von den Knochen löst (Das erkennt man daran, wenn sich das Fleisch an den Seiten zurückgezogen hat). Dabei in regelmäßigen Abständen (ca. alle 5 bis 7 Minuten) immer wieder wenden und mit der Marinade bestreichen.

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Das erste Rezept von uns in diesem Jahr und direkt etwas für Fleisch-Liebhaber: Spareribs! Mit einer würzigen Sauce mariniert und mit einer rauchigen BBQ-Sauce serviert. Einfach gigantisch lecker – auch wenn die Grillsaison noch nicht eröffnet ist! Anstelle des Holzkohlegrills erbringt der Backofengrill treue Dienste. Die Marinade gelingt einfach in der heimischen Küche und eine rauchige und holzige BBQ-Sauce gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt. Dazu passen Ofenkartoffeln mit Sauerrahm.

1 Der Metzger eures Vertrauen wird euch sicherlich die Rippchen in “tellergerechte” Stücke teilen. Diese sollten zuerst blanchiert werden. Fleisch wird in der Regel länger blanchiert als Gemüse. Also in einem genügend großen Kochtopf Salzwasser zum kochen bringen und die Rippchen ca. 15 Min. darin blanchieren lassen (Herd ausschalten, Wasser nicht weiter kochen lassen).

2 In der Zwischenzeit kann die Marinade vorbereitet werden. Dafür die Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten in gut vermischen.

3 Die Rippchen aus dem Wasser nehmen und ordentlich trocken tupfen. In einer Schale – oder besser in einem genügend großen Plastikbeutel die Rippchen mit der Marinade geben und mindestens 4 Stunden marinieren lassen. Bessere Ergebnisse lassen sich erzielen, wenn diese Schritte bereits am morgen oder am Vorabend erledigt wurden.

4 Nun den Backofen auf “grillen” einstellen und 10 Minuten bei 225 Grad vorheizen. Nun die Rippchen ca. 20 – 30 Minuten grillen bis sich das Fleisch von den Knochen löst (Das erkennt man daran, wenn sich das Fleisch an den Seiten zurückgezogen hat). Dabei in regelmäßigen Abständen (ca. alle 5 bis 7 Minuten) immer wieder wenden und mit der Marinade bestreichen.

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Nach den Choco-Cookies folgt ein weiterer Klassiker aus “The American Way of Baking“: Schoko-Brownies. Schön “fudgy“, mit viel Schokolade, Mandeln und einer dicken Schicht Puderzucker. Ja und wer noch mehr Schokolade will, überzieht die Brownies mit einer dicken Schicht Kuvertüre. Fabelhaft!

“The America Way of Baking” gelingt laut Originalrezept am besten mit einer original amerikanischen Brownie-Backform (www.american-style.de). Nun, mit einer herkömmlichen flachen Kuchenform wird es auch gelingen…

Wie die Choco-Cookies stammt auch dieses Rezept aus der Aktuellen Ausgabe (Oktober 2006) von “Lecker – Kochen & Genießen”

1 Zuerst muss die Schokolade mit der Butter in einem Wasserbad geschmolzen werden. Dazu die Butter grob würfeln und die Schokolade grob hacken. Für den “Schmelzvorgang” braucht man nun ein bisschen Zeit. Butter und Schokolade in eine Schüssel geben. Nun diese Schüssel in einen Topf setzen (Nicht auf einen heißen Herd stellen). Wasser im Wasserkocher erhitzen und vorsichtig in den Topf gießen. Soviel, dass die Schüssel so gerade darin schwimmt. Nun fängt die Schüssel an sich zu erwärmen und beginnt die Schoko-Butter zu schmelzen. Ab und zu umrühren. Bis die Schokolade und Butter vollständig geschmolzen sind, kann mit dem nächsten Schritt begonnen werden.

