Kommentare zu: Pfifferlingsschnitzel

Von: hophnung

hophnung — Sat, 14 Oct 2006 10:03:00 +0000

hmmmm :) ach so! vielen dank!

Von: Stefan

Stefan — Fri, 13 Oct 2006 08:07:48 +0000

Hallo Hophung,
wie “man”–und damit ist wohl die Standardprozedur gemeint–in Rotwein karamelisiert weiss ich nicht.
Ich habe jedenfalls die Chicoree-Blätter in einer Lösung aus Zucker und Rotweinessig gewendet und anschließend auf hoher Flamme kurz angebraten–ohne Öl. Es gibt ja auch diese speziellen Brenner, damit geht es wohl noch besser, aber das Ergebnis aus der Pfanne war auch schon phänomenal. Mit Brenner bleibt der Chicoree aber wahrscheinlich nach knackiger.

Von: hophnung

hophnung — Tue, 10 Oct 2006 13:15:51 +0000

wie karamelisiert man denn in rotwein?

Von: thally

thally — Sun, 03 Sep 2006 11:28:04 +0000

Super fancy, jungchen! Die Chichorée-Sache werden wir demnächst mal antesten, hört sich ja ganz vielversprechend an!

Von: Stefan

Stefan — Sun, 03 Sep 2006 11:20:31 +0000

Wir haben das Ganze gestern mal nachgekocht – großartig. Die Soße ist der Hammer. Dazu gab es bei uns – nach Deiner Empfehlung, Thally – “Krümelkartoffeln” und als absolutes Geschmackserlebnis in Rotweinessig karamelisierten roten Chichorée. Ein wunderbares Zusammenspiel des herben Chicoréearomas mit der süßen, fruchtigen Note des Rotweinessigs. Als Wein gab es auf Empfehlung der m.E. besten Weinhandlung Göttingens (http://www.weinhandlung-bremer.de/) einen 2003er Forster Bischofsgartener Riesling.

Chapeu!