Nussecken, Vanillekipferl, Bethmännchen & Mandelherzen – das war unsere Auswahl für die Weihnachtskeksdose! An einem Wochenendtag in marathonartige Backlaune wurde der Teig geknetet, gerollt und gestochen. Der Ofen lief auch Hochtouren und die Wohnung füllte sich langsam aber sicher mit dem herrlichen Duft des Gebäcks.

Also liebe Freunde, Leser und Bekannte: Die letzten Stunden nutzen, um die morgendlichen Weihnachtsteller mit frischem und leckerem Geback aufzufüllen. In diesem Sinne: Frohe Weihnachten!

Nussecken

1 Für den Teig: Mehl, Backpulver, 2 Eigelb, 125 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Prise Salz und 150 gr. Butter (es empfiehlt sich, vorher die Butter auf Raumtemperatur zu halten) in einer Schüssel zu einem Teig verkneten. Das geht am besten mit den Händen. Mit den Knethaken eines Mixer wird der Teig eher krümmelig. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Für den Belag: 200 gr. Butter, 200 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 EL Wasser und 2 EL Rum, in einem Topf erhitzen, einmal aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Haselnüsse unterrühren und die steifgeschlagenen Eiweisse unterheben.

3 Zwischenzeitlich den Backofen auf 175 Grad vorheizen und den Teig ca. 0,5 cm dick auf Backpapier und Backblech ausrollen. Aprikosenkonfitüre im Wasserbad leicht erwärmen, glatt rühren und auf dem Teig gleichmäßig verstreichen. Die Nussmasse anschließend ebenso auf den Teig verteilen.

4 Kuvertüre langsam temperieren und schmelzen lassen. Die Nussecken backen ca. 25 Minunten und anschließend sofot in Dreiecke schneiden. Die Nussecken mit den Ecken, Längskanten oder rundherum in die Kuvertüre tauchen und auf Küchengitter trocknen lassen.

Vanillekipferl

1 Mehl und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Die übrigen Zutaten – bis auf 2 Päckchen Vanillezucker und Puderzucker – hinzufügen und miteinander kurz vermengen und anschließend mit einem Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Im Anschluss nochmals mit bemehlten Händen kräftig zu einem glatten Teig kneten. Diesen Teig ebenso in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.

2 Aus dem Teig eine 1-cm-dünne Rolle Formen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Enden dieser Stücke spitz zu rollen und zu Hörnchen formen. Die einzelnen Hörnchen mit genügend Abstand (~ 3 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

3 Im vorgeheitzen Backofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten backen.

4 Den Puderzucker mit Vanillezucker mischen und über die fertig und frisch gebackenen Kipferl sieben. Sobald diese etwas abgekühlt sind, erneut besieben.

Bethmännchen

1 Marzipan, Puderzucker, Eiweiß, Mehl und gemahlene Mandeln zu einem glatten Teig verkneten. Das geht an dieser Stelle am besten mit einem Mixer und die dazugehörigen Knethaken. Anschließend empfiehlt es sich, schonmal den Backofen auf 160 Grad vorzuheizen.

2 In der Regel findet man im Supermarkt lediglich ganze, ungeschälte Mandeln. Da gibt es jedoch einen kleinen Trick; Die Mandeln in ca. 2 Minuten in kochendes Wasser legen und danach läßt sich die Haut ganz einfach mit den Fingern abziehen. Halbieren geht anschließend auch einfach mit einem Messer.

3 Aus dem Teig kirschgroße Kugeln formen, auf ein Backbleck legen und seitlich je 3 Mandelhälften vorsichtig andrücken. Die Bethmännchen werden in der Mitte des Backofens ca. 15 Minuten hell gebacken.

4 Rosenwasser und Zucker in einem Topf kurz aufkochen und die Behtmännchen mit der Zuckerlösung bestreichen.

Mandelherzen

1 Butter, Zucker und ein Eigelb mit einem Handrührer schaumig rühren. Gemahlene Mandeln und das Mehl hinzugeben und anschließend mit einem Knethaken zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Backofen an dieser Stelle auf 200 Grad vorheizen.

2 Auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und mit einer Herzchenstechform (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen. Die einzelnen Herzchen auf ein Backbleck setzen und mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen. Mit je einer Mandel belegen.

3 Die Herzchen werden auf der untersten Schiene 10 – 12 Minuten goldgelb gebacken. Anschließend ausreichend auskühlen lassen.

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