2 Eier, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Nun die flüssige Schoko-Butter-Masse unterrühren und etwas weiter rühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise unterrühren. Nun ja… insgesamt rühren wir jetzt bestimmt schon 10 Minuten. Durchhalten! Es lohnt sich!

3 Nun nur noch die Mandelstifte unterheben, alles noch einmal gut verrühren (Bitte mit einem Löffel) und in die Form streichen.

4 Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.

Hinweis: Die richtige Backzeit hängt hier sehr von der Tiefe und den Maßen der Form ab. Ist die Masse in der Form ca. 3 1/2 cm tief, sollte der Teig von innen nach 25 Minuten klebrig-weich sein (so wie er sein sollte). Unser war ca. 2 1/2 cm tief und wir haben das Ganze 20 Minuten gebacken – leider nicht mehr so weich wie er sollte.

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Wer kennt das nicht? So schnell wie die “American Cookies” im Supermarkt im Einkaufskorb landen, so schnell sind sie auch daheim verputzt. Sie passen einfach super zu Kaffee, Tee, einem kalten Glas Milch oder einfach mal so. Wir haben den Sonntag einige Tage “vorgezogen” und heute diese herrlichen Kekse gebacken. Die Größe XXL war eigentlich nicht gewollt – ergab sich dann aber irgendwie. Argumentieren wir es so: Wenn schon “American” dann aber bitte auch XXL!

Das Rezept stammt im übrigen aus der Aktuellen Ausgabe (Oktober 2006) von “Lecker – Kochen & Genießen”

1 Zuerst Butter und Zucker ca. 8 Minuten lang cremig rühren. Anschließend Ei, eine Prise Salz und das Vanille-Aroma einrühren. Mehl und Natron miteinander vermischen und im Anschluß portionsweise kurz unterrühren. Nun die Nüsse und Schoko-Tröpfchen unter den Teig heben und alles gut miteinander vermengen.

2 Je 1 gehäuften EL Teig im Abstand von 8 cm auf die Backbleche setzen und etwas flach drücken.

3 Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluf: 150°C/Gas: Stufe 2) nacheinander je ca. 12 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.

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Es gibt wohl kein anderes Gericht auf der Welt, worüber so viel diskutiert wird und welches die meisten Familienkrisen auslöst: Das Chili con carne. Vermutlich began die Diskussion um die beste Zubereitung an dem Tag, an dem ein zweiter Mann das zweite Mal Fleisch mit Chilischoten gemischt hat. Und die Diskussion ist vielseitig: Wo hat es seinen Ursprung? Welche Chilischoten sind die Geeignesten? Welches Fleisch ist das Beste? Muss ein Chili suppig oder fest sein? Welche Gewürze gehören in ein vernünftiges Chili? Isst man es mit Brot oder Tortilla-Chips? Und mit Sicherheit habe ich jetzt nur einen Bruchteil der Diskussionspunkte aufgezählt.

Heute stand ich sinnierend am Herd und kochte mein Chili. Und wie so oft fange ich anschließend an zu recherchieren – vorzugsweise bei Wikipedia. Dort bin ich auf den amüsantesten und zugleich schwierigsten Text gestoßen, den ich je gelesen habe: Nobody Knows More About Chili Than I Do von H. Allen Smith, selbsternannter Meister des Chilis. Vermutlich ebenso ein guter Diskussionspunkt. Und sein perfektes Chili geht so:

