Kommentare zu: Spaghetti alla Carbonara

Von: Andreas

Andreas — Wed, 19 Oct 2011 17:16:55 +0000

@Ilayda: Wenn das Ei flockig wird, liegt es daran, dass irgendwas noch zu heiß ist. Wie gesagt, darf die Pfanne nicht mehr zu heiß sein. Ich mache es deswegen immer außerhalb von der Pfanne und bei mir ist das Ei noch nie gestockt. Lass die Nudeln kurz abtropfen und ein klein wenig runterkühlen und gib sie dann erst in die Pfanne und dem Ei. Oder reduziere vorm Abschütten der Nudeln einfach schonmal die Hitze der Pfanne.

Von: Ilayda

Ilayda — Tue, 18 Oct 2011 12:02:37 +0000

Hab es schon ohne Eigelb versucht und mit, es wird flockig. Mit rahm gibts zwar keine flocken, aber die spaghetti verkleben. Ich weiss es auch nicht was ich falsch mache. Hilfe…

Von: Zäpp

Zäpp — Mon, 17 Oct 2011 16:23:19 +0000

klingt super, wobei ich gerne wissen würde wieviel eine handvoll parmesan ist?

Von: Andreas

Andreas — Wed, 14 Sep 2011 08:15:42 +0000

Eine Prise Muskat tut dem ganzen auch gut. Und ich nehme auch nur das Eigelb.
Die Version mit Sahne wird im Übrigen oft als “deutsche Carbonara” bezeichnet. Ich bin allerdings kein Fan davon…

Von: thally

thally — Thu, 28 Jan 2010 18:09:44 +0000

Warum nur?

Von: Hannah_Wolja

Hannah_Wolja — Wed, 27 Jan 2010 10:35:46 +0000

Oh mein gott, das Speckbild macht mich fertig….

Von: thally

thally — Wed, 20 Jan 2010 20:39:33 +0000

Einer der ewigen Guten; nur neulich nicht, das Ei wurde nicht zähflüssig, sondern blieb flüssig… Okay, Rocky verputzt die Eier auch roh! ;-)

Von: mipi

mipi — Wed, 20 Jan 2010 16:17:15 +0000

Einer der ewigen Spaghetti-Klassiker. Sieht klasse aus!

Von: thally

thally — Sun, 17 Jan 2010 08:45:43 +0000

@robert: wie passend, den wir sind durch dich neulich darauf gekommen ;-)
@rari: stimmt pancetta müsste es sein, um das original zu vollenden. ansonsten macht es jeder wie er es mag :-)

Von: Rari

Rari — Sat, 16 Jan 2010 17:09:59 +0000

Ich hab irgendwann mal gesehen, dass das Original-Original-Rezept mit einem Schüsschen Sahne und Pancetta gemacht wird, mit den richtig fetten Teilen davon ;D

Ich persönlich bevorzuge den nahezu fettfreien Würfelspeck, verwende ausserdem nur das Eigelb (2 Eigelb auf 200 g Sahne), denn ich mag es lieber mit Sahne – ist dann zwar nicht mehr Original, schmeckt mir aber besser.
ganz fein gehackte Zwiebel und Knoblauch gehört für mich auch dazu ;)