Alle ein bis zwei Monate nehmen Tine und ich uns vor, mal wieder richtig gut zu kochen. Dabei muss ich sagen, dass ich eigentlich der Koch bin. Deswegen wechselt dieser Blog auch von nun an in die 1. Person singular! Basta! Zudem fällt mir in dieser Form auch das Schreiben leichter, aber das ist ein anderes Thema. Also, ICH nehme mir also vor, dass ICH mal wieder richtig gut für Tine und mich koche. Tine ist dabei eher meine süsse Küchenhilfe – manchmal auch das Ventil für meine Aggressionen wenn so gar nichts klappen mag. Eigentlich habe ich vor nichts mehr Angst. Im Gegenteil: Ich will alles! Die schwersten, längsten und waghalsigsten Koch- und Garmethoden. Eigentlich. Denn vor eines habe ich Respekt. Ja, ich bekomme schon fast Panik. Manchmal wache ich weinend auf und bin schweissgebadet. Die Rede ist vom Rinderfilet. Es ist nämlich so, dass ich der festen Überzeugung bin*, dass Kühe nur wegen diesem Stück Fleisch getötet werden dürfen. Deswegen sind Filets auch so unglaublich teuer. Und wenn ich die Zubereitung versaue, dann ist die Kuh umsonst gestorben und ich bin schuld. Das ein ganzes Wochenetat aus der Haushaltskasse dabei drauf gegangen ist, Tine tot unglücklich ist und ich ernsthaft mit dem Gedanken spiele mit meinen 32 Jahren noch mal eine Umschulung als Koch zu machen, um endlich mal gescheite Filetsteak zu braten, ist dann nebensächlich; Die Kuh ist tot!

Um all diesen Horror an Schuldgefühlen, Sinneskrisen und Unglück in den Augen meiner Freundin zu umgehen, ist die Suche nach dem perfekten Steak eine Lebensaufgabe für mich geworden. Alles fing eigentlich vor fünf Jahren an, als meine Mutter zu Weihnachten die schönsten Rumpsteaks, die es auf der Welt gab, kräftig pro Seite zehn Minuten gebraten hat (ohne Scheiss, echt jetzt!). Ich hatte damals zwar noch nicht viel Ahnung von Küchen, Kochen & Co., aber ich dachte mir “Das geht doch bestimmt anders!”. Bevor wir ich mit diesem Kochblog anfingen, habe ich schon unzählig viele Versuche unternommen ein Steak in der Pfanne medium zu braten. Letztendlich kam ich zu dieser Erkenntnis. Die 50 durchweg positiven Kommentare zeigen mir heute, dass dieses Vorgehen grundsätzlich nicht falsch sein kann. Was ich aber heute weiß, ist das die Angabe von Garzeiten nie 100%ig sein können und nicht nur die Dicke und Schwere der Steaks die Garzeit beeinflussen. Daher gab es auch in den letzten Jahren bei dieser Methode unterschiedliche gute und leider teilweise auch schlechte Ergebnisse.

So trieb ich also weiter und tiefer in die Odyssee und strandete vor wenigen Monaten auf ein Eiland, wo das Niedertemperaturgaren total angesagt war. “Das ist es! Noch bessere Steaks bei 80 Grad!“, schrie ich durch mein hypertextales Sprachrohr in die digitale Welt hinein! Ich war völlig begeistert, eine Steigerung war kaum noch möglich! Ich habe mit Sicherheit eine Million Loblieder auf das Niedertemperaturgaren bei 80°C jeden meiner Freunde unaufgefordert vorgesungen (Die wenigen, nicht unerheblichen Fehlschläge habe ich natürlich nicht erwähnt). Den Höhepunkt habe ich erreicht, als ich erst vor Kurzem noch darauf aufmerksam wurde, die Temperatur nicht über 60°C steigen zulassen. Dieser Höhepunkt trieb mich sogar so weit, dass ich mir eingebildet habe, die 60-60-60-Regel erfunden zu haben; Ein Steak bei 60°C für 60 Minuten in den Ofen und anschließend 60 Sekunden pro Seite scharf anbraten. Ich hab’ keine Ahnung, ob es diese Regel wirklich gibt. Wenn nicht, melde ich hiermit eine Option auf ein Patent dieser Regel an… jedenfalls funktioniert das gut, aber halt auch hier der Unsicherheitsfaktor, die Zeitangabe. Wenn z.B. ein gutes Stück Fleisch schneller gart, und nach 60 Minuten bereits die 60°C erreicht hat, dann führt das scharfe anbraten in der Pfanne dazu, dass wir nach weiteren zwei Minuten, ein Steak “well done” haben – was wir i.d.R. nicht wollen. So habe ich nämlich neulich 4 schöne Rinderfiletsteak vom argentinischen Rind verhunzt – und ich habe die Kuh wieder auf dem Gewissen. Die Himmelspforte wird sich für mich auf ewig verschließen, wenn ich das Problem nicht in den Griff bekomme!

Das Steak-Problem läßt mich noch verrückt werden; Wenn wir über den Wochenmarkt schlendern und ich all diese schönen Auslagen bei den Metzgerbetrieben sehe, dann erscheint der Beelzebub fies kichernd vor mir und er flüstert leise “Kauf’ es dir und brate es an, wie du es immer tust!”. Ich winke dankend ab. Zu groß ist die Gefahr, noch eine Kuh auf dem Gewissen zu haben. Zu groß die Gefahr, die Enttäuschung bei Tine zu sehen, die mir einen Pfahl durch das Herz stößt und mich damit für die Hölle frei gibt.

