Auch wenn Sommerzeit und Eiszeit vom Wortklang her überhaupt nicht zusammen passen, umso mehr bilden sie eine Einheit wenn es um ihre Bedeutung geht; An warmen oder heißen Sommertagen ist ein kühles, leckeres Eis nicht weg zu denken. Zwei, drei oder gar vier Kugeln Eis aus einer guten italienischen Gelateria sind zwar meist unschlagbar, aber gute, selbst gemachte Versionen kommen dem schon sehr Nahe. Hier und da waren die Kollegen ja schon fleißig am zaubern mit saisonalen Früchten (Notiz für uns: Saisonkalender Juni ist überfällig) und Eismaschinen und heute probieren wir unser Glück, da wir dem Himbeer-Angebot im Gemüseladen nebenan nicht widerstehen konnten.
Dieses Sorbet ist in vielerlei Hinsicht fantastisch; 1) Es hat eine unglaublich tolle Farbe 2) Es hat eine super zart schmelzende Konsistenz ohne störende Eiskristalle 3) Es ist total erfrischend 4) Es schmeckt wunderbar süss und sauer zugleich 5) Zudem ist es sehr leicht herzustellen
für 4 Personen
- ca. 400 g frische Himbeeren
- 1 – 2 Zitronen
- 100 g Zucker
- Wasser
1 Die Zitronen auspressen. Insgesamt benötigen wir 50 ml Zitronensaft. Nach zwei Zitronen hatten wir schon fast 100 ml. Also besser nach einer Zitrone einmal kurz nachmessen.
2 Je 50 ml Zitronensaft und Wasser mit 100 g Zucker erhitzen und so lange köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend 5 Minuten einkochen und den Sirup auskühlen lassen (ca. 2 Stunden)
3 Die Himbeeren mit dem Sirup fein pürieren. Wer möchte kann die Masse nun noch durch ein Sieb streichen, damit die Masse feiner wird – muss aber nicht.
4 Nun das Pürree in einer genügend großen Schüssel für 3 – 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Zwischendurch alle 30 Minuten kräftig umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden können. So lange wieder holen, bis ein weiteres Umrühren unmöglich erscheint (Sollte so ca. nach 2 – 3 Stunden der Fall sein).
5 Das Sorbet nun noch eine Stunden frieren lassen.
Wenn das Sorbet einmal festgefroren ist, einfach einige Minuten antauen lassen.
Dieses Rezept lässt sich wunderbar abwandeln. Da die Zubereitung recht einfach ist, lassen sich bei genügend vorhandenen Behältnissen auch mehrere Zeitgleich herstellen. Hier ein kleine Auflistung (in Klammern geschriebenes anstelle von Zitronensaft nehmen);
- Erdbeer (Kirschen)
- Brombeer (Orangen)
- Johannisbeer (Limetten)
- Mango (Maracuja)
- Kirsche (Zitronen)
- Melone (Limetten)
- und viele viele andere…
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6 Kommentare
Darauf freue ich mich schon lange. Sobald die Himbeeren reif sind, dann mache ich mich an sie heran und dann sind sie fällig. Himbeersorbet ist großartig!
Eigene Himbeeren oder was meinst du mit “sobald die Himbeeren reif sind”? Die Himbeer-Saison hat doch gerade begonnen!?
Jetzt sind die Himbeeren reif! Habe gerade welche auf dem Obsthof erstanden. Reif, aromatisch und sonnenwarm :o))
Alleine die Farbe … – Sehr lecker!
Wie viel Wasser muss man denn für das Sorbet benutzten? Ich freue mich über eine Antwort, denn der Rest klingt super. Ganz lieben Dank.
50 ml. Steht auch unter Schritt 2.