Am Montag habe ich erst über unsere Reise mit Neff nach Südtirol geschrieben und euch den Mund wässrig geschrieben. Wie angekündigt, wollte ich das ein oder andere auch nachkochen. Ohne ein Rezept zur Verfügung zu haben, habe ich mich mal an die Bärlauch-Spargel-Suppe gemacht, die es im Restaurant Patauner als Vorspeise gab und die nach meinen Vorstellungen und meinem Gusto nachgekocht. Bärlauch habe ich des Öfteren schon im Zusammenhang mit Spargel verwendet. Dann sollte das also auch hier passen. Und ganz einfach geht es noch dazu.Aber es heißt sich beeilen: Unsere Bärlauch-Bestände in München stehen kurz vor der Blüte. Die sind zwar auch essbar, aber den charakteristischen strengen Bärlauch-Geschmack haben in der Regel nur die Blätter vor der Blüte. Später wird der Geschmack ein bisschen lascher.

Die Suppe ist im Ergebnis sehr fein, das sei vorweggenommen. Daher habe ich auch auf die Zugabe von Knoblauch verzichtet. Das Verhältnis zwischen Bärlauch und Spargel muss passen. Zuviel Bärlauch lässt schnell vom Spargelgeschmack nichts mehr übrig. Allerdings sei auch angemerkt, dass Bärlauch ein stückweit seines Geschmacks verliert, wenn er erhitzt wird. Daher unbedingt noch ein paar Blätter übrig lassen, um sie am Ende noch frisch über die Suppe zu geben.

Statt dem Frischkäse kann man natürlich auch Crème Fraîche oder Sahne verwenden.

Zutaten

1 Das Spargelwasser hatte ich schlicht vom letzten Spargelessen noch übrig. Und davon gibt es im Moment bei mir viele. Das ist problemlos ein paar Tage im Kühlschrank haltbar. Die grünen Spargelstangen am unteren Drittel von der Schale befreien und bei Bedarf das letzte Stück abschneiden.

2 Die Zwiebel hacken und im Olivenöl anschwitzen. Den Bärlauch gründlich putzen, denn gerne verstecken sich kleine Schnecken in den Blättern, grob hacken und zu der Zwiebel geben. Ein paar Bärlauchblätter übrig lassen. Die vorgekochten und gewürfelten Kartoffeln ebenfalls mit in den Topf geben und alles andünsten.

3 Nach ein paar Minuten das Spargelwasser dazugeben und aufkochen. Alles knapp 20 Minuten köcheln lassen und mit dem Pürierstab ans Werk gehen.

4 Nun den Frischkäse dazugeben und alles kräftig durchrühren, so dass es keine groben Stücke mehr gibt. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und einer Prise Muskat abschmecken.

5 Alles durch ein Sieb geben, damit sie schön fein wird. Nun den in knapp 2 cm große Stücke geschnittenen Spargel dazugeben und alles zusammen noch knapp 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Mit ein paar jungen Bärlauchblättern garnieren und servieren.

Related posts:

1. Schnelle Küche: Bandnudeln mit Bärlauch und Champignons
2. Bärlauch – Mit Rezepten für Bärlauchpesto und Bärlauchnudeln
3. Spargelcremesuppe mit Brunnenkresse

Am kommenden Morgen ging es dann mit dem Shuttlebus und der rasanten Heidi am Steuer auf in Richtung Terlan. Dort begrüßte uns Spargelbauer Toni Adami und erzählte uns etwas über den Spargel in Südtirol, der dort erst seit 17 Jahren wieder angebaut wird. Und das nur auf einer Fläche von gerade mal 10 Hektar. Kurz wurde uns noch gezeigt, wie Spargel gestochen wird. In der Kellerei Terlan wurde uns anschließend noch demonstriert wie mit dem Spargel weiter verfahren wird. Nach der Wäsche kommt er direkt in die Kühlung und dort auch unmittelbar in den Verkauf. Mittlerweile verließ uns das gute Wetter und es regnete fortan wie aus Kübeln. Nicht weiter schlimm, denn die Besichtigung der Kellerei schloss sich an. Im Restaurant Patauner in Siebeneich folgte ein hervorragendes Mittagessen und unter anderem der berühmte Spargelwein, der Sauvignon der Kellerei Terlan, bevor wir im Hotel noch einmal kurz Kraft tanken konnten. Nun ging es in die Pergola Residence in Algund bei Meran. Dort stand gemeinsames Kochen auf dem Programm. Die Rezepte hierfür stammten aus der Feder von Kochbuchautorin Christina Richon, die uns mit Rat und vor allem Tat zur Seite stand. Gemeinsam mit Pepi, Südtirols wohl bester Hobbyköchin, ging es ans Werk. Und auch hier stand natürlich alles im Zeichen des Spargels. Näheres hierzu folgt in Kürze noch einmal detailliert. Auch wenn der Magen sich langsam mehr und mehr weigerte, noch mehr aufzunehmen, so bleibt der Abend doch zusammenfassend als wieder einmal sehr schön in Erinnerung. Nicht nur in kulinarischer Hinsicht! Zurück in Bozen folgte ein kurzer Absacker in Form eines überteuerten Gin Tonics und die verdiente Nachtruhe.

Am nächsten Morgen ging es im Bus auf in Richtung Südtiroler Weinstraße. Das Wetter zeigte sich wieder von seiner besseren Seite. Im Weincenter von Kaltern stand zu früher Stunde so schon die erste Weinprobe auf dem Plan. Und wieder: Wow! Von dort ging es weiter an den Kalterer See. Das Mittagessen im Restaurant Gretl am See war wieder absolut hochklassig. Hier gab es mit dem Sauvignon der Kellerei Franz Haas mein persönliches Wein-Highlight des Wochenendes. Anschließend ging es leider schon wieder in Richtung Bahnhof und von dort zurück ins weit kühlere München.

Rückblickend ein wunderbares Wochenende mit bester Küche und wirklich herausragenden Weinen (und dass obwohl ich doch eher der Biergenießer bin – bzw. war? – ), vielen tollen Gesprächen, neuen kulinarischen Ideen und Highlights. Es war ein Vergnügen, die Mitreisenden kennenzulernen, sei es Theo von gumia.de, Claus von Nur das gute Zeugs, Ariane von kulinarische-momentaufnahmen.de, Frau und Herr Kampi von In Frau Kampis Küche, Sophie von Cucina Piccina, Ailine von aicuisine.com und natürlich unsere beiden Köche Christina Richon und Josefine Pircher, sowie die Vertreter von Neff und der PR-Agentur (hab ich wen vergessen?). Demnächst folgen dann noch ein paar passende Rezepte zu dem Trip und so eine noch tiefergehende Auswertung…

Related posts:

1. Review: Braukunst Live 2013!
2. Kalendertürchen für den 04. Dezember

Vor kurzem habe ich mich mal wieder in die Hauptstadt aufgemacht. Von München ging es mit dem Fernbus nach Berlin, um dort ein paar Freunde zu besuchen und neben Döner und Co auch die ein oder andere kulinarische Köstlichkeit zu entdecken.

Ich verfolge ja schon seit einer Weile den Blog Berlin Food Stories. Dort dreht sich – wenig überraschend – alles um Restaurants in Berlin. Dazu gibt`s kleine Geschichten. Wer also demnächst einen Berlin-Besuch plant, dem empfehle ich einen Blick dorthin. Und so haben wir uns davon auch leiten lassen und sind am ersten Abend im “Das Lokal” gewesen. Gute bodenständige deutsche Küche wurde uns da serviert. Nichts wirklich außergewöhnliches. Aber es hat gut geschmeckt. Und das ist wohl das Wichtigste. Im Astro in Friedrichhain ist der Abend dann schließlich ausgeklungen.

Am nächsten Tag haben wir dann mittags einen richtigen Geheimtipp ausgemacht, der eigentlich keiner mehr ist. Am Kottbusser Tor im hippen Kreuzberg gibt es Cem`s Burgerhouse. Und kurzum: Lecker! Nicht vergleichbar mit dem McDonalds- oder BurgerKing-Einerlei. Die Karte erinnert zwar daran, aber geschmacklich sind Cem`s Burger denen überlegen. Das Ambiente ist dem eines Imbisses angemessen. Und irgendwie passend zum Kotti. Nicht wirklich schick innen drin. Braucht dort auch keiner. Sitzplätze sind nicht viele vorhanden. Bei schönem Wetter kann man auch direkt vor dem Laden seine Burger und Pommes zu sich nehmen. Man kann auch direkt zuschauen, wie seine bestellten Burger hergestellt werden. Hat ein bisschen was von Subway. Nur ist leckerer. Besser geht nur, wenn man sie gleich ganz selber macht…

Am Abend ging es dann auf eine Veranstaltung im Spreespeicher, auf die wir eingeladen worden sind. War ganz nett. Das Essen kam vom Cateringservice “Der blaue Hummer” und war wirklich top. Super netter Service und vor allem eben eine äußerst leckere Menüwahl. Und dank nicht enden wollendem Getränkenachschub und einer nie versiegenden Quelle wurde es ein äußerst langer und trotzdem lustiger Abend mit einigen guten Gesprächen, nur leider ohne auch nur ein einziges brauchbares Foto…

Am nächsten Tag ging es dann ruhiger zur Sache. Ein ausgiebiges Frühstück und anschließend ging es auch schon wieder auf den Rückweg nach München! War ein schönes Wochenende, wenn auch solche kurzen Städtetrips immer recht anstrengend sind. Beim nächsten Mal werde ich mir noch einen Tag zusätzlich nehmen.

Im Übrigen gibt es noch eine skurrile Geschichte: Die Eisdiele “Hokey Pokey” im hipsten Hipster-Viertel der Bionade-Mütter Prenzlauer Berg, die mir ein Kumpel sogar empfohlen hatte, verzeichnet im Moment einen Ansturm, mit dem es nicht mehr leben kann. Vor dem Lokal ist ein Ansturm, der seinesgleichen sucht. Man kommt offenbar kaum noch vorbei. Und die Nachbarläden leiden darunter. Soweit, so unskurril. Um dem Herr zu werden, hat man jetzt die Preise um ein Drittel erhöht. Eine Kugel kostet demnach jetzt 1,60 €. Aber es kommen nicht etwa weniger Kunden. Die Leute scheinen sich um das Eis zu schlagen. Vor dem Laden bilden sich lange Schlangen… Was das Eis so besonders macht? Beim nächsten Berlin-Besuch versuche ich es herauszufinden. Bis zum nächsten Mal!

Related posts:

1. Zum Spargelstechen nach Bozen
2. Neue Bildr im Flickr

Der Frühling hält nun so langsam so richtig Einzug und Zeit wird es für ein leichtes und erfrischendes Rezept. Zum sanft auf der Haut gebratenen Zanderfilet gesellen sich dabei ein Risotto mit Mangold und Thymian-Zitronen-Butter. Vorweg: Ich war beim Essen lange nicht derart begeistert, soviel sei schonmal gesagt…

Das Braten des Zanderfilets ist dabei wohl die größte Herausforderung, wenngleich auch die beim Beachten von ein paar Punkten für wirklich jeden leicht machbar ist. Ich bin bei der Suche im Blog von bushcooks-kitchen gelandet, die eine schöne Anleitung geschrieben hat, wie man Fischfilets perfekt auf der Haut brät.

1 Zunächst fangen wir aber mit dem Risotto an, denn das bedarf mehr Zeit. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Butter zusammen mit dem Risottoreis andünsten. Anschließend nach und nach die Gemüsebrühe und den Wein nachgießen. Aber immer nur soviel, dass gerade genug Flüssigkeit im Topf ist, damit nichts anbrennt. Und dann heißt es rühren und rühren und rühren und rühren und …

2 Die Zanderfilets in der Zwischenzeit mit Küchenpapier trocknen, auf Gräten untersuchen und diese gegebenenfalls entfernen. Genauso sieht es mit den Schuppen auf der Hautseite aus. Belässt man die Haut nun wie sie ist, wird sie sich beim Braten zusammenziehen und das Fischfilet wird sich zusammenrollen. Um dem entgegenzuwirken, wird die Haut an mehreren Stellen eingeschnitten. Nun die Hautseite mit Salz und einer Prise Zucker würzen und mehlieren. Allerdings nur die Hautseite. Die Fleischseite bleibt wie sie ist.

3 Während das Risotto mehr und mehr gart (Ziel: innen soll es noch einen leichten Biss haben), kommt der in schmale Streifen geschnittene Mangold dazu. Die dickeren Stiele habe ich dabei nicht verwendet, sondern nur die grünen Blätter.

4 In einer Pfanne wird nun Öl auf mittlere Temperatur erhitzt. Die Zanderfilets werden dann auf der Hautseite in die Pfanne gegeben. Damit der Fisch sich nicht wellt, wird er am besten mit einem Topf beschwert. Mit einem Pfannenwender kann man das Wellen natürlich auch verhindern, der Topf macht aber weniger Arbeit. Sobald die Filets an den Rändern heller werden, auch die Fleischseite würzen, wenden und noch kurz auf dieser braten.

5 Wenn das Risotto fertig gegart ist, mit Salz, Muskat und ein paar abgeriebenen Zitronenzesten abschmecken. Zum Schluss den geriebenen Ziegenkäse und ein wenig Butter dazugeben und alles gut umrühren. Ist alles schön cremig und “schlotzig”, sprich sämig, ist es perfekt.

6 In einem kleinen Topf Butter zergehen lassen. Thymian und den Saft einer halben Zitrone dazugeben und ein paar Minuten bei geringer Temperatur ziehen lassen.

Anschließend Risotto und Zanderfilet anrichten. Über das Zanderfilet einen Esslöffel mit der zerlassenen Thymian-Zitronen-Butter geben. Und sich nun über den Gaumenschmaus bei einem Glas Weißwein freuen.

Related posts:

1. Thymian-Möhren & Zitronenschnitzelchen Reloaded
2. Filetsteak in Rotwein-Zwiebel-Sauce
3. Tomatensuppe mit Knoblauchcroutons

Frühlingszeit ist Spinatzeit. Spinat gehört zu den Gemüsesorten, wo selbst beim eigenen Anbau bereits ab März geerntet werden kann. Ein Gewächshaus vorausgesetzt. Aber natürlich gibt es ihn auch frisch zu kaufen. TK-Spinat kann man natürlich auch nehmen, schmeckt aber nicht so gut wie der frische. Ein ähnliches Rezept gab`s an dieser Stelle schonmal. Hier gibt`s allerdings keine Tomaten und statt normalem Käse zum Überbacken gibt es Feta-Käse. Da ist weniger Fett drin (Fastenzeit!) und gibt dem ganzen eine völlig andere Note. Obendrauf gibt`s einen glutenfreien Nudelteig.

Glutenfreier Nudelteig ist eine Sache für sich. Seit einem Jahr habe ich mit den verschiedensten Mehlsorten, sei es Buchweizen-, Reis- oder Maismehl schon rumprobiert. Perfekt geworden, ist er noch nie. Das Fehlen der Gluten macht sich bemerkbar, denn der Teig bekommt ohne sie nicht die Elastizität, die man kennt, wenn man Weizenmehl verwendet. Mittlerweile bin ich beim glutenfreien Mehl von Schär (gibt`s bei d&m und Amazon) angekommen. Das ist eine Mischung aus verschiedenen Mehlsorten (bin zu faul zum Aufstehen um Nachzulesen) und funktioniert zumindest besser als die bisherigen Versuche.

1 Auf 100 g Mehl kommt dabei 1 Ei, ein wenig Olivenöl und eine Prise Salz. Für zwei Lasagnen braucht es knapp 300 g Mehl und die entsprechende Menge Eier etc. Alles sehr gut verkneten. Das dauert ein paar Minuten bis der Teig schön geschmeidig wird und nicht mehr reißt. Dann den Teig nach und nach durch die Nudelmaschine jagen. Pro Lasagne habe ich mit 4 Lagen Nudeln kalkuliert.

2 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit dem gewürfelten Schinken im Olivenöl andünsten. Den Spinat grob zerkleinern und die dicken Stiele entfernen. Mit in den Topf und zerfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf zergehen lassen und mit Mehl bestäuben. Anschließend mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen, dabei stetig mit einem Schneebesen rühren, so dass keine Klumpen entstehen. Ein wenig einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

4 Die Auflaufform einfetten und die verschiedenen Zutaten einschichten: Einer Lage Nudeln folgen die Spinatmischung, zu der sich je ein bisschen zerkleinerter Fetakäse gesellt, anschließend wieder eine Lage Nudeln und dann eine Lage mit Béchamelsauce. Das Ganze dann nochmal. Am Ende noch ein wenig kleingemachten Fetakäse darüberstreuen.

5 Ab damit in den Ofen und dort für 20 Minuten backen lassen. Die letzten Minuten nochmal die Grillstufe einschalten, damit ein bisschen Farbe ins Spiel kommt. Das war`s auch schon.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Related posts:

1. Tomaten-Spinat-Lasagne
2. Spätzle mit Spinat und Speck
3. Nudel-Schinken-Auflauf

Bei warmen Außentemperaturen ging es am frühen Nachmittag los in Richtung Giesing. Vom dortigen Bahnhof fuhr bequem ein Shuttle-Bus, der uns zum MVG-Museum brachte. Dort angekommen, hieß es Eintritt und Coupons in Empfang und Verkostungsglas in Empfang zu nehmen. Ein paar Euros wurden nun noch in Marken investiert, die an den Ausstellerständen gegen Kostproben eingetauscht werden konnten.

Also streiften wir nun durch die Hallen. Gleich zu Beginn bin ich am Stand von der Schlappeseppel Brauerei aus der Nähe von Aschaffenburg stehen geblieben. Wie viele andere Aussteller auch hat der Braumeister mehrere Biere extra für die Messe gebraut. Unter anderem das Bier “Unter Brüdern”, welches ich probiert habe. Das Exportbier wurde nach dem Brauprozessor für eine Weile in einem gebrauchten Whiskey-Fass gelagert. Geschmacklich war das allerdings nur in Nuancen wahrnehmbar. Allerdings konnte man dem Geruch die Whiskey-Note tatsächlich herausriechen.

Weiter ging es dann an den diversen Ständen, von denen ich im Nachhinein gar nicht mehr alle aufzählen kann. So ging es weiter mit Porter-Spezialitäten, die teilweise einen sehr rauchigen Charakter hatten und fast schon wie Schinken schmeckten. Nicht so ganz mein Fall, aber trotzdem interessant.

Empfehlenswert wie immer war auch ein Abstecher zum Stand von Braufactum. Von denen habe ich bereits öfter mal ein Bier probiert, wenngleich die nicht gerade billig sind. Der Geschmack ist es aber wert. Vor allem das “Progusta” – ein Indian Pale Ale – ist wirklich vorzüglich und absolut rund. Was man nicht von allen Indian Pale Ales behaupten kann. Manche wie das Crew IPA finde ich zu aufdringlich und zu fruchtig, so dass es mir ab einem halben Glas schon zu viel ist. Anderen schmeckt es wieder so gut, dass sie das gleich kistenweise geordert haben. Kurze Stops gab es anschließend noch bei Schneider Weisse (Sommerweiße! Sehr lecker!), Löschzwerg und etlichen weiteren Ständen. Notiert habe ich mir dabei das Ur-Märzen der Brauerei Nennslingen. Das muss also gut gewesen sein. Auf Grund der zu vielen Probierrunden über den ganzen Tag verteilt, habe ich schlicht keine konkrete Erinnerung mehr, warum mir wo was besonders gut geschmeckt hat. Notiz an mich für kommendes Jahr: Ein Notizbuch schadet nicht!

Zum Schluss gab es noch ein kleines Highlight: Wir besuchten das Seminar “Oak Aged Biere” der Campa Bavaria Brauerei aus dem bayrischen Truchtlaching. Die haben es ähnlich wie Schlappeseppel gemacht und ihre Biere teils über mehrere Jahre in Bourbon-, Rum- und Whiskeyfässern gelagert. Auf gut Glück, ohne zu wissen, was dabei rauskommt. Im Rahmen der Veranstaltung wurde erläutert wie die Prozesse abliefen und natürlich wurden die entsprechenden Biere auch probiert. Dabei fand ich vor allem das Bourbon-Bier sehr ansprechend. Zarter Bourbon-Geschmack hatte sich über das Bier gelegt und konnte vollends überzeugen.

Zwischendurch standen Abstecher in die Cafeteria oder zur Käsetheke natürlich zwingend auf dem Programm, um schlimmen Folgen vorzubeugen.

Fazit: Ein rundum gelungener Tag mit vielen verschiedenen unglaublich leckeren Bieren. Die Bandbreite, die ein guter Braumeister nur mit verschiedenen Sorten Hopfen, Malz und Hefe zaubert, ist wirklich beeindruckend. Und es zeigt, dass Bier lange Zeit zu Unrecht einen Ruf, es sei nur zum Betrinken, wohl kaum aber zum Genießen, getragen hat. Die Zeit ist reif für kleine aufstrebende Brauerei-Manufakturen, die ausgefallene Biersorten zaubern, die Bier den Weg in den Genusssektor ebnen und neben guten Weinen und guten Spirituosen eine Daseinsberechtigung haben.

Bildquelle: © 2013 Braukunst-Live

Related posts:

1. Feiertagsgetränke im Rückblick und ein kurzer Ausblick

Entstehungsgeschichten zum Kaiserschmarrn gibt es ja viele. Die schönste ist aber dann noch immer die, dass die Kaiserin die neue Kreation des Küchenchefs ablehnte, der Kaiser aber rief “”Na geb’ er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder z’sammenkocht hat”. Also her da mit dem Rezept, bitte!

Aber einen Moment noch! Rosinenhasser haben beim Kaiserschmarrn leider Pech gehabt. Denn die gehören einfach dazu. Ohne Diskussion. Ein Originalrezept ist das übrigens nicht. Es ist auch relativ schwer festzustellen, was original ist und was nicht. Daher nehmt das bitte einfach als Grundrezept und variiert nach eurem Gusto so wie ich das getan habe.

So habe ich Mineralwasser noch in keinem Rezeptvorschlag gesehen. Allerdings finde ich, dass der Teig dadurch noch fluffiger wird. Einbildung? Egal!

1 Die Rosinen werden 30 Minuten bis zu einer Stunde in 4 cl Rum eingelegt. Ein bisschen was vom Rum übrig lassen.

2 Die Eier trennen. Das Eiweiß beiseite stellen. Von der halben Zitrone die Schale abreiben, die Vanilleschote teilen und das Mark mit der Rückseite eines Messer rauskratzen. Statt der Zitrone bietet sich übrigens auch eine Orange an, was den Geschmack wieder ein bisschen ändert. Den leichten Zitruskick finde ich aber besonders lecker. Zitronenzesten und Vanillemark nun mit dem Eigelb, dem Zucker und der Prise Salz mit einem Schneebesen schaumig rühren.

3 Das gesiebte Mehl, Milch und Mineralwasser nach und nach dazumischen.

4 Nun das Eiweiß steif schlagen. Wenn man den Behälter auf den Kopf stellt, sollte das Eiweiß nicht heraustropfen. Das geschlagene Eiweiß dann vorsichtig unter den Teig heben.

5 In einer Pfanne Butter zergehen lassen und den Teig bei mittlerer Hitze ausbacken bis der Teig goldbraun ist. Zwischendrin wenden. Den Teig dann mit zwei Pfannenwendern in mundfreundliche Stücke zerreißen. Nun die Hitze nochmal kurz hochdrehen, den restlichen Rum darüber gießen und verdampfen lassen. Ein wenig Puderzucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen.

6 Den Kaiserschmarrn auf einem Teller anrichten oder direkt in der Pfanne servieren. Kurz vorm Servieren nochmals mit Puderzucker bestreuen. Dazu passt Zwetschgenkompott oder Apfelmus.

Die Augen schließen, vom Bergpanorama träumen und den Kaiserschmarrn auf der Zunge zergehen lassen. Mahlzeit!

(Meine Fotos haben sich übrigens als Schuss in den Ofen entpuppt, daher dient das oben eingefügte Foto eher als Symbolbild. Aber: So muss er aussehen!)

Bildquelle: aboutpixel.de – Süßspeise © Helga B.

Related posts:

1. Pudding-Rosinen-Schnecken
2. Weihnachtsgebäck
3. Gebratene Dorade, Süßkartoffelpüree & glasierte Kirschtomaten

Noch ein paar erwähnenswerte Notizen zu Kichererbsen: Im rohen Zustand enthalten sie einen Giftstoff. Daher müssen getrocknete Kichererbsen mindestens 12 Stunden lang eingeweicht und anschließend für zwei Stunden gekocht werden, damit sie genießbar werden. Bei einer Einlegezeit von 24 Stunden verkürzt sich die Kochzeit auf unter eine Stunde. Was passiert, wenn man sie nicht lang genug einweicht und kocht, hat Spiegel-Kolumnist Jens Lubbadeh kürzlich erst zum Besten gegeben. Das ist nicht unbedingt erstrebenswert. Daher habe ich bereits vorgekochte Kichererbsen aus der Dose genommen. Die haben nicht die lange Vorlaufzeit und sind schnell zu verarbeiten.