Vor wenigen Tagen erst, habe ich von einer Garmethode gehört, die sich “Sous Vide” nennt. Nicht wissend, was sich dahinter genau verbirgt, geschweige denn zu ahnen, dass sich meine Probleme von nun an in Luft auflösen werden, beschloss ICH an diesem Wochenende “mal wieder gut zu kochen”. Folgt man Google über mehrere Seiten der Suchergebnisse nach “Sous Vide” gelangt man schließlich zu Wikipedia, die einem dann erstmal genauer sagen, vorbei es sich handelt; nämlich dem Garen unter Vakuum in niedrigen Temperaturbereichen. Aber bevor ich jetzt in die Küche stürme und los lege, dabei vermutlich 1000 Fehler begehe und letztendlich meine Odyssee weiter geht, habe ich mich entschlossen, weiter und tiefer nach dem Sinn von Sous Vide zu suchen. Ich glaube, man kann erst wissen was man tut, wenn man weiß was der Sinn ist.

Und so wühlte ich im Internet herum, wie auf einem Wühltisch im Second-Hand-Laden und sortierte sorgfältig einige Adressen von Foren, Blog und Hobby-Koch-Kram aus und begann zusammen zu fassen was ich wissen musste/sollte. Unter Vakuum gart man das Gargut (Gemüse, Fleisch und Fisch) eingeschweißt im Plastikbeutel bei niedriger Temperatur. Sämtliche Aromen und Flüssigkeiten bleiben dadurch vollständig im Gargut erhalten. Verständlicherweise – so ziehe ich zumindest meinen Rückschluss – geht man hierbei auch spärlicher mit Gewürzen um, da diese ja noch intensiver werden und den gewünschten intensiveren Geschmack vom eigentlich Hauptdarsteller schnell überdecken würden. Auch gart man bei Sous Vide nicht über einen bestimmten Zeitraum hinweg bei einer bestimmten Temperatur. Rezeptorientiertes Denken ist hier fehl am Platz. Ja ja, man gart nämlich bei Mindestzeiten im Kerntemperaturbereich. Interessant. Heißt also, dass meine Filetsteaks eine bestimmte Mindestzeit bei 55°C im Wasserbad garen. Wenn die Wassertemperatur stabil bleibt, kann also nicht viel schief gehen, da die Gartemperatur und Kerntemperatur gleich sind. Das Filet kann also nicht übergaren. Die Mindestzeit bei einem 200 g schweren Rinderfiletsteak soll wohl zwischen 45 und 60 Minuten liegen.

Zähle ich eins und eins zusammen, habe ich also wunderbar zarte, rosarote, gleichmäßig gegarte Filetsteaks, die im Mund nur so zerlaufen, sich zwischen Zunge und Gaumen verdrücken lassen und so ihr volles, ungemindertes Aroma freigeben. Wunderbar, aber alles ohne Röstaromen und lauwarm? Jepp, berechtigter Einwand, dachte ich mir auch. Wenn ich das jetzt noch anbraten, tja, dann hab’ ich schnell wieder die Kerntemperatur überschritten. Zum Glück gibt es zu diesem “Problem” auch eine Lösung: Arosieren. Aro-Was? Hört sich bescheuert an, ist aber im Prinzip ganz einfach, obwohl ich mir bis dato noch nicht vorstellen kann, dass so Röstaromen entstehen können; Man nimmt das Fleisch aus dem Beutel, tupft es ab und legt es z.B. in einen 50 Grad warmen Backofen. In einer heißen Pfanne kommt viel Butter, eine zerdrückten Knoblauchzehe, viel Salz, Rosmarin und Thymian (Hört sich ja schonmal nicht schlecht an, ne?). Wenn die Butter schäumt, wird das Fleisch hinein gelegt und die Pfanne schräg gehalten. Anschließend mit einem Löffel 10 – 12 mal mit der schäumenden Butter übergießen. Das Fleisch soll so aromatischer, aussen heißer und bißfester werden.

Gesagt, getan! Wie man am ersten Bild gut erkennen kann ist das Rinderfilet superrosa geworden – und zwar überall. Selbst an den Rändern ist es nicht durchgebraten. Wie den auch. Wie erwartet war das Fleisch auch super zart und super saftig (Ja, heute ist alles super). Nur das Arosieren muss noch geübt werden. Zudem möchte ich beim nächsten Mal versuchen, das Filet vielleicht doch noch 15 – 20 Sekunden pro Seite in eine heiße Grillpfanne zu legen – der Röstaromen wegen. Ich mag sie einfach zu sehr. Die Beilagen waren dem Fleisch angemessen; Karfoffelstampf mit Trüffelbutter und Paprika-Confit. Dazu gab es einen schönen kräftigen Rotwein.

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Vorbereitung und Überlegungen

1) Der Hahn: Der Hahn sollte nicht zu groß, aber auch nicht zu klein geraten sein – ein Gewicht von ca. 2 kg ist gut. In jedem Fall sollte er auf eine 0,5-Liter-Bierdose passen, die auch sein Gewicht lange halten kann. Bei größeren Hähnchen muss man evtl. die Beine als als Stütze arrangieren.

2) Die Bierdose: In den Zeiten von Dosenpfand und dem dualen System scheint es schwierig zu sein, Bierdose in Supermärkten zu erwerben. Jedoch finden sich schon seit längerem wieder Dosen in den Regalen wieder – wenn auch überwiegend 0,5 l-Größen. Spezialisierte Getränkefachmärkte bieten auch noch 0,33 oder 1,0 l-Dosen an. Die richtige Größe sollte sich jedoch an die Größe und das Gewicht des Gockels richten. Für ein sehr kleines Hähnchen reicht i.d.R. eine 0,33-Liter-Dose, wobei man für einen Truthahn eher die 1,0-Liter-Varianten auswählen sollte.

3) Die Grillkohle: Zu empfehlen beim indirekten Grillen ist echte Holzkohle – keine Briketts. Briketts haben meist mehr schädliche Inhaltsstoffe als Cola. Durch diese Stoffe bekommen wir beim Barbecue einen richtig widerwärtigen Tankstellengeruch. Holzkohle aus Hartholz brennt zwar schneller, weniger heiß und ungleichmäßiger, aber diese Höhen und Tiefen in der Temperatur benötigt man beim richtigen Barbecue (via Low & Slow).

4) Die Gewürzmischung: Die Faustregel lautet: Wähle die, die du am liebsten magst. Das Hähnchen sollte 2 – 4 Stunden vorher damit innen und außen eingerieben werden.

