Es gibt wohl kein anderes Gericht auf der Welt, worüber so viel diskutiert wird und welches die meisten Familienkrisen auslöst: Das Chili con carne. Vermutlich began die Diskussion um die beste Zubereitung an dem Tag, an dem ein zweiter Mann das zweite Mal Fleisch mit Chilischoten gemischt hat. Und die Diskussion ist vielseitig: Wo hat es seinen Ursprung? Welche Chilischoten sind die Geeignesten? Welches Fleisch ist das Beste? Muss ein Chili suppig oder fest sein? Welche Gewürze gehören in ein vernünftiges Chili? Isst man es mit Brot oder Tortilla-Chips? Und mit Sicherheit habe ich jetzt nur einen Bruchteil der Diskussionspunkte aufgezählt.

Heute stand ich sinnierend am Herd und kochte mein Chili. Und wie so oft fange ich anschließend an zu recherchieren – vorzugsweise bei Wikipedia. Dort bin ich auf den amüsantesten und zugleich schwierigsten Text gestoßen, den ich je gelesen habe: Nobody Knows More About Chili Than I Do von H. Allen Smith, selbsternannter Meister des Chilis. Vermutlich ebenso ein guter Diskussionspunkt. Und sein perfektes Chili geht so:

Get three pounds of chuck, coarse ground. Brown it in an iron kettle. (If you don’t have an iron kettle you are not civilized. Go out and get one.) Chop two or three medium-sized onions and one bell pepper and add to the browned meat. Crush or mince one or two cloves of garlic and throw into the pot, then add about half a teaspoon of oregano and a quarter teaspoon of cumin seed. (You can get cumin seed in the supermarket nowadays.) Now add two small cans tomato paste; if you prefer canned tomatoes of fresh tomatoes, put them through a colander. Add about a quart of water. Salt liberally and grind in some black pepper and, for a starter, two or three tablespoons of chili powder. (Some of us use chile pods, but chile powder is just as good.) Simmer for an hour and a half or longer, then add your beans. Pinto beans are best, but if they not available, canned kidney beans will do – two 15-17 oz. cans will be adequate. Simmer another half hour. Throughout the cooking, do some testing from time to time and, as the Gourmet Cookbook puts it, “correct seasoning.” When you’ve got it right , let it set for several hours. Later you may heat it up as much as you want and put the remainder in the refrigerator. It will taste better the second day, still better the third, and absolutely superb the fourth. You can’t even begin to imagine the delights in store for you one week later.

Mein perfektes Chili muss scharf, suppig, fruchtig und warm sein – nicht heiß. So scharf, dass ich zum Verzehr Milch und Brot BRAUCHE, um die Schärfe im Gaumen zu dämmen. So suppig, dass ich ein Löffel UND wiederrum Brot brauche. Ich gebe kein Wasser hinzu, wie im obigen Rezept, sondern ein helles Bier.

Absolute no-gos: Mais, keine Bohnen, kein Rind, keine Chilis und das Chili nicht setzen lassen.

Notiz: Der Artikel wurde in der Ich-Form verfasst, da Tine das Wochenende wieder in die Heimat gefahren ist und Thally alleine vor dem Herd stand. Deswegen gibt es auch keine Fotos, weil Schatz die Fotokamera mit genommen hat ;-)

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