Das Taboulé, welches dazugereicht wird, ist ein traditionelles libanesisches Gericht und wird in der Regel mit Bulgur oder Couscous zubereitet. Ich habe Bulgur verwendet und daraus dann das Taboulé zusammengerührt.

1 Los geht`s mit der Masse für die Falafel. Hierfür werden die Kichererbsen abgegossen und abgespült und zusammen mit einer gehackten Zwiebel, den Knoblauchzehen und 3 Stielen der Petersilie püriert. Anschließend werden das Eigelb, das Kichererbsenmehl, 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/4 Teelöffel Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung) untergerührt und kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt. Abschmecken geht auch, denn die Kichererbsen sind ja gekocht, auch wenn sie in dem Zustand nicht wirklich eine Bereicherung für den Gaumen sind. Das ganze dann kurz in den Kühlschrank zum Abkühlen.

2 In der Zwischenzeit den Joghurt mit der Milch verrühren. Die gehackte Minze dazugeben, ein bisschen Schale von der Limette abreiben und mit Salz und Pfeffer und einem Schlückchen Limettensaft abschmecken.

3 Den Bulgur in ausreichend Salzwasser für knapp 7 Minuten kochen und abschrecken. Die Tomaten und die verbliebene Zwiebel würfeln, die Petersilie grob hacken und alles mit dem abgekühlten Bulgur vermischen. Mit 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel würzen. Ein paar Blätter der gehackten Minze passen auch wunderbar dazu. Alles mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abrunden.

4 Aus der Falafelmasse werden nun kleine Kügelchen geformt. Die werden einfach in einem Topf mit Öl knapp drei Minuten frittiert. Den Topf nicht zu voll machen, sonst neigen die Bällchen dazu, aneinander festzukleben. Gut abtropfen lassen.

5 Vier bis fünf Falafel auf einem Teller zusammen mit dem Taboulé anrichten. Ein Klecks Joghurt-Minz-Sauce dazu und fertig.

Related posts:

1. Erdbeer-Minz-Sorbet
2. Geheimtipp: Curry-Gewürzmischung
3. Peach-Bourbon-Barbecue-Sauce

Woher die verarbeiteten Pferde kommen, ist letztlich noch nicht gänzlich geklärt, jedoch geht man davon aus, dass ein Großteil aus Rumänien kommt. Bei einer Recherche von n-tv konnten Reporter in Rumänien aber keine brauchbaren Spuren finden. Die zunächst verdächtigte Firma CarmOlimp habe demnach im Jahr 2012 gar kein Rindfleisch exportiert. Entsprechend konnte auch nichts umetikettiert werden.

Was man sich aber auch fragen muss? Inwiefern macht es überhaupt Sinn, umzuetikettieren bzw. überhaupt Pferdefleisch zu verwenden? Denn Pferdefleisch ist schlicht teurer als Rindfleisch. Dann kann eigentlich nur darauf geschlossen werden, dass das Fleisch auf illegalem Wege besorgt wurde. Bleibt zu hoffen, dass es nicht mit Krankheitserregern belastet ist. Woher es aber letztlich kommt, wird man wohl kaum ans Licht bringen wollen können.

Glücklicherweise mache ich um solche Gerichte in der Regel einen Bogen. Ab und an greife ich zwar schon ins Tiefkühlregal, meine letzte Lasagne stammte aber aus eigener Hand.

Das erschreckende an der ganzen Sache ist auch nicht mal, dass wir Pferdefleisch essen. (Warum gehört Pferd eigentlich nicht auf die normale Speisekarte? Ich werd es demnächst auf jeden Fall mal probieren!) Das erschreckende ist einfach die fehlende Kennzeichnung. Man denkt, dass heute wirklich alles drauf stehen sollte und man nur genau schauen muss. Nix war`s. Wollen wir hoffen, dass die Politik daraus lernt und irreführende oder fehlende Angaben in Zukunft sanktioniert. Aber irgendwie habe ich bei unserer lieben Frau Aigner eher das Gefühl von vorschnellem Aktionismus. Ich lasse mich aber gerne eines Besseren belehren.

Noch viel erschreckender finde ich allerdings folgendes: Wie “Die Welt” gestern in einem Artikel berichtete, ist es in Restaurants Gang und Gebe, dass beispielsweise statt Seezunge der viel günstigere Pangasius serviert wird, obwohl auf der Karte eben die Seezunge angepriesen wird. Gleiches gilt für die Sauce Hollandaise, die oft als selbstgemacht angepriesen wird und letztlich nur ein aufgewärmtes Industrie-Fertigprodukt ist. Dabei ist eine Sauce Hollandaise doch kein Teufelszeug und eigentlich schnell gemacht. Über derartiges habe ich mir bis jetzt zugegebenermaßen noch nie bzw. nur selten Gedanken gemacht. Zeit, das zu ändern.

Und die Moral von der Geschicht? Frisch kochen und einkaufen beim Metzger des Vertrauens schützt (hoffentlich) vor Falschetikettierungen. Und selbst kochen schützt vor betrügerischen Restaurantchefs. Bei allem anderen begibt man sich heutzutage womöglich ganz schnell auf`s Glatteis…

Für alle, die die Nase von Tiefkühl-Lasagne nun satt haben, denen sei dieses Rezept ans Herz gelegt. Garantiert ohne Pferdefleisch!

No related posts.

Fangen wir mit “Soulfood” an, das sich daran schickt, aus “guten und frischen Zutaten glücklich machende Wohlfühlküche” zu schaffen. Das Buch selber hat die von den Lecker-Zeitschriften bekannte Aufmachung und ist in einem sanften Fliederton gehalten und ist so durchaus stimmig mit dem wohlfühlenden Charakter, den die Rezepte vermitteln sollen. Die Rezepte sind dabei in sechs Kategorien eingeteilt: Low-Carb, Vegetarisch, Suppen, Rank & schlank, Powerdrinks und Süßes für die Seele. Gerade zu Beginn des Jahres oder zur jetzt beginnenden Fastenzeit, wo sich jeder Zweite vornimmt, ein paar Kilos abzuspecken, genau richtig. Vor allem der Low-Carb-Teil hat mir sehr gut gefallen. Hier wird in den Gerichten zum großen Teil auf Kohlenhydrate verzichtet. Daher sind diese Gerichte in der Regel sehr eiweißhaltig und oft auch fleisch-/fischlastig. Das reicht von “Seelachs mit Thymiankruste” bis zur “Hack-Limetten-Pfanne”. Also nichts für die Vegetarier unter uns. Die werden dafür mit dem zweiten Abschnitt des Buches vollends zufrieden gestellt. Da sind ein paar richtig leckere Sachen dabei, die ich teils schon nachgekocht habe, teils noch nachkochen werde. Das reicht von den “Süßkartoffelnocken” über das “Gemüserisotto” bis hin zur “Spargeltarte”, die aber noch ein paar Monate warten muss. Weiter geht`s im Buch dann mit Suppen und dem Rank & schlank-Teil, den ich allerdings eher gewöhnlich finde. Besonders hervorstechend fand ich da nichts. Die anschließend vorgestellten Power-Drinks sind auch nicht so mein Fall. Ich halte es da lieber mit Wasser, auch wenn sich das zur Sommerzeit wahrscheinlich auch mal wieder ändern wird und ein “Holler-Caipirinha mit Zitronengras” definitiv mal ausprobiert wird. Wer dann nach den Rezepten zu Beginn von “Soulfood” brav abgenommen hat, kann sich ohne Reue der letzten Kategorie “Süßes für die Seele” widmen und nach Herzenslust “Apfel-Möhren-Guglhupf” backen und “Mohncreme mit Kirschen” schlemmen. Alles in allem ein schönes Buch, welches sich vor allem für die empfiehlt, die mal ein wenig zurückhaltender essen, dabei auf Fett und Kohlenhydrate verzichten und trotzdem nicht auf den Genuss verzichten wollen.

Beim zweiten Buch “Fleur de Sel” von Rainer Schillings und Ansgar Pudenz dreht sich alles um das weiße Gold aus dem Meer (so lautet auch der Untertitel). Wer einmal Fleur de Sel probiert hat, wird in der Küche kaum noch anderes Salz dulden, um seinem Steak den finalen Touch zu verleihen oder die Pilze zu veredeln. Das Buch aus dem 99 Pages Verlag widmet sich dann voll und ganz dem Fleur de Sel und liefert dabei zu Beginn allerlei Geschichten und Wissenswertes rund um den Salzabbau und das Salz an sich. Wer zum Beispiel schonmal in der Bretagne war, kennt die riesigen Salzfelder direkt an der Küste. Das Buch zeigt dabei wie der Salzabbau funktioniert und wie er sich seit Jahrhunderten bis heute entwickelt hat. Zwischendrin sind allerlei Rezepte eingestreut. Das reicht von Vorspeisen über Hauptspeisen bis hin zu Nachspeisen. Die bringt man in der Regel zwar eher nicht mit Salz in Verbindung, aber dass das geht, zeigt “Fleur de Sel”. Als Meeresprodukt dreht es sich bei den vorgestellten Gerichten in dem Buch natürlich hauptsächlich um welche mit Fisch und Meeresfrüchten. Das reicht von äußerst aufwändigen Rezepten bis hin zu einfach nachzukochenden. Fazit: Vor allem der Mix aus Hintergrund und Rezepten gepaart mit schönen Fotos, die einen Einblick in den Abbau des Fleur de Sel geben, gefällt mir richtig gut. Die Rezepte sind nichts für jeden Tag, aber definitiv was Besonderes.

Zu guter Letzt kommen wir zu “Divertimento in Cucina” von Emaunela Notarbartolo di Sciara. Hier handelt es sich um einen echten Brocken mit knapp 200 Seiten, der aber gar nicht so viel Wert auf Text legt. Vielmehr stechen die Illustrationen von Fiona Corsini ins Auge. Das Buch widmet sich voll und ganz der italienischen Küche und liefert vor allem viele Grundrezepte angefangen von Saucen und Suppen, über Fisch- und Fleischgang bis hin zu Eierspeisen und dem Nachtisch. Dabei gibt es zu jedem Rezept eine kleine Geschichte als Einleitung und dazu eine liebevoll gezeichnete Illustration. Die Rezepte sind allesamt nicht wirklich schwer und im Grunde einfach nachzukochen. Da gibt es Rezepte für eine klassische Tomatensauce, Olivenpaste, Ricottaknödel, Brennnesselsuppe, Pesto nach sizilianischer Art, Kräuterhähnchen, Bohnen nach toskanischer Art, Bratäpfeln, Tiramisú und viele viele mehr. Als Bonus finden sich am Ende des Buches drei CDs mit Liedern aus Italien, verschiedenen Opernarien und klassischen Melodien. Wer sein Kochprogramm also gerne musikalisch untermalt, ist damit bestens bedient. Ich greife selber mittlerweile liebend gern zu “Divertimento in Cucina”. Vor allem finde ich die Aufmachung richtig schön, die sich von der vieler anderer Kochbücher abhebt. Zudem gefallen mir die unzähligen Rezepte aus der italienischen Küche, die für die Deutschen bekanntermaßen die Lieblingsküche darstellt.

Alles in allem kann ich alle drei Kochbücher empfehlen. Jedes überzeugt auf seine Art und liefert viele leckere Gerichte. Und für einen jeden dürfte in den Büchern was dabei sein, von anspruchsvoll bis einfach.

Related posts:

1. Hähnchenbrustmedaillons mit Zitronenbutter und Fleur de Sel

Genug des Vorgeplänkels. Vielleicht passt das folgende Rezept nicht wirklich zum Valentinstag. Aber irgendwie doch. Kürzlich habe ich seit langer Zeit mal wieder den zweiten Bond-Film mit dem aktuellen Darsteller Daniel Craig gesehen. Ein “Ein Quantum Trost” ist dabei beleibe nicht so gut wie “Casino Royale” und der aktuelle “Skyfall”. Nichtsdestotrotz kann man ihn sich anschauen. Allein wegen des wunderbaren Cocktails, den der Geheimagent im Auftrag seiner Majestät im Flugzeug serviert bekommt. Vesper! Benannt nach der wahrscheinlich ersten Frau, in die sich ein James Bond je zuvor verliebt hatte. So haben wir den Bogen zum Valentinstag also auch gespannt.

Ursprünglich stammt der Cocktail übrigens aus der Feder des Bond-Erfinders Ian Flemming, der ihn im Roman “Casino Royale” erfunden hat. Und auch im Film “Casino Royale” während der Pokerrunde diktiert Bond dem Barmann, wie er seinen Martini möchte: “Drei Teile Gordon’s, einen Teil Wodka, einen Schuss Kina Lillet; schütteln Sie es mit Eis und geben Sie einen Streifen Zitronenschale dazu.” Im Grunde ist damit schon alles gesagt. Also ausprobieren.

Statt des Gordon`s Gin habe ich auf Finsbury zurückgegriffen (absolutdrinks.de empfiehlt Old Tom Gin), beim Wodka auf Absolut. Lillet ist ein französischer Aperitif aus Weinen und Fruchtlikören. Vom Geschmack her eher süßlich und fruchtig. Man bekommt ihn in der Regel in jeder gut sortierten Spirituosenabteilung im Supermarkt des Vertrauens. Hier habe ich mich für den Lillet Blanc entschieden. Nun kommen also Gin, Wodka und Lillet in einen Shaker mit Eis und werden gerührt. Wer es James-Bond-like mag, mag es natürlich geschüttelt, nicht gerührt. Dabei wird der Martini allerdings leicht milchig und ist nicht mehr klar. Nach der gewünschten Mixmethode den Martini ohne Eis in ein Y-Glas gießen und mit einer Zitronenschale garnieren. Und nun in die Arme der oder des Liebsten zurücklehnen und genießen. Schmeckt aber auch alleine.

No related posts.

Mitmachen kann wie bei den bisherigen Gewinnspielen jeder, der auf der Facebook-Seite von Kochen-mit-Liebe den Gewinnspieleintrag teilt. Und zwar öffentlich. Das ganze läuft wieder bis kommenden Samstag. Ihr habt also genügend Zeit teilzunehmen.

Ich verabschiede mich dann vorerst in eine kleine Weihnachtspause und wünsche allen Lesern ein paar friedliche und beschauliche Weihnachtsfeiertage im Kreis der Familien und Lieben. Genießt ein paar Tage Ruhe, den ein oder anderen Braten und die ein oder andere Nascherei. Ich bedanke mich bei allen Lesern, die diesen Blog so fleißig mit Leben füllen und freue mich schon auf 2013. Bis dahin… :)

Related posts:

1. 1. Advent – Verlosung
2. 3. Advent – Verlosung
3. 2. Advent – Verlosung

Dabei bin ich selber eigentlich gar kein großer Fan von Pralinen. Ich mag die oft sehr flüssigen und alkoholischen Füllungen nicht wirklich. Meine schmecken, das nehme ich vorweg. So habe ich über ein paar Wochen lang Blogs durchforstet, das ein oder andere Magazin durchblättert und viele viele Online-Shops durchstöbert. Nach einem netten Schriftwechsel gefolgt von anschließendem ebenso netten Telefonat mit der Betreiberin des Online-Shops Cardin-Deko hatte ich nun halbwegs eine Vorstellung, was ich alles brauche und wie es in der Theorie vonstatten gehen sollte. Wohlgemerkt sollte. Ein umfangreiches Set wurde mir auch gleich zur Verfügung gestellt. Herzlichen Dank dafür nochmals an dieser Stelle!

Das Set beinhaltete folgende Hilfsmittel, die zum Herstellen von eigenen Pralinen vielleicht nicht zwingend, aber ungemein nützlich sind: Drei Polycarbonatformen, um eigene Hohlkörper herzustellen, ein Pralinengitter und drei dazugehörige Gabeln, eine Strukturfolie zum Verzieren, diverse Formen für Schokoladentafeln und diverses Deko- und Verpackungsmaterial. Was man zusätzlich noch braucht: Ein Thermometer, Edelstahlschüsseln zum Schmelzen der Kuvertüre, ein oder zwei Pinsel (ist aber nicht zwingend!).

Dann konnte das Experiment losgehen. Aber vorab sei noch angemerkt: Man sollte dafür viel Zeit einplanen. Insgesamt stand ich an drei Tagen fast 15 Stunden in der Küche (wobei ich mich aber auch noch anderen Sachen gewidmet habe). Dass beim ersten Versuch überhaupt keine Wunderdinge entstehen, sollte klar sein. Nicht umsonst dauert die Ausbildung zum Chocolatier drei Jahre und wahrscheinlich braucht es noch viele Jahre mehr, um auf hohem Niveau Pralinen herzustellen und Kunstwerke aus Schokolade zu kreieren!

Angefangen habe ich mit den Füllungen. Ich habe erst einmal nach einem Grundrezept gesucht und bin nach vielem Hin und Her schließlich auf folgenden Nenner gekommen (die Füllung ist anschließend nicht sehr flüssig, aber schön cremig), was letztlich ca. 40 bis 50 fertige Pralinen ergibt: 125 g Sahne, 350 g Kuvertüre, 100 g Butter, 2 EL Puderzucker.

1 Los geht`s: In einem Topf wird die Sahne zum Kochen gebracht. Anschließend wird der Topf vom Herd genommen und die klein geschnittene oder geraspelte Kuvertüre wird darin unter stetigem Rühren geschmolzen. Die weiche Butter dazugeben und den Puderzucker. Nun kommen die gewünschten weiteren Zutaten dazu. Folgende Sorten und entsprechende Kombinationen habe ich mir überlegt: Vanilletrüffel (weiße Kuvertüre + Vanilleschote), Espressopralinen (weiße Kuvertüre + 1 TL Espressopulver), Amarettopralinen (Zartbitter-Kuvertüre + 4 cl Amaretto + 1 TL Zimt). Alles gut durchmengen und schon ist die Füllung fertig.

2 Was nun mit den Füllungen passiert, hängt davon ab, wie man sie verarbeiten möchte. Möchte man eigene Hohlkörper herstellen, müssen die Füllungen nicht komplett auskühlen. Möchte man eigene Trüffel herstellen, muss die Füllung am besten über Nacht in den Kühlschrank, damit sie ausreichend fest wird. Noch besser: Tiefkühler. Geht auch schneller!

3 Fangen wir nun mit der Herstellung der Hohlkörper an. Die gibt es natürlich fertig zu kaufen, das macht aber keinen Spaß. Zu allererst werden über einem Wasserbad ca. 300 g Kuvertüre geschmolzen (Zartbitter-Kuvertüre für die Espressofüllung, weiße Kuvertüre für die Amarettofüllung). Das Wasser sollte nicht kochen. Dabei kommt jetzt das Thermometer zum Einsatz, denn die Kuvertüre darf nicht zu sehr erhitzt werden: Sie sollte ständig zwischen 29°C und 32°C liegen, damit sie anschließend auch glänzt. Das klappt beim ersten Versuch garantiert nicht immer. Anschließend wird die geschmolzene Kuvertüre in die Polycarbonatformen gefüllt. Das ging meiner Meinung nach am besten mit einem Pinsel, da so die Form exakter gefüllt werden kann, es keine Lücken gibt und alles andere in einer riesigen Sauerei endete. Am besten die Füllung einmal leicht auf die Küchenplatte klopfen, damit es keine Luftbläschen in der Kuvertüre gibt. Nun sollte die Schokolade durch Drehen und Wenden der Form so gut wie möglich verteilt werden. Auch auf den Kopf. Die überschüssige Kuvertüre wird weggeschabt. Die Dicke der Hohlkörper sollte zwischen 1 bis 2 Millimeter betragen. Nun kommt die Form am besten zum Festwerden in den Tiefkühler.

4 Wenn die Hohlkörper fest geworden sind, wird die Füllung in die Formen gegossen. Darauf achten, dass noch genug Platz bleibt, um die Pralinen auch zu verschließen. Nun wandern die Pralinen wieder in die Kühlung. Sind sie ausreichend erhärtet, werden mit der übrigen Kuvertüre die Pralinen verschlossen. Auch da hat sich der Pinsel am besten bewährt. Überschüssige Kuvertüre einfach wieder abschaben, damit auch der Pralinenboden schön glatt wird (auch dies bedurfte einiger Anläufe…). Nachdem auch der Boden nun fest ist, werden die Pralinen vorsichtig aus der Form geklopft und können nach Belieben verziert werden (woran ich mir allerdings die Zähne ausgebissen habe; dazu später mehr).

5 Weiter geht`s mit den Trüffeln, die mir viel viel Kopfzerbrechen bereitet haben. Die gekühlte Masse wird aus der Kühlung geholt. Nun wird portioniert und aus der Masse werden kleine Kügelchen mit etwa zwei Zentimetern Durchmesser geformt. Die wandern anschließend in den Tiefkühler.

6 Nun wird über einem Wasserbad die gewünschte Kuvertüre für den Überzug langsam geschmolzen. Auch hier darauf achten, dass die Temperatur der Kuvertüre 32°C nicht übersteigt. Die geformten Trüffel werden nun mit einer Pralinengabel in die Kuvertüre getaucht. Überschüssige Kuvertüre wird abgetropft, wobei das bei den tiefgekühlten Kugeln schnell gehen muss. Allerdings darf man die Trüffel auch nicht zu lange durch die Kuvertüre ziehen, da sie sonst schmelzen. Nicht einfach. Es bedurfte etlicher Anläufe bis mir das gelang. In der Theorie kommen die überzogenen Trüffel nach dem Bad in der Kuvertüre auf das Pralinengitter zum Trocknen. Das wollte bei mir allerdings nicht funktionieren. Die Kuvertüre war jeweils noch zu flüssig, so dass sich die frische Kuvertüre um das Gitter legte und bei Hochheben der Trüffel ein Teil wieder abplatzte. Mit dem Ablegen der Trüffel auf Butterbrotpapier habe ich dann bessere Erfahrungen gemacht. Ist die erste Schicht abgekühlt und fest, wird die Prozedur wiederholt. Nach dem Herausnehmen aus der Kuvertüre werden die Trüffel aber nun direkt in das gewünschte Dekor gelegt und gewendet. Das können Kakaopulver, gemahlene Nüsse, Kokosraspeln, Puderzucker oder auch Lebensmittelpulver in beliebigen Farben sein. Zum Abkühlen einfach auf das Pralinengitter geben (hier hat es sich bewährt).

7 Nun die Pralinen nach Belieben verpacken. Zur Aufbewahrung empfehlen sich Mini-Cupcake-Förmchen. Mit der anschließenden Lagerung habe ich noch keine Erfahrungen gemacht. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank dürfte aber nicht vonnöten sein, solange die Pralinen nicht im Wohnzimmer auf der Heizung geparkt werden…

Was mir überhaupt nicht gelingen wollte, war das Verzieren der fertigen Pralinen mit feinen Linien und jeweils anderer Kuvertüre als die des Hohlkörpers. Die Temperatur der Kuvertüre war wie auch beim Überziehen genau richtig. Schwenken mit einer Gabel wollte überhaupt nicht funktionieren. Die Ergebnisse waren fette und unansehnliche Tropfen, die die Pralinen nur verschandelten. Ein Spritzbeutel kam nicht infrage, da ich keine sehr feine Tülle habe. Wie macht ihr das? Irgendwelche Tipps, wie das am besten funktioniert?

Fazit: Mit dem Ergebnis bin ich auf jeden Fall zufrieden, auch wenn noch nicht alles Gold ist, was glänzt. Wie auch? Die Ergebnisse schmecken und auch optisch sind sie relativ gelungen, auch wenn die Trüffel manchmal eher Eiern ähneln und die Hohlkörper vielleicht ein bisschen nackt aussehen. Auf jeden Fall war es den Versuch wert. Und ganz ehrlich: Wer nascht nicht den ganzen Tag hier und da mal gerne an flüssiger oder fester Schokolade??? Hat zumindest ein bisschen was vom Schlaraffenland…

Related posts:

1. Schoko-Brownies
2. Cappuccino & Mandelhörnchen
3. Ravioli mit Feigen-Parmaschinken-Füllung und Blauschimmelkäsesauce

Zu gewinnen gibt es heute ein richtig edles Teeset. Dieses besteht aus einer äußerst stylischen Thermoskanne (die Farbe kann sich der oder die Gewinner/in aussuchen) , zwei großen Teetassen und einem Tee-Ei aus Edelstahl. Alles ist von der Marke Bodum. Zur Verfügung gestellt werden die Produkte mit einem Gesamtwert von über 100 € von dem Onlineshop für Küchenbedarf Küchen-Gini.com. Herzlichen Dank dafür nochmals an dieser Stelle.

Mitmachen kann jeder wie gehabt: Einfach bei Facebook den Beitrag teilen und automatisch in den Lostopf hüpfen. Wichtig dabei ist, dass ihr bei dem Veröffentlichen des Beitrags diesen öffentlich teilt. Sonst sehe ich zwar, dass jemand den Beitrag geteilt hat, aber nicht wer. Und dann nützt das leider nix. Mitgemacht werden kann ab sofort. Teilnahmeschluss ist der 22.12. um 23:59 Uhr! Viel Glück und eine entspannte letzte Arbeitswoche vor den Weihnachtsfeiertagen!