5) Der Grill: Der Grill muss genügend groß sein und einen Deckel haben, sonst ist die indirekte Grillmethode schlicht und einfach nicht möglich. Der Weber-One-Touch-Gold mit einem Durchmesser von 47 cm war für unser Hähnchen gerade groß genug. Der Grill wird für die indirekte Grillmethode vorbereitet; pro Seite benötigt man ca. 2 – 3 Hände voll Holzkohle.

6) Die Temperatur: Diese sollte zu Beginn nicht mehr als 170°C betragen. Im Bereich von 120° – 135° wäre es ideal, aber gerade zu Anfang schwer zu erreichen. Im Verlauf kann und sollte die Temperatur also sinken. Alles bis 120°C ist in ordnung. Die Temperatur regelt man gut durch verschließbare Lüftungsschlitze am Grill.

7) Die Gardauer: Je nach dem wie hoch die Temperatur und je nach Größe des Hähnchen, desto länger oder kürzer die Gardauer. Die Kerntemperatur sollte bei mindestens 75°C liegen. Ein Bratenthermometer ist hier dringend zu empfehlen. Für den gesamten Garprozess sollten 2 Stunden eingeplant werden.

1 Das Hähnchen von allen Seiten – auch innen – ordentlich mit der Gewürzmischung einreiben. Fest in Frischhaltefolie wickeln und für 2 – 4 Stunden in den Kühlschrank legen.

2 In der Zwischenzeit können die Beilagen vorbereitet werden; z.B. Kartoffeln vorkochen, Salat zubereiten, etc.

3 Den Grill für das indirekte Grillen vorbereiten und die Grillkohle anzünden. Den Hahn aus dem Kühlsschrank nehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

4 Die Bierdosen bis zur Hälfte leeren. Die Kräuter und Knoblauchzehen in des Hähnchen stecken und den Hahn auf die Bierdose stülpen.

5 Wenn die Grillkohle durchgeglüht ist, den Grill verschließen und nach 10 Minuten die Temperatur kontrollieren und ggf. auf 150 – 170°C regulieren. Den Hahn samt Bierdose in die Mitte auf den Kohlerost stellen und den Deckel verschließen. Wer mag kann Räucherchips oder Holzscheite auf die heißen Kohlen für ein Raucharoma legen.

6 Die Temperatur des Grills alle 30 Minuten kontrollieren, bei zu starkem Temperaturabfall Grillkohle nachlegen (eine handvoll pro Seite). Bei uns war das nicht nötig. In 1 1/2 Stunden sank die Temperatur von 170°C auf 140°C – danach war der Hahn durchgegart.

7 Sobald die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 75 – 80°C erreicht hat, den Hahn vom Grill nehmen, von der Dose befreien und für ca. 10 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Anschließend den Hahn halbieren und servieren.

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So ist es auch aus keinem gutsortiertem Supermarkt mehr weg zu denken und so langsam hat das Salz ein gewisses Maß an “Marktsättigung” erreicht. Was vermutlich auch damit zusammenhängt, dass viele Fleur de Sel mit herkömmlichen Meersalz gleich stellen. Dabei sind die Preis- und Qualitätsunterschiede erheblich; Meersalz kostet gut ein zehntel von dem was man für Fleur de Sel hinblättern muss. Dafür wird man jedoch auch bei der “Salzblume” entlohnt. Es enthält wesentlich mehr Spurenelemente und Mineralien und ist milder im Geschmack.

Den Unterschied kann jeder selber testen; Probiert je ein Stück Tomate mit normalen Küchensalz, Meersalz und Fleur de Sel – Der Unterschied ist enorm. Doch jedoch ist gutes Fleur de Sel schwer zu bekommen. Die Salze im Supermarkt sind meist zu salzig und sobald man einen Tick zu viel auf das Essen gibt, wirkt die Speise versalzen – was ganz und gar nicht die Eigenschaft von Fleur de Sel ist.

Doch zurück zum eigentlichen Thema: Neulich erreichte uns ein Paket. Inhalt: 250 g Fleur de Sel von der “Sonneninsel” Île de Ré mit der Bitte dieses Salz doch einmal bei Gegrilltem auszuprobieren. Doch als erstes haben wir das Salz probiert. Pur und mit Gurke und Tomate. Fazit: HERVORRAGEND! Es schmeckt wirklich anders und wesentlich besser als andere Salze. Wobei wir schon Unmengen an Geld für verschiedene Salze ausgegeben haben. Doch dieses ist bislang das Beste, wobei das Preis-Leistungsverhältnis noch sehr moderat ist. 250 g kosten gute 8 € (!!!).

Wer mehr über dieses wirklich fantastische Salz erfahren und es kaufen möchte, der sollte die Seite www.fleur-de-sel-kampagne.de von Frank Scharnowski & Nils Neumann besuchen. Dort finden sich viele Informationen zu dem Fleur de Sel und seine besondere Qualität und Eigenschaft.

Nata hat neulich geschrieben, das Kochen mit einer bestimmten Vorstellung eines Geschmacks beginnt und so ist auch dieses Rezept entstanden. Das milde Salz auf der Zunge geschmeckt, erweckte das Verlangen nach etwas Bitterem. Da kam uns das Rezept von der Zitronenbutter in den Sinn; Mit Salat und Hähnchenbrustmedaillons war das perfekte Sommergericht geboren.

1 Die Filets in Medaillons schneiden und von allen Seiten mit Pfeffer würzen. Empfehlung liegt hierbei auf groben Pfeffer. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medallions von jeder Seite 3 – 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

2 Während die Medaillons braten, von der Zitrone Zesten abziehen und die Zitrone ausdrücken. Die Zesten in die Pfanne geben und sofort mit dem Zitronensaft ablöschen.

3 Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter in der Pfanne schwenken, so das eine sämige Konsistenz entsteht. Die Medaillons noch einmal in der Butter wenden und servieren.

