Kurz nachgefragt bei mankannsessen

27. April 2010

Michael Picht

Michael – alias mipi – hat Geschmack und er besitzt Originalität. Das kann man ganz klar sagen. Den Beweis liefert er regelmäßig auf seinem Blog mankannsessen.de. Es gibt dort kaum etwas zu finden, was irgendwo ein zweites mal jemand gekocht und darüber gebloggt hat. Ja, denn wir behaupten einfach mal, dass viele bei Sachen wie Lakritzsauce, Halbgesalzenem und/oder Kürbiskernöl-Parfait zurückschrecken und die Finger davon lassen. Aber er zieht das konsequent und absolut authentisch durch. Wir haben wieder nachgefragt und er hat geantwort; Wer er ist, was in treibt und warum er isst was er isst. Einfach toll!
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Rigatoni mit Spargel und Weißweinsauce

25. April 2010

Wer die Wahl hat, hat die Qual! Die Spargelsaison hat gerade so richtig Fahrt aufgenommen und das Angebot auf den heimischen Märkten schießt in die Höhe. Auch in den namenhaften Koch-Magazinen wird ein Spargel-Rezept nach dem anderen angepriesen. Die Restaurants bieten ebenso unterschiedliche Kreationen an, wie Teller für die Gäste über den Thresen gehen. Das Spektrum an Ideen reicht von klassisch bis kreativ über gehoben bis hin zu extravagant. So fielen bei uns drei Gerichte in die engere Auswahl: (1) Spargelcremesuppe, (2) Rigatoni mit Spargel und Weißwein-Sahnesauce und (3) Spargel-Risotto mit Schweinefilet im Speckmantel. Per Abstimmung auf Facebook viel letztendlich die Entscheidung auf das Schweinefilet. Aber es kam anders…
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Nachgebacken: Schokoladen-Amarettini-Kuchen

22. April 2010

Wenn man für den anstehenden Besuch groß kochen möchte, dann teilt man meist den Abend in drei Gänge ein; Vorspeise, Hauptgang und Dessert. Anschließend begibt man sich auf eine teilweise aufregende Suche nach den passenden und untereinander harmonierenden Bestandteilen dieser Gänge. Während man sich für Vorspeise und Hauptgang meist noch kreativ überfordert und was originelles auf den Tisch zaubern möchte, so landet man beim Nachtisch häufig beim Sorbets oder Parfaits – etwas Halbgefrorenes aus Milch und/oder Frucht. Ist ja auch verständlich, da sie einfach in der Herstellung sind und ebenso vielseitig wie beliebig kombinierbar. So findet man leicht, die letzte passende Puzzle-Stück für sein Dinner. Neulich erst sind wir auf einen Kuchen bei Petra gestossen, der zum Parfait gereicht wurde und pure Begeisterung bei uns und unseren Gästen auslöste – alleine schon beim Lesen des Rezeptes.


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Saisonkalender April (BETA)

19. April 2010

Der April ist saisonal betrachtet der wichtigste Monat im Saisonkalender, denn auf den heimischen Märkte steigt das Angebot an frischen Frühlingsgemüse und auf den Balkonen und in den Gemüsegärten wachsen die ersten Kräuter. Auch die Vorboten der Spargelsaison kommen hier und da zum Vorschein. Die meisten Sorten befinden sich zwar noch nicht in der Hochsaison, aber als klarer Favoriten geht im April der Spinat hervor.
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Kurz nachgefragt bei lamiacucina

9. April 2010

Robert Sprenger - lamiacucina Als wir das erste Mal auf lamiacucina aufmerksam wurden, suchten wir gerade nach Pasta und Co. im Internet. Wer lamiacucina kennt, der weiß, dass Robert unbestritten ein Pasta-Fan ist – und er gibt es selbst auch zu. Und von den 1000 verschiedene Pasta-Sorten, möchte er am liebsten alle mal ausprobieren. Für uns gibt es nur noch eine Pasta-Sorte: Die lamiacucina-Pasta. Den jedes Mal, wenn Robert eine neue Sorte ausprobiert, machen wir es nach! Auch wenn das die Anschaffung eines ulkigen Gerätes erfordert. Wir haben ihn gefragt, wer er ist, was er mag und was ihn beschäftigt. Robert hat geantwortet; ehrlich, charmant, sympathisch und auf keinen Fall abgehoben! Nett, eben.
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Immer auf dem neusten Stand sein