Related posts:

1. 1. Advent – Verlosung
2. 2. Advent – Verlosung
3. 4. Advent – Verlosung

Zu gewinnen gibt es den kabellosen Stabmixer Multiquick 7. Jeder weiß wie lästig das Stromkabel beim Pürieren sein kann. Mal ist keine Steckdose in der Nähe, mal das Kabel selber nicht lang genug. Und wirklich freie Hand hat man so auch nie. Mit dem Multiquick 7 dürfte das Geschichte sein. Absolute Bewegungsfreiheit und ein leistungsstarker Akku wissen zu überzeugen. Und auch das formschöne Design spricht für sich.

Im Test von verschiedenen Stabmixern mit Akku der Stiftung Warentest 08/2011 schnitt der Multiquick 7 übrigens am besten ab.

Wie ihr teilnehmen könnt, könnt ihr hier nochmal nachlesen. Kurz und knapp: Einfach den Status bei Facebook öffentlich teilen und schon seid ihr im Topf. Viel Glück und weiter eine besinnliche Adventszeit mit schönem Winterwetter und der Familie!

Related posts:

1. 3. Advent – Verlosung
2. 4. Advent – Verlosung
3. 1. Advent – Verlosung

Wie auch letztes Jahr verlosen wir dieses Jahr wieder eine Gusseisenpfanne. Derartige Pfannen eignen sich zum Braten mit hoher Hitze ausgezeichnet und die sollte eigentlich in keiner Küche fehlen. Allerdings braucht es ein wenig Kraft dafür, denn die Pfanne kommt mit satten 3,5 Kilo daher. Noch mehr Daten zu dem Objekt der Begierde findet ihr hier.

Aber wie könnt ihr jetzt überhaupt teilnehmen? Im letzten Jahr lief die Teilnahme über mehrere Plattformen. Allerdings war es da teilweise äußerst schwierig herauszufinden, ob jemand doppelt teilgenommen hat. Das möchte ich dieses Jahr einfacher lösen, weswegen ich mich dazu entschlossen habe, dass eine Teilnahme ausschließlich über Facebook möglich ist. Das wird dem ein oder anderen Facebook-Verweigerer nicht gefallen. Das tut mir leid. Aber ein Großteil ist heute einfach auch auf Facebook unterwegs, so dass dies die einfachste Möglichkeit ist. Um an der Aktion teilzunehmen, müsst ihr einfach den Gewinnspielbeitrag auf Facebook teilen. Wichtig ist noch folgendes: Ihr müsst unbedingt den Beitrag “Öffentlich” teilen, sonst sehe ich zum Schluss nicht, dass ihr tatsächlich teilgenommen habt. Los geht`s ab sofort. Eine Teilnahme ist bis Samstag, den 08.12.2012 um 14 Uhr möglich.

Viel Erfolg wünsche ich euch. Der Gewinner wird kommenden Sonntag im Blog, auf Facebook und auf Google+ bekannt gegeben. Schönen ersten Advent!

Related posts:

1. 3. Advent – Verlosung
2. 2. Advent – Verlosung
3. 4. Advent – Verlosung

Und wer dabei an letztes Jahr denkt, erinnert sich vielleicht dunkel an den Kochen-mit-Liebe Adventskalender. Jeden Tag gab es einen tollen Preis zu gewinnen und unzählig viele Leser, Fans und Follower haben sich daran beteiligt. Das war extrem aufwändig, aber es war toll zu sehen, was hier alles passiert ist.

Da ich soviel Zeit dieses Jahr leider nicht aufbringen kann, wird es dieses Jahr zwar auch wieder einen Adventskalender geben, aber in etwas kleinerer Ausführung. Ich habe wieder ein paar der letztjährigen großartigen Sponsoren ins Boot holen können und so wird es an jedem Adventssonntag eine Verlosung eines tollen Produkts oder Gutscheins geben. Und um möglichst vielen die Chance zu geben, teilnehmen zu können, kann jeweils bis zum darauffolgenden Samstag teilgenommen werden.

Am Sonntag, den 02.12.2012, geht`s dann also los. Schaut einfach ab dem Vormittag wieder in den Blog und ihr erfahrt alles weitere… Ich freu mich schon!

Related posts:

1. 1. Advent – Verlosung
2. 2. Advent – Verlosung
3. 3. Advent – Verlosung

Freunde der italienischen Küche können an selbstgemachter Pasta wohl nur schwer vorbei gehen. Und das zurecht. Um auch meiner ausschweifenden Pastaliebe gerecht zu werden, wollte ich unbedingt mal wieder Ravioli machen. Nachdem ich vor ein paar Wochen für ein paar Tage am schönen Gardasee weilte und dort eine überdimensional große Pizza, die mit Blauschimmelkäse und Radicchio belegt war, gegessen habe, war relativ schnell klar, dass es eine kräftige Blauschimmelkäsesauce dazu geben sollte. Aber mit was die Ravioli füllen? Lange habe ich überlegt, was zusammen passen könnte. Letztlich habe ich mich beim wöchentlichen Einkauf dazu entschieden, eine Füllung aus Parmaschinken, getrockneten Feigen und Parmesan zu machen. Dazu ein paar Blätter Rucola und süße, würzige und leicht bittere Aromen schließen sich zu einem aromatischen Geschmackserlebnis zusammen. In der Theorie klingt das schonmal gut. In der Praxis auch?

1 Zuerst bereiten wir den Teig für die Ravioli vor. Hierfür Mehl und Hartweizengrieß mit den Eier, dem Öl und dem Salz ordentlich durchkneten bis eine gleichmäßige Masse entsteht, getreu dem Motto “Gut Ding will Weile haben”. Also lieber etwas mehr Zeit geben. Anschließend den Teig kurz ruhen lassen.

2 Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig sehr dünn ausrollen. Ich bin ja seit ein paar Monaten stolzer Besitzer einer Nudelmaschine, die sich dafür natürlich perfekt eignet. Einfach den Teig solange durch die Nudelmaschine – Achtung Kalauer – “nudeln” bis er die richtige Dicke hat. Nun kann man die Form der Raviolis entweder schon mit einer Form ausstechen. Man kann aber auch die Füllung verteilen und anschließend eine zweite Nudelbahn drüber legen und dann die Ravioli ausstechen. Mir liegt die erste Variante irgendwie besser.

3 Nu. zur Füllung. Die ist eigentlich relativ schnell gemacht, jedoch bedarf die sehr gründlichem Abschmecken, denn durch die Feigen wird die Füllung schnell unausgewogen und die Süße nimmt zu sehr überhand.

Den Parmaschinken klein schneiden und in der Pfanne kurz in Butter anschwitzen. Anschließend Parmaschinken, gewürfelte Feigen und Parmesan mit dem Pürierstab konfrontieren. Die Füllung nun gewissenhaft abschmecken. Ein bisschen Salz und eine gute Prise Pfeffer dazu. Nun je einen knappen Teelöffel der Masse auf dem Ravioliteig verteilen (je nach Größe der Ravioli). Die Ränder jetzt mit dem Eigelb bestreichen und die zweite Schicht Nudelteig mit der unteren verbinden. Anschließend noch die Ränder ein wenig mit einem Ravioli-Rad verschönern. Braucht man natürlich nicht, wenn man irgendeine Form benutzt. Die fertigen Ravioli in kochendes Salzwasser geben. Ist der Teig dünn, sollten sie nach zwei bis drei Minuten schon gut sein. Am besten vorher eine Test-Ravioli machen.

4 Die Sauce geht im Grunde ziemlich schnell. Den Weißwein in den Topf geben und kurz köcheln lassen. Dann die Sahne dazugeben und alles nochmal aufkochen. Die Temperatur reduzieren, den gewürfelten Käse mit in den Topf geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Ordentlich pfeffern und mit einer Prise Muskat abschmecken. (Zur Not die Sauce noch ein bisschen mit Stärke andicken.) Das war`s auch schon.

5 Die Sauce auf den Teller geben, die Ravioli darauf platzieren, noch ein Streifen der Sauce darüber und mit ein paar Blättern Rucola und den Parmesansplittern garnieren.

Praxistest bestanden! Wohl bekomm`s!

Related posts:

1. Rucola-Pizza mit Parmaschinken
2. Gegrillte Ananas & Parmaschinken
3. Lammsteaks mit Kürbis in Feigen-Rotweinsauce

Teilgenommen haben die Tassenkuchen-Bäckerei mit ihrem süßem Sushi und das ebenfalls süße Sushi von Thank you for Eating. Die Abstimmung fand über Facebook statt und endete am 19.10. Zu diesem Zeitpunkt lag Liv von Thank you for Eating mit ein paar Stimmen vorn und somit gebührt ihr tosender Applaus, Lob und Anerkennung. Sie darf sich über ein kleines Paket von www.japan-pop-shop.de freuen. Mindestens genauso viel Applaus, Lob und Anerkennung gilt natürlich auch der Zweitplatzierten.

Vielen Dank fürs Teilnehmen und für die unglaubliche Kreativität. Da es im Moment an Foodblog-Events nur so sprudelt, werde ich bei einem nächsten Anlauf versuchen, alles etwas besser einzutakten. Die Community Küchenplausch startet in wenigen Tagen/Wochen. Dort wird es wahrscheinlich auch eine Übersicht geben, wo gerade welches Blogevent stattfindet. Tolle Sache, die es für alle Foodblogger einfacher macht, sowas zu koordinieren und nichts aus den Augen zu verlieren.

Übrigens nicht wundern: Die entscheidende Frage bei Facebook existiert noch und das Ergebnis würde jetzt anders aussehen. Abstimmungsende war allerdings der 19.10., womit dieser Abstimmungsstand ausschlaggebend ist.

Related posts:

1. Warum ist hier so wenig los?
2. Sushi mal anders – Der Contest!

Klassischerweise hat man ja ein kleines Notizbuch, wo man sich die ganzen Rezepte fein säuberlich notiert und dann irgendwann wieder rauskramt, wenn man es braucht. Bei mir hat das bisher aber immer mit einem Zettelchaos mit lauter losen Blättern geendet, die natürlich nie dann auffindbar waren, wenn man sie gerade braucht…

Das ganze könnte aber doch mit dem iPad funktionieren. Rezepte-Apps gibt es en masse. Viel zu viele, um da einen Überblick zu bekommen, sei es von Jamie Oliver, Frank Rosin, Chefkoch und so weiter. Aber das suche ich ja gar nicht. Hier kommt nun die App “Meine Kochrezepte” ins Spiel, die genau das bieten soll, was ich suche. Eine App, mit der ich einfach und simpel ein Rezept aufschreiben, Zutaten aufnehmen und auch noch ein Foto hinzufügen kann.

Los geht`s also mit dem Preis. Der ist mit 0,79 € nicht nur angemessen, sondern geradezu billig. Da findet sich im App-Store Müll, der viel mehr kostet. Also laden und installieren.

Nach dem Start der App funktioniert das Ganze eigentlich ziemlich intuitiv. Zwar gibt es unter Einstellungen die Möglichkeit sich die einzelnen Schritte vorab anzuschauen, nötig ist das allerdings nicht. Ich lege also ein neues Rezept an, kann dieses dann einer Kategorie, einer Unterkategorie und dem Ursprungsland hinzufügen. Das gefällt und sorgt dafür, dass man das Rezept irgendwann schnell wieder findet, wenn man viele Rezepte in der App gespeichert hat. Wünschenswert wäre hier noch, dass man einem Rezept mehrere Kategorien zuordnen kann. Anschließend wählt man ganz selbsterklärend die Portionszahl, die Zubereitungszeit, die Koch- bzw. Backzeit und den Schärfe- oder Süßigkeitsgrad aus und fügt ein Foto hinzu. Das ist vielleicht ein kleines bisschen kompliziert, wenn man das Foto nicht gerade auf dem iPad hat. Man kann natürlich das Foto direkt mit dem iPad aufnehmen, ich halte das iPad dafür aber nach wie vor ungeeignet (und finde es immer wieder irgendwie lächerlich, wenn manch einer mit seinem iPad voller Stolz auf irgendwelchen Events versucht, Fotos zu schießen, aber das ist ein anderes Thema). Das einfachste ist es trotzdem. Herausragende Fotos werden das wahrscheinlich nicht, da lädt man die Bilder lieber vom Computer auf das Tablet und von dort in die App.

Nun werden die Zutaten eingegeben. Diese kann man auch in Gruppen sortieren, so dass man später auch direkt nach Zutaten suchen kann. Toll wäre es, wenn man hier noch direkt ausrechnen könnte, wieviel man von einer Zutat braucht, wenn man die Portionenzahl erhöht. Aber das kommt womöglich noch mit einem kommenden Update.

Weiter geht`s mit den einzelnen Zubereitungsschritten, die eingetragen werden. Das geht wunderbar einfach und schnell und man kann auch noch einzelne Fotos für die jeweiligen Schritte hinzufügen, das ist mir allerdings zu umständlich. Wer es vollständig haben möchte, dem bietet sich aber diese Möglichkeit. Zum Schluss wird noch der Schwierigkeitsgrad ausgewählt und das Rezept gespeichert und schon ist es in der Datenbank abgelegt.

Will man das Rezept nun nachkochen, klickt man auf dem Startbildschirm einfach auf das jeweilige Rezept und man hat eine sehr gute Übersicht, was man alles braucht und wie die einzelnen Schritte sind. Hat man viele Rezepte kann man der schnelleren Auffindbarkeit wegen wie gesagt in den einzelnen Kategorien suchen und das Rezept aufrufen. Sehr schön: Die jeweiligen Rezeptzutaten und Schritte kann man einzeln abhaken, was man schon fertig hat. Kleiner Kritikpunkt: Mit Kochfingern macht es sich auf dem iPad nicht sonderlich gut, darauf mit dem Finger herumzutippen und herumzustreichen, um nach unten zu scrollen. Aber man wird wohl in den seltensten Fällen zwischen jedem Schritt neu schauen müssen, was jetzt zu tun ist. Und wenn dann heißt es eben: Hände waschen! Das ist bei Notizbüchern ja nicht anders.

Ganz nützlich ist auch die integrierte Uhr, mit der man einen Timer bzw. eine Stoppuhr zur Verfügung hat. Klar, dafür gibt es auch eine iOS-eigene App (zumindest seit dem letzten Update), aber dafür müsste man die App wechseln. So ist alles in einem.

Nett ist auch die Funktion, dass man Freunden per E-Mail das Rezept schicken kann. Ein Klick und das Rezept wandert in die jeweilige Rezepte-Datenbank (Voraussetzung ist natürlich, dass der/die Andere auch ein iPad mit der App hat). Eine Möglichkeit bei Facebook oder Twitter das Rezept direkt zu teilen, fehlt allerdings.

Fazit: “Meine Kochrezepte” ist eine schöne und vor allem simple App, die es einfach macht, eigene Rezepte ohne viel Aufwand festzuhalten, zu speichern und wieder abzurufen. Die App ist übersichtlich und wirklich kinderleicht zu bedienen. An ein paar Ecken gibt es vielleicht noch Änderungsbedarf, aber dabei handelt es sich mehr oder weniger um Belanglosigkeiten. In den Rezensionen bei iTunes kommt die App auch ganz gut weg. Bei einigen sollen Rezepte verschwunden sein. Das konnte ich allerdings nicht nachvollziehen. Wer die App allerdings löscht, um sie später erneut zu installieren, muss die Rezepte höchstwahrscheinlich neu eintippen. Eine externe Sicherungsmöglichkeit wäre hierfür noch wünschenswert. Alles in allem aber auf jeden Fall eine lohnenswerte App, die sicher dem ein oder anderen in der Küche helfen wird.

Related posts:

1. Große Änderungen
2. Sushi mal anders – Der Contest!
3. Die Kuh, das Steak, meine Freundin & ich

Ok, ich gebe es zu: Kürbissuppen prasseln gerade von allen Seiten auf euch, liebe Leser, ein. Sei es hier oder hier eine äußerst nette, vor allem auch optisch sehr ansprechende, Variante. Sehr kreativ war ich also nicht. Aber eine Kürbissuppe gehört zum Herbst einfach dazu. Wenn`s draußen bunt ist, schadet doch ein bisschen Farbe auf dem Esstisch auch nichts. Also los.

1 Die wohl am weitesten verbreitete Kürbisart ist der Hokkaido. Den nehmen wir heute mal nicht, sondern stattdessen einen Butternut-Kürbis, auch bekannt als Moschus- oder Birnenkürbis. Der wird geschält und in kleine Stücke geschnitten. Gleiches geschieht den Möhren und den Äpfeln. Ingwer und Zitronengras werden ebenso gewürfelt bzw. klein geschnitten.

2 Im Topf wird nun das Öl erhitzt. Nun step-by-step Ingwer, Zitronengras, Kürbis-, Möhren- und Apfelstücke dazugeben und anschmoren. Umrühren nicht vergessen. Nach ein paar Minuten die Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und alles knapp 20 Minuten gar köcheln lassen.

3 Anschließend den Zauberstab zur Hand nehmen und alles gut pürieren. Nun die Kokosmilch und die Gewürze dazugeben, alles noch ein paar Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die hoffentlich noch nicht weggeschmissenen Kürbiskerne vom Fruchtfleisch befreien und in einer Pfanne ohne Öl rösten und salzen. Die Suppe nun zusammen mit den Kürbiskernen servieren. Perfekt dazu passt ein frisches Baguette.

Lasst es euch schmecken. Das Süppchen eignet sich perfekt als Vorspeise, schmeckt immer wieder und gehört einfach zum Herbst dazu.

Related posts:

1. Hähnchenbrust meets Kürbis meets Kokossauce
2. Lammsteaks mit Kürbis in Feigen-Rotweinsauce
3. Garnelen-Curry

Seit nunmehr über zwei Jahren wohne ich ja in der wunderschönen bayrischen Landeshauptstadt München. Ursprünglich komme ich jedoch aus dem ebenfalls wunderschönen, wenngleich beschaubaren Thüringen, gebürtig aus der Goethe-Stadt Weimar. Und da findet einmal im Jahr, nämlich am zweiten Oktoberwochenende, der Zwiebelmarkt statt und aus ganz Thüringen und selbst aus anderen Bundesländern strömen bis zu 350.000 Menschen nach Weimar, um sich die begehrten Zwiebelzöpfe (auf dem Foto rechts ist einer zu sehen), weitere herbstliche Accesoires, Körbe und vieles mehr unter den Nagel zu reißen. Und nicht nur das. Auch um kulinarische Köstlichkeiten kommt man nicht drumrum. Der Klassiker ist der Zwiebelkuchen, der am besten zusammen mit einem Glas Federweißer gegessen wird.

Das folgende Rezept stammt von meiner noch immer in Weimar lebenden Großmutter. Und einmal im Jahr gab es dort immer den besten Zwiebelkuchen der Welt. Und es im Grunde kinderleicht. Zwiebelkuchen gab es an dieser Stelle zwar schon einmal, allerdings in anderer Form.

1 Als erstes brauchen wir für den Zwiebelkuchen einen Hefeteig. Hierfür die Margarine erwärmen und mit einem Ei und einer Prise Salz verrühren. Mehl, Hefe und Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten und diesen an einem warmen Platz eine Stunde gehen lassen bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat. Anschließend den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen.

2 Jetzt wird es traurig. Es geht an die Zwiebeln. Die wollen geschält, halbiert und in Streifen geschnitten werden. Die eine oder andere Träne wird dabei wohl verdrückt werden, aber das gehört eben dazu. Gibt ja zahlreiche Tipps, mit denen man das umgehen kann. So richtig funktioniert hat bei mir noch nichts davon.

3 Die Zwiebeln nun in zerlassener Butter in einer Pfanne anschwitzen, den Speck und den Kümmel dazugeben. Guter Kümmel ist meiner Meinung nach das wichtigste am Zwiebelkuchen, denn er macht viel vom Endergebnis aus. Ich habe noch eine Packung herrlichen Thüringer Kümmels vom letzten Zwiebelmarktbesuch übrig gehabt. Perfekt. Das ganze gut durchmengen, aber nicht zu lange in der Pfanne lassen. Anschließend die Masse rausnehmen und abkühlen lassen. Nun mit der sauren Sahne und den Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Masse nun auf dem Hefeteig verteilen. Kann ruhig eine dicke Schicht sein, das fällt im Ofen dann ein bisschen zusammen. Das war`s auch schon an Arbeit. Ofen auf, Backblech hinein und den Zwiebelkuchen bei 220 Grad knapp 40 bis 50 Minuten backen lassen.

Fertig! Guten Appetit mit diesem Weimarer Klassiker. Und wer sich vom richtigen Original überzeugen möchte: Am kommenden Freitag, den 12.10., startet der Zwiebelmarkt in Weimar.

Related posts:

1. Klassischer Zwiebelkuchen
2. Eichblattsalat mit Nüssen und Speck
3. Spätzle mit Spinat und Speck

Weiter geht`s mit unserem Sushi-Contest. Nachdem ich letzte Woche das fantastische Rezept von der Tassenkuchenbäckerei vorgestellt habe, geht es heute weiter mit einem Sushi-Rezeptvorschlag von der lieben Liv und ihrem Blog Thank You For Eating. So wird`s gemacht. Liv, übernehmen Sie:

Related posts:

1. Sushi-Contest: Teil 1
2. Sushi mal anders – Der Contest!
3. Putenmedaillons Curry-Ananas-Sauce

Lang lang hat`s gedauert und stolz bin ich nicht drauf. Wer sich erinnert: Vor mittlerweile über 2 Monaten habe ich zum Sushi-Contest aufgerufen. Zwischendurch habe ich mich allerdings zugegebenermaßen ein bisschen mit der Zeit verkalkuliert. Zwischen meinen Examensklausuren blieb dann offenbar doch nicht so viel Zeit wie gedacht, um das noch vernünftig aufzuarbeiten, auch wenn sich die Teilnehmerzahl leider etwas in Grenzen gehalten hat. Aber jetzt ist es soweit und ich möchte euch das erste Sushi-Gericht vorstellen. Das Rezept hat Melanie von der Tassenkuchen-Bäckerei eingereicht und ist auf jeden Fall mal was völlig anderes.

Related posts:

1. Sushi-Contest: Teil 2
2. Sushi mal anders – Der Contest!
3. Putenmedaillons Curry-Ananas-Sauce

Zugegeben, viel zu lange war es ein bisschen zu ruhig in den letzten Wochen. Ich stecke gerade mitten in den letzten Wochen meiner Examensvorbereitung und ernähre mich im Moment oft nach dem Motto “Möglichst schnell, möglichst wenig Aufwand”… Aber zwischendurch widme ich mich natürlich auch mal ein bisschen länger einem leckeren Essen wie diesem hier. Geplant hatte ich es schon länger und da wir vor ein paar Wochen übers Wochenende Besuch bekommen haben, war es an der Zeit für dieses wunderbar leckere Gericht. Dazu gibt`s mal keine Weißweinschaumsauce, die ich sonst gerne zu Fisch mache, sondern eine Roséschaumsauce. Bin ja kein großer Weinexperte, aber schmeckt letztlich nicht anders, sieht nur anders aus.

1 Los geht`s mit dem Süßkartoffelpürree, welches übrigens aus der Feder von Johann Lafer stammt und einfach nur himmlisch ist. Die Kartoffeln schälen, würfeln und auf einem Backblech verteilen. Den gehackten Rosmarin, Thymian und die Knoblauchzehen darüber verteilen, mit 30 m l Olivenöl und Salz darüber geben. Das ganze jetzt knapp 30 Minuten im Ofen bei 160 Grad garen lassen bis die Kartoffeln schön weich sind. Anschließend alles durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer gut zerdrücken. 2 EL Butter und den frisch geriebenen Parmesan daruntermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen (bloß nicht zu heiß werden lassen!). Die Cherrytomaten mit samt den Rispen dazugeben. Gut mit Pfeffer und Salz vermischen. Die Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Alles vorsichtig schwenken, so dass die Tomaten an den Rispen bleiben. Nach zwei Minuten aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben. Mit einem Sieb den Puderzucker über den Tomaten verteilen und im Ofen knapp 20 Minuten auf der obersten Stufe glasieren. Kurz vorm Rausnehmen empfiehlt sich auch nochmal der Einsatz der Grillfunktion.

3 Weiter geht`s mit der Dorade: Sollte es noch nicht geschehen sein, ausnehmen und entschuppen. In der Regel macht der deutsche Endverbraucher heute mit sowas keine Erfahrung mehr. Daher wird es reichen die Dorade trocken zu tupfen. Ich entferne immer die Flossen (bis auf die Schwanzflosse), da die knusprig gebratene Haut einfach einer der Höhepunkte ist. Die Doraden nun mit ein wenig frisch gepresstem Zitronensaft einreiben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Mehl (bei mir in Maismehl) wenden und mit der grob gehackten Petersilie füllen. Butter in der Pfanne zergehen lassen und die Doraden von beiden Seiten goldgelb braten (ca. 3 – 4 Minuten pro Seite sollten reichen).