4 Nach dem Servieren die Medaillons mit Fleur de Sel bestreuen und genießen ;-)

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Auch wenn Sommerzeit und Eiszeit vom Wortklang her überhaupt nicht zusammen passen, umso mehr bilden sie eine Einheit wenn es um ihre Bedeutung geht; An warmen oder heißen Sommertagen ist ein kühles, leckeres Eis nicht weg zu denken. Zwei, drei oder gar vier Kugeln Eis aus einer guten italienischen Gelateria sind zwar meist unschlagbar, aber gute, selbst gemachte Versionen kommen dem schon sehr Nahe. Hier und da waren die Kollegen ja schon fleißig am zaubern mit saisonalen Früchten (Notiz für uns: Saisonkalender Juni ist überfällig) und Eismaschinen und heute probieren wir unser Glück, da wir dem Himbeer-Angebot im Gemüseladen nebenan nicht widerstehen konnten.

Dieses Sorbet ist in vielerlei Hinsicht fantastisch; 1) Es hat eine unglaublich tolle Farbe 2) Es hat eine super zart schmelzende Konsistenz ohne störende Eiskristalle 3) Es ist total erfrischend 4) Es schmeckt wunderbar süss und sauer zugleich 5) Zudem ist es sehr leicht herzustellen

1 Die Zitronen auspressen. Insgesamt benötigen wir 50 ml Zitronensaft. Nach zwei Zitronen hatten wir schon fast 100 ml. Also besser nach einer Zitrone einmal kurz nachmessen.

2 Je 50 ml Zitronensaft und Wasser mit 100 g Zucker erhitzen und so lange köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend 5 Minuten einkochen und den Sirup auskühlen lassen (ca. 2 Stunden)

3 Die Himbeeren mit dem Sirup fein pürieren. Wer möchte kann die Masse nun noch durch ein Sieb streichen, damit die Masse feiner wird – muss aber nicht.

4 Nun das Pürree in einer genügend großen Schüssel für 3 – 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Zwischendurch alle 30 Minuten kräftig umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden können. So lange wieder holen, bis ein weiteres Umrühren unmöglich erscheint (Sollte so ca. nach 2 – 3 Stunden der Fall sein).

5 Das Sorbet nun noch eine Stunden frieren lassen.

Wenn das Sorbet einmal festgefroren ist, einfach einige Minuten antauen lassen.

Dieses Rezept lässt sich wunderbar abwandeln. Da die Zubereitung recht einfach ist, lassen sich bei genügend vorhandenen Behältnissen auch mehrere Zeitgleich herstellen. Hier ein kleine Auflistung (in Klammern geschriebenes anstelle von Zitronensaft nehmen);

• Erdbeer (Kirschen)
• Brombeer (Orangen)
• Johannisbeer (Limetten)
• Mango (Maracuja)
• Kirsche (Zitronen)
• Melone (Limetten)
• und viele viele andere…

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Paprika, Tomaten und Zwiebeln haben wir eigentlich immer im Haus – wie jeder andere gut organisierte Haushalt eben auch. Und diese drei super miteinander harmonierenden Zutaten sind die Grundpfeiler dieses Rezeptes. Anstatt euch jetzt mit viel Blabla zu langweilen, legen wir direkt los!

1 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Gemüse waschen, von den Tomaten den Strunk entfernen, die Paprika entkernen, Zwiebel schälen und alles in kleine Würfel schneiden (0,5 x 0,5 cm).

2 Das Gemüse in eine Auflaufform mit Zucker, Salz, Pfeffer, einen Schuss Essig und etwas mehr Olivenöl vermischen und für ca. 45 Minuten in den Backofen.

3 Mit Pasta vermischen und servieren… Super!

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Das auf den Grill nicht nur Fleisch gegrillt werden kann, sollte sich auch mittlerweile überwiegend im männlichen Teil der Bevölkerung rumgesprochen haben. Und ehrlich gesagt, ist doch ein Grillabend mit Kind und Kegel, Familie und Freunden oder einfach nur Zweit, an dem nur Fleisch serviert wird, etwas öde und eintönig. Da hilft meist auch nicht der Nudel- oder Kartoffelsalat und die üblichen Brotgaben weiter. Wir haben in den letzten Tagen/Wochen viel probiert und stellen heute unsere vier Top-Favoriten vor, die nicht durch Originalität sondern durch Ihre Einfachheit bestechen. Und seid unbesorgt: Ein Nudel-Salat ist auch dabei… ;-)

Nudel-Rucola-Salat

1 Die Nudeln bissfest kochen, abgießen, mit ca. 1 – 2 Esslöffel Öl von den eingelegten Tomaten vermischen und abkühlen lassen.

2 Die Tomaten fein würfeln und den Rucola waschen. Zusammen mit den Nudeln in einer Schüssel vermengen und als Dressing das Öl der Tomaten je nach Belieben verwenden.

3 Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Olivenöl abschmecken. Auf einem Teller anrichten und mit der Balsamico-Reduktion beträufeln.

* Crema di Balsamico oder guter Balsamico-Essig geht auch.

Tangy Onion Flowers

1 Die Zwiebeln schälen und rautenförmig zu 2/3 einschneiden, so das ein Muster wie auf dem Bild oben entsteht.

2 Jede Zwiebeln mit je 2 EL Essig und Olivenöl beträufeln und mit einem Zweig Rosmarin und einer Knoblauchzehe in Alufolie einwickeln

3 Die Zwiebeln im Kühlschrank gute zwei Stunden ziehen lassen.

4 Die Päckchen auf den Grill zuerst ca. 20 – 30 Minuten indirekt schmoren lassen und anschließend kurz direkt grillen.

Grill-Kartoffeln (Baked-Potatoes)

1 Je nach Größe bzw. Zeit empfiehlt es sich, die Kartoffeln samt Schale vorzukochen. Große, ungekochte Kartoffeln benötigen bis zu einer Stunde an Garzeit auf dem Grill.

2 Die gekochten oder ungekochten Kartoffeln von allen Seiten mit einer Gabel einstechen und mit einem Esslöffel Butter und einem Zweig Oregano in Alufolie einwickeln.

