Endlich sind die Tage unserer grauenhaften Steaks inkl. einiger glücklicher Zufallstreffer gezählt!

Man braucht zwar nun eine knappe Stunde für ein ordentliches Steak, aber nun gut, die ist es uns in Zukunft wert!!

Liebe Grüße,
Pia

Jedoch möchte ich noch einen generellen Kommentar loswerden, da du eine Sache angesprochen hast, der ich mittlerweile ziemlich skeptisch gegenüber stehe; Es geht darum, Fleisch vorher auf Raumtemperatur zu bringen. Dadurch wird nämlich auch die Bakterienbildung gefördert. Beim Grillen mache ich das schon lange nicht mehr. Dafür ist der Grill heiß genug. Da wird meiner Meinung nach keine Zeitersparnis erzielt.

Nun ja, auch hier gilt: Jeder wie er mag!

Also: das Ein und Alles ist die Qualität des Fleisches. Nachdem mir es immer besser gelungen ist, hab ich mir vom Fleischer meines Vertrauens um die Ecke ein richtig gutes Stück Rinderfilet geben lassen vom Bauern aus der Umgebung!!! Das kostet zwar, aber es lohnt sich – wirklich! (ca. 50€/kg) Vom Filet lässt man sich dann eine “Scheibe” abschneiden, wie dick die sein soll bestimmt man selbst, ich bevorzuge so schon an die 10cm – klingt viel – aber ist es nicht, das Fleisch “geht noch ein”.
Dann ist es unerlässlich das Fleisch mind. eine Stunde wenn nicht noch länger auf Raumtemperatur zu bringen. Ich lege es in Küchenpapier eingewickelt, damit es aussen trocken wird auf einen Teller. Dabei sackt das Fleisch auch noch ein wenig in sich zusammen, d.h. von den 10cm bleiben noch 6-8 übrig!
Als nächstes eine Edelstahlpfanne und Butterschmalz (Buttaris etc. – ich will keine Werbung machen!!!). Diese so heiß wie möglichmachen – dann das Butterschmalz zugeben das der Boden der Pfanne bedeckt ist, zerfließen lassen bis es anfängt leicht zu qualmen! Dann die Filets vorsichtig und ungewürzt (!!!) in die Pfanne geben. Dabei ist zu beachten nicht zuviele Filets auf einmal, auch wenn es eine große Pfanne ist – sonst geht die Hitze der Pfanne wieder schnell verloren. Jetzt lässt man es ca. 1 – 1,5 Minuten braten. Zum wenden etc nie eine Gabel verwenden am besten Holzlöffel. Dann wenn es sich leicht vom Pfannenboden lösen lässt rumdrehen – wieder 1 – 1,5 Minten anbraten. Während dieser Zeit nimmt man die Hitze der Pfanne weg. Mein EHerd hat 9 Stufen, von 9 gehe ich dann auf 4-3 zB. Dadurch werden die angebratenen Seiten nicht schwarz und die Hitze zieht langsam in die Mitte. Desweiteren gebe ich Butter hinzu und würze das Filet mit Salz, Pfeffer, Knoblauch. Mit einem Löffel übergieße ich das Fleisch immer wieder mit der zerlassenen Butter – dadurch bleibt es aussen auch schön saftig. Wie lange man jetzt noch braucht ist Geschmackssache und hängt von der Dicke des Filets ab und der Resthitze. D.h. wenn ich es richtig schön medium mag, dann lasse ich es bei meinem Herd ca. 8 Minuten noch drin in der Pfanne nachdem ich die Hitze runter gestellt habe. Am besten man drückt mit dem Finger immer mal wieder auf das Fleisch – nach 3,4 Versuchen weiß man auch bei welchem Druck das Fleisch medium ist. Ich hab die Erfahrung gemacht, lieber ein Stück eher rausnehmen als zu spät. Dann leg ich die Filets vorsichtig in Alufolie, noch ein wenig Butter aus der Pfanne hinzu und sie kommen zum “Ruhen” 5-7 Minuten in den Backofen der nur auf max. 50 Grad vorgeheizt ist, damit es beim servieren noch warm ist. Der Backofen dient also nicht mehr zum Garen!!!!!!

So und fertig ist alles! Ofenkartoffeln von “Kochen mit Liebe” dazu ;-) und Brokkoli. Natürlich darf der perfekte Rotwein dazu nicht fehlen – aber das führt jetzt zu weit….

Ich hoffe es stört Euch nicht das ich “meine Variante” hier mal detailiert aufgeschrieben habe.

Ich wünsche Euch allen jedenfalls viel Spaß beim probieren und wenn es das perfekte Fleisch geworden ist, einen guten Appetit.

bye matudios

Liebe Grüße

Schalotten einfach mit Rotwein einkochen und etwas binden – mit kalter Butter z.B.

Für das Püree Petersilienwurzel weich kochen und mit etwas Milch oder Sahne und Petersilie pürieren…

Gruss,
Thally