4 Für die Sauce den Rosé erhitzen und einkochen lassen. Fischfond dazu und wieder einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die nicht kochende Sauce rühren, so dass diese richtig schön fluffig wird. Mal ein bisschen anders als die klassische Schaumsauce, die vorm Servieren noch aufgeschlagen wird, aber funktioniert auch so.

5 Alles zusammen anrichten. Servieren. Ein gutes Glas Wein dazu einschenken. Und schlemmen.

Related posts:

1. Rosa gebratene Entenbrust & Honig-Balsamico-Lasur
2. Tagliatelle mit fruchtiger Tomatensauce und Garnelen
3. Schweinefilet, grüner Spargel und eine Prise Vanille

Und nochmal. Nachdem ich den Artikel schon fertig hatte und sich beim Fotoupload aus unerfindlichen Gründen Safari verabschiedet und alles mitgenommen hat, versuche ich es noch einmal:

Es ist Juli und der beschert uns in den letzten Tagen viel Sonne (und leider auch viel Regen). Und das sorgt dafür, dass im Garten die schwarzen und roten Johannisbeeren, die Himbeeren und Stachelbeeren reifen. Die Zutatenliste für eine Rote Grütze steht damit eigentlich schon fast. Und was passt besser dazu als ein selbstgemachter Vanillepudding? Richtig: Nichts! Und noch ein Vorteil: Da die eigentliche Zubereitungszeit ziemlich kurz ist, werdet ihr sehen, dass es sich gar nicht lohnt, beides fertig im Supermarkt zu kaufen. Lediglich eine Kühlzeit von ca. ein bis zwei Stunden muss man mit einplanen.

1 Fangen wir mit dem Vanillepudding an. Das ist quasi nur eine Wiederholung des Rezepts, denn das gab es an dieser Stelle schon einmal. Mit kleiner Abwandlung: Da meine Freundin eine Kuhmilchunverträglichkeit hat, habe ich für den Pudding Ziegenmilch genommen. So hat sie nach langer Abstinenz auch mal wieder die Chance auf Vanillepudding. Von der Milch knapp 50 Milliliter in einen separaten Becher geben. Den Rest aufkochen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit einem Messerrücken vorsichtig das kostbare Vanillemark auskratzen. In den Becher damit. Gleiches geschieht dem Eigelb. Die Speisestärke dazugeben und glatt rühren. Die Mischung aus dem Becher nun unter die kochende Milch geben und alles drei bis vier Minuten einrühren und nochmals aufkochen. Die Konsistenz dürfte sich schon langsam puddingartig anfühlen. Den Pudding in Dessertgläser geben und kühlen. Lässt man bei der Speisestärke übrigens die Hälfte weg, bekommt man eine wunderbare Vanillesauce.

2 Weiter geht`s mit der Roten Grütze, die im Grunde noch schneller gemacht ist: Traubensaft (alternativ bietet sich auch Johannisbeersaft an), Rotwein (hier habe ich einen sehr fruchtigen Wein genommen) und Zucker aufkochen. Das Kirschwasser dazugeben. Die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser glatt rühren und anschließend in den kochenden Sud unterrühren, nochmals aufkochen. Die Früchte dazugeben, das ganze in eine Schüssel geben und ebenfalls abkühlen lassen.

3 Nach knapp einer Stunde im Kühlschrank dürften sowohl Pudding wie auch Rote Grütze fertig sein. Auf den Pudding in den Dessertgläsern die Grütze geben und das ganze noch mit zwei frisch abgezupften Blättern Zitronenmelisse garnieren. Aber die Zitronenmelisse dient nicht nur als sinnloses Dekorationsobjekt, sondern gibt dem ganzen noch einen besonderen Kick. Ran ans Werk. Ab in den Garten und die Büsche leer pflücken.

Related posts:

1. Vanillepudding
2. Pudding-Rosinen-Schnecken
3. Putenröllchen mit Birnen-Preiselbeer-Rotkohl

Bildquelle: aboutpixel.de / delicious-wochen #2 © Sven Brentrup

Die klassischen Sushi-Varianten kennt wohl jeder. Ich bin auf der Suche nach außergewöhnlichem. Daher möchte ich einen kleinen Wettbewerb ausrufen. Es geht darum, neue und ungewöhnliche Sushi-Rezepte zu präsentieren. Dips auszuprobieren. Klassische Sushis neu zu konzipieren. Wie wäre es mit süßem Sushi?

Dazu wären allerhand Tipps, die sich rund um die Herstellung von Sushi drehen, hilfreich. Welche Algenblätter eignen sich besonders gut? Welche Reissorte soll ich nehmen? Empfiehlt sich gar ein Reiskocher, um den Reis so hinzubekommen, dass er möglichst gut klebt? Wo bekomme ich den frischesten Fisch?

Zu gewinnen gibt es natürlich auch was! Was genau soll allerdings erst an späterer Stelle verraten werden. Aber wer die vorangegangenen Aktionen kennt, weiß, dass es sich lohnen wird.

Teilnehmen kann jeder. Schickt uns euer Rezept mit selbstgeschossenem Foto per E-Mail an a n d r e a s @ k o c h e n – m i t – l i e b e . d e (natürlich ohne Leerzeichen). Die Aktion startet sofort. Einsendeschluss ist am 29.07. Es ist also genug Zeit. Anschließend werden alle teilnehmenden (und passenden) Rezepte auf Kochen-mit-Liebe.de und auf Facebook zur Abstimmung veröffentlicht. Bitte erst anschließend die Rezepte in euren Blogs, Datenbanken usw. veröffentlichen.

Ich bin gespannt auf eure Einsendungen und freue mich auf diesen kulinarischen Abstecher in den fernen Osten.

Related posts:

1. Sushi-Contest: Teil 2
2. Sushi-Contest: Teil 1
3. Flammkuchen mit Thunfisch

No related posts.

Desserts und ich. Das war bisher eine nicht unbedingt von großer Liebe und Leidenschaft gelebte Beziehung. Ein Dessert ist mir vor einer ganzen Weile mal völlig fehlgeschlagen. Und das auch noch mit Gästen. Naja, passiert. Aber irgendwie habe ich es seitdem schleifen lassen mit Desserts und mich eher auf Haupt- und Vorspeisen konzentriert. Aber wo es jetzt endlich wieder wärmer wird, musste ich endlich mal mein erstes Sorbet machen. Und siehe da: Es ist auf Anhieb nahezu perfekt gelungen. Frische Erdbeeren – am besten kurz vorher selbst gepflückt auf dem Feld, denn da kann man sich die saftigsten und süßesten selbst raussuchen – und frische Minze sind einfach zwei Zutaten, welche unheimlich gut miteinander harmonieren. Dazu gibt`s noch zwei Varianten an Saucen: Einmal eine Balsamicoreduktion und zum anderen eine Weißweinschaumsauce.

1 Los geht`s. Die Erdbeeren putzen und am besten vorkühlen. Das geht entweder im Tiefkühler oder im Kühlschrank. Im Tiefkühler dürfen sie aber nicht derart tiefgefroren werden, dass sie nicht mehr püriert werden können. Die Erdbeeren zusammen mit den Minzblättern, dem Puderzucker und dem Zitronensaft in den Mixer geben und pürieren. Hier kann man schonmal testen wie es schmeckt und je nach Bedarf noch Zucker, Zitronensaft oder Minze dazugeben. Auch dem Einsatz weiterer Zutaten steht hier nichts im Wege.

2 Die Sorbetrohmasse kommt nun entweder in eine Schüssel in den Tiefkühler. Dort muss das Sorbet aber mindestens alle 30 Minuten einmal kräftig umgerührt werden, damit sich keine Eiskristalle bilden. Das ganze dauert dann locker ein paar Stunden. Besser funktioniert das mit einer Eismaschine. Da gibt es für jede Preisvorstellung das richtige Modell. Ich habe mir eine ziemlich günstige gekauft. Deren Behälter musste ich im Tiefkühler eben 24 Stunden vorkühlen. Anschließend einfach die Masse einfüllen und innerhalb von 30 Minuten hatte ich im Ergebnis ein wunderbar cremiges Sorbet. Vorteil der Profimaschinen ist natürlich der eingebaute Kühler. Da braucht es die lange Vorkühlphase nicht und man kann auch mal spontan ein Eis machen. Wer allerdings Platz im Tiefkühler hat und sich ein selbstgemachtes Sorbet nur unregelmäßig gönnt, für den reicht eine günstige Eismaschine allemal.

3 Nun geht`s an die Sauce: Fangen wir mal mit der Balsamicoreduktion an. Die ist relativ simpel hergestellt. Dauert aber etwas. Man kann sie auch fertig kaufen, aber das ist ja kein Ansporn. Den (guten!) Balsamico in einem Topf langsam vor sich hinköcheln lassen. Nach und nach wird die Konsistenz immer sirupartiger. Da die Reduktion zu einem Dessert serviert wird, habe ich den Balsamico noch mit einem Esslöffel Honig verfeinert. Zucker tut es natürlich auch. Ein Streifen der Balsamicoreduktion neben dem Sorbet auf den Teller geben.

4 Alternativ kann man dazu auch eine Weißweinschaumsauce machen. Beide Saucen zusammen würde ich allerdings nicht unbedingt servieren. Für die Weißweinschaumsauce empfiehlt sich ein lieblicher Weißwein. (Toll finde ich dieses Aromenbaukastensystem, mit dem man sich den passenden Wein suchen und finden kann. Weinexperten greifen dann besser zur Profisuche.) Den Weißwein auf niedrigerer Stufe zusammen mit dem Ei, dem Mark der Vanilleschote, dem Orangensaft (und dem Zucker) langsam erwärmen. Abschmecken. Alles mit dem Mixstab aufschlagen bis sich das Volumen merklich vergrößert hat. Ein oder zwei Esslöffel der Sauce auf das Sorbet geben und servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen. Auf einen schönen Sommer und das ein oder andere köstliche Sorbet.

Related posts:

1. Erdbeer Panna-Cotta
2. Erdbeer-Panna-Cotta & Balsamicocremé
3. Erdbeer-Milchshake

1 Den Backofen auf 120°C einheizen. Olivenöl in die Pfanne geben und den Thymianzweig leicht erhitzen. Den Thymian aus der Pfanne nehmen bevor er verbrennt. Das Schweinefilet nun von allen Seiten in der Pfanne anbraten. Salzen und Pfeffern. Anschließend in den Ofen und dort noch knapp 25 Minuten garen.

2 Den grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in der Pfanne auf mittlerer Hitze in Butter anbraten. 1 TL Zucker darüber, eine Prise Salz und den Saft einer halben Zitrone. Anschließend noch knapp 50 ml Wasser dazugeben. Im Originalrezept wird Gemüsebrühe dazugegeben. Ich finde allerdings, dass das zu sehr den Spargelgeschmack beeinträchtigt. Aber wie so alles ist das Geschmackssache. Knapp 10 Minuten garen lassen, so dass der Spargel noch bissfest ist.

3 Die Möhren nun schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Die Streifen nun im heißen Öl ein paar Minuten frittieren. Herausnehmen bevor sie sich braun verfärben und auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen.

4 Den Spargel auf dem Teller anrichten. Darüber eine Prise Vanille-Salz streuen. Das Schweinefilet in Streifen schneiden und auf dem Spargel drapieren. Ganz oben kommen die frittierten Möhrenstreifen drauf. Zum Schluss noch ein wenig Zitronenabrieb darüber geben.

Guten Appetit. Und hoffentlich dauerst du noch ein bisschen an, liebe Spargelzeit!

Related posts:

1. Basilikum-Spargel-Nudeln mit sanft gebratenem Schweinefilet
2. Rigatoni mit Spargel und Weißweinsauce
3. Spargel-Schnitzel-Röllchen

Wie kann man das gute Stück nun gewinnen? Auch wenn es sich um ein Präsent zum Muttertag handeln soll, so kann doch jeder mitmachen. Seien es also Mütter, zukünftige Mütter oder auch männliche Hobbyköche. Einzige Bedingung für letztgenannte: Die Mütter und Frauen müssen unter Nutzung des WMF Schnellkochtopfes bekocht werden!
Die Teilnahme läuft wie folgt: Ab jetzt nimmt jeder, der auf unserer Facebook-Seite den Gewinnspieleintrag teilt (!), automatisch teil. Auch möglich ist bei Google+ den Eintrag zu teilen. Und last but not least: Hier im Blog einen Kommentar unter diesem Artikel hinterlassen. Schluss der Aktion ist Montag, den 14.05. um 12 Uhr. Anschließend erfolgt die Bekanntgabe und Benachrichtigung der Gewinnerin oder des Gewinners (alle Facebook-Teilnehmer achten bitte darauf, dass sie auch Nachrichten von Seiten und fremden Personen bekommen können).

Wir wünschen allen viel Erfolg beim Gewinnspiel. Und allen Müttern natürlich alles Gute zum Muttertag, denn ohne euch wäre das Leben ein Stück weit schwieriger. Vielen Dank für alles!

Related posts:

1. 4. Advent – Verlosung
2. Der Muttertag naht!
3. 3. Advent – Verlosung

1 Los geht`s mit einem köstlichen Bärlauchpesto. Bei der Menge der Zutaten habe ich mich grob an dem Rezept von Lamiacucina orientiert. Allerdings heißt es hier selber probieren. Wer das Pesto als Aufstrich nutzen möchte, macht weniger Öl hinein. Oder gibt mehr Parmesan dazu. Wer`s flüssiger mag, gibt dem ganzen eben mehr Öl zu.

2 Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl rösten. Den Bärlauch ein wenig klein schneiden, gleiches gilt dem Parmesan. Die Zitrone ausdrücken. Alle Zutaten nun zusammen gründlich mit dem Pürierstab bearbeiten. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in penibel gereinigte Gläser abfüllen. Zum Schluss mit Olivenöl bedecken, denn das erhöht die Haltbarkeit.

3 Das Pesto nun entweder als Brotaufstrich verwenden oder einfach mit frisch gekochten Nudeln vermengen und verzehren.

Noch Bärlauch übrig? Dann einmal Bärlauchnudeln bitte.

1 Da ich pünktlich zu Beginn der Bärlauchsaison eine Nudelmaschine von Delta Werk Kern bekommen habe, musste ich diese spontan entstandene Idee direkt umsetzen. Der Nudelteig lässt sich zwar auch mit Nudelholz und Muskelkraft anfertigen. Aber das Maschinchen hat nach nicht mal 4 Wochen schon einen festen Bestand in der Küche und ist kaum mehr hinweg zu denken.

2 Aber erstmal zum Teig: Im Grunde ein stinknormaler Nudelteig. Wer will, nimmt nur Weizenmehl. Mit der Beimischung von Hartweizenmehl bekommt man allerdings die Nudeln “al dente” hin. 500 g vom Mehl und die Eier nun gut miteinander vermischen und solange kneten bis man einen schönen gleichmäßigen Teig hat.

3 Den inzwischen gewaschenen Bärlauch gut abschütteln, pürieren und zum Teig hinzugeben. Und weiter gut kneten. Da der Bärlauch dem Teig noch weiter Flüssigkeit hinzufügt und der Teig so zu flüssig werden wird, einfach noch ein bisschen Mehl nachgeben. So lange fortsetzen bis der Teig eine schöne gleichmäßige Masse hat und nicht an den Händen kleben bleibt.

4 Den Teig nun step by step durch die Nudelmaschine jagen bis er die gewünschte Dicke hat. Anschließend zur gewünschten Form verarbeiten. Als kleine Inspiration: Ich habe daraus Bandnudeln mit geriffeltem Rand gemacht.

5 Die Nudeln sodann entweder direkt al dente kochen und zusammen mit Speck und frischen Tomaten in der Pfanne schwenken und anschließend genießen. Oder trocknen und später genießen. Hier bin ich allerdings noch auf der Suche nach der richtigen Vorgehensweise. Die Nudeln auf dem Wäscheständer aufzuhängen, ist zwar machbar, aber so richtig bewährt hat es sich nicht, da die Nudeln nach ein paar Stunden teilweise abgebrochen und runtergefallen sind. Mit dem Dörrgerät hat es ganz gut funktioniert. Die Nudeln auf Küchentüchern zu stapeln, soll wohl auch funktionieren. Allerdings dauert es da natürlich länger. 3 Tage sollte man den Nudeln schon geben, damit sie trocken genug und damit auch länger haltbar sind. Die getrockneten Bärlauchnudeln sind schön verpackt im Übrigen eine wunderbare Geschenkidee.

Bekannt ist es ja, dass der Bärlauch ein recht intensiv riechendes Kraut ist. Wer im Wald schon den charakteristischen Geruch wahrgenommen hat, kennt das. Daher darf man sich allerdings auch nicht wundern, wenn nach oben aufgezeigten Zubereitungsmöglichkeiten die Küche/Wohnung in den kommenden Tag ein ebenso intensives Bärlaucharoma verströmt. Aber es lässt sich aushalten.

Insofern: Viel Spaß bei der Zubereitung und dem anschließenden Gaumenschmauß.

Related posts:

1. Schnelle Küche: Bandnudeln mit Bärlauch und Champignons
2. Nachgekocht: Bärlauch-Spargelcreme-Suppe
3. Tomatenpesto (Pesto Rosso)

Warum muss es eigentlich immer so kompliziert sein? Einfache Küche ist ja dann doch meist die beste Küche. So auch heute. Ein Blick in den Kühlschrank offenbarte einige Leckereien. Aber auch vieles, was übrig geblieben ist. Champignons zum Beispiel? Aber was soll ich damit nur machen? Ein Blick aus dem Fenster offenbarte dann auch, dass der Bärlauch, den unsere Vermieterin vor Jahren im Englischen Garten ausgebuddelt hat und der nun Jahr für Jahr wieder kommt und mittlerweile sogar aus den Gehwegritzen schießt, langsam wächst und gedeiht. Also ein paar Blätter zupfen und die Zutaten sind fast schon komplett.

1 In einem ausreichend großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Auf 100 g Nudeln kommt ungefähr 1 Liter Wasser. Ausreichend Salz ins Wasser geben. Die Nudeln al dente kochen.

2 Währenddessen in einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die in Würfel geschnittene Zwiebel andünsten. Nun die geschnittenen Champignons dazugeben und auf leichter Stufe garen. Noch bevor die Nudeln abgegossen werden, den in Streifen geschnittenen Bärlauch dazugeben. Alles gut schwenken und schonmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Nun die abgegossenen Nudeln dazugeben. Alles gut vermengen. Auf einem tiefen Teller servieren und mit ganz jungen Bärlauchblättern und Parmesan garnieren. Fertig!

Related posts:

1. Nachgekocht: Bärlauch-Spargelcreme-Suppe
2. Bärlauch – Mit Rezepten für Bärlauchpesto und Bärlauchnudeln
3. Spaghetti al Limone

Eigentlich wollte ich das Rezept zu diesem Essen bereits letzte Woche veröffentlichen. Doch was ist passiert? Beim Binden der Sauce mit Butter vergessen, den Topf vom Herd zu nehmen, der natürlich noch heiß war. Schöner Mist. Da es trotzdem überragend geschmeckt hat, aber eben nicht schön anzuschauen war, gab es heute Anlauf Nummer 2. Und siehe da: Was lange währt, wird endlich gut.

1 Die Entenbrust rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen und trocken tupfen und auf der Fettseite rautenförmig einritzen. Aber nur das Fett und nicht das Fleisch! Im Ofen bei 60° C garen lassen. Das ganze dauert mindestens 60 Minuten. In der Zeit kann man den Rest locker vorbereiten.

2 Nach gut 30 Minuten Garzeit mit der Sauce beginnen. Zu Anfang mit einem kleinen Schluck Olivenöl die Schalotte andünsten. Anschließend 200 ml Rotwein mit der Zimtstange, dem Lorbeerblatt, den angedrückten Wacholderbeeren und dem Rosmarin einkochen lassen. Ist der Rotwein eingekocht, den Fond mit einkochen lassen. Und wenn der wiederum eingekocht ist, noch den Holunderbeerensaft dazu und ebenfalls einkochen lassen. Das ganze dauert gut 30 Minuten, wenn nicht länger. Mit Salz und Pfeffer, vielleicht auch Zucker abschmecken.

3 Den Rest des Rotweins mit dem Zucker und den Nelken ein paar Minuten köcheln lassen. Die geschälte und klein geschnittene Birne darin auf niedriger Stufe ungefähr 10 Minuten garen lassen.

4 In der heißen Pfanne nun die Entenbrust zuerst auf der Fettseite ohne zusätzliches Fett kräftig anbraten. Bei Tim Mälzer habe ich es vor kurzem gesehen, dass er die Entenbrust von oben noch mit einem Topf beschwert hat, damit sie vollen Kontakt zur Pfanne hat. Ob`s was bringt, kann ich nicht sagen. Aber wenn der Herr meint, es stimmt, ist es eben so. Von beiden Seiten 90 Sekunden, nicht länger als zwei Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und ein paar Minuten in Alufolie ruhen lassen.

5 Währenddessen die vorgekochten Kartoffeln vierteln oder achteln. In Butter leicht anbrutzeln, mit Salz und den abgestriffenen Thymianblättern würzen. Die Sauce VOM HERD NEHMEN und mit eiskalter Butter binden. Die Entenbrust nun aus der Alufolie nehmen, in Streifen schneiden.

6 Die Kartoffelspalten, die Rotweinbirnen und einen Esslöffel der Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Auf der Sauce die Entenbruststreifen drapieren.

Mit Getränkeempfehlungen halte ich mich in der Regel ja zurück. Was hier aber wunderbar passt, ist mal kein Wein (davon ist ja schon genug im Essen), sondern das Marzus Bier von Braufactum, welches mir als Probe zur Verfügung gestellt wurde. Das Bier kommt mit einer leichten Hopfennote, einem wunderbar runden und vollen Aroma und einer perfekten Farbe daher.

Prost und Guten Appetit!

Related posts:

1. Rosa gebratene Entenbrust & Honig-Balsamico-Lasur
2. Filetsteak in Rotwein-Zwiebel-Sauce
3. Putenröllchen mit Birnen-Preiselbeer-Rotkohl

Gutes Gelingen beim Selbstversuch!

Related posts:

1. Pizza mit marinierten Scampi
2. Flammkuchen mit Thunfisch
3. Tortilla-Pizza

1 Los geht`s also. Die Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen und sie trocken tupfen. Anschließend bei 70°C in den Ofen knapp 60 Minuten in den Ofen geben. Gegen Ende die Kerntemperatur kontrollieren. Um die Lammsteaks rosa zu bekommen, ist eine Kerntemperatur von 70°C erforderlich.

2 Für die Salsa Verde die Petersilie und die Minze von ihren Stengeln befreien. Zusammen mit den Kapern, der Knoblauchzehe und dem Öl im Mixer zu einer feinen Masse pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer es scharf mag, kann zu der Salsa Verde auch noch eine grüne Chili dazugeben. Aber es lässt sich auch mit jeglichen anderen Kräutern variieren. Je nach Wunsch. Das ganze am besten eine Weile im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.

3 Da das Pastinakenpüree nicht nur aus Pastinaken, sondern auch aus Kartoffeln besteht, wird alles erstmal von seiner Schale befreit, in kleine Würfel geschnitten und in Salzwasser weich gekocht. Vom Kochwasser anschließend eine Tasse voll auffangen und Pastinake und Kartoffeln pürieren und dabei ein wenig vom Kochwasser dazugeben, damit es cremig wird. Man kann dazu auch ganz klassisch Milch, Sahne oder Butter nehmen. Da wir im Moment auf Kuhmilch verzichten, habe ich es so gemacht. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Bohnen von ihren Stengeln befreien und in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und kurz in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser tauchen. In einer Pfanne Butter zergehen lassen. Den in kleine Würfel geschnittenen Seranoschinken und die klein geschnittene Schalotte dazugeben und anschwitzen. Anschließend die abgetropften Bohnen kurz in der Pfanne mitschwenken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

5 In einer heißen Pfanne die Lammsteaks von jeder Seite knapp 60 Sekunden lang anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Steaks kurz in Alufolie packen und zur Ruhe kommen lassen.

6 Zwei bis drei Esslöffel der Salsa Verde auf den Teller geben, gleiches gilt für Pastinakenpüree und die Bohnen. Zuletzt das Lamm in Streifen schneiden und auf der Salsa Verde-Sauce anrichten.

Guten Appetit!