3 Vorgekochte Kartoffeln indirekt ca. 20 – 30 Minuten grillen und ungekochte Kartoffeln indirekt 60 Minuten. Am besten Zwischendurch die Stäbchenprobe machen um den Garpunkt festzustellen.

Gegrillte Ananas

1 Die Ananas in 4 Spalten schneiden.

2 Rum und Zucker miteinander gut verrühren, bis sich der Zucker Großteils aufgelöst hat.

3 Die Ananas mit der Rum-Zucker-Mischung bepinseln und pro Seite ca. 4 Minuten direkt grillen. Zwischendurch immer wieder mit der Mischung bepinseln.

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Impressionen

Grillen oder Barbecue?

Oftmals wird Barbecue synonym mit dem deutschen Wort “Grillen” verwendet. Dabei ist der Unterschied deutlich – ähnlich wie beim “scharfen Anbraten” und “Niedertemperaturgaren”; Während Grillen direkt oder indirekt über heißen, glühenden Kohlen stattfindet und der Garpunkt binnen einer halben Stunde erreicht wird, setzt man beim Barbecue auf indirektes Garen durch heißen Rauch. Wobei der heiße Rauch ein essentielles Element für das Barbecue ist. Daher werden zur heißen Kohle noch Holzscheite aus Harthölzern, wie Buche, Eiche, Apfel, Hickory, Mesquite oder ähnliches gelegt, um den Geschmack der begehrten Rauchnote zu verstärken. Die Garzeiten beim Barbecue betragen nicht selten mehr als 3 Stunden, da das Fleisch in großen Stücken (Brust, Schulter, Rippchen, Ferkel, Huhn, etc.) auf den Grill gelegt wird.

Ein weiterer Unterschied ist der Grill. In den deutschen Gärten oder auch auf Balkonen und Terrassen findet sich in aller Regel der typische Camping-Grill. An großer und steigender Beliebtheit erfreut sich der Kugelgrill. Hiermit wird in der Regel direkt über die glühenden Kohlen gegrillt. Für ein Barbecue reichen diese Grills – mit Ausnahme des Kugelgrills – nicht aus. Für ein Barbecue benötigt man einen so genannten Smoker, welcher eine Feuer- und Garkammer besitzt. Der heiße Rauch wird durch die Luftzirkulation aus der Feuer- in die Garkammer geleitet, wo sich das Gargut befindet. Barbecue im Kugelgrill ist möglich und funktioniert sehr gut.

Camping

Kugelgrill

Smoker

Hier die wesentlichen Unterschiede im Überblick:

Es gibt noch viele weitere Grillmethoden und dazugehörige Grills. Wer Interesse hat, der schaut einfach in diesem Thread vom Grillsportverein.

Echte Männer grillen!

Es ist immer wieder dasselbe Bild: Sobald der Grill angefeuert wird, stehen ALLE Männer um den Grill herum – wobei die obligatorische Flasche Bier nicht fehlt und die andere Hand in der Hosentaschen steckt. Das Bild ändert sich auch nicht, wenn das Fleisch auf den Grill gelegt wird. Und wenn das passiert muss es zischen und qualmen. Stichflammen werden gerne mal mit Bier gelöscht – leider auch die glühende Kohle. Ob dieses Gehabe Aufschluss darüber gibt, ob das einen echten Kerl ausmacht, darüber scheitern sich wohlmöglich die Geister und möchten wir mal stark bezweifeln. Wir denken zumindest echte Männer haben Stil – und das auch beim Grillen.

Fakten, Tatsachen, Hintergründe

#1 Die besonders beliebte Kruste enthält Benzpyren-Mengen von 5,8 bis 8,0 Mikrogramm pro Kilogramm Fleisch. Das entspricht dem Rauch von rund 600 Zigaretten. Ein schönes 250 g schweres Steak mit dieser Kruste entspricht somit in etwa 150 Zigaretten. Bon Appetit!

#2 Grillen stammt aus dem englischen “to grill” bzw. französisch “griller” und von lateinisch craticulum für „Flechtwerk, kleiner Rost“.

#3 Braten in einer gusseisernen Grillpfanne auf dem Herd hat wirklich nichts mit “Grillen” zu tun, da beim Braten nicht über offenes Feuer gegart wird und hierbei mehr direkte Wärmeleitung und Konvektion nötig sind.

#4 Grillen ist in der Tat die gesündere Zubereitungsart, wenn man auf fetthaltige Marinaden verzichtet, da diese a) fettig sind und b) meist für das entstehende Acrylamid verantwortlich sind.

#5 Grillen als gesellschaftliche Aktivität hat eine wichtige Funktion zur Steigerung des Identitätsgefühls mit der regionalen Herkunft oder Gruppierung.

#6 80% der Haushalte Deutschlands grillen bei sich zu Hause. Die meisten davon grillen zwischen 6 und 20 Mal pro Saison. Familien mit Kinder grillen in der Regel häufiger und in größerer Runde.

#7 Bier wird am Grillabend am liebsten und häufigsten getrunken.

#8 Auf dem größten Grillfest der Welt in Uruguay wurden sage und schreibe 12 Tonnen Fleisch vergrillt. Kein Wunder das Tierschützer protestierten und die Fleischindustrie triumphierte.

#9 It’s not a Truck, it’s a grill!

“Kochen kann man lernen, zum Grillen wird man geboren”-Französisches Sprichwort

Bücher

Es gibt wirklich unzählig viele Bücher zum Thema “Grillen” oder “Barbecue”. Wenn man eine Grill-Bibel bzw. allumfassendes Werk sucht, kann die Wahl schon sehr schwer fallen, da die Auswahl sehr groß ist. Zudem halten nicht alle Werke, dass was sie versprechen. Wir haben gefühlte 10.000 Grill-Bücher bereits im Buchladen durchstöbert, wovon letztendlich drei bei uns im Bücherregal gelandet sind.