Get three pounds of chuck, coarse ground. Brown it in an iron kettle. (If you don’t have an iron kettle you are not civilized. Go out and get one.) Chop two or three medium-sized onions and one bell pepper and add to the browned meat. Crush or mince one or two cloves of garlic and throw into the pot, then add about half a teaspoon of oregano and a quarter teaspoon of cumin seed. (You can get cumin seed in the supermarket nowadays.) Now add two small cans tomato paste; if you prefer canned tomatoes of fresh tomatoes, put them through a colander. Add about a quart of water. Salt liberally and grind in some black pepper and, for a starter, two or three tablespoons of chili powder. (Some of us use chile pods, but chile powder is just as good.) Simmer for an hour and a half or longer, then add your beans. Pinto beans are best, but if they not available, canned kidney beans will do – two 15-17 oz. cans will be adequate. Simmer another half hour. Throughout the cooking, do some testing from time to time and, as the Gourmet Cookbook puts it, “correct seasoning.” When you’ve got it right , let it set for several hours. Later you may heat it up as much as you want and put the remainder in the refrigerator. It will taste better the second day, still better the third, and absolutely superb the fourth. You can’t even begin to imagine the delights in store for you one week later.

Mein perfektes Chili muss scharf, suppig, fruchtig und warm sein – nicht heiß. So scharf, dass ich zum Verzehr Milch und Brot BRAUCHE, um die Schärfe im Gaumen zu dämmen. So suppig, dass ich ein Löffel UND wiederrum Brot brauche. Ich gebe kein Wasser hinzu, wie im obigen Rezept, sondern ein helles Bier.

Absolute no-gos: Mais, keine Bohnen, kein Rind, keine Chilis und das Chili nicht setzen lassen.

Notiz: Der Artikel wurde in der Ich-Form verfasst, da Tine das Wochenende wieder in die Heimat gefahren ist und Thally alleine vor dem Herd stand. Deswegen gibt es auch keine Fotos, weil Schatz die Fotokamera mit genommen hat ;-)

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“Und weißt du, wie die einen Quarterpounder mit Käse in Paris nennen?” – “Die nennen ihn nicht einen Quarterpounder mit Käse?” – “Nein Mann, die haben das metrische System, die wissen gar nicht, was ein Viertelpfünder ist.” – “Wie nenn’ die ihn?” – “Die nenn’ ihn den Royal mit Käse” – “Royal mit Käse?” – “So ist es!”

Viertelpfünder sind RIESENTEILE! Wir reden nicht jetzt nicht von den Dingern bei McDonalds, Royal TS oder Big Mäc. Viertelpfünder. Das sind 125 Gramm pures Fleisch. Wer sich schonmal daran versucht hat und einiges ausser acht gelassen hat, wird sich gefragt haben, warum das Hack in der Pfanne zerfällt wie eine Sandburg. Ei und Paniermehl sind die Zauberwörter.

1 Backofen vorheizen und Brötchen durchschneiden. Noch nicht aufbacken! Salat, Gurke und Tomate waschen und schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden.

2 Das Hack mit ca. 2 EL Paniermehl, Ei und Salz und Pfeffer in eine Schlüssel geben und ordentlich vermengen, bis eine geschmeidige Hackfleischmasse entsteht.

3 Auf einer großen Fläche Paniermehl verteilen. Nun die Hackmasse in 125 gr. – also 4 gleichgroße Bällchen – aufteilen, zu Klößen rollen und auf die “panierte Fläche” auf 1 cm Stärke flachdrücken.

4 Ein wenig Öl in einer guten und beschichteten Pfanne erhitzen. Hamburgerbrötchen nun in den Ofen legen.

5 Ist die Pfanne heiß das Hamburgerfleisch ca. von beiden Seiten je 2 – 3 anbraten. Ab und zu das Fleisch mit dem Pfannenwender kurz flachdrücken. Anschließend aus der Pfanne nehmen und eine Scheibe Käse drauflegen.

6 Nun könnt Ihr kurz bei sehr starker Hitze die Zwiebeln anbraten. Achtet auf die Brötchen im Ofen!

7 Alles fertig? Fein, dann könnt Ihr nun anfangen Euren “Quarterpounder with Cheese” zu belegen: Brötchen – Ketchup – Salat – Fleisch – Tomate – Zwiebel – Remoulade oder Mayo – Brötchen – reinbeisen.

Unsere Anmerkung

Lecker lecker, aber bitte das Bier nicht vergessen!

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