Related posts:

1. Paprika-Tomaten-Salsa auf Bruschetta
2. Zitronenschnitzelchen
3. Lammsteaks mit Kürbis in Feigen-Rotweinsauce

Unsere österreichischen Nachbarn sind ja für so einiges bekannt. Fangen wir mit etwas an, was ihnen nicht so liegt: Der Fußball. Dafür sind sie mit zwei Brettern an den Füßen nahezu unschlagbar, sei es beim Abfahrtslauf oder beim Skispringen usw. Und was können sie noch besser? Die Schlagworte Wiener Schnitzel und Kaiserschmarrn beantworten diese Frage ohne Zweifel.
Da ich seither von den Bergen fasziniert bin, im Sommer zum Wandern und Bergsteigen und im Winter zum Snowboarden in die Alpen fahre und es ohnehin nicht sonderlich weit ist, komme ich auch oft in den Genuss der dortigen Köstlichkeiten. Im vergangenen Sommer haben wir ein paar Tage den Wilden Kaiser durchquert. Nachdem wir am letzten Tag schon über 8 Stunden unterwegs waren und keine Lust mehr hatten, zum Auto abzusteigen, haben wir beschlossen noch eine Nacht im Anton-Karg-Haus (Hinterbärenbad) zu verbringen. Eine wunderschöne Hütte im Kaisertal umgeben von den Gipfeln des Zahmen Kaisers im Norden und den schroffen Gipfeln des Wilden Kaisers im Süden. Und so bin ich am Abend zum ersten Mal in den Genuss der Tiroler Spinatknödel gekommen, die ich nun hier endlich mal versucht habe, nachzukochen. Und sie sind recht gut gelungen, würde ich behaupten! Das ganze funktioniert übrigens nicht nur als Beilage, sondern auch als völlig eigenständiges Gericht.

Die Mengenangaben sind nicht sonderlich genau, da ich das mehr oder weniger “Frei Schnauze” gemacht habe. Hat gepasst und dürfte so ungefähr hinkommen.

1 Die alten Brötchen in kleine Würfel zerkleinern und in einer Schüssel mit der heißen Milch aufquellen lassen. Das ganze dauert locker 10 Minuten.

2 In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Pfanne in Butter andünsten. Den Spinat von seinen dicken Stengeln befreien und waschen. Trockenschütteln und in die Pfanne geben. Der Spinat zerfällt dann nach und nach. Ich habe ihn dann mit einem Holzlöffel noch ein bisschen zerkleinert.

3 Die Spinatmasse nun zu der Brötchenmasse geben. Die Eier dazugeben und 3/4 des geriebenen Bergkäses. Das ganze richtig gut durchmengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig am besten 30 Minuten ruhen und durchziehen lassen. Länger schadet dem ganzen sicherlich auch nicht.

4 Nun mit angefeuchteten Händen die Knödel behutsam in Form bringen. Die Knödel nun im siedenden, nicht kochenden, leicht gesalzenen Wasser ca. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Kurz bevor sie fertig sind, die Butter zum Schmelzen bringen und die Walnüsse zerkleinern.

5 Die fertigen Knödel zusammen mit einem Esslöffel der Butter, darüber gestreuten Walnusskernen und dem Rest der Parmesan-Hobel servieren.

Lasst es euch schmecken und ein Stück Österreich nach Hause holen. Wem das nicht reicht, probiert es am besten im anstehenden Winter- oder Sommerurlaub im Original. Denn den Bergblick kann der schönste Spinatknödel leider nicht liefern.

Related posts:

1. Spinatcremesuppe
2. Gnocchi-Gemüse-Salat
3. Spätzle mit Spinat und Speck

2012 hatte gerade begonnen, da war auch gleich der Punkt gekommen, um auch kulinarisch voll ins neue Jahr abzudampfen. Nur wie? Irgendwie hatte ich ein wenig unsinnig eingekauft. Zwar hatte ich ein paar Hirschsteaks, aber weder eine vernünftige Beilage noch Rotwein für die Sauce. Also mal schauen, was Kühl- und Vorratsschrank so hergeben. Und siehe da: Es fand sich noch ein Pflaumenlikör, den meine Mutter seit Jahren selber macht und der auf Grund größerer Alkoholmengen bisher viel zu selten angerührt wurde. Aber Pflaume und Hirsch? Das muss doch gehen. Also machen wir Hirschsteaks mit einer Pflaumenlikörsauce. Und dazu ganz klassische Bratkartoffeln. Denn Kartoffeln waren noch vom Raclette am Silvesterabend zur Genüge vorhanden.

1 Bei den Hirschsteaks wollte ich auf die auch bei mir mittlerweile bewährte Methode des Rückwärtsbratens zurückgreifen. Bei Rindfleisch habe ich zuletzt bei Temperaturen um die 60° C im Ofen und anschließendem kurzen Anbraten hervorragende Ergebnisse erzielt. Vorher hab ich aber erst einmal ein wenig gegoogelt, um sicher zu gehen, dass diese Niedriggarmethode auch für Wildfleisch funktioniert. Kurzum: Es ist durchaus strittig. Hier habe ich dann gelesen, dass Wild wohl sehr schnell von Krankheitserregern befallen wird, weshalb Wildfleisch mindestens eine Kerntemperatur von 70 bis 80 Grad aufweisen sollte. Gut zu wissen. Dann also bei 80 Grad. Sicher ist sicher!
Die Steaks also zwei Stunden vor der Verarbeitung aus der Kühlung holen, damit sich die Temperatur anpassen kann. Anschließend die Steaks behutsam trocken tupfen. Nun die Hirschsteaks im vorgeheizten Backofen bei 80° C eine Stunde auf dem Rost langsam garen lassen.

2 Für die Sauce eine Schalotte fein würfeln und in Butter glasig andünsten. Das ganze mit Wildfond ablöschen und auf hoher Stufe einreduzieren. Nach 10 Minuten habe ich den Pflaumenlikör dazugegeben und alles zusammen auf gut ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Die Sauce nun noch mit ein wenig Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit Stärke zur gewünschten Dicke binden.

3 Die Steaks nun in einer sehr heißen Pfanne von jeder Seite knapp 60 Sekunden scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Hirschsteaks aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln, damit sie sich noch ein paar Minuten beruhigen können. Zusammen mit den Bratkartoffeln anrichten, zwei Esslöffel von der Sauce über das Steak geben und den Gaumen verführen! Letztlich scheint die Methode gefruchtet zu haben, denn die Hirschsteaks waren schlichtweg himmlisch. Ein Genuss wie sie auf der Zunge nahezu zerlaufen sind, so zart waren sie. Mir läuft schon wieder das Wasser im Mund zusammen…

Related posts:

1. Filetsteak in Rotwein-Zwiebel-Sauce
2. Lammsteaks mit Kürbis in Feigen-Rotweinsauce
3. Lamm mit Bohnen, Pastinakenpüree und Salsa Verde

Related posts:

1. Der Kaffee ist fertig…

Related posts:

1. Review: Braukunst Live 2013!
2. Guter Wein und alter Essig

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 04. Dezember
2. Kalendertürchen für den 02. Dezember
3. Kalendertürchen für den 15. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 04. Dezember
2. Kalendertürchen für den 12. Dezember
3. Kalendertürchen für den 24. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 17. Dezember
2. Kalendertürchen für den 13. Dezember
3. Kalendertürchen für den 14. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 07. Dezember
2. Kalendertürchen für den 15. Dezember
3. Kalendertürchen für den 19. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 17. Dezember
2. Kalendertürchen für den 11. Dezember
3. Kalendertürchen für den 13. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 22. Dezember
2. Kalendertürchen für den 16. Dezember
3. Kalendertürchen für den 15. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 08. Dezember
2. Kalendertürchen für den 22. Dezember
3. Kalendertürchen für den 03. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 20. Dezember
2. Kalendertürchen für den 21. Dezember
3. Kalendertürchen für den 22. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 12. Dezember
2. Kalendertürchen für den 07. Dezember
3. Kalendertürchen für den 10. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 20. Dezember
2. Kalendertürchen für den 21. Dezember
3. Kalendertürchen für den 12. Dezember

Ja, bei uns wird auch noch gegessen. Man möchte es nicht für möglich halten, aber im ganzen Weihnachts- und Adventskalenderstress (ich mag das Wort Stress ja so überhaupt gar nicht) sind ein paar Rezepte zuletzt ein bisschen kurz gekommen, wobei ich von unzähligen Sachen schon Fotos und kurze Rezeptnotizen unsortiert rumliegen habe. Nun ist es mal wieder soweit. Gab es gestern zum Abendessen, geht fix, ist für super lecker befunden worden und setzt nicht derart an, wie es Gans, Entenbrust, Klöße und immer wieder Kekse, Kekse, Kekse in zehn Tagen tun werden…

1 Die Hühnchenbrustfilets in Schnitzelform schneiden oder direkt fertige Schnitzel nehmen. Mit Pute, Schwein und Kalb sollte es im Grunde genauso funktionieren. Aber da die Leichtigkeit im Vordergrund stehen sollte, habe ich mich für Geflügel entschieden. Die Cornflakes am besten in die Hand nehmen und einmal zudrücken. Dann dürften sie ihre gewünschte Konsistenz erhalten haben. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl, im Ei und anschließend in den zerbröselten Cornflakes wenden und die Panade gut andrücken.

2 Die Avocado schälen und vom Kern lösen. Klein schneiden und zusammen mit der Zwiebel, dem Saft einer halben Zitrone, einem Esslöffel Bärlauchöl oder der Knoblauchzehe pürieren. Wenn die Konsistenz noch zu fest ist, einfach einen Schuss Milch dazugeben bis es passt. Oder alternativ Creme Fraiche statt der Milch. Hatte ich aber nicht im Haus. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Den Feldsalat waschen und trocken schütteln. Für das Dressing die Walnüsse aus den Schalen lösen und mit dem Mörser zerkleinern. Mit dem Walnussöl, dem flüssigen Honig und dem Balsamico gut durchmengen.

4 Die Cornflakes-Schnitzel nun von beiden Seiten in der Pfanne braten. Mir kam es so vor, als neigt die Cornflakes-Panade recht schnell dazu sehr dunkel zu werden. Daher bitte aufpassen, damit nichts anbrennt.

5 Feldsalat auf den Teller geben und mit zwei Esslöffeln des Dressings beträufeln, einen Esslöffel der Avocadocreme daneben und zu guter Letzt die Schnitzelchen.

Ein schönes leichtes Essen, welches schnell gemacht ist und sehr gut schmeckt!

Related posts:

1. Spargel-Schnitzel-Röllchen
2. Joghurt mit Walnüssen und Honig
3. Gegrillte Tortillas

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 15. Dezember
2. Kalendertürchen für den 06. Dezember
3. Kalendertürchen für den 13. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 20. Dezember
2. Kalendertürchen für den 01. Dezember
3. Kalendertürchen für den 17. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 15. Dezember
2. Kalendertürchen für den 21. Dezember
3. Kalendertürchen für den 20. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 20. Dezember
2. Kalendertürchen für den 18. Dezember
3. Kalendertürchen für den 19. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 11. Dezember
2. Kalendertürchen für den 16. Dezember
3. Kalendertürchen für den 17. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 17. Dezember
2. Kalendertürchen für den 21. Dezember
3. Kalendertürchen für den 06. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 09. Dezember
2. Kalendertürchen für den 18. Dezember
3. Kalendertürchen für den 10. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 21. Dezember
2. Kalendertürchen für den 16. Dezember
3. Kalendertürchen für den 08. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 10. Dezember
2. Kalendertürchen für den 05. Dezember
3. Kalendertürchen für den 19. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 24. Dezember
2. Kalendertürchen für den 17. Dezember
3. Kalendertürchen für den 14. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 18. Dezember
2. Kalendertürchen für den 24. Dezember
3. Kalendertürchen für den 03. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 02. Dezember
2. Kalendertürchen für den 24. Dezember
3. Kalendertürchen für den 18. Dezember

Zu gewinnen gibt es heute die “Drei Engel zum Weihnachtsfest”, nicht die für Charly. Das ganze ist ein Gewürzset und beinhaltet drei Gewürzmühlen, welche mit aromatisiertem Zucker in den Geschmacksrichtungen Wintersnow, Christmassnow und Gold-Schokoflocken daherkommen. Vielen Dank an www.coffeethek.de für die Bereitstellung der drei Engel. Und viel Spaß beim Verwenden zum Backen und Würzen.

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 11. Dezember
2. Kalendertürchen für den 07. Dezember
3. Kalendertürchen für den 03. Dezember

Related posts:

1. Kalendertürchen für den 09. Dezember
2. Kalendertürchen für den 24. Dezember
3. Kalendertürchen für den 14. Dezember

Eigentlich ist das ein Essen, was man durchaus am Wochenende servieren könnte, obwohl sich der Aufwand in Grenzen hält und man mit weniger als einer Stunde in der Küche das ganze locker hinbekommt. Auf die Idee, mal Putenröllchen zu machen, bin ich – wie auch sonst – durch eine Kochzeitschrift gekommen. Allerdings hat mein Ergebnis mit dem vorgestellten Rezept nichts zu tun, außer eben der Hauptzutat Putenschnitzel.

1 Von der Birne längs vier dünne Scheiben abschneiden und diese mit 2 EL Balsamico marinieren. Die Putenschnitzel ordentlich mit dem Schnitzelklopfer bearbeiten und in knapp 5 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Thymianblättern würzen. Nun die marinierten Birnenscheiben auf das Schnitzel legen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

2 Die Hälfte der Zwiebel in Würfel schneiden. Diese in einem Topf anschwitzen, mit ein wenig Zucker bestreuen, den schmal geschnittenen Rotkohl (oder das Blaukraut…) dazugeben, kurz anschwitzen und dann ca. 200 ml Wasser dazu. Zwei Nelken mit hinein, Deckel drauf und knapp 25 Minuten garen lassen. Den Rest der Birne klein reiben und zu dem Rotkohl geben, genauso wie die Preiselbeeren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Nun Butter in der Pfanne zergehen lassen und die Putenröllchen von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und im Ofen noch ein paar Minuten durchgaren lassen. Den Bratensatz mit einem Schluck Wasser aufkochen (Fond oder Rotwein wären sicher geschmacklich noch intensiver), mit Honig und einem Schuss Balsamico abschmecken.

4 Die gefüllten Putenröllchen mit einem Klecks Sauce, zusammen mit dem Birnen-Preiselbeer-Rotkohl auf den Teller geben. Dazu gibt`s ein klassisches Kartoffelpüree, welches zusammen mit in Butter karamellisierten Zwiebeln als Beilage dient.

Guten Appetit!

Related posts:

1. Spargel-Schnitzel-Röllchen
2. Marinierte Pute und Austernpilze im Rucolabett
3. Schweinefilet, grüner Spargel und eine Prise Vanille

Mit dem 1. Advent geht die Vorweihnachtszeit nun in die heiße Phase. Die Phase, die für den Einzelhandel offenbar schon Mitte September begonnen hat… So richtig weihnachtlich ist es draußen noch nicht (vor einem Jahr wurde Deutschland von Schneemassen heimgesucht), aber am Kalender lässt sich nunmal nicht drehen. Und mit der Eröffnung der Weihnachtsmärkte kommt die Stimmung und der Lust auf Glühwein, Bratapfel, gebrannten Mandeln und Co ganz von allein…
Ab dem 01.12. haben wir nun eine tägliche schöne Überraschung für unsere treuen Leser, Fans, Follower und +1er zusammengetragen: Zusammen mit diversen Sponsoren verlosen wir bis zum 24.12. jeden Tag ein oder mehrere Produkte, die sich rund ums Kochen, Essen und Trinken drehen. Um was es sich genau handelt, soll an dieser Stelle noch ein Geheimnis bleiben. Das erfahrt ihr dann täglich hier. Soviel sei verraten: Nützliche Küchenhelfer lassen sich genauso finden wie Erweiterungen der hauseigenen Minibar, Leckereien für den Gaumen und Gutscheine. Insgesamt haben die verlosten Sachen einen Wert von über 1000 €.
Mehr erfahrt ihr dann ab dem 01.12. im Blog, auf Facebook oder auf Google+. Bis dahin noch einen schönen ersten Adventssonntag und besinnliche Tage.
Die Teilnahmebedingungen: Mitmachen darf jeder, außer mir…:( Die Teilnahme ist möglich, sobald der Blogeintrag online ist (täglich 8 Uhr). Schluss ist bei Einstellung des Beitrages für den nächsten Tag (in der Regel 8 Uhr des Folgetages). Die Auslosung findet am Vormittag des nächsten Tages statt. Der Gewinner wird von mir auf der jeweiligen Plattform benachrichtigt und dort auch öffentlich bekannt gegeben. Es ist möglich, auf mehreren Plattformen teilzunehmen (sprich Facebook und Google+ und im Blog). Die Gewinnchance erhöht sich damit aber nicht. Die Daten des Gewinners (Name, Adresse, E-Mail) werden zwecks Gewinnversendung an den jeweiligen Sponsoren weitergeleitet. Eine Übertragung der Daten anderer Teilnehmer findet nicht statt. Und noch eine Floskel zum Schluss: Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Related posts:

1. Facebook & Kochen Mit Liebe
2. Best Of Kochen Mit Liebe
3. Liebe für alle

Related posts:

1. Rinderfiletmedaillons mit Gemüse und Senffrüchten
2. Spargel-Schnitzel-Röllchen
3. Filet mit Tomaten-Oliven-Kruste und Gemüse-Couscous

“Die 5-Minuten-Terrine, von M***i ne tolle Idee…” Wer kennt diesen tollen Werbejingle noch, mit dem ein großer deutscher Tütensuppenkonzern seine Tütensuppe im Becher vor Jahren beworben hat? Nun, zugegebenermaßen habe ich so etwas zu meinen Bundeswehrzeiten zu mir genommen. Aber da gab es halt nur die Wahl zwischen Not und Elend (Klick – also ich nehm die Wurst…). Dass es aber auch rasant schnell gehen kann, um ein schnelles leckeres Essen zuzubereiten, beweist folgendes Rezept, welches ich letzte Woche bei den Topfgeldjägern aufgeschnappt habe. Steffen Henssler hat das Gericht innerhalb von ein paar Minuten zubereitet. Und das dauert nur ungleich länger als die besagte 5-Minuten-Terrine.

1 Als erster Schritt empfiehlt sich direkt die Pfanne auf den Herd zu stellen und schonmal warm laufen zu lassen. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel fein würfeln und hinein mit ihnen ins Öl.

2 Steffen Henssler hat für sein Rezept einen Butternut-Kürbis verwendet. Ich hab mit einem kleinen Hokkaido Vorlieb genommen. Schälen und in kleine 1×1 cm große Stücke schneiden. Und ab damit in die Pfanne. Selbiges passiert mit der Hühnerbrust.

3 Alles nun ordentlich salzen und pfeffern. Die klein geschnittene Chili, den gewürfelten Ingwer, einen Teelöffel Currypulver und das Mark der Vanilleschote dazu, um dem ganzen noch ein paar Aromen hinzuzugeben.

4 Die Kokosmilch dazugeben, das ganze kurz aufkochen lassen bis die Kokosmilch kurz vorm Gerinnen ist. Noch einmal kurz abschmecken und dann geht`s schon ans Anrichten (z.B. mit ein paar Chili-Fäden und ein paar Koriander-Blättern, wobei ich letztere gerade nicht zur Hand hatte).

Wer schnell schnippelt, braucht für alles zusammen nicht mehr als zehn Minuten. Den Text hier zu schreiben, hat wesentlich länger gedauert.

Wer sich lieber auf Steffen Hensslers Rezept verlassen möchte: Zum Originalrezept.

Related posts:

1. Kürbis-Apfel-Möhrensüppchen
2. Lammsteaks mit Kürbis in Feigen-Rotweinsauce
3. Hähnchenbrust in Paprika-Chips-Panade

1 Wie immer geht`s los mit dem Schneiden des Gemüses. Da wären Zwiebel, Lauch, die Möhren und den Stangensellerie. Alles in eine große Pfanne geben, kurz in Butter andünsten und den Fond dazugeben. Lorbeer, Senfkörner, Thymianzweig und Estragonzweig mit dazugeben und auf niedriger Flamme bissfest garen.

2 In einer zweiten Pfanne mit wenig oder auch ganz ohne Fett die Rinderfiletmedaillons anbraten. Wege zum perfekten Steak gibt es viele. Das müssen wir jetzt nicht nochmal durchkauen. Laut Rezept soll das Fleisch aber nach erfolgreichem Anbraten kurz mit in die erste Pfanne zum Gemüse und acht Minuten mit garen. Also ein wenig kürzer anbraten als sonst, damit`s am Ende auch ein rosa Filet bleibt und nicht zur Schuhsohle mutiert. Kommt eben auch auf die Dicke des Filets an. Lieber ein paar Minuten weniger in der Sauce garen. Nach der Zeit Gemüse und Filets aus der Sauce nehmen.

3 Die gewürfelten Tomaten mit zur Sauce geben. Gleiches passiert mit den Senffrüchten. Noch nie gehört? Wiki weiß die Antwort. Die eingelegten Senffrüchte sollte es in einem Feinkostladen mit italienischem Angebot geben. Aber auch in (sehr) gut sortierten Supermärkten könnte man fündig werden. Wer zu faul zum Suchen ist, probiert`s im Internet. Die Sauce nun ein paar Minuten köcheln lassen bis sie dickflüssig wird. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und mit ein paar kalten Butterflocken binden.

4 Nun geht`s schon zum Servieren. Die Filets aufschneiden und auf dem Teller auf dem Gemüse drappieren. Darüber zwei Esslöffel von der Sauce geben und als Bonbon mit ein paar Tropfen eines wirklich guten Balsamico (der ist äußert lecker) beträufeln. Bevor man einen billigen draufkippt, sollte man ihn lieber weglassen… Bei torquato.de gibt`s neben dem empfohlenen noch einen Condimento Balsamico. Der ist länger im Holzfass gereift, kostet dafür aber auch mehr.

Nun genug des Philosophierens. Guten Appetit.

Related posts:

1. Rosa gebratene Entenbrust & Honig-Balsamico-Lasur
2. Gnocchi-Gemüse-Salat
3. asiatisches Rinderhack mit Reis und Gemüse

No related posts.

Nachdem sich der Altweibersommer noch einmal von seiner besten Seite gezeigt hat, ist es an der Zeit, dass die Blätter sich färben und schließlich die Gehwege säumen, die Temperaturen fallen und drinnen der Kachelofen für eine wohlige Atmosphäre sorgt. Was passt da besser als ein Abendessen zu zweit bei Kerzenschein und einem Glas Rotwein? Und da Herbst ist, kommt auch was Herbstliches auf den Tisch.

1 Da es sinnvoller ist, einen Kürbis zu verspeisen als ein Gesicht hineinzuritzen und ihn als Dekoration (oder zur Abschreckung?) ins Fenster zu stellen, nehmen wir uns einen mittelgroßen Hokkaido-Kürbis (der ursprünglich übrigens von der japanischen Insel Hokkaidō kommt). Dieser wird in der Mitte halbiert und die Kerne werden entfernt (nicht wegschmeißen!). Nun in drei Zentimeter dicke Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, ein bisschen Olivenöl und Salz darüber geben und bei 150 Grad 25 Minuten im Ofen garen lassen. Der Hokkaido braucht übrigens nicht geschält zu werden, nur dicke Erdklumpen sollten vielleicht nicht unbedingt mehr dran kleben…

2 Einen Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen und die klein geschnittene Zwiebel glasig andünsten. Sogleich den Rotwein dazugeben. Die Feigen, die man seit knapp zwei Wochen an Marktständen und im Supermarkt findet, vierteln und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Geviertelt geht das meiner Erfahrung nach besser, als wenn sie nur halbiert sind. Das Fruchtfleisch der Feigen nun mit in den Topf geben, dazu einen Zweig Rosmarin und auf hoher Stufe gut 20 Minuten auf hoher Stufe köcheln lassen bis sich die Flüssigkeit auf gut ein Drittel der ursprünglichen Menge reduziert hat. Hängen noch große Stücke des Fruchtfleischs zusammen, einfach das ganze mit einem Pürierstab bearbeiten bis die Konsistenz passt (dazu aber den Rosmarinzweig entfernen). Die Sauce mit Honig und einem Schuss Balsamico abschmecken.

3 Die trocken getupften Lammsteaks nun mit wenig Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe anbraten. Je nachdem wie man sein Steak mag, ist das ja bekanntermaßen eine Wissenschaft, aber wenn man es einmal raushat, klappt`s. Bei mir muss es rosa sein. Wer sich an diese Methode hält, fährt damit in aller Regel sehr gut. Bevor die Steaks in den Ofen wandern ganz schlicht mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Temperatur der Sauce nun reduzieren und nun nach und nach die kalte Butter dazugeben und damit die Sauce binden und noch ein wenig cremiger machen. Die Sauce darf nicht mehr aufkochen.

5 Nun sind wir auch schon beim fast schönsten Teil angekommen: Dem Servieren. Dazu drei Kürbisscheiben auf den Teller geben, eine kleine Kelle von der Feigen-Rotwein-Sauce und darauf die Lammsteaks drapieren. Den Teller mit einer aufgeschnittenen Feigenhälfte und einem Zweig Rosmarin garnieren.

Und nun zum schönsten Teil: Dem Genießen. Dazu passen wie eingangs erwähnt wunderbar ein Gläschen Rotwein und Kerzenschein.