Wichtig bei einem guten Grill- bzw. Barbecue-Buch ist in erster Linie, das ein fundiertes Grundlagenwissen rund um die Grill-Technik verständlich und authentisch vermittelt wird. In zweiter Linie, aber nicht weniger wichtig ist ein ausgewogenes Fleisch-, Fisch- und Gemüseverhältnis – und zwar ein solches, welches die Vorlieben des Lesers trifft. Fleischesser bevorzugen ein Verhältnis von 98-1-1, ernährungsbewusste Esser bevorzugen eher 50-30-20 und Vegetarier vermutlich 0-0-100.

Weber’s Grill-Bibel von Jamie Purviance, Gräfe und Unzer Verlag

Weber's Grill-Bibel

Dieses Buch haben wir im letzten Jahr erstanden und seitdem ist es unser favorisiertes Nachschlagewerk zum Thema Grillen. In dem ersten Kapitel wird intensiv auf das Grundlagenwissen eingegangen. In Form von “Häufig gestellte Fragen” wird das Wissen über Holzkohle, deren Anordnung auf dem Grill, Temperatur, indirektes Grillen, Gas, Räuchern und Zubehör verständlich mit Bildern vermittelt. In den darauf folgenden sechs Kapitel werden insgesamt 160 Rezepte zu Rind, Lamm, Schwein, Huhn, Fisch und Nachtisch an den Mann gebracht, welche ausführlich und mit vielen Tipps und Tricks beschrieben werden. Bestes Rezept: Auf dem Zedernbrett gegrillte Hähnchenschenkel mit Soja-Ingwer-Glasur. Das letzte Kapitel widmet sich Saucen und bietet für jede Fleisch-/Gemüsesorte einen Grill-Kompass.

Low & slow von Garry Wiviott, Running Press Verlag (englisch)

Low & Slow

Wer das Einmaleins des Grillens beherrscht, auf die Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen keinen Nerv mehr hat und eine höhere Ebene in der Grill-Kunst erklimmen möchte, dem sei dieses Buch< nahegelegt. Es ist ausschließlich für Puristen geeignet, die zudem keine Wasser-im-Mund-zusammenlaufende-Bilder benötigen, um sich Appetit für den nächsten Grillabend zu holen. Außer einige veranschaulichende Illustrationen sind in diesem Buch KEINE Bilder abgedruckt. Es wird vielmehr Wert darauf gelegt, die Kunst des Barbecue zu meistern und wer hier der Meister und wer der Schüler ist, wird unmissverständlich klar gemacht. In fünf Lektionen lernt man ausführlich alles was man über Barbecue wissen muss und kann dieses Wissen anhand der 130 Rezepte ausprobieren: Bestes Rezept: Baby Back Ribs. Pur und authentisch original.

The barbecue bible von Steve Raichlen, H. F. Ullmann Verlag

The Barbecue Bible

Diese Barbecue-Bibel ist noch umfassender und noch authentischer als die Weber-Grill-Bibel. Das Grundlagenwissen wird sehr sehr sehr ausführlich beschrieben und richtet sich daher an lernwillige, die wirklich alles Wissen wollen und nichts, aber auch gar nichts auslasse möchten. Auf den folgenden 550 Seiten werden unzählige Rezepte (nur teilweise bebildert) dargeboten. Ein schier unausschöpfliches Repertoire, was sich Steve Raichlen hier zusammengeschrieben hat. Unglaublich und unfassbar. Bestes Rezept: Süsse Knoblauch-Schweine-Koteletts.

Rezepte

Pulled Pork – “Gezupftes Schweinefleisch” aus der Schulter oder Nacken. Räuchert ca. 4 – 5 Stunden im Smoker oder Kugelgrill.

Dicke Rippe – Unser erster und durchaus gut gelungenes Barbecue.

Gegrillte Ananas & Parmaschinken – Ohne viele Worte: gegrillte Ananas sind absolut genial. Als “Schiffchen” mit Parmaschinken der Renner. Echt jetzt!

Gegrillte Tortillas – Zusammen mit einer fruchtig-scharfen Avocado-Creme und Mozarella einige Minuten grillt, dient Sie als eine ziemlich tolle Vorspeise.

Gegrillte Lammkoteletts – Nach den Vorspeisen, folgt nun eine Möglichkeit zur Hauptspeise.

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Dagmar Genth

Saisonkalender Mai

Sorte	Saison	Verfügbarkeit	Preise
Aprikosen		steigendes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	sinkende Preise
Auberginen		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Bärlauch		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Bataviasalat		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Bleichsellerie		hohes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	stabile Preise
Blumenkohl		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Brokkoli		hohes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	stabile Preise
Champignons		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Chinakohl		hohes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	stabile Preise
Dicke Bohnen		steigendes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	sinkende Preise
Eichblattsalat		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Eisbergsalat		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Endiviensalat		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Erbsen		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Erdbeeren		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Feldsalat		hohes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	stabile Preise
Fenchel		hohes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	stabile Preise
Kirschen		steigendes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	sinkende Preise
Kohlrabi		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Kopfsalat		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Löwenzahn		steigendes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	sinkende Preise
Lollo Bianco		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Lollo rosso		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Möhren		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Mangold		steigendes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	sinkende Preise
Nektarien		steigendes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	sinkende Preise
Paprika		steigendes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	sinkende Preise
Pfirsiche		steigendes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	sinkende Preise
Porree;Lauch		hohes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	stabile Preise
Radicchio		hohes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	stabile Preise
Radieschen		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Rettich		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Rhabarber		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Rote Beete		hohes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	stabile Preise
Rotkohl		hohes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	stabile Preise
Salatgurken		steigendes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	sinkende Preise
Spargel		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Spinat		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Spitzkohl		hohes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	stabile Preise
Stangenbohne		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Staudensellerie		hohes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	stabile Preise
Topinambur		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Weißkohl		hohes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	stabile Preise
Wirsing		Hauptsaison, überwiegend aus regionaler Ernte	geringe Preise
Zucchini		steigendes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	sinkende Preise
Zwiebeln		steigendes Angebot, überwiegend aus regionaler Ernte	sinkende Preise

Hinweis in eigener Sache: Der Saisonkalender befindet sich gerade im Anfangsstadium und hat seine endgültige Marktreife noch nicht erlangt. Daher können sich mehr oder weniger Flüchtigkeitsfehler eingeschlichen haben. Wir arbeiten gerade mit Hochdruck an, dass der Kalender bald vollständig und nahezu fehlerfrei ist. Natürlich sind wir für jeden netten Hinweis sehr dankbar.

