Kommentare zu: Sterneküche: Côtes-du-Rhône-Sauce

Von: Alex M.

Alex M. — Sun, 28 Oct 2007 13:44:44 +0000

Ich habe zum Anbraten 4 kleine Stücke Rinderknochen und ca. 250g Suppenfleisch vom Rind (sehr fettig) verwendet.
Am Anfang des Einkochens stand sie wie gesagt an der 8l-Marke des Topfes. Durch die 5 Möhren, 5 Gemüsezwiebeln (!), 1/2 Sellerie und 3 grosse Stangen Lauch war der Topf fast randvoll ;)

Von: thally

thally — Sun, 28 Oct 2007 09:14:35 +0000

Mich würde noch interessieren, wie du auf 8 Liter kommst. 1,5 Liter Wein, 2 Liter Gemüsebouillon…??? Was für Fleischreste hast du genommen?

Schön, dass sie gut angekommen ist und gut gelungen ist.

Von: Alex M.

Alex M. — Sun, 28 Oct 2007 08:30:08 +0000

Also die Sauce kam wirklich gut an, ich habe Steaks gebraten, dazu gab es ein selbstgemachtes Kartoffelgratin und Karottengemüse, mit eben dieser Sauce. Sie war schön sämig, nach dem Sieben und kurzem reduzieren war noch ca. 1 Liter übrig. Ich habe sie noch ganz leicht mit Mehl gebunden. Am Besten trinkt man denselben Wein zum Essen.

Der Geschmack hängt extrem davon ab, welcher Wein verwendet wird und vor allem wie stark und wie lange die Fleischreste am Anfang angebraten werden. Dadurch erhält die Sauce einen wirklich kräftigen und eigenen Geschmack. Sehr zu empfehlen!

Von: thally

thally — Sat, 27 Oct 2007 09:18:07 +0000

Und und und? Hat alles geklappt? Wie ist sie angekommen? War Sie schön sämig?

Von: Alex M.

Alex M. — Fri, 26 Oct 2007 06:01:13 +0000

Ich habe sie gerade wieder auf den Herd gestellt für die nächsten 8 Stunden ;)
Je länger Sie auf dem Herd steht, desto öfter solltet Ihr danach schauen, damit nichts anbrennt und ggf. Wasser dazugeben. Es sind jetzt ca. 3 Liter übrig, ich habe einen anderen Rotwein verwendet und werde sie morgen servieren. Mal schauen wie sie ankommt!

Von: thally

thally — Fri, 26 Oct 2007 05:39:55 +0000

Wow! Danke für deinen Hinweis! Ist sie fertig? Hast du einen Côtes du Rhône-Wein gekauft?

Von: Alex M.

Alex M. — Thu, 25 Oct 2007 14:58:49 +0000

Also ich habe diese Sauce jetzt seit 5 Stunden auf dem Herd (Einkochen), allerdings habe ich den zweiten Schritt (mit halbem Liter Wein ablöschen) nur 2 Stunden lang gemacht, das hat m. E. n. vollkommen gereicht.
Ich würde wirklich empfehlen, einen großen Topf zu nehmen, bei mir war sie am Anfang des Einkochens bei der 8l-Marke. Jetzt, nach 5 Stunden, ist sie auf ca. 4l reduziert. Schmeckt jetzt schon ziemlich gut, viel Spass beim Kochen und danke für das Rezept ;)

Von: Scholli2000

Scholli2000 — Wed, 17 Oct 2007 11:31:21 +0000

Fleisch, Rotwein und stundenlanges Einkochen – eigentlich kann das nur gut werden. Und durch den Aufwand der Zubereitung wird das etwas ganz Besonderes. Bin auch schon sehr gespannt auf Bilder.

Von: ché borko

ché borko — Sun, 14 Oct 2007 21:59:10 +0000

Hm, das interessiert mich nun aber auch. Lohnt sich der Aufwand bzw. diese Dauer????