Als kleine Knabberei zur Nachspeise einfach die Kürbiskerne vom Fruchtfleisch trennen und in einer Pfanne mit einem Teelöffel Salz rösten. Rundet das ganze perfekt ab! Und nun viel Spaß beim Nachkochen!

Related posts:

1. Kürbis-Apfel-Möhrensüppchen
2. Ravioli mit Feigen-Parmaschinken-Füllung und Blauschimmelkäsesauce
3. Lammsteaks & griechischer Reis

Related posts:

1. Facebook & Kochen Mit Liebe
2. Adventskalender auf kochen-mit-liebe.de
3. Best Of Kochen Mit Liebe

Aber vorab: Hier ist Vorsicht angesagt. Zwar gibt es widersprüchliche Aussagen über die Giftigkeit der Beeren. Der Holunderbusch und die Beeren enthalten aber sicher das Glycosid Sambunigrin. Ob die schwarzen reifen Beeren tatsächlich giftig sind, kann ich nicht sagen. Nur meine Oma erzählte mir kürzlich die Anekdote, dass sie als Kind bei der Ernte einfach welche probierte, da die Beeren später sowieso zur Suppe verarbeitet worden wären, diese also auch roh schmecken müssten. Eine halbe Stunde später ging es ihr auf jeden Fall so mies, dass das ihr letzter Kontakt mit Holunder für lange Zeit werden sollte. In jedem Falle sind die Beeren nicht mehr giftig, wenn sie erhitzt werden.

Es gibt verschiedene Dinge, die man mit den reifen Holunderbeeren anstellen kann. Ich möchte kurz zwei Verarbeitungsmethoden vorstellen. Zum einen verarbeite ich die Beeren zu einem Saft, der die Grundlage für einige andere Rezepte bildet. Und als zweites setze ich mit den Beeren und einigen weiteren Zutaten einen Holunderessig an.

Für beides gilt erst einmal schöne, volle und reife Holunderdolden zu finden, wenn man sie nicht gerade im eigenen Garten stehen hat. Holunderbüsche finden sich sogar in vielen Städten, aber die Luftbelastung durch Verkehr und Stadt ist nicht ohne, so dass man die Beeren lieber an Waldrändern sammelt, die weit entfernt von Autoabgasen gedeihen. Die ganzen Dolden einfach abknicken. Zu Hause angekommen werden die Beeren mit einer Gabel vorsichtig von den Stielen abgetrennt. Wenn man nicht zu rabiat vorgeht, hält sich die Sauerei auch in Grenzen. Die Beeren nun abbrausen und übrig gebliebene Stiele und grüne, unreife Beeren entfernen. Gänzlich kleinlich muss man nicht sein, da sowohl Saft als auch Essig vor der endgültigen Fertigstellung sowieso noch durchgesiebt werden.

Fangen wir also mit dem Saft an:

1 Die Beeren in einen sehr großen Topf geben (oder zwei Töpfe nutzen) und mit dem Wasser aufkochen lassen.

2 Die Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Zimt und wahlweise den Nelken in den Topf geben. Die Temperatur wird nun gedrosselt und das ganze lässt man jetzt ein paar Minuten köcheln.

3 Nach knapp 15 Minuten fängt die Küche an zu duften wie in der Adventszeit. “Glühwein is in the air” könnte man meinen… Den Herd jetzt ausschalten. Deckel drauf und über Nacht stehen lassen.

4 Am nächsten Tag den Mischmasch durch ein engmaschiges Sieb oder ein Küchentuch abseihen. Bei der Variante ‘Küchentuch’ lassen sich die Beeren noch besser ausdrücken und mehr Saft wird gewonnen. Dem Küchentuch anschließend seine ursprüngliche Farbe wieder zu geben, dürfte allerdings schwierig werden.

5 Nun den Zucker zu dem Saft geben und noch einmal aufkochen. Dann sogleich heiß in bereitgestellte Flaschen abfüllen. Darauf achten, dass die Flaschen und Verschlüsse (!) gründlich gereinigt worden sind. Voila!

Der Saft macht sich vorzüglich als Erfrischung zusammen mit Mineralwasser. Zudem bildet er z.B. die Grundlage für dieses Rezept für eine Holunderbeerensuppe. An einer Art Holunder-Balsamico werde ich mich in den nächsten Tagen noch versuchen.

Nun also weiter mit dem Essig: Die Anregung dazu habe ich übrigens hier entdeckt und dachte mir, dass ich das mal probiere. Wie es schmeckt weiß ich noch nicht. Lassen wir uns überraschen. Wenn`s was wird, ist es ein schönes Weihnachtsgeschenk.

Knoblauch, Zwiebel und Schnittlauch klein schneiden bzw. hacken. Alle Zutaten nun in eine Flasche geben und das ganze verschließen und an einem warmen Ort stehen lassen. Und nun einfach auf den Faktor Zeit setzen. Nach zwei Monaten das ganze durch ein Sieb abgießen und den Essig in ein paar hübsche Fläschchen abfüllen. Alternativ habe ich hin und wieder gelesen, dass noch ein Schluck vom Holunderbeerensaft dazugegeben wird. Wird probiert, wenn noch welcher übrig ist. Auf dass der Essig gelingt und fortan eine schöne Abwechslung zu den üblichen Salatdressings darstellt.

Related posts:

1. Putenröllchen mit Birnen-Preiselbeer-Rotkohl

Zu allererst sollte man sich für das Chili viel Zeit nehmen. Denn die braucht es. Und was ganz sinnvoll ist: Hat man  viele Gäste ist es nicht verkehrt, zwei Versionen zu machen. Eine für die, die es nicht ganz so scharf mögen. Und eine für die, die frühmorgens nach dem Aufstehen erstmal in eine Habanero beißen müssen, damit ihnen die Augen nicht wieder zufallen.

Beim Lesen der Zutatenliste muss einen jetzt nicht der Horror begegnen, weil viele von einigen Gewürzen wohl noch nie was gehört haben. Die müssen es auch nicht sein. Die Würze bekommt man auch mit anderen Gewürzen. Aber probieren musste ich sie mal und war selber begeistert, weshalb ich sie hier nicht vorenthalten wollte.
Beim zweiten Blick fällt auf, dass ich im Gegensatz zu Steffen`s Chili kein Stück Fleisch verwendet habe, sondern Rinderhack. Was hier wirklich reingehört, möchte ich nicht abschließend bewerten müssen.

Genug mit dem Vorgeplänkel. Erstmal Messer und Brettchen zurecht legen, denn erstmal muss geschnippelt werden, obwohl das bei anderen Rezepten weitgehend ausufernder werden kann.

1 Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Paprika in 1×1cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Dann die Paprika hinzugeben und alles ein paar Minuten langsam dünsten lassen.

2 In der Zwischenzeit das Rinderhack (oder das gewürfelte Fleisch) in einem großen Bräter scharf anbraten, mit Salz und Langpfeffer würzen. Anschließend Temperatur drosseln und das Paprika-Zwiebel-Knoblauch-Gemisch dazugeben. Jetzt ist es auch Zeit für die Chilis. Diese werden kleingehackt. Wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne. Wer es mittelscharf mag, gibt noch zwei bis drei Purple Tigers dazu (4.000 bis 9.000 Scoville) oder eine Habanero (450.000+ Scoville) dazu. Mit je einem Teelöffel Paprika (süß, scharf, Pimenton de la Vera doux) würzen und gut umrühren. Anschließend das Bier öffnen, sich einen Schluck genehmigen und dazugeben. Generell eignet sich dafür ein malziges Bier. Mit einem hopfigen Bier ist man nicht so gut dran, weil die malzige Note dem ganzen eine wunderbare Note gibt. Hopfige Biere wie Becks, Jever oder Pils im allgemeinen sind für das Gericht zu herb. Es braucht die malzige Süße. Ich habe mich für das Kellerbier der Bayreuther Privatbrauerei Schinner entschieden. Das Bier nun langsam einkochen lassen bis es nahezu gänzlich verdampft ist. Die Lorbeerblätter noch mit hineinschmeißen.

3 Währenddessen mit Mörser und Stössel bewaffnen und folgende Gewürzmischung zusammenstellen: 2 ganze Nelken, 10 Beeren Pondicherry Pfeffer, 10 Zimtblüten, 1 TL Thüringer Kümmel und 1 TL Annatto für eine satte rote Farbe. Alles zusammen gut zerstoßen, so dass keine groben Stücke mehr drin sind. Die Geruchsprobe nicht vergessen, die viel Freude auf die baldige Geschmacksprobe macht. Es sei angemerkt, dass die Mischung aus einer Laune heraus entstanden ist. Allerdings war ich selber derart begeistert, dass die in Zukunft in jedes Chili wandern wird.

4 Nachdem das Bier nun nahezu verkocht ist, kommen Rinderbrühe und Gewürzmischung dazu. Das ganze nun gut und kräftig umrühren, die Hitze nochmals reduzieren und sich entspannt zurückziehen. Ich habe das ganze mit gelegentlichem Umrühren auf kleiner Hitze knapp drei Stunden köcheln lassen. Einfach dem ganzen Zeit geben, so dass sich die Gewürz- und Chiliaromen richtig schön entfalten können. Das ganze sollte nach drei Stunden eine richtig schöne Konsistenz haben; nicht zu wässrig, nicht zu dick.

5 Kurz bevor es losgehen kann, geht es dann mit den Bohnen weiter, die in einem separaten Topf serviert werden, denn nicht jeder mag sie. Die Bohnen gut abtropfen lassen und zusammen mit den klein geschnittenen Tomaten mischen und erhitzen. Das ganze mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

6 Als kleines Extra kann man auch noch in einer kleinen Pfanne ein oder zwei in Streifen geschnittene Zwiebeln knackig anbraten, leicht zuckern und dazu servieren. Erfahrungsgemäß sind die auch recht beliebt.

7 Irgendwann fängt dann die ganze Wohnung an köstlich zu duften und das heißt, dass es bald losgehen kann. Das Chili in Schüsseln servieren, Bohnen und Zwiebeln nimmt sich jeder, wie er lustig ist. Dazu passt in Scheiben geschnittenes, frisches Baguette wunderbar. Wer immer noch nicht genug hat, gönnt sich eine Löffelspitze Habanero Pulver. Wem das dann doch zu viel war, dem sei ein Glas Milch zu empfehlen, am besten Vollmilch, da sie fetthaltiger ist und so das in den Chilis enthaltene Capsaicin besser gelöst werden kann. Normale Getränke wie Wasser, Bier oder Limonaden versprechen meist nur sehr sehr kurzen Erfolg, nämlich bis die Flüssigkeit die Kehle hinunter geronnen ist.

Letztlich sorgt ein Chili con Carne für einen schönen Start in einen unterhaltsamen Abend mit Freunden. Die Rezeptur ist stark abhängig davon, welche Schärfegrade man gewohnt ist auszuhalten. Lieber mit etwas weniger anfangen und nachwürzen, als das Chili gleich derart zu pfeffern, dass es selbst der abgehärtesten Zunge die Geschmacksnerven abfackelt. Probieren geht über Studieren. Viel Spaß!

Related posts:

1. Chili con Carne
2. Mein perfektes Chili
3. Thymian-Möhren & Zitronenschnitzelchen Reloaded

Related posts:

1. Spaghetti all’Arrabbiata
2. Attenzione piccante: Spaghetti all’ aglio e olio e peperoncini
3. Spaghetti all’aglio e olio

Wie zu Beginn schon einmal angekündigt, wird es auch in regelmäßiger Unregelmäßigkeit Rezepte von meinem guten Freund Andrea geben, der in einem ausgezeichneten Münchener Restaurant am Marienplatz den Kochlöffel schwingt. Gedacht ist das ganze als Vorspeise vor einem kräftigeren Hauptgang, allerdings tut es auch als Hauptgang an einem sommerlichen Abend seinen Zweck. Dann soll`s auch schon losgehen.

1 Zu allererst den Pfirsich vierteln und mit dem Balsamico (bitte keinen Balsamico vom Discounter verwenden; ein guter darf`s schon sein!) und dem grob gehackten Basilikum gut durchmischen. Ich habe die Pfirsichstücke noch leicht eingeritzt, damit das Fruchtfleisch besser den Balsamico aufnehmen kann. Die marinierten Pfirsiche in einer Schüssel ein paar Stunden abgedeckt im Kühlschrank “ziehen” lassen.

2 Nun das Putenfilet in Streifen schneiden und mit Öl, Rosmarin und kleingehackter Chili marinieren. Wer es nicht ganz so scharf mag, der entfernt bei der Chili einfach die Kerne. (Ein ausführlicher Chili-Bericht kommt in ein paar Monaten, wenn meine ersten selbstgezüchteten Chilis erntereif sind.) Pute, Öl, Rosmarin und Chili gut durchmischen und ebenfalls im Kühlschrank ein paar Stunden lang ruhen lassen.

3 Die Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne zusammen mit der in Streifen geschnittenen Schalotte anbraten. Nach ein paar Minuten den Rotwein dazugeben, Hitze reduzieren und die Mischung 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis vom Rotwein nicht mehr viel übrig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Währenddessen die Putenstreifen in eine große, erhitzte Pfanne geben und auf hoher Stufe scharf anbraten. Je nach Dicke der Streifen ist das schnell geschehen. Nach drei bis vier Minuten sollten die Streifen durch und damit servierfertig sein. Weniger ist mehr. Geflügel wird sonst bekanntermaßen sehr schnell trocken. Auch hier mit Salz abschmecken. Wem die Chili nicht reicht, der kann auch noch Pfeffer dazugeben.

5 Anrichten: Den Rucola auf dem Teller verteilen, die Austern in die Mitte geben, die Putenstreifen darüber. An den Rand des Tellers kommen die geviertelten Pfirsiche.

Bon appétit!

Related posts:

1. Putenröllchen mit Birnen-Preiselbeer-Rotkohl
2. Lammsteaks mit Kürbis in Feigen-Rotweinsauce
3. Entenbrust auf Holundersauce mit Rotweinbirnen

Mittlerweile ist das nicht mehr so und trotzdem ziehe ich ein gutes Bier immer noch einem Wein vor, sei er noch so gut. Und ja, mittlerweile habe ich tatsächlich auch Wein gefunden, der mir sehr gut schmeckt. Beim Bier war es ähnlich. Es hat eine ganze Weile gedauert bis ich so richtig auf den Geschmack gekommen bin. Aber dazu mal an späterer Stelle mehr. Nur soviel sei gesagt: Was die Region Bordeaux für Weinkenner ist, ist Oberfranken für Bierkenner!
Aber zurück zum eigentlichen Thema und den Wein-Erfahrungen. Ich bin überhaupt kein Freund von trockenen, herben Weinen. Da graut es mir und sei die Traube noch so gut. Ich erinnere mich mit Grauen, wie ich bei meinen Großeltern regelmäßig einen nicht gerade billigen Montepulciano probieren musste. Unschön…
Mit der Zeit sind aber selbst sie jetzt von dem Geschmack abgekommen. Spätestens der letztjährige Besuch auf einem Weingut in Rhein-Hessen brachte die Erkenntnis, dass es nicht immer trockener Wein sein muss. Und über diesen Umweg bin dann letztlich auch ich dazugekommen, einmal einen richtig guten Wein zu trinken. Den Namen krieg ich leider nicht mehr zusammen, werde diesen aber wieder in Erfahrung bringen und nachreichen. Ich weiß jetzt auf jeden Fall, dass ein Wein auch gerne mal lieblich sein darf. Zu süß sollte er nicht sein. Und wenn er gut ist, muss man auch keine Kopfschmerzen befürchten, was mich früher in der Regel von lieblichem Wein abgehalten hat.
Durch diese Erkenntnis habe ich mich nun auch mal mit Wein aus Frankreich auseinander gesetzt, der weltweit einen nahezu sagenhaften Ruf genießt. Nun unzweifelhaft nicht jeder. Das kann ich selbst als absoluter Laie sagen. Nachdem ich ein paar Flaschen verschiedener Weingüter geschenkt bekommen hatte und somit ausprobieren konnte, habe ich nun den „Les 4 Reserve 2008“ des Weinguts Tariquet für mich entdeckt.

Related posts:

1. Feiertagsgetränke im Rückblick und ein kurzer Ausblick

Ein Blick aus dem Fenster lässt zwar gegenteiliges vermuten, aber JA, es ist tatsächlich Sommer. Nachdem bei den letzten Tagen aber auch ein paar richtig heiße Tage dabei waren, möchte ich kurz zwei meiner aktuellen Lieblingscocktails vorstellen, die eigentlich jeder kennt, die aber trotzdem nicht überall schmecken! So schmecken sie garantiert:

Los geht`s mit einem Mojito. Ich habe schon viele Mojitos getrunken und probiere ihn auch in den meisten Bars. Und trotzdem muss ich sagen, dass meiner am besten schmeckt. Mag auch daran liegen, dass ich mich nicht zu 100 % ans Originalrezept halte. Das tun aber sowieso die wenigsten…

1 Die halbierte Limette nochmals vierteln und ins Glas geben. Dazu 2 TL weißer Rohrzucker. Weißer Rohrzucker relativ ist schwer zu bekommen. Brauner tut es auch. Schonmal alles mit einem Stössel gut zerdrücken. Dann die Minzblätter hinzugeben und das ganze nochmal vorsichtig zerdrücken. Darauf achten, dass die Minze dabei nicht zerfleddert wird, sonst verstopft sie später den Strohhalm. Das ganze am besten fünf Minuten ziehen lassen, damit die Minze mehr Chance hat, ihr Aroma zu verbreiten.

2 Im nächsten Schritt das Glas bis zum Rand mit Eiswürfeln (nicht wie es fälschlicherweise oft passiert mit Chrushed Ice) auffüllen, umrühren, den Rum dazugeben. Nur bitte keinen Bacardi!!! Havana Club 3 Anos ist gut, aber je älter desto besser. Allerdings ist zu alter Rum fast schon zu schade, um ihn in einem Cocktail zu verwenden.

3 Alles zusammen wieder gut verrühren und mit Soda auffüllen. Fertig!

Weiter geht`s jetzt mit dem Hugo, der sich in letzter Zeit mehr und mehr verbreitet hat. Warum? Weil`s lecker, leicht und super erfrischend ist. Und wunderbar einfach zu machen:

1 In ein Sektglas die vom Mojito übrig gebliebene halbierte halbe Limette, die Minzblätter und den Holunderblütensirup geben. Das ganze kurz ziehen lassen. Wer die Holunderblütenzeit (Ende Mai bis Mitte Juni) verpasst und entsprechenden Holunderblütensirup nicht zur Hand hat, kann sicher auch jedweden anderen Sirup verwenden. Ich habe es allerdings bisher lediglich mit Holunderblütensirup probiert. Die Menge des Sirups kann auch variiert werden. Je nachdem, wie süß und intensiv man den Holunderblütengeschmack haben möchte.

2 Jetzt ein paar Eiswürfel ins Glas geben und mit gekühltem Prosecco auffüllen. Das war`s schon! Wer Farbe ins Glas bringen will, gibt dazu noch ein paar frisch gepflückte Himbeeren mit ins Glas.

Auf dass der Sommer wiederkommt. Prost!

Related posts:

1. Erdbeer-Milchshake
2. Vor dem Holunder, Hut herunter
3. Lamm mit Bohnen, Pastinakenpüree und Salsa Verde

No related posts.

Nachdem ich vor ein paar Tagen meinem Erquicken schon bei Facebook freien Lauf lassen musste, möchte ich dem ganzen nun auch noch einen ausführlichen Bericht widmen.
Wir haben ab Ende Mai zwölf Tage auf Napoleon`s Exil für 300 Tage, der italienischen Mittelmeerinsel Elba verbracht. Und dabei stand besonders auf meiner Wunschliste ganz oben, direkt im Hafen frischen Fisch zu kaufen und diesen dann auch zuzubereiten. Eben von diesem Wunsch sprach ich noch als wir an einem frühen Abend den Hafen von Marina di Campo besichtigten und tatsächlich trafen wir auf einen Fischer, der sich gerade daran machte, seinen Tag zu beenden. In einer Box mit viel Eis waren noch ein paar Fische erkennbar, von denen wir bis heute nicht genau wissen, was es eigentlich war. Wir sprachen ihn an und einigten uns schnell (mit Händen und Füßen), dass wir gerne welchen haben möchten und so bot er uns drei kräftige Fische, die er am Morgen gefangen hatte, für lächerliche 10 € an. Gesagt, getan. Noch kurz Zutaten kaufen und los ging`s.

Da wir uns nicht sicher waren, wie wir die guten Stücke zubereiten sollen, haben wir uns pro Fisch für eine unterschiedliche Zubereitung entschlossen. Fisch No. 1 sollte im Ofen zusammen mit Gemüse gedünstet werden, Fisch No. 2 erwartete eine Füllung aus frischer Petersilie und Knoblauch und die Pfanne, Fisch No. 3 sollte nur mit Salz und Pfeffer in der Pfanne gebraten werden.
Bevor es soweit war, wurde es erstmal blutig. An der Fischtheke oder im Supermarkt bekommt man die Fische bestenfalls frei von Gräten, Schuppen, Flossen etc. Das war bei uns nicht der Fall. Eine kurzer Blick ins Internet verriet uns auch, wie ein Fisch ausgenommen und anschließend entschuppt wird. Vor allem beim Entschuppen sollte man sehr gründlich sein, da die Schuppen beim Verzehr doch arg stören.

Nun ging es also an die Zubereitung:

1 Zuallererst die Kartoffeln in einem ausreichend dimensionierten Topf zum Kochen bringen und bissfest garen. Anschließend abschrecken und erst einmal kalt stellen.

2 Dann heißt es Gemüse schnippeln. Ein bis zwei Schalotten, ein paar Knoblauchzehen in einer ausreichend großen Pfanne mit einheimischem Olivenöl anbrutzeln, anschließend die Hitze reduzieren und die geschnittenen Zucchini (mitsamt den Blüten) und den Paprika dazugeben, andünsten und mit Weißwein ablöschen und noch ein paar Minuten leicht vor sich hin köcheln lassen. Zum Schluss noch ein bis zwei Minuten die halbierten Kirschtomaten hinzugeben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie würzen. Wir haben als besonderes Schmankerl noch Wilden Rosmarin hinzugegeben, der auf Elba an jeder Ecke wächst. Spätestens jetzt duftet die Küche schon wie man es in mediterranen Gegenden erwartet.

3 Der Ofen wird nun auf 180 Grad vorgeheizt. Das Gemüse kommt in eine große Form und der mit Meersalz und Pfeffer gewürzte Fisch kommt oben drauf. Oben drüber noch ein bisschen vom Gemüse und der Sauce und dann ab damit in den Ofen. Wie lange der Fisch braucht, um durchzugaren, hängt natürlich von der Größe und der Dicke des Fisches ab. Wir hatten ihn knapp 45 Minuten drinnen und er war anschließend wunderbar zart.

4 Für Fisch No. 2 gab es schlicht und einfach eine Füllung aus gehackter Petersilie und einer klein geschnittenen Knoblauchzehe. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in eine Pfanne mit zerlassener Butter (natürlich auch einheimischer) geben und dort von beiden Seiten auf mittlerer Hitze anbraten. Nicht zu lang und nicht zu kurz (je nachdem wie dick der Fisch wieder ist) und anschließend noch mit in den Ofen.

5 Mit Fisch No. 3 wurde das selbe ohne Füllung wiederholt, nur diesmal haben wir Kopf und Schwanzflosse noch entfernt, ihn komplett aufgeschnitten und nur auf der Haut langsam durchgebraten. Im Ergebnis hat uns diese Variante am besten geschmeckt. Aber unbedingt darauf achten, dass Fisch No. 3 nicht schon völlig durchgebraten ist und zur Schuhsohle mutiert, während No. 1 und No. 2 noch nicht durch sind.

6 Als zusätzliche Beilage einfach zwei bis drei Schalotten grob in Streifen schneiden. Diese in Olivenöl andünsten, frische Petersilie dazugeben und das ganze mit ein, zwei Teelöffeln Zucker abschmecken. Schmeckt ganz ausgezeichnet.

7 Die Kartoffeln nun vierteln oder achteln und in eine große Pfanne mit Olivenöl und frischem (Wilden) Rosmarin schwenken, mit Salz würzen.

8 Dann heißt es auch schon anrichten. Und da heißt es ausreichend Platz auf dem Tisch zu haben… Nachdem die Hauptgräten entfernt sind, heißt es Schlemmen. Nur Vorsicht, denn es lauert weiterhin Gefahr durch Gräten! Dazu einen gekühlten Weißwein oder noch besser einen Rosé und frische Zitronen (am besten vom Baum der Vermieterin der Ferienwohnung). Et voilà.