Viel Spaß beim stöbern!

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1. Saisonkalender April (BETA)

Ob ihr es nun glauben mögt oder nicht, aber selbst auf den heimischen Wochenmärkten lauern schwarze Schafe. Es gibt nämlich in der Tat dort Anbieter, die ukrainischen oder polnischen Spargel für “deutschen Spargel aus der Region” verkaufen. Bei uns im Supermarkt nebenan wurden wir erst kürzlich Zeuge, mit welche Tricks gearbeitet wird. Es lag dort “deutscher“ Spargel aus, welcher unten an den Enden sehr vertrocknet und teilweise verschimmelt war. Wir haben den ersten Mitarbeiter angesprochen und kamen in ein kurzes Gespräch, als wir fragten, ob der den wirklich aus Deutschland käme, da er doch schon ziemlich lange gelagert wurde. Und so kam letztendlich heraus, dass es sich in der Tat um “falsch ausgezeichnete” Ware handelte. Zwei Tage später, war der Spargel wieder “falsch” ausgezeichnet.

Wer absolut sicher gehen will, der sollte schon ein großes Vertrauen in seinen Gemüseladen haben oder direkt vom Erzeuger kaufen. Wir kennen in und um Münster die größten Spargelbauern und fragen im Gemüseladen um die Ecke nach, von welchem Bauern der Spargel stammt. Eine feste Größe seit Jahrzehnten in Münster ist der Spargelhof Lütke Laxen und bekannt für seine Qualität.

Als wir gestern unser Abendessen planten und bei unserem Gemüsehändler Spargel von diesem besagten Spargelhof entdeckten, konnten wir nicht anders als Spargel als weitere Komponente einzuplanen.

1 Das Endstück (Schwanz) vom Schweinefilet zusammenklappen, so dass das Filet eine gleichmäßige dicke Form bekommt. Damit das Filet in dieser Form bleibt, mit Küchengarn zusammenbinden. In diesem Video gibt es eine einfache und gute Anleitung.

2 Anschließend den Rosmarin und Oregano von den Stängeln abzupfen, fein hacken und das Filetstück damit einreiben. Wir haben uns angewöhnt das Fleisch vor dem Braten zu pfeffern und nach dem ersten Umdrehen in der Pfanne zu salzen. Warum, dass wir selber nicht.

3 Nun erhitzen wir das Öl in der Pfanne auf 1/2 Stufe der maximalen Leistung eures Herds. Also wenn ihr neun Stufen habt, stellt den Herd auf Stufe Fünf und brät das Fleisch darin von jeder Seite 3 – 4 Minuten an. Wir entscheiden hierbei eigentlich immer nach der Bräune und drehen dann um.

4 Im auf 80°C vorgeheizten Backofen gart das Filet ca. 45 Minuten weiter bis eine Kerntemperatur von 65°C erreicht ist. Dafür eignet sich ein Bratenthermometer bestens und ist wärmstens zu empfehlen. In dieser Zeit kümmern wir uns um die restlichen Schritte.

5 Den Spargel ordentlich schälen und von dem Kopf an in 5 cm große Stücke schneiden. Im kochenden Wasser mit einem Tl Salz und Zucker ca. 8 Minuten bissfest kochen. Zur gleichen Zeit Wasser für die Nudeln aufsetzen und diese parallel zu den Spargel bissfest kochen.

6 Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer großen Pfanne mit etwas Öl andünsten. Mit Sahne und Brühe ablöschen, kurz einkochen lassen und geriebenen Parmesan unterrühren. Die Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen. Eventuell mit Pfeffer abschmecken.

7 Nun den Spargel und die Nudeln abgießen und sofort in die Sauce geben, kurz umrühren und gar ziehen lassen. Den Basilikum waschen, abzupfen und ebenfalls unter die Sauce mischen.

8 Das Filet aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln. In der heißen Pfanne vom Filet rösten wir auf dem Herd nun den Bratansatz an und löschen diese mit dem Likörwein und Zitronensaft ab. Kurz einkochen lassen und Hitze runterstellen.

9 Das Filet aufschneiden und mit den Nudeln und dem Fond anrichten.

Bei 65°C Kerntemperatur hat selbst Schweinefleisch eine superzarte Konsistenz und ist noch total saftig. Das Geheimnis liegt im sanften Anbraten und anschließenden Niedertemperaturgaren bei 80°C im Backofen. Hier sieht man ein schönes Beispiel: In der Pfanne liegt ausser Öl keine Flüssigkeit. Alles ist noch im Fleisch.

Hier ist uns ein Meisterstück gelungen; Schweinefilet auf den Punkt gebraten!

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Doch wo Licht, dort ist auch Schatten. Immer wieder verlauten die Medien, grillen sei ungesund, wegen den schädlichen Stoffen, die durch das herabtropfende Öl entstehen. Auch wird immer häufiger über Unfälle in der Tageszeitung durch Explosionen am Grill berichtet. So weit schon schlimm genung, doch hinzu kommt noch, dass der Grillgenuss verstärkt durch die Ausübung als Proletensport getrübt ist. Ja ja, da kommt schon ein unangenehmer Beigeschmack durch und dieser stammt sicherlich nicht vom verbrannten Fett.

Aber zum Glück gibt es ja Regeln, die es einem ermöglichen – sofern man regelkonform durch’s Leben geht – alles richtig zu machen. Neulich haben wir nach Regeln gesucht, jedoch keine wirklich authentischen und glaubhaften gefunden. Und da wir nicht den Anspruch erheben möchten, selbst authentische Grillregeln aufzustellen, haben wir “Goldene Regeln für schlechtes Grillen” zusammengestellt. Wer sich dran hält, bekommt eine Extraportion des üblen Beigeschmacks.

