Kommentare zu: Flammkuchen mit Thunfisch

By: Brabandt

Brabandt — Mon, 03 Aug 2009 10:02:49 +0000

Wow, das schaut wirklich sehr lecker aus!
Ich stimme Scholli aber zu, der Ofen ist beim Flammkuchen und Pizzabacken wirklich wichtig.
Seitdem wir einen neuen Induktionsherd haben wird der Teig extrem knusprig und lecker :-)

Muss aber gestehen das ich mir das mit Tunfisch nicht wirklich vorstellen kann, deshalb werd ich es gleich am Wochenende selbst ausprobieren.

Ich hatte davor immer ein klassisches Flammkuchen Rezept aus dem Essen & Trinken Magazin genommen das bei meinen Gästen immer gut ankam.

Danke für die guten Tipps.

By: bestebioweine.de » Blog Archiv » Weinrallye 4: Vulkanweine - Ein Rosé vom Vulkan und Flammkuchen mit Thunfisch

Wed, 10 Oct 2007 17:47:12 +0000

[...] Dazu gibts – Ende September entdeckt – Flammkuchen mit Thunfisch von der Website “Kochen mit Liebe”. [...]

By: Scholli2000

Scholli2000 — Sun, 30 Sep 2007 19:57:51 +0000

Ja, die Temperatur war ganz sicher die Übeltäterin. Normalerweise backe ich Pizza nach Jamie Oliver immer so heiß wie möglich. Da ich meine Gäste abholen musste, habe ich den Ofen nicht so hoch eingestellt (ca. 190°C), damit der Flammkuchen in meiner Abwesenheit weiterbacken konnte.

Bei der Milch hatte ich eigentlich weniger Angst vor dem Fett (ich tu auch immer tüchtig Olivenöl in den Teig) als vor dem Milchgeschmack. Vor ein paar Jahren habe ich einmal Pizzateig mit Vollmilch gemacht und der schmeckte dann doch etwas arg kuchenhaft.

Aber egal, es ist ein super Tipp gewesen, danke!

By: Die Welt zu Gast bei Freunden « Scholli2000 kocht

Die Welt zu Gast bei Freunden « Scholli2000 kocht — Sun, 30 Sep 2007 18:48:08 +0000

[...] Es sollte ein kleines Menü geben. Als Vorspeise entschied ich mich für den Thunfischflammkuchen, die kürzlich bei Kochen mit Liebe vorgestellt wurden. Dazu gab es Feldsalat mit einer warmen Vinaigrette. [...]

By: thally

thally — Sun, 30 Sep 2007 12:49:59 +0000

Hallo,
der 1,5%ige Fettgehalt ist eigentlich nicht von sooo großer Bedeutung. Eigentlich wollte ich mit dem Hinweis nur ausdrücken, das 1,5% Fett völlig ausreicht, um als Geschmacksträger zu dienen. 3,5% Fett ohne Wasser wäre sogar ein noch besserer Geschmacksträger.

Ich vermute, dass der bei dir erhöhte Wassergehaltes des Teigs die Frühlingszwiebeln haben “kochen” lassen, da sich im Ofen durch die Hitze eine gewisse “Luftfeutigkeit” bildet.

Vielleicht solltest du demnächst bei dir im Backofen, die Gradzahl etwas höher einstellen, wenn das ohne dem Wasser im Teig nicht funktioniert hat.

By: Scholli2000

Scholli2000 — Sun, 30 Sep 2007 07:21:54 +0000

Inspiriert durch den Kommentar, jedoch keine 1,5%-Milch besitzend, habe ich den Teig mit einem 3,5%-Milch-und-Wasser-Gemisch zubereitet, und er war ganz toll. Aus Zeitgrunden konnte er zwar nur eine Stunde gehen. Aber das war im Gegensatz zu sonst schon viel. Meistens mache ich “Schnellpizzateig”, der nur solange gehen darf, wie ich zur Vorbereitung der Zutaten brauche (also so 15-30 Minuten).

Mein fertiger Flammkuchen sah nicht ganz so schön aus wie eurer. Die Frühlingszwiebeln wirkten gekochter. So oder so hat er aber vortrefflich gemundet und kommt garantiert in die “Hot Rotation” meiner gerne wieder gekochten Gerichte.

Tschöhö, ich muss jetzt weiter zum Bauerverlag. :-)
Scholli

By: thally

thally — Thu, 27 Sep 2007 14:23:47 +0000

Dabei wollte ich noch erwähnen, dass ich diesesmal den Teig BESONDERS gut hinbekommen habe. Jawohl!

Milch (1.5% Fett) statt Wasser, da durch den Fettgehalt besserer Träger der Geschmacksstoffe eines guten Mehls Typ 550, sowie gute Hefe, langes kneten und 2mal 1 1/2 Stunden Ruhezeiten, wobei nach der ersten Ruhephase der Teig nochmals “zusammengeschlagen” wird. Das Verhältnis Milch zu Mehl liegt so bei 1:2.

Heureka, war der gut!

By: Scholli2000

Scholli2000 — Wed, 26 Sep 2007 07:10:28 +0000

Boar, das sieht äußerst gut aus. Danke für das Rezept! Am Freitag krieg ich Besuch und ich weiß jetzt, was es zu essen gibt. :-)

Einen klassischen Flammkuchen backe ich so:
Independenter Flammkuchen

Schöne Grüße
Scholli

By: thally

thally — Tue, 25 Sep 2007 17:08:01 +0000

Genau. Aber ganz genau eher wie hier: http://www.kochen-mit-liebe.de/rezepte/klassischer-zwiebelkuchen

By: Stefan

Stefan — Sun, 23 Sep 2007 17:46:27 +0000

Sieht gut aus. In der Originalvariante ist es Speck statt Thunfisch, oder?