Bei Spinatspätzle wird i.d.R. der Teig mit Spinat verarbeitet und anschließend mit Speck oder Schinkenrahm serviert. Wenn man nun keine Spinatspätzle hat, oder diese gerade aus Zeit- und Aufwandsgründen nicht selber zubereiten möchte, dann einfach den Spinat mit dem Speck als Sauce zubereiten. Das ist einfach und mit einem kleinen Kniff mindestens genauso lecker.

1 Zuerst die Spätzle in reichlich Salzwasser wie auf der Verpackung beschrieben kochen.

2 10 Minuten vor Garende der Spätzle, das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat waschen und fein schneiden. TK-Spinat ausdrücken, damit das Wasser ausläuft.

3 Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne glasig dünsten und anschließend den Speck mit anbraten. Im Anschluss den Spinat unterrühren und ca. für 2 -3 Minuten mitgaren. Die Speisestärke mit der Sahne glattrühren und mit dem gehackten Schnittlauch in die Pfanne geben. Gut verrühren.

4 Und hier der Kniff: Sobald die Sauce eingedickt ist, 1 – 2 Suppenkellen Nudelwasser einrühren und einkochen lassen. Die Sauce sollte noch genug, aber nicht zuviel Flüssigkeit besitzen, da die Spätzle noch Flüssigkeit aufnehmen.

5 Die Spätzle abgießen und unter die Sauce rühren, bis diese sich gleichmäßig verteilt hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

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