Die goldenen Regeln für schlechtes Grillen

1 Kauft nur das günstigste oder das teuerste Fleisch. Am besten eignen sich hierfür Discounter, die ihr Fleischangebot verramschen oder Online-Plattformen, auf denen Fleisch im 3-stelligen Bereich verkauft wird. Kommt niemals auf die Idee, erstklassiges und zudem preiswertes Fleisch von eurem Metzger zu holen, der seine Ware von regionalen Betrieben kauft.

2 Richtige Männer essen richtiges Fleisch. Auf den Grill kommt nur Bauchspeck, Nackensteaks und Entrecotes. Proteinhaltiges Fleisch wie Huhn oder Fisch ist nichts für wahre Männer. Die sportliche Figur und der Six-Pack am Bauch kommen ausschließlich durch hartes Training im Fitnessstudio. Eiweiße steigen nur den Cholesterinspiegel. Fett hat damit NICHTS zu tun.

3 Generell ist eine ausgewogene Ernährung beim Grillen Tabu. Die Variationen sind so klein wie nur möglich zu halten. Am besten einigen sich alle Grillteilnehmer auf eine Sorte Fleisch.

4 Gemüse, Obst, Brot und mageres Fleisch haben auf dem Grill nichts zu suchen. Die Neandertaler haben sich früher schließlich auch nur von Fleisch ernährt. Das ist nunmal ein Naturgesetz und macht den Menschen somit nicht zu einem Beilagenesser. Wiederholt diese Aussage am Grillabend mehrmals in Anwesenheit eurer Gäste. Unterstreicht diese Aussage mit einem anschließenden kräftigen “Rülps” und “Furz”. Zeigt aus was für einem Holz ihr geschnitzt seid.

5 Sollte jemand widererwarten Regel 4 missachten, lacht ihn aus, macht ihn vor Allen lächerlich und nennt sein Grillgut “Mädchenfleisch”. Seit auf keinen Fall Tolerant. Am besten ist es, wenn ihr laut werdet, rumbrüllt und euch aggressiv zeigt, wenn jemand etwas “vom anderen Ufer” auf den Grill legt.

6 Bereitet eure Marinaden niemals selber zu. Kauft stets Fertigmischungen und ertränkt das Fleisch 24 – 48 Stunden vor dem Grillen darin, damit der fleischeigene Geschmack vollständig überdeckt wird. Alles unter einer Stunde ist Tabu!

7 Holt das Fleisch ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Ja, richtig! Auch im Sommer, wenn höchste Temperaturen herrschen. Ihr spart Unmengen an Zeit, da eurer 350°C heißer Grill niemals in der Lage ist, den Temperaturunterschied binnen weniger Minuten auszugleichen.

8 Die Marinade bleibt da wo sie ist und wo sie auch hingehört: am Fleisch! Und da bleibt sie solange bis sie samt Fleisch auf den Grill landet und dort für den typischen Grillgeschmack sorgt, da das abtropfende Öl auf den heißen Kohlen und dort verbrennt.

9 Der Grillrost und die Kohle sollten so heiß wie möglich sein. Geht verschwenderisch mit der Kohle um. Jeder Quadratzentimeter des Grills sollte mit glühend heißer Kohle bedeckt sein. Sollte die Kohle nicht bereits nach 5 Minuten durchgeglüht sein, kippt ordentlich Brennspiritus drauf oder holt euch einen Fön. Sorgt für richtig Stress und zeigt wer der Boss in eurem Garten ist.

10 Natürlich solltet ihr den besten und teuersten Grill besitzen. Die Fünf-Euro-Teile aus dem Supermarkt taugen gar nichts. Im wilden Westen hat man schließlich auch diese teuren Grill-Lokomotiven gehabt. Zudem machen billige Grills überhaupt keinen Eindruck auf die anwesenden Gäste. Selbstverständlich wollt ihr zeigen was ihr habt.

11 Grillt nur und ausschließlich auf Holzkohle. Verweigert grundsätzlich jede andere Form des Grillens. Egal ob indirekt Grillen, Gas, Elektro, Backofen oder Pfanne sind keine geeigneten Grillmethoden.

12 Legt auf den heißen Grillrost über die heißeste Stelle das Fleisch, damit die vielen Poren des Fleisches sich schließen. Das ist sehr wichtig, damit weniger Fleischsaft aus dem Fleisch tritt. Hierdurch setzt ihr physikalische Kräfte ausser Kraft.

13 Zum Wenden des Fleisches dürft ihr nie und nimmer mit einer Gabel ins Fleisch stechen. Ihr bohrt damit ein Schlupfloch für die Flüssigkeit ins Fleisch! Schreit jeden, der das Fleisch mit einer Fleischgabel zerlöchert, hysterisch in Grund und Boden.

14 Bevorzugt das ständige Begießen mit Bier oder Einpinseln mit Marinade – am besten direkt über der Glut um den “Grilleffekt” und mehr “Grillgeschmack” noch zu verstärken. Verschwendet hierbei keinen Gedanken an die umstehenden Gäste oder Nachbarn, die den Rauch einatmen. Schließlich sind wir alle doch Passiv-Raucher, wenn stört da schon, dass wir an einem solchen Grillabend den Rauch von rund 600 Zigaretten einatmen.

15 Wenn Flammen aufschlagen, einfach wieder Regel 14 anwenden. Sollte die Kohle dadurch erlischen, dann werft einfach noch ein, zwei Grillanzünder in die Kohle oder kippt ordentlich Grillspiritus nach. Der Explosionsgefahr entgeht man, in dem man einfach zwei Schritte zurück tritt. Einen Deckel zum Ersticken der Flammen braucht ihr nicht, das ist sowieso Schwachsinn.

16 Grillt immer über offenem Feuer und niemals indirekt. Das dauert zu lange und ist generell viel zu schwer. Außerdem schlagen die Kohlen dabei keine schönen Flammen, die das Fleisch mit garen und für die schöne schwarze Kruste sorgen.

17 Und zu guter Letzt: Hört nicht auf andere. Ihr seid der Boss! Ende.

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