Wie aufwendig sind haus- und handgemachte Gnocchi wirklich? Rechnen wir den zeitlichen Aufwand kurz zusammen; Kartoffeln kochen: 30 Min. (Wobei sich dieser Aufwand echt in Grenzen hält); abgießen, pellen und pressen: 10 Min.; mit Mehl, Ei und Salz vermengen: 10 Min.; 4 Teigwürste rollen und Gnocchi schneiden und kochen: 10 Min.. Macht summa summarum: 60 Min. Klar, im Verhältnis zu; Wasser kochen, Tüte auf, Gnocchi rein und kochen: 10 Min. – sehr aufwendig. Aber vergleicht man hier nicht Äpfel mit Birnen? Gnocchi aus der eigenen Herstellung sind einfach unschlagbar – und gar nicht so schwer. Wir zeigen, wie es geht.

Bevor wir anfangen, noch ein kurzer Hinweis: Wer noch nie Gnocchi im Eigenheim hergestellt hat, der wird hier eine gute Anleitung für das erste Mal finden. Wer seine oder die perfekten Gnocchi sucht, wird hier nicht fündig. Wir gehen nicht auf die Kartoffelsorte ein, oder aus dem Zusammenspiel von Stärke und Feuchtigkeit der Kartoffeln und wie man das mit Mehl, Gries und Co. wieder kompensiert. Eigentlich ein Widerspruch, da hier die meisten Fehlerquellen liegen.

Wichtig an der ganzen Sache ist aber, dass man nicht wie ein wild gewordener Teufel den Kartoffelbrei püriert und knetet, sondern behutsam mit einem Teigschaber, Kartoffelbrei, Mehl und Ei vermengt – den sonst entsteht Tapetenkleister und der eignet sich nunmal nicht für Gnocchi. Zudem sollte der Brei ein grober Brei sein und kein feiner Pürree. Damit ist die halbe Miete schon im Sack. Viele schwören darauf, dass Gnocchi OHNE Ei hergestellt werden. Das ist unserer Meinung nach jedoch etwas für Könner. Ei hält den Teig besser zusammen und verhindert das Zerfallen während des kochen.

Wen die große Gnocchi-Kunst interessiert, oder nach diesem Rezept ein höheres Level erreichen möchte, der studiert ausgiebig die Seiten von lamiacucina – insbesondere diese. Robert ist ein wahres Genie in der Gnocchi-Herstellung und weiss bestens über die physikalischen Zusammenhänge bescheid.

1 Die ungeschälten Kartoffeln in einem Topf mit Wasser geben und zum kochen bringen. Ca. 20 Minuten gar kochen. Nicht zu häufig einstechen. Die Kartoffeln sollen nicht zu viel Wasser aufnehmen. Anschließend abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse oder ein Sieb drücken.

2 Den Kartoffelbrei mit dem Ei, dem Mehl, Muskat und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Das geht am Besten mit einem Kochlöffel oder Teigschaber und von Hand. Am Anfang nicht alles Mehl (ca. 2/3) zufügen, das der Teig nicht klebt. Dann bei Bedarf das restliche Mehl untermengen, falls der Teig zu klebrig ist.

3 Den Teig in 4 – 6 Portionen teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle von 1,5 cm Durchmesser formen und in ca. 2 cm große Stücke abschneiden. Diese dann mit einer Gabel leicht einkerben oder über ein Rillenbrett ziehen und nebeneinander auf ein Brett legen. Die Rillen sind praktisch, müssen aber nicht sein. Die Rillen helfen nur dabei, das die Gnocchi mehr Sauce aufnehmen können.

Tipp: Wer auf die Rillen steht, setzt noch eins obendrauf und kerbt die Gnocchis mit der Kante des Rillenbretts kurz ein. Das sieht irre gut aus und macht einen total professionellen Eindruck ;-)

4 Die Gnocchi portionsweise in kochendes Salzwasser geben; es sollte jedoch nicht mehr sprudelnd kochen, da die Gnocchi sonst auseinander fallen können. Die Gnocchi, die an die Oberfläche steigen herausnehmen.

Und dazu die passende Foto-Love-Story:

Die Kartoffeln kochen…

… durch pellen und pressen…

…entsteht Kartoffelbrei…

Noch was: Der Gnocchi-Teig sollte sofort aufgebraucht werden. Er eignet sich nicht für eine Lagerung über Nacht, um ihn am nächsten Teig zu verarbeiten.

Et Voila! Wir bitten um Kommentare, wie euch die Gnocchi gelungen sind.

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