Wenn von den Kartoffeln aus diesem Rezept, noch welche übrig geblieben sind, dann hier rein. Prima Sache, wenn es um Resteverwertung geht und der Hunger schnell gestillt werden muss. Im Diplomstress genau richtig. Sorry Schatz, ich weiß ich sollte es nicht ohne Dich tun…Die Kartoffeln vierteln und in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl bei hoher Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 5 Min. (wenn die Kartoffeln gut angebraten sind) die Zwiebeln hinzugeben. Die Eier in eine Schüssel schlagen (Klar, ohne Schale) und mit gehackten Schnittlauch und gewürfelten Kochschinken verrühren. Das sollte recht fix gehen oder vor dem Braten der Kartoffeln geschehen. Anschließend die Eier zu den Bratkartoffeln gießen und wie einen Pfannkuchen “backen” lassen. Wenn sich das Ganze schön zusammengebacken hat, alles portionsweise kurz wenden.

Meine Anmerkung:

Ich habe vergessen einen Schluck Milch oder Mineralwasser mit in die verquirlten Eier zu geben. Tolle Sache, wenn man dran denkt.

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