Zugegeben, eigentlich ist der Zusatz “und Fleur de Sel” für dieses Rezept irrelevant. Eigentlich! Dahinter steckt folgende Geschichte; Fleur de Sel ist mit dem vermehrten Aufkommen diverser Kochshows und damit gesteigerten Interesse an der eigenen Küche zum mit – ja – kommerziellsten Salz der heimischen Küche geworden. Einfache Gerichte sollen mit Fleur de Sel schwuppsdiwup um ein paar Stufen aufgewertet – das grenzt dem Hobbykoch schon fast an Zauberei!

So ist es auch aus keinem gutsortiertem Supermarkt mehr weg zu denken und so langsam hat das Salz ein gewisses Maß an “Marktsättigung” erreicht. Was vermutlich auch damit zusammenhängt, dass viele Fleur de Sel mit herkömmlichen Meersalz gleich stellen. Dabei sind die Preis- und Qualitätsunterschiede erheblich; Meersalz kostet gut ein zehntel von dem was man für Fleur de Sel hinblättern muss. Dafür wird man jedoch auch bei der “Salzblume” entlohnt. Es enthält wesentlich mehr Spurenelemente und Mineralien und ist milder im Geschmack.

Den Unterschied kann jeder selber testen; Probiert je ein Stück Tomate mit normalen Küchensalz, Meersalz und Fleur de Sel – Der Unterschied ist enorm. Doch jedoch ist gutes Fleur de Sel schwer zu bekommen. Die Salze im Supermarkt sind meist zu salzig und sobald man einen Tick zu viel auf das Essen gibt, wirkt die Speise versalzen – was ganz und gar nicht die Eigenschaft von Fleur de Sel ist.

Doch zurück zum eigentlichen Thema: Neulich erreichte uns ein Paket. Inhalt: 250 g Fleur de Sel von der “Sonneninsel” Île de Ré mit der Bitte dieses Salz doch einmal bei Gegrilltem auszuprobieren. Doch als erstes haben wir das Salz probiert. Pur und mit Gurke und Tomate. Fazit: HERVORRAGEND! Es schmeckt wirklich anders und wesentlich besser als andere Salze. Wobei wir schon Unmengen an Geld für verschiedene Salze ausgegeben haben. Doch dieses ist bislang das Beste, wobei das Preis-Leistungsverhältnis noch sehr moderat ist. 250 g kosten gute 8 € (!!!).

Wer mehr über dieses wirklich fantastische Salz erfahren und es kaufen möchte, der sollte die Seite www.fleur-de-sel-kampagne.de von Frank Scharnowski & Nils Neumann besuchen. Dort finden sich viele Informationen zu dem Fleur de Sel und seine besondere Qualität und Eigenschaft.

Nata hat neulich geschrieben, das Kochen mit einer bestimmten Vorstellung eines Geschmacks beginnt und so ist auch dieses Rezept entstanden. Das milde Salz auf der Zunge geschmeckt, erweckte das Verlangen nach etwas Bitterem. Da kam uns das Rezept von der Zitronenbutter in den Sinn; Mit Salat und Hähnchenbrustmedaillons war das perfekte Sommergericht geboren.

1 Die Filets in Medaillons schneiden und von allen Seiten mit Pfeffer würzen. Empfehlung liegt hierbei auf groben Pfeffer. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medallions von jeder Seite 3 – 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

2 Während die Medaillons braten, von der Zitrone Zesten abziehen und die Zitrone ausdrücken. Die Zesten in die Pfanne geben und sofort mit dem Zitronensaft ablöschen.

3 Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter in der Pfanne schwenken, so das eine sämige Konsistenz entsteht. Die Medaillons noch einmal in der Butter wenden und servieren.

4 Nach dem Servieren die Medaillons mit Fleur de Sel bestreuen und genießen ;-)

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