Uns schwirrte schon in den letzten Tagen der Gedanke im Kopf rum, ein Kräuterpesto zuzubereiten. Mit Sicherheit auch angeregt durch diverse Kochsendungen im TV, Rezepten in Kochbüchern und und und, die zur Zeit haufenweise auf uns einwirken. Da kam uns der Beitrag auf Fool for Food über ein perfektes Pesto gerade gelegen. Wir waren uns anfangs nur unsicher, ob wir es mit Pinienkernen oder mit Cashewkernen zubereiten. Dank der Hinweise und Kommentare haben wir uns doch für Pinienkerne entschieden. Vielen Dank an dieser Stelle.

1 Basilikumblätter abzupfen, waschen und gründlich abtrocknen (z.B. mit Küchentüchern oder einer Salatschleuder)

2 Parmesan in grobe Stücke schneiden, Knoblauch schälen und ebensfalls grob verkleinern.

3 Pinienkerne in einer heißen Pfanne nur kurz anrösten. Sobald sie anfangen sich zu bräunen, Röstvorgang zügig beenden. Sie neigen dazu, schnell zu verbrennen.

4 Alle Zutaten – bis auf einige EL Olivenöl in einem hohen Behältnis mit einem Pürierstab fein pürieren. Das restliche Olivenöl nach und nach hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist das Pesto zu fest, noch etwas Olivenöl hinzugeben und einpürieren.

5 Spaghetti wie gewohnt oder gekonnt kochen und mit 1 – 2 EL Pesto servieren. Hervorragend!

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