Das ganze haben wir zwei Tage später noch einmal wiederholt. Als Vorspeise gab es diesmal aber noch in Schalotten und Knoblauch angebratene Mini-Langusten, die zum Schluss noch leicht gesalzen und mit Petersilie geschwenkt wurden. Zudem noch ein Topf Miesmuscheln, die knapp 15 bis 20 Minuten brauchen, bis sie sich in dem Sud aus Schalotten, Knoblauch und Weißwein langsam öffnen und damit fertig zum Verzehr sind. Die Miesmuscheln habe ich allerdings schon besser gegessen. Irgendwas hat da noch gefehlt. Über Anregungen diesbezüglich würde ich mich freuen.

Und die Moral von der Geschicht? Wer einen Urlaub am Meer plant, sollte sich einen Abend voller Fischgelüste keinesfalls entgehen lassen. Mit richtig frischem Fisch lässt der sich aber auch ohne Probleme hier organisieren. Nur in den allermeisten Fällen dürfte dann der fantastische Blick vom Balkon hinaus auf das weite Meer fehlen.

Related posts:

1. Fisch in Tomatensauce
2. Tagliatelle mit fruchtiger Tomatensauce und Garnelen
3. Penne Rigate mit Paprika

Gerade jetzt wo sich die ersten Sonnenstrahlen wieder zeigen, die Temperaturen die 20-Grad-Marke regelmäßig übersteigen, plagen einen wieder die alljährlichen/allwöchentlichen/alltäglichen Sorgen, dass man hier und da doch zu viel mit sich rumschleppt.

Neulich musste ich doch sehr schmunzeln als bei einer Talkrunde auf ARD oder ZDF mehrere Wissenschaftler zugegen waren, die über verschiedene (meiner Meinung nach absolut hirnrissige) Methoden philosophierten, jeweils den anderen immer wieder mitten im Satz unterbrachen (wie ich das hasse…) und so weiter und so fort. Die illustre Runde diskutierte also (sinngemäß) über Abnehmen im Schlaf (hahaha) und dann gab es noch einen, der fest davon überzeugt war, dass man alles (und wahrscheinlich auch jeden) essen kann. Und natürlich auch soviel wie man will. Ebenfalls zugegen in der Runde war Tagesschausprecher Marc Bator. Dieser hat in den vergangenen Jahren mit Sport und einer Ernährungsumstellung (nein, nicht kiloweise Nutella) etliche Kilos verloren und mischte sich immer wieder mit seinen Erfahrungswerten ein, wurde von den Wissenschaftlern aber nicht wirklich Ernst genommen, denn die mussten ja auch glaubhaft bei ihrer Darstellung bleiben, dass sie Recht haben, um ihre Bücher unters Volk zu bringen. Meine Empfehlung: Links liegen lassen.
Und siehe da: Das Video ist immer noch in der Mediathek zu finden. Viel Spaß.

Zwei gute Bekannte von mir haben mit einer anderen Diät wirklich viel abgespeckt. Das ganze nennt sich Metabolic Balance. Man bekommt nach einer Blutanalyse einen kompletten Ernährungsplan. Allerdings kostet das ganze eine gute Stange Geld. Kürzlich hab ich auch mal gelesen, was so ein Diätplan umfasst: Sagenhafte 600 kcal pro Tag. Und das wo ein Mensch knapp 1500 bis 2000 kcal pro Tag braucht. Wer da nicht abnimmt, tut es nirgendwo. Und dafür Preise zahlen, die jenseits von Gut und Böse sind? Oh wei. Und wie schafft man es, dass man nicht umkippt wegen Mangelerscheinungen? Richtig, man stopft sich täglich mit Vitamintabletten und Shitake Pilzen in Pillenform (Cordyceps Vitalpilze !!!) voll. Kann das der Sinn des Ganzen sein? Ich glaube nicht.

Dabei ist gesunde Ernährung doch nun wirklich keine große Sache. Frisch ist wichtig, nicht allzu fettig und nebenbei sollte man vielleicht auch mit den Kohlenhydraten sparsam umgehen. Um den Bogen zu Ende zu spannen: Rezepte, die auf diesen Grundsäulen beruhen, finden sich auf eatsmarter.de.  Dazu noch regelmäßige Bewegung und weg vom Couch-Potatoe-Dasein und der Sommer kann kommen. Und das soll wirklich so schwer sein???

No related posts.

No related posts.

Mitte April beginnt in der Küche eine der schönsten Jahreszeiten. Die Spargelzeit beginnt. Spargel ist mein Lieblingsgemüse und ich denke, damit stehe ich nicht alleine da…
Spargelzeit heißt, dass Spargel in allen Variationen auf den Tisch kommt. Heute habe ich nach einem Blick in den Kühlschrank beschlossen, dass diesmal bei der Spargelcremesuppe ein bisschen variiert wird. Aus Spargelcremesuppe mach Spargelbrunnenkressecremesuppe. Und schon schimpft die Rechtschreibprüfung…
Statt Brunnenkresse kann auch normale Gartenkresse verwendet werden. Die lässt sich wunderbar selber aussäen und ist innerhalb von vier, fünf Tagen erntefähig. Die wilde Variante Brunnenkresse wächst in und um Bachläufe, sollte auf jeden Fall vor der Blüte geerntet werden und schmeckt intensiver als Gartenkresse. Brunnenkresse wird offenbar auch kultiviert angebaut, allerdings kann ich mich nicht entsinnen, dass ich sie irgendwo gesehen habe.

1 Den Spargel schälen und in knapp 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Spitzen können ruhig etwas länger bleiben und werden erstmal beiseite gelegt. Die Schalen auch nicht wegschmeißen, sondern in einem Topf mit knapp 500 – 600 ml auskochen. Ich hatte noch Spargelwasser vom Wochenende übrig und habe die Schalen mit weniger Wasser gekocht, so dass der Geschmack intensiver wird.

2 Die Butter in einem großzügigen Topf schmelzen lassen und die Spargelstücke (ohne die Spitzen) und ca. 3/4 der abgezupften Brunnenkresseblätter dazugeben und andünsten.

3 Anschließend mit Mehl bestäuben und Gemüsebrühe und Spargelwasser langsam hinzugießen. Alles zusammen aufkochen lassen, den Herd auf mittlere Hitze stellen und das ganze zugedeckt 15 bis 20 Minuten vor sich hin köcheln lassen.

4 Das ganze nun pürieren und die aufgeschlagene Sahne behutsam dazugeben. Spargelspitzen und den Rest der Brunnenkresse hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Alles zusammen nochmal gut 20 Minuten köcheln lassen.

5 Die Suppe in einer tiefen Suppenschüssel servieren und mit Schnittlauch bestreuen. Frisches Baguette macht sich dazu sehr gut.

Ein herrliches Essen, welches richtig gute Laune macht und dazu hält sich der Aufwand auch noch in Grenzen. Das ganze lässt sich auch noch mit einem Glas Weißwein verfeinern. Ich persönlich mag es aber nicht so wirklich…

Guten Appetit!

Related posts:

1. Schweinefilet, grüner Spargel und eine Prise Vanille
2. Nachgekocht: Bärlauch-Spargelcreme-Suppe
3. Nudel-Schinken-Auflauf

Vielmehr bin ich nun schon über so einiges anderes gestolpert. Von der Grillbibel bis hin zu polynesischen Köstlichkeiten gibt es wahrscheinlich alles und nichts, was es nicht gibt. Der Griff geht aber automatisch doch meistens zu Kochbüchern von solchen Köchen, die man auch kennt.

So habe ich heute Nachmittag lange in dem durchaus üppig ausgestatteten “Meine Klassiker” des Münchener Originals Alfons Schuhbeck geblättert und war davon recht angetan. Bodenständige und größtenteils auch keine allzu schweren Gerichte, die auch für den Laien nachzukochen sind. Klassiker eben. Die Aufmachung ist schlicht und weiß durchaus zu gefallen. Zudem gibt es auch ein paar Kochgrundlagen und als Schmankerl ein Bayerisches Küchen-Wörterbuch. Erschienen ist das äußerst schlichte, aber schicke Buch bereits im November vergangenen Jahres. Aber gute Küche ist ja sowieso zeitlos.

Anschließend habe ich mindestens genauso viel Zeit noch mit der Begutachtung von Jamie Oliver`s “Jamie unterwegs…” zugebracht. Jamie Oliver ist, das kann ich ohne rot zu werden sagen, sowas wie ein Idol hinter dem Herd für mich. Seine Sendungen haben auch mit dazu beigetragen, dass in meiner Küche nur noch Frisches auf den Tisch kommt und ich denke, ich habe auch selber viel von ihm gelernt (oder von den Drehbuchschreibern – das weiß man nicht so genau). Nachdem die Rezepte in den Zeitschriften, wo zumindest mit seinem Namen geworben wurde, auch immer ganz lecker waren, habe ich mir also auch mal sein neuestes (?) Kochbuch angeschaut. Die Seiten sind eigentlich aufgebaut wie bei Schuhbeck`s Kochbuch. Bild auf der einen, Zutatenliste und Rezept auf der anderen Seite. Das gefällt. Ein bisschen besser hat es mir allerdings bei Schuhbeck gefallen, dass die einzelnen Schritte auch besser voneinander getrennt waren. Beim Kochen in der Küche verliert man sich so schnell in den Zeilen. Aber es scheint mir Kritik auf hohem Niveau. Von Jamie Oliver gibt`s hier also Rezepte aus aller Herren Länder. Dabei sind Rezepte rund um das Mittelmeer (und Schweden, das irgendwie so gar nicht in diese Liste passen will). Man kann also von Paella über griechische Spezialitäten mit viiiieeeeeeel Knoblauch so einiges auf den Tisch zaubern. Köttbullar hab ich nicht auf Anhieb gefunden, aber ich möchte wetten, sie sind dabei. Wenn nicht, einfach einen Abstecher zum schwedischen Möbelhaus des Vertrauens oder Nichtvertrauens aufmachen. Obwohl ich die Köttbullars dort nicht sonderlich mag. Vor allem die Sauce ist grausig und schmeckt mehr nach Bindemitteln als nach allem anderen…

Ich habe mich letztlich zu gar keinem Buch auf die Schnelle hinreißen lassen können, obwohl mir beide außerordentlich gefallen haben. Ich denke aber, dass ich mir eins der beiden in den nächsten Tagen bestellen werde. Oder ich lasse es mir schenken. Wenn sich wer von den Büchern angesprochen fühlt, für den empfiehlt sich ein Gutschein von buecher.de, mit dem ein paar Euronen im Portmonnaie bleiben können.

Zu guter Letzt noch eine Frage in die Runde bzw. zwei: Wer hat eins von den beiden vorgestellten Büchern (oder doch “Schlank im Schlaf”)? Wenn nicht oder wenn doch: Welches sind eure liebsten Kochbücher?

No related posts.

Normalerweise bin ich ja kein Freund dieser von der Industrie erfundenen Feiertage. Man ist eigentlich ja nicht an einen besonderen Tag gebunden, um jemandem mal ein Geschenk oder nur eine kleine Aufmerksamkeit zu machen, sei das die Freundin, der Freund, oder wie eben hier der Mutter. Aber trotzdem lässt es sich dem ganzen nur schwer entziehen und so stürzt man am Valentinstag eben in den Blumenladen und kauft dort völlig überteuerte Rosen. So vor zwei Monaten geschehen, wo ich für die Rose sagenhafte 4,50 € zahlen musste…

Nun steht also der nächste “Feiertag” kurz bevor. In knapp zwei Wochen ist wieder Muttertag. Den gibt es übrigens seit 1923 auch in Deutschland, nachdem er 1907 zum ersten Mal in den Vereinigten Staaten begangen wurde. Bereits vor einer ganzen Weile überkam mich folgende Idee… 

Meine liebe Mutter ist nun nicht unbedingt die beste Köchin. Ich hoffe, sie liest das nicht, aber was sollte sie auch auf einer Seite machen, wo es ums Kochen geht?  Um ihr nicht völlig Unrecht zu tun: Sie macht merkwürdigerweise einen hervorragenden Hirschgulasch. Aber sonst stand bei ihr bisher eigentlich immer die Maxime “schnell und viel” im Zentrum des Geschehens in der Küche. Da ich, wenn wir uns ab und an mal sehen, gerne für uns koche, interessiert sie sich nun immer mehr, wie das nun geht. Denn es geht schnell, es geht ohne Saucen aus der Tüte (die ich ihr mittlerweile ausgetrieben habe) und es schmeckt. Also kam ich vor einer Weile auf die Idee, ihr ein Kochbuch mit eigenen Rezepten zu schenken. Selbiges schreitet nun auch so langsam immer weiter voran, allerdings darf man die Arbeit nicht unterschätzen. Es soll ja nicht ein lieblos zusammengeklatschter Text sein, sondern es soll auch optisch etwas her machen. Nun, ob ich es bis zum Muttertag fertig bekomme, steht noch in den Sternen, allerdings fürchte ich, dass das nichts wird. Sobald ich ein Exemplar fertig habe, werde ich das auch hier kurz vorstellen. Weniger Kreativen bleibt dann natürlich, den Muttertag völlig zu ignorieren, den Blumenladen des Vertrauens aufzusuchen oder sich Ideen für Muttertag Geschenke im Internet zu besorgen.
Um nochmal zur eigenen Kochbuch-Idee zurückzukommen: Wie würdet ihr beim Druck vorgehen? Selber drucken und binden lassen oder das ganze direkt als Fotobuch entwickeln lassen oder gleich das ganze über einen Selbstverlag zu machen. Wobei mir letzteres wahrscheinlich zu teuer und zu aufwändig wird. Aktuell tendiere ich zum Fotobuch…

Eine doch sehr schöne Art und Weise, den Muttertag zu zelebrieren, wird bei meiner Schwiegermutter in spe praktiziert. Als Mutter von vier Kindern ist das der wohl der einzige Tag im Jahr, an dem sie wirklich ausschläft und von vorne bis hinten bedient wird. Ist das nicht vielmehr der Sinn vom Muttertag als überteuerte Blumen und sinnlose und unpersönliche Sachen zu schenken?

Bildquelle: aboutpixel.de / gelber Frühling © Marlene W.

Related posts:

1. Verlosung zum Muttertag

Fastfood sind laut Wikipedia zubereitete Speisen, die für den raschen Verzehr produziert werden. Der Begriff sei außerdem im Sinne von Junkfood negativ belegt. Zu Recht?

Wer kennt das denn nicht? Man sitzt den lieben langen Tag im Büro, stopft mittags schnell einen Döner hinein oder liefert sich gleich den Köchen in der Mensa aus. Man kommt erschöpft nach Hause und sucht nach einer Möglichkeit, den Magen möglichst schnell und mit wenig Aufwand wieder zu füllen. Dass Fastfood nicht zwingend Junkfood sein muss, soll folgendes Rezept zeigen. Der Zeitaufwand ist dafür wirklich gering und in nicht einmal 30 Minuten hat man ein wunderbares, frisches und leckeres Essen auf dem Teller. Noch dazu ist es wirklich einfach zuzubereiten und relativ leicht, so dass man sich später nicht mit meuterndem Magen im Bett von einer Seite auf die andere wälzt.

Da es sich um ein Fischgericht handelt, empfiehlt es sich sogar für den kommenden Karfreitag. Und los geht`s.

1 Zunächst einen Topf Wasser aufsetzen, salzen, zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin je nach Größe 15 bis 25 Minuten kochen lassen.

2 Die Zwiebel und die Knoblauchzehe werden nun geschält und fein gehackt. Der Mangold wird gewaschen und geputzt. Anschließend trennt man die weißen Stiele grob von den grünen Blättern. Die weißen Stiele werden nun in ca. 1×1x1 Zentimeter große Würfelchen geschnitten, während die grünen Blätter in Streifen geschnitten werden. Auch der Kohlrabi wird in Würfel geschnitten.

3 Zwiebel, Knoblauch, Kohlrabi und Mangoldstiele kommen nun in eine große Pfanne, in der bereits das Olivenöl erhitzt worden ist. Dort alles auf mittlerer Hitze drei bis fünf Minuten andünsten.

4 Anschließend wird die Gemüsebrühe dazugegeben. Gemüse und Brühe dürfen nun zusammen etwa fünf Minuten köcheln. Natürlich schmeckt selbstgemachte Gemüsebrühe besser, aber zur Not tut es auch eine Instant-Brühe. Allerdings bitte beim Kauf einen Blick auf die Zutatenliste werfen. Wenn Glutamate, Hefeextrakte und ähnliches darauf zu finden sind, sollte man lieber die Finger davon lassen.

5 Währenddessen wird der Fisch abgespült und mit Küchenpapier getrocknet. Mit dem Saft einer halben Zitrone werden nun die Fischfilets beträufelt. Im Übrigen ist es Geschmackssache, welchen Fisch man nimmt. Hervorragend eignen sich Kabeljau-Filets, aber selbst Alaska-Seelachs-Filets genügen, wenn gerade nichts anderes im Haus ist.

6 Nun gibt man die grünen Mangoldblätter zu dem köchelnden Gemüsemix, legt die Fischfilets darüber, gibt die Sahne darüber und lässt das ganze nun zugedeckt ca. fünf bis sechs Minuten köcheln.

7 Anschließend noch mit Salz, Pfeffer und dem Rest des Zitronensafts abschmecken, den gehackten Dill dazugeben und zusammen mit den fertigen Pellkartoffeln servieren.

Knapp 30 Minuten und ein hervorragend schmeckendes Gericht steht auf dem Tisch. Das Gericht habe ich übrigens bei EatSmarter gefunden. Viel Spaß beim Nachkochen.

Related posts:

1. Gemüsebrühe selbstgemacht
2. Nudel-Schinken-Auflauf
3. Ofenkartoffeln mit Honig-Balsamico-Vinaigrette

Andreas

Related posts:

1. Alles neu!

© Nico Fauser/ Distr. Bulls / mehr Auweia Cartoons

© Nico Fauser/ Distr. Bulls / mehr Auweia Cartoons

No related posts.

Zu meinen WG-Zeiten habe ich noch eine gute alte Kaffeefiltermaschine besessen und diesen umgefüllt in eine Thermokanne. Aus irgendeinem Grund habe ich dieses wertvolle Gerät gegen eine Senseo-Maschine und teuren Pads eingetauscht. Vermutlich steckte meine Freundin dahinter. Man weiß es aber nicht. Sämtliche Beweise wurde mit dem Umzug vernichtet. Dieser Kaffee hing mir ziemlich schnell zum Hals raus, weil es ihn nur noch und überall gab. Selbst im Büro. Jeder Depp hat/hatte eine Senseo. Das ist mittlerweile so wie mit Handys. Weiteres Problem: Jede Tasse muss separat aufgesetzt werden. JEDE! Auch wenn 8 Freunde zu Besuch kamen.

Vor zwei Jahren kauften wir uns eine Caffissimo bzw. ich schenkte meiner Freundin eine – natürlich profitierte ich als Nießnutzer auch davon. Auch hier gibt es keine einleuchtenden Gründe. Nun brauchten wir Kapseln – und zwar jede Menge, da ich an freien Tagen recht viel Kaffee trinke und 10 Pads binnen 2 – 3 Tagen durch den Automat gejagt werden. Teurer Spaß; 10 Kapseln kosten 2,50 €.

Dabei geht es mir gar nicht mal um die Kosten. Mir geht es eher um die Unabhängigkeit, Freiheit und Auswahl. Bei diesen Kapseln ist man ziemlich stark gebunden und die Auswahl ist minimal. Zudem verliert man den Bezug zu einem einfachen Handwerk. Daher habe ich mich entschieden, dass ich wieder richtigen, frisch gemahlenen und gebrühten Kaffee kochen und genießen möchte und habe mir zu Weihnachten eine elektrische Kaffeemühle und eine French Press gewünscht. Am Morgen des Heilig Abend stand ich vor einem richtigen Problem: Wie zum Teufel kocht man eigentlich Kaffee?

Angeregt durch Martin Gommels Fotostrecke, habe ich eine ähnliche Fotostrecke aufgesetzt, um zu zeigen, dass Kaffeekochen nicht schwer ist.

1 Die Kaffeebohnen dosieren. Wenn man es genau nimmt, dann kommen auf ca. 300 ml Kaffee, 16,5 gr ungemahlene Bohnen (via SCAA). Ich für meinen Teil habe festgestellt, das zwei Esslöffel es auch tun. Von 10 gemessenen Versuchen, lag ich einmal drunter und zweimal knapp drüber… also, wenn kümmert es?

2 Die Kaffeebohnen mahlen. Wahre Kaffeeexperten verzichten gerne auf elektrische Mühlen, da bei dem Mahlvorgang zuviel Reibungswärme entsteht, die den Kaffee bitter werden lassen. Ich bin zu faul und habe mir dafür eine gute elektrische Mühle zugelegt. Wichtig beim Mahlen ist, dass die Bohnen nicht zu fein gemahlen werden. Zu feines Kaffeepulver kann den Filter verstopfen.

Wichtig beim Mahlen ist, dass die Bohnen nicht zu fein gemahlen werden. Zu feines Kaffeepulver kann den Filter verstopfen. Dieser Mahlgrad ist ganz gut.

3 Wasser kochen. Klar, heißes Wasser ist von existenzieller Bedeutung für eine Tasse Kaffee! Aber auf keinen Fall kochendes Wasser. Perfekt ist eine Temperatur von 70 °C. Ich mache immer folgendes: Wasser kochen und eine Minute warten.

4 Kaffee brühen.
Das heiße Wasser gleichmäßig über das Kaffeepulver gießen bis die Füllmenge von 300 ml erreicht ist. Anschließend ein paar Male umrühren und für mindestens 3, maximal 5 Minuten setzen lassen. Den Pressstempelfilter langsam aber gleichmäßig herunter drücken…

…und eingießen!

Related posts:

1. Küchennotizen “Tee und Kaffee”
2. Kokosmakronen
3. Padmaschinen – Pro/Kontra?

Den letzten Rinderschmorbraten, an den ich mich errinnern kann, liegt gute 20 Jahre zurück. Ich glaube es war Weihnachten, erster Weihnachtsfeiertag bei meiner Oma – egal. Seither bin ich nicht mehr in den Genuss gekommen. Ich konnte mich jedoch stets gut errinnern, dass das Fleisch trotz völliger Übergarung sehr zart, niemals trocken und Geschmacksintensiv war. Da ich – für einen Mann fast schon selbstverständlich – eher dazu neige rosa gebratene Steaks zu servieren, wollte ich mich dennoch an meinen ersten eigenen Braten versuchen. Mit Fleisch umgehen kann ich – das kann ich.

Auf dieser Seite, habe ich nicht nur die einleuchtende Zubereitungsart nach Piermonteser Art gefunden, sondern auch gleich das gesamte Menü. Auf geht’s!

1 Die Zwiebeln schälen, halbieren und die Hälften viertel. Knoblauchzehen andrücken und abziehen. Die Möhren schälen und grob schneiden.

2 Den Schmorbraten salzen und pfeffern, leicht mit Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen. Den Backofen auf 150 °C vorheitzen.

3 Die Zwiebeln und Knoblauch im Bräter mit etwas Öl andünsten und anschließend das Tomaten hinzugeben und anrösten. Nun mit 1/3 des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Vorgang wiederholen. Den restlichen Rotwein hinzugeben, umrühren und den Braten dazugeben. Mit soviel Fond angießen, bis der Braten knapp bedeckt ist.

4 Anschließend den geschlossenen Bräter in den Backofen schieben und für ca. 2 – 3 Stunden. schmoren lassen. Der Braten ist gar, wenn man eine Fleischgabel leicht einstechen und auch wieder leicht heraus ziehen kann.

5 Das Fleischaus dem Bräter nehmen, in Alufolie einwickeln und an einer warmen Stelle aufbewahren. In einem Topf etwa 100 g Zucker karamellisieren, mit dem Aceto Balsamico ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann die Schmorsauce durch ein feines Küchensieb auf die Balsamicoreduktion passieren. Dabei so gut wie möglich die Zwiebeln durch das Sieb drücken. Die Sauce reduzieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Das Originalrezept findet ihr unter hier.

Related posts:

1. Filetsteak in Rotwein-Zwiebel-Sauce
2. Spaghetti all’Arrabbiata
3. klassische Zwiebelsuppe

Es war mir ja schon immer klar, dass dieses Gericht – mein Leibgericht; Spaghetti Bolognese – in keinem gut geführten Restaurant in Italien zu finden ist. Und wenn man es doch auf einer Speisekarte findet, solle man vermutlich seine Beine in die Hand nehmen und laufen und laufen bis man auf einer Karte “Ragù” findet. Dann macht es auch keinen Unterschied, ob der Zusatz “alla Bolognese” angegeben ist. So zumindestens habe ich es erst neulich in Heston Blumenthals Buch “In Search of Total Perfection” gelesen.

Aber die Suche nach einem authentischen Bolognese-Rezept in meinen drei italienischen Kochbüchern, ist in Verwirrung und Verzweiflung geendet. Denn in Italien, so scheint es beansprucht wohl jeder Hans und Franz sein Bolognese-Rezept für das einzig Wahre. So habe ich Mr. Google befragt und den Such-Horizont geöffnet; Schwupps, bin ich auf einen Eintrag gestoßen, in dem die Rede von einem traditionellen Rezept ist, welches 1982 von der “Accademia Italiana della Cucina” schriftlich fixiert wurde.

