Nachdem das Basilikumpesto so prima gelungen ist und hervorragend geschmeckt – und sich darüberhinaus noch mehrere Tage gehalten hat, war es nur eine Frage der Zeit, bis wir uns an unserem ersten “Tomatenpesto” versuchen. Und hier ist es!
für 2 Personen (+ Reserve)
- 150 gr. getrocknete Tomaten (eingelegte)
- 30 gr. Pinienkerne
- 50 gr. Parmesankäse
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- 250 gr. Spaghetti
1 Getrocknete Tomaten gründlich abtrocknen(z.B. mit Küchentüchern)
2 Parmesan in grobe Stücke schneiden, Knoblauch schälen und ebensfalls grob verkleinern.
3 Pinienkerne in einer heißen Pfanne nur kurz anrösten. Sobald sie anfangen sich zu bräunen, Röstvorgang zügig beenden. Sie neigen dazu, schnell zu verbrennen.
4 Alle Zutaten – bis auf einige EL Olivenöl in einem hohen Behältnis mit einem Pürierstab fein pürieren. Das restliche Olivenöl nach und nach hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist das Pesto zu fest, noch etwas Olivenöl hinzugeben und einpürieren.
5 Spaghetti wie gewohnt oder gekonnt kochen und mit 1 – 2 EL Pesto servieren. Hervorragend!
Dazu passt ein frischer Feldsalat mit einem süßen Balsamico-Dressing
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4 Kommentare
mhhh… lecker, ich mag Pesto serh gerne! :)
Oh ja, wir auch!
Hi!
Erst mal schöne Grüße von/aus der Provi!! Wie geht es Dir so?
Zu Deinem bzw. Eurem Rezept: Erklär mir doch bitte mal, wieso man getrocknete Tomate noch abtrocknen soll? Sie sind doch schon trocken!
Das habe ich nicht so ganz verstanden, sorry.
Schönen Gruß und schönes Wochenende
Christoph
P.S.: Tolle Website mit sehr leckeren Rezepten!!
Hej Christoph,
vielen Dank für die Grüße und das Kompliment. Die gehen natürlich an der Provi zurück ;-) Mir geht es soweit ganz gut. Nur könnte ich nen Job vertragen… aber das ist ne längere Geschichte.
Natürlich meinen wir in-Öl-eingelegte-getrocknete-Tomaten (Hab’ das mal nachträglich abgeändert). Also Tomaten, die erst getrocknet und dann in Öl eingelegt wurden. Diese sollte bzw. kann man abtrocknen oder abtupfen oder ähnlich.
Man kann aber auch getrocknete Tomaten nehmen, klein hacken und diese mit Wasser – ich denke kochendes – überbrühen. Dann aber noch mit Tymian nachwürzen…
Sollte so gehen, ja!