Kommentare zu: Die Kuh, das Steak, meine Freundin & ich

Von: taukewiese

taukewiese — Tue, 20 Dec 2011 09:40:10 +0000

Danke für deine schöne Erklärung,
da ich zu Weihnachten für meine Lieben Rinderfilet mit trüffelgratin machen will ist dein Bericht eine große Erleichterung (Zeitmanagment) das die armen Rinder nicht umsonst sterben werden.
Hast du die Steaks vorher gewürzt oder Rosmarin mit in den Vakunierbeutel gegeben?
Werde deine Seite auf jeden Fall Bookmarken und freue mich sehr da durchzuspöbern

Von: thally

thally — Sun, 07 Nov 2010 09:17:00 +0000

Hi Mirko,

die Reihenfolge ist keineswegs seltsam, sondern sehr effektiv, wenn man die Kerntemperatur im Auge behält. Fleisch hat zumal keine Poren, da es nur aus Wasser, Eiweiß und Muskelfasern besteht. Problem ist: Damit Fleisch schmeckt, muss das Eiweiß gerinnen, das geschieht durch Braten, Kochen wie auch immer. Eiweiß gerinnt ab einer Temperatur von 60°C ziemlich schnell. Dann passiert es, dass das geronnene Eiweiß das Wasser aus den Fasern presst. Wenn man etwas scharf anbrät, dann zieht sich sich die Oberfläche stark zusammen und es entsteht ein Unterdruck, der wiederum dazu führen (kann), dass Flüssigkeit herausgepresst wird. Verhindern kann man das also, wenn man das Fleisch langsam bei maximal 60°C gart und zum Schluss erst für die Röstaromen sorgt.

Wenn es bei mir mal schneller gehen soll, dann brate ich Fleisch auch nur in der Pfanne. Aber niemals scharf, sondern bei maximal 100 – 120 Grad.

Ich garantiere Dir, dass dir Steaks so 1000mal besser gelingen. Ein Bratthermometer ist aber unabdingbar, alles andere ist reiner Blindflug.

Von: Mirko

Mirko — Fri, 05 Nov 2010 16:32:52 +0000

Hallo sehr schöne Beschreibung und das Sous Vide klingt interessant, doch eines irritiert mich.
Deine 60-60-60 Regel. Bei dieser Regel finde ich die Reihenfolge sehr seltsam.
Ich für meinen Teil brate erst scharf von allen Seiten an und dann kommt das Steak in den Ofen. Dies hat den Vorteil, dass das Steak rund herum verschlossen ist und somit kein Saft austreten kann. Wenn die Poren im Ofen noch offen sind, tritt doch der ganze schöne Saft aus dem Steak aus.

Von: Coaching Ausbildung

Coaching Ausbildung — Thu, 26 Aug 2010 14:50:27 +0000

Ich bin begeistert und habe zwei Dinge aus Deinem Posting mitgenommen. 1. Ein rosa gebratenes Steak ist wirklich machbar – auch in der eigenen Küche und 2. Sous Vide.
Danke für die Inspiration!

Von: Danie

Danie — Sat, 31 Jul 2010 18:26:40 +0000

P.S. Ich war mal so frei! Ihr/Du gefallt/gefällst mir jetzt bei Facebook.

Viele Grüße
Danie

Von: Danie

Danie — Sat, 31 Jul 2010 18:11:48 +0000

Hach…. Welche Frau würde da nicht gerne mit Tine tauschen?! ;-)

Von: nata

nata — Sat, 31 Jul 2010 07:18:23 +0000

Sehr schöne Beschreibung für ein sehr schönes Essen!