31. März 2010

Als Hobbykoch hat man es nicht leicht; Sobald sich die Begeisterung für Küche, kochen und gutes Essen im Freundes- und Bekanntenkreis rumgesprochen hat, strömen sie reihenweise herein; How-To-Fragen, Selbsteinladungen, Wertschätzungen über das Kochvermögen, Unterstützungsgesuche bei der Menü-Zusammenstellung und generell viele Fragen rund um das kochen. Wer das nicht tatkräftig zur Seite stehen kann und auf jeden Mist einen Antwort hat, der verliert schnell seine Glaubwürdigkeit als “selbsternannter” Hobbykoch. Im schlimmsten Fall wird der Titel im Freundeskreis ausgetauscht: Möchte-Gern-Koch, Scharlatan und – ja – sogar Dosenöffner können als zukünftiger Titel die Folge sein. Und diesen wieder los zu werden ist schwer. Also heißt es: Immer bescheid wissen, ständig auf dem neusten Stand sein und jeden noch so ungeliebten Trend mitmachen – auch wenn der Rat zwar geschätzt, aber letztendlich doch nicht umgesetzt wird…
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Wie wir unser Essen fotografieren

30. März 2010

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In letzter Zeit häufen sich die Anfragen in unserem Mail-Account, mit welcher Kamera wir unsere Fotos machen. Dabei wird augenscheinlich völlig vergessen, was die Fotografie wirklich ausmacht; nämlich Licht. Klar, es gibt Modelle, die bieten hier Möglichkeiten, schwaches Licht zu kompensieren. Bei anderen Modellen lassen sich austauschbare Objektive anbringen. Teure und gute Modelle können beides.

Wenn man sich mal unsere Bilder von der ersten Stunde bis hin zum heutigen Tage anschaut, dann kann man deutlich eine Lernkurve erkennen; Die Bilder sind schärfer, die Farben satter, die Helligkeit gleichmäßig. Mit diesem Beitrag möchten wir unsere Erfahrung teilen. Sicherlich können wir den Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerfreiheit nicht gewährleisten, da wir uns vieles durch “Learning-By-Doing” angeeignet haben. Aber man lernt ja nie aus; wem etwas aufällt, der kann es gerne in netter Form unten kommentieren.
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Ofenkartoffeln mit Honig-Balsamico-Vinaigrette

28. März 2010

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Single- oder Pärchen-Haushalte werden das nur zu gut kennen; Kartoffeln gibt es nur in 1,5 bzw. 2,5 Kilo-Säcken. Das reicht für 2 Personen eine halbe Ewigkeit. Und obwohl die Erdknolle in ihren Möglichkeiten sie zu verkochen schier unerschöpflich ist, können wir Kartoffelbrei, Bratkartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelpuffer, Gratin und so weiter, seit der geraumer Zeit schon nicht mehr sehen. Neulich sind wir im TV auf ein Rezept gestoßen, was mal wieder etwas Abwechslung in das Leben einer Kartoffeln bringen sollte; Ofenkartoffeln mit Honig-Balsamico-Vinaigrette
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Ein nicht ganz so einfaches Sonnenblumenkernbrot

16. März 2010

Ja ja, der Umzug. Der letzte Umzug hat so einiges verändert. Nicht nur dass wir uns dadurch mehr Komfort gegönnt haben, so haben wir uns eindeutig mehr Leichtigkeit in der Küche erhofft. Aber ein guter Backofen und ein Induktionsherd ersetzen nicht die menschliche Kreativität. Obendrein vergeht die Zeit seither wie im Flug. Da schlagen zwei Interessen gegeneinander, die für Hobbyköche gegensätzlicher nicht sein können; Auf der einen Seite ist da der Anspruch nach “anspruchsvolleren” kochen und auf der anderen Seite der Zeitmangel. Da kam uns das Rezept von Petra zum Sonnenblumenkernbrot eigentlich gar nicht gelegen. Aber unser Sauerteig muss gefüttert und geführt werden, damit er nicht verdirbt und obendrein verbacken werden, damit er seinen Zweck erfüllt und die Mühe des Großziehens nicht umsonst war.

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Sauerteig

6. März 2010

Nach dem Umzug will irgendwie nichts mehr so recht gelingen. Dabei haben wir richtig “bock” auf kochen… der neue Herd lädt ja schon regelrecht zum kochen ein, aber es ist nur “einfache” Küche, die wir hier schon zur Genüge und ausführlich dargeboten haben. Aus purer Verzweiflung züchten wir gerade zwei Sauerteigkulturen. So hart das auch klingt, aber es ist irgendwie total faszinierend…

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