Parmesan ist schon etwas sonderbar tolles. Ihm kommt eine noch besondere Bedeutung zu, wenn man sich der Gewohnheit entzieht und nicht alle Hartkäsesorten der Bezeichnung Parmesan unterordnet. Denn jede Hartkäsesorte, ob Grana Padano, Pecorino, Parmigiano-Reggiano oder – obacht – auch Emmentaler, ist in dieser Terminologie einzigartig. Und wer hätte das gedacht: Diese besondere Würzkäsesorten eignen sich nicht nur zum Reiben als Extra-Würze auf Pasta oder Risotto, sondern auch als leckere Kruste auf tollen Fleisch- oder Fischgerichten. Jawohl!
Und wagt es ja nicht, für dieses Gericht fertig geriebenen “Pamesello” aus dem Supermarkt zu verwenden.
für 2 Personen
- 25 gr. feine Semmelbrösel
- 1 EL Pinienkerne oder Pistazien
- 50 gr. Parmesan (Pecorino, Grana Padano, etc.)
- 1/4 Bund frischer Basilikum
- 30 gr. weiche Butter
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
1 Zuerst der schwierigste Teil: Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern, bis alles vermischt und eine homogene Masse entstanden ist. Eventuell noch etwas Butter hinzufügen, wenn die Masse zu bröselig ist – Sie sollte etwas “pappig” sein, aber doch bröselig. Puh…
2 Die Kruste kann auf Medaillions oder Filets, vom Lamm, Schwein, Rind oder Fisch gelegt werden und 5 Minuten unter dem Backofen bei 250 Grad gegrillt werden. Hierbei sollte man die 5-minütige Grillzeit zur gesamten Garzeit des Fleisches oder Fisch hinzurechnen.
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Ein Kommentar
Wir haben heute Rinderfilet mit der Parmesankruste (in Balsamicojus mit Rosmarinkartoffeln und Zucchini ausprobiert) und es war unglaublich gut! Sehr gutes Rezept, obwohl wir es eher unfreiwillig abgewandelt haben, da wir Salz und Pfeffer vergessen haben. Allerdings war der Parmesan so würzig, dass man weder Salz noch Pfeffer vermisst hat! Das Ganze wird auf jeden Fall nochmal mit Fisch oder einem anderen Fleisch ausprobiert!!
Danke für das tolle Parmesankrustenrezept!