In Spinat steckt besonders viel Eisen – so ein Mytos aus deutschen Küchen. Nichtsdestotrotz ist Spinat gesund und schmeckt nicht nur in Aufläufen oder zum Kartoffelbrei mit Fischstäbchen. Eine wirklich empfehlenswerte Abwechslung ist diese Suppe; Gesehen und gegessen in einer Kantine und gefunden bei Chefkoch.de.

1 Zunächst den Spinat waschen und anschließend gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit der Butter glasig andünsten. Spinat zugeben und mitdünsten, so lange bis dieser ins sich zusammenfällt.

2 Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen und ca. 5 – 10 Minuten bei geringer Hitze vor sich hin köcheln lassen. Als nächstes das Eigelb mit Milch und Cremé Fraîche gut verrühren.

3 Die Suppe mit der Fleischbrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Milchmischung hinzugießen und NICHT mehr kochen lassen. Mit einem Zauberstab kurz durchpürieren.

4 Nun eine beschichtete Pfanne ohne Öl heiß werden lassen und die Sonnenblumenkerne darin goldbraun rösten. Die Suppe in vorgewärmte Teller servieren und je Portion mit einem EL gerösteter Sonnenblumenkerne garnieren.

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