Demnach gehört in eine authentische Bolognese; grob gewolftes Rindfleisch, Schinkenspeck, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Tomatenmark, trockener Wein und Milch. Zum Abschmecken ist höchstens Salz und Pfeffer erlaubt. Was mich ja verwundert, ist die Tatsache, das Gewürze hier keine große Beachtung finden, sondern das Rezept von dem Eigengeschmack der Zutaten lebt. Naja, eigentlich begeistert es mich mehr, als dass es mich verwundert. Ein gesamte Kochzeit von 5 – 6 Stunden ist dabei nicht ungewöhnlich. Genügend Zeit also, um sich der Herstellung der Pasta zu widmen. Den eins ist doch wohl klar; Spaghetti Bolognese ist kein traditionell italienische Gericht und nur ausserhalb Italien beliebt. Wer sich also die Mühe für ein Ragù macht, der sorgt dafür, dass die Nudeln auch die Sauce aufnehmen können. Und das können Spaghetti nicht so gut. Ich mag großflächige Pasta gerne, wie zum Beispiel: Tagliatelle oder Pappardelle.

Da dieses Gericht recht aufwendig ist lohnt es sich gleich mehr herzustellen und den Rest einzufrieren oder für die nächste Tage zu verwenden – gut und gerne auch für Lasagne geeignet.

P.S.: Ich habe mich nicht ganz an die Mengenangaben gehalten.

1 Der mit aufwendigste Teil ist das Feinschneiden des Specks und des Gemüses. Wer eine Maschine dafür hat, der kann und sollte diese nutzen. Das Gemüse kann auch grob geraspelt werden – ausser die Zwiebeln. Ich hab alles mit dem Messer geschnitten.

2 In einem großen Topf mit etwas Öl den Speck anbraten bis das Fett ausgeschmolzen ist. Anschließend das Gemüse hinzugeben und mit anschwitzen für ca. 10 Minuten. In einer großen Pfanne zeitgleich das Fleisch anbraten, bis es leicht angebräunt ist.

3 Das angebratene Fleisch mit in den Topf geben und das Tomatenmark unterrühen. Nun mit dem Wein ablöschen und solange einkochen lassen, bis nahezu alle Flüssigkeit verkocht ist.

4 Nun nach und nach in kleinen Mengen die Milch zugießen, einkochen lassen und wieder etwas zugießen, bis die ganze Milch eingekocht ist. Das dauert ungefähr 2 – 3 Stunden. Die Konsistenz der Sauce ist sehr dicklich. Es ist kaum Flüssigkeit vorhanden.

5 Eine Schöpfkelle Sauce mit Pasta (Pappardelle, Tagliatelle, etc.) auf einem Teller vermischen und mit Parmesan anrichten.

Related posts:

1. Tagliatelle con Ragù alla Bolognese
2. Lasagne alla Bolognese
3. Spaghetti Bolognese

Es gibt zwei Sorten von Burger, die die Berechtigung haben, sich Burger nennen zu dürfen; Die einen haben einen unverwechselbaren “junkigen” Geschmack, wie man ihn von McDonalds™ oder Burger King™ kennt. Die anderen sind das komplette Gegenteil. Sie haben nichts mit Fast-Food gemeinsam und heben sich geschmacklich komplett ab. Alles andere dazwischen sind meiner Meinung nach nur Versuche, die eine oder die andere Seite zu kopieren. Ich hatte vor mehr als 4 Jahren meinen ersten kümmerlichen Versuch gestartet, die non-Junk-Food-Seite zu kopieren (wie Peinlich).

Inspiriert durch diverse Rezepte, ein paar Tricks und etwas Erfahrung in der Küche, habe ich gestern eine Non-Junk-Food-Variante zubereitet und ich kann euch nur empfehlen, dieses Rezept auszuprobieren und im Internet zu verbreiten, damit der ganze andere Mist* verschwindet.

Die Idee kam mir, als ich durch Zufall auf diese Seite gestoßen bin. Das Hamburger-Brötchen sieht echt klasse aus. Als ich die Zutatenliste gelesen habe lief mir zwar das Wasser im Mund zusammen, aber ich wusste für diese “Instant Mashed Potatoes” musste eine ökologischere Alternative her; richtiges Kartoffelpüree. Das Brötchen ist geschmacklich der absolute Kracher – es gibt nichts besseres; Schön weich, aber fest genug um nicht nach dem Rösten und Belegen in Einzelteile zu zerfledern.

Natürlich gehört auf so ein Hamburger-Brötchen kein schnöder eingeschweisster Cheddar, abgepackter Speck oder Tiefkühlpatties. Neeee! Hier muss alles stimmen; kräftiger Comté, würziger Bauchspeck und die frischesten Patties! Das ganze wird übertroffen von in Portwein, Soja-Sauce und Balsamico-Essig eingelegte und anschließend eingekochte roten Zwiebeln.

Zwiebeln

1 Die Zwiebeln schälen und ind ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Restliche Zutaten gut miteinander vermischen und die Zwiebeln sowie Knoblauch darin gut zwei Stunden marinieren lassen.

2 Die marinierten Zwiebeln in einer Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen, bis nur ein wenig sirupartige Flüssigkeit über ist.

Die Brötchen (Original)

1 Den (kalten) Kartoffelbrei zusammen mit Hüttenkäse, aufgeschlagenem Ei, Zucker, Öl und Salz in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Anschließend Kleie, Hefe und vorerst die Hälfte des Mehl ca. 5 Minuten unterrühren. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.

2 Nun nach und nach das restliche Mehl einkneten. Das kann per Hand aber auch mit dem Mixer passieren. Die Prozedur sollte ca. 8 – 10 Minuten dauern. Den weichen, elastischen, eventuell noch ein klein bisschen klebrigen Teig in einer eingeölten Schüssel legen. Mit Folie abgedeckt ruhen lassen, bis der Teig sich nahezu verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).

3 Nach der Ruhephase den Teig noch mal ordentlich mit den Händen durchkneten, damit das Gas entweichen kann. Den Teig zu einer dicken Wurst formen und ca. 100 – 110 g schwere Stücke abnehmen und diese mit Folie bedeckt weitere 8 Minuten ruhen lassen.

4 Die Stücke zu runden, gleichmäßigen Kugeln formen. Dabei sollten so wenig wie möglich Falten entstehen. Nochmals 8 Minuten mit Folie bedeckt ruhen lassen.

5 Die Kugeln nun mit etwas Mehl, Gries oder Maismehl sanft flach (ca. 1,5 cm dick) drücken. Nun 30 Minuten mit Folie bedeckt stehen lassen und anschließend mit einem Messer bis je zur Hälfte rautenförmig eindrücken. Wer möchte kann auch Ringe o.ä. nehmen.

6 Nun mit 2 El Milch, die Eier verrühren. Mit dem Geschmisch die Brötchen bestreichen und mit der Sesam- und Mohnsaat berieseln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 – 25 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Patties und Abschluss

1 Aus dem Hackfleisch je 4 120 g schwere Kugeln formen und dabei etwas durchkneten. Nun erfolgt ein Teil, der etwas ungewöhnlich erscheinen mag: Mit einem Topf mit einem Durchmesser von ca. 16 cm. die Hackfleischbällchen auf 0,5 cm Dicke platt drücken und anschließend die Seiten andrücken.

Es kann hilfreich sein, die Unterlage etwas einzufetten.

2 In einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen und den Patty darin pro Seite 30 – 45 Sekunden anbraten. Mit dem Topf beschwere, damit der Patty sich nicht aufbläht und zu stark schrumpft. So mit jedem Patty verfahren.

3 Nun die Brötchen aufschneiden und im Ofen anrösten. Die untere Hälfte wie folgt belegen: Sauce, Salat, Tomate, Patty, Käse, Zwiebeln.

* Es mag ziemlich überheblich klingen und ich möchte niemanden zu nahe treten, aber es ist auch an der Zeit, das wir Menschen wieder einen engeren Bezug zu unseren Lebensmitteln erhalten und nicht alles aus der “Konserve” kaufen.

Related posts:

1. Backfrische Brötchen
2. Hamburger Sandwich
3. Hamburger – Quarterpounder with Cheese

Eines vorweg: Dieses Gericht ist nichts für Eilige! Es bedarf ein wenig Planung, viel Sorgfalt, Zuwendung und vor allem Zeit. Darüber hinaus kann etwas Geschick und Koordinationsvermögen nicht schaden. Ich habe den ganzen gestrigen Tag in der Küche verbracht und die Zubereitung nahezu zelebriert. Dabei habe ich mir alles zurück geholt, was mir die vergangene Arbeitswoche an Nerven und Strapazen abverlangt hat!

“Die Küche” lebt ja zugegebener Maßen von Trends. Wäre dem nicht so, würde das Interesse daran stetig abnehmen und in aller letzter Konsequenz würde das glaube ich dazu führen, dass die Menschheit sich nur noch von “Fast-Food” ernähren würde. Also, “Trends” finde ich gut. Einen Trend – dabei weiß ich gar nicht, ob es wirklich ein Trend ist, aber ich habe nun schon öfter davon gehört – nennt sich “Slow Food“. Laut Definition ist Slow-Food der Gegenpol zu Fast-Food. Im engeren Sinne steht es für genussvolles, bewusstes und regionales Essen. In diesem Zusammenhang steht Slow-Food für Produkte mit authentischem Charakter (regional, saisonal), die auf traditionelle oder ursprüngliche Weise hergestellt und genossen werden.

Ich finde so etwas ja super; Nicht nur bewusst genießen, sondern auch bewusst einkaufen und zubereiten. Ich glaube, dass die Menschen so wieder einen Bezug zu ihrer Umwelt erlangen können und sich bewusst vor Augen halten, was sie essen und einkaufen. Aus dieser Bewegung entstand die gleichnamige (Non-Profit)-Organisation, die sich prompt die Bezeichnung als Marke hat schützen lassen. Das ist gut so. Denn Konzerne würden bei großem Interesse aus der Bevölkerung auch diesen Namen auf Teufel komm raus vermarkten. Ein Leitsatz dieses Vereins gefällt mir besonders gut: “Geschmack ist keine Geschmackssache, sondern eine historische, kulturelle, individuelle, soziale und ökonomische Dimension, über die durchaus gestritten werden soll.”

Es mag schwer fallen – gerade bei exotischeren Lebensmittel – diese Prinzipien einzuhalten, aber es wäre ein guter Anfang darauf zu achten. Wo ein Wille, dort ein Weg…

1 Die gelben Erbsen 24 Stunden vorher im kalten Wasser einweichen (verkürzt die Garzeit um eine Stunde).

2 Die Sauce ca. 3 – 4 Stunden vorher bis auf die Schritte 5 und 6 (erfolgen später) nach dieser Anleitung zubereiten. Die Orangenzesten von Anfang an mitkochen.

3 Während der Rotwein in der Sauce nach und nach verkocht, sollte schon einmal etwas Vorarbeit geleistet werden. Schritte 4 bis 6 sollten in der ersten Stunde erledigt werden.

4 Das Filet in Form binden. Eventuell in die Seiten einschneiden und umlegen, damit es ein gleichmäßig dickes Stück ergibt und mit Olivenöl einreiben. Salzen und pfeffern. Alle Kräuter für das Filet sehr, sehr, sehr fein hacken und gleichmäßig auf einem Brett verteilen. Nun das Filet über das Kräuterbett rollen und in Klarsichtfolie fest einwickeln. Kühl stellen.

5 Für die Möhren, 2 Tl Zesten von der Orange ziehen und zusammen mit den anderen Zutaten und etwas Orangensaft gut vermischen. Das Grün der Möhren bis auf 2 – 3 cm abschneiden und schälen. Nun Zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und im Kühlschrank marinieren lassen.

6 Zirka 30 g Butter würfeln und in den Gefrierschrank stellen.

7 Wenn von der noch zu verkochenden Flüssigkeit für die Sauce ca. 400 ml übrig ist, mit den Schritten 8 – 9 verfahren.

8 Die Erbsen im Einweichwasser mit etwas Salz weich kochen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

9 Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheitzen. Das Filet von allen Seiten bei mittlerer Hitze sanft anbraten, bis es eine leicht bräunliche Farbe angenommen hat. Die Kräuter sollten nicht verbrennen. Das Fleisch samt Pfanne in der Mitte des Ofen platzieren. Die Möhren darunter. Die Kerntemperatur des Filet ständig kontrollieren (Ziel: 65 Grad).

Tipp: Wenn bereits die Kerntemperatur erreicht ist, jedoch noch etwas Zeit benötigt wird, um die restlichen Schritte zu erledigen (z.B. die Erbsen sind noch nicht gar). Denn Backofen auf 50 Grad herunter regulieren – ggf. mit offener Backofentür. So gart das Fleisch viel langsamer…

10 Sauce passiert? Dann weiter mit Schritt 11…

11 Die Erbsen abgießen und mit Zwiebeln, Knoblauch, Majoran und ca. 4 El Olivenöl pürieren. Mit Sahne, Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen. Gelegentlich umrühren.

12 Wenn das Filet die Zielkerntemperatur von 65 °C erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Die Möhren auf die oberste Schiene schieben und den Ofen auf die Grillfunktion stellen.

13 Die Sauce vom Herd nehmen (DARF NICHT MEHR KOCHEN) und die Butter in 3 Portionen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Grand Manier abschmecken.

14 Anrichten: Einen großizügigen Klacks Püree auf einer Seite des Tellers geben. Mit einem 3 – 4 Esslöffel die Sauce auf die andere Hälfte und zwei Scheiben aufgeschnittenes Filet auf den Saucenspiegel – leicht ans Püree gelehnt – legen. Die Möhren auf das Püree geben… Fertig!

Related posts:

1. Schweinefilet, grüner Spargel und eine Prise Vanille
2. Filetsteak in Rotwein-Zwiebel-Sauce
3. Basilikum-Spargel-Nudeln mit sanft gebratenem Schweinefilet

Eine gute Brühe – egal ob Huhn, Rind oder Gemüse – ist in vielen Gerichten ein wichtiger Bestandteil; Suppen, Saucen, Pastagerichte, Risottos oder Dressings. Natürlich erfordert eine selbstgemachte Brühe ein wenig Aufwand und kostet unter dem Strich auch mehr. Jedoch, mit der nötigen Sorgfalt, Zuwendung und Aufmerksamkeit beim Kauf der Zutaten wird man am Ende mit einer sehr kräftigen, geschmackvollen und reichhaltigen Brühe belohnt. Es lohnt sich somit umso mehr, gleich auf Vorrat zu produzieren und den Rest kühl stellen oder gar einfrieren. Im Kühlschrank hält sich eine gut verschlossene Brühe ungefähr 1 – 2 Wochen. Tiefgekühlt mehrere Monaten, wobei ich die 6 Monatsgrenze nicht unbedingt überschreiten würde.

Versteht mich nicht falsch; Selbst aufgesetzte Brühen sind wirklich das Non-Plus-Ultra! Ich schwöre seit Jahren darauf. Instant-Brühe haben wir auch zuhause, aber die kommt so gut wie nie zum Einsatz. Eine gute, selbstgemachte Brühe bringt mit den richtigen Zutaten viel mehr Tiefe in den Geschmack – da reicht schon ein Esslöffel Sojasauce aus um eine spürbare Steigerung zu erreichen.

1 Die Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Öl braun rösten. Das Gemüse schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten vierteln und den Knoblauch andrücken.

2 Das Gemüse mit den Gewürzen, einem Esslöffel (Meer-)Salz und grob zerstoßenem Pfeffer mit 2,5 Liter Wasser zum kochen bringen und 1 Stunde kochen lassen.

3 Die Brühe durch ein Sieb passieren und das Gemüse vorsichtig ausdrücken. Bei Bedarf die siebte Brühe anschließend durch ein feines Tuch filtern.

Tipp: Am Tag danach mache ich aus einem Teil (ca. 400 ml) eine Gemüsesuppe; ca. 200 gr Gemüse (Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Möhren, Kartoffeln etc.) wird geschält. Eine gewiegte Zwiebel glasig andüsten, Gemüse etwas später mitdünsten, mit Brühe abgießen und gar kochen. Und anschließend pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 20 g Butter montieren.

Related posts:

1. Sauer-Scharfe Asia-Gemüsesuppe
2. Leckere Pizzen – selbstgemacht
3. Gebratene Mie-Nudeln mit Gemüse

Eigentlich braucht ein gutes Gericht keine Sauce. Eigentlich schwören viele auf den Eigengeschmack des Fleisches und wollen diesen auf keinen Fall durch eine dominante Sauce unterdrücken. Eigentlich. In Wahrheit aber ist ein Gericht ohne Sauce unvollständig; verloren, flach und leblos. Eine Sauce wiederum lebt von vielfältigen Aromen und sorgt für unglaublich viel Tiefe und Harmonie im Geschmack. Eigentlich fährt jeder total auf eine gute Sauce ab. Eigentlich. Ich vermute, dass viele auf Saucen verzichten, weil die Zubereitung ihnen zu aufwendig ist oder sie den Wert einer guten Sauce nicht kennen, weil das WWW uns mit vielen Rezepten zuballert, die allesamt auf Saucenbinder bauen. Verständlich. Denn Saucenbinder ist wie Kaugummi: eine kulturelle Schande.

Nachdem ich nun die für mich höchste Perfektion der Fleischzubereitung erreicht habe, ist es nun an der Zeit gekommen, den nächsten Schritt zu gehen. Ich sehe das so: Die Sauce ist nicht nur ein Begleiter, sondern sie gibt den Ton an! Sie führt den Esser durch das Gericht und dosiert eingesetzt unterstützt sie den Geschmack. Sie verleiht dem Essen einen harmonischen Charakter! Da erscheint es mir als selbstverständlich, dass diesem Bestandteil die größte Aufmerksamkeit geschenkt wird – auch dann, wenn die Ausbeute eher gering erscheint. Belohnt wird man durch einen unglaublich intensiven Geschmack. Weil ich weiß, was ich bekomme, stelle ich mich gerne vier Stunden in die Küche und widme der Zubereitung der Sauce die allergrößte Sorgfalt und Zuwendung.

Je nach dem zu welchem Fleisch die Sauce serviert wird, sollten die Fleischabschnitte und der Fond entsprechend gewählt werden. Gibt es Rehrücken, dann sind Wildabschnitte und ein Wildfond die richtige Wahl. Bei einen schönen Rinderfilet entsprechend Rinderabschnitte und -fond.

1 In einem genügend großen Topf oder Bräter erhitzt Du 2 El Öl. Röste darin nun die Rinderknochen an, bis alles Farbe angenommen hat. Achte darauf, dass der Topf heiß ist, aber nicht alles sofort verbrennt.

2 Gebe das zuvor klein geschnittene Gemüse (Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch) dazu und lasse es ebenfalls Farbe annehmen. Gebe 2 Lorbeerblätter, 1 Nelke, 5 Wacholderbeeren und 5 Pfefferkörner anschließend hinzu.

3 Gieße nun den Portwein hinzu und lasse diesen fast vollständig einkochen. Zwischenzeitlich immer wieder gut umrühren. Anschließend mit dem Rotwein ebenso verfahren; 200 ml hinzugießen, einrühren und einkochen lassen.

4 Dieselbe Prozedur wiederholst Du mit dem Fond; 200 ml hinzugießen, einrühren und einkochen lassen. Die anfänglich Rosa Farbe sollte Dich nicht stören. Sobald der Fond eingekocht ist, bekommt die Sauce eine kräftige und dunkle Farbe.

5 Zum Schluss passierst Du die Sauce durch ein feines Sieb oder vorzugsweise eine Flotte Lotte. Die passierte Sauce nochmals kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Achten Sie besonders darauf, dass die Sauce nicht zulange kocht, da sie sonst geliert.

6 Nehme den Topf vom Herd und rühre ca. 25 g gewürfelte und tiefgefrorene Butter in zwei Portionen unter. So lange rühren, bis die Butter vollständig mit der Sauce verbunden ist. Nicht mehr aufkochen!!!*

Bleibt nur noch die Frage zu beantworten, wie die Sauce gebunden wird. Das geschieht durch mehrere Punkte:
1. Einkochen der Flüssigkeit (Zuckeranteil im Wein)
2. Knochenmark (Gelatine)
3. Gemüse
4. Montieren mit Butter

* Wird die Sauce nun nochmal aufgekocht, geliert die Butter und die Sauce ist hinüber.

Related posts:

1. Filetsteak in Rotwein-Zwiebel-Sauce
2. Entenbrust auf Holundersauce mit Rotweinbirnen
3. Sterneküche: Côtes-du-Rhône-Sauce

Natürlich höre ich hier nicht auf… aber die Zeitabstände sind größer…

No related posts.

Moment. Das hatten wir doch schonmal! Richtig, aber ich muss es wiederholen. Und das aus gutem Grund. Ich fing an zu zweifeln, ob das wirklich gut und richtig ist mit wenig Hefe zu arbeiten. Denn erst neulich ließ ich mich über einen Pizzateig mit gefühlten 286 Gramm Hefe aus und haute so richtig auf die Kacke. Der Urheber von diesem Hefeklops hat dann prompt meine Kritik angenommen und es versucht – was irgendwie voll in die Hose ging und so gar nicht geklappt hat… “Äähmmm… SOOORRY!” Zum Glück hab’ ich nicht gesagt, man solle beim Kneten noch am besten von ‘ner Brücke springen… So würde man sich zumindest das Ausrollen sparen.

Ich möchte hier nochmal einige elementare Punkte aufgreifen, die für einen guten, nahezu authentischen Pizzateig von oberster Wichtigkeit sind.

Der Hauptdarsteller ist der Teig!

Weniger ist mehr

Wie ich schon damals bei den Recherchen festgestellt habe, liegt ein Geheimnis in der Hefe – und zwar nicht in der Art und Qualität der Hefe sondern in der verwendeten Menge. Weniger Hefe – also zwischen 0,5 g und 1 g pro 100 g Mehl – wirkt sich aromafördernd auf die anderen Zutaten aus. Um genauer zu sein auf das Mehl. Dafür benötigt der Teig zwar eine viel längere Führung, aber auch darin liegt ein Geheimnis. Während einer 24 oder 48 stündigen kühlen Teigführung vermehren sich zum einen die Hefebakterien und der Teig geht schön auf. Zum anderen bildet sich ein angenehm mild-säuerlicher Geschmack. So erhält man also eine Art Sauerteig für die Pizza.

Kuchenmehl ist ungeeignet

Kuchenmehl, das ist das herkömmliche Mehl in unseren Vorratsschränken von dem Typ 405. Immer wieder lese ich in Rezepten, dass für einen Grundteig dieses Mehl verwendet werden soll. Das bezieht sich dann aber auch auf einen ganzen Würfel Hefe (˜ 40 g) und wird in den meisten Fällen mit weniger Wasser verarbeitet. Ich weiß nicht woran es liegt, aber Pizzateige mit wenig Hefe und diesem Mehltyp gelingen mir einfach nicht. Vielleicht liegt es am Ausmahlungsgrad, am Proteingehalt oder sonst was… oder einfach weil es nicht so Backstark ist wie der Mehltyp 00.

Kneten, kneten und nochmals kneten

Weizen enthält 2 Proteine, wenn diese Proteine (=Eiweismoleküle) in Kontakt kommen, bildet sich Klebereiweiß. Dieser Kontakt wird durch intensives und langes Kneten hergestellt. Klebereiweis kann bis zum 3-fachen seines Gewichts an Wasser aufnehmen, das bewirkt, dass der vorher eher weiche Teig beim Kneten an Festigkeit und Formbarkeit gewinnt und folglich nicht so schnell reist. Der Zeitspanne in der dieser Prozess erfolgt liegt nach meiner Erfahrung zwischen 10 und 15 Minuten. Man kann zwar einen Teig auch totkneten, aber dass sollte erst nach langer langer langer Zeit erfolgen.

Lange kühle Teigführung

Der Vorteil einer langen Teigführung ist, das sich mehr Aromastoffe bilden können. Genau das wollen wir für einen super geschmackvollen Pizzateig. Bei einer kühlen Teigführung dauert der Prozess länger und wirkt sich also bestenfalls aromafördernd aus. Bei der geringen Menge an Hefe würde ich als Minimun 24 Stunden ansetzen. Im besten Fall ruht, reift, gärt der Teig 48 Stunden. So hat das Mehl sein volles Aroma entfaltet. Und das kann man sogar riechen und schmecken. Vor allem schmeckt die Hefe nicht heraus und alleine diese Tatsache erhöht den Geschmack gewaltig. Hefegeschmack gehört in eine Weizenbier und nirgendwo anders.

Der Teig hat sich nach einer Stunde Stockgare verdoppelt…

Es folgt die Stückgare im Kühlschrank für 24 – 48 Stunden

Heiß backen

Die Pizza wird heiß gebacken – klar! Aber wie heiß muss es sein und wie lange? Nun, idealerweise bei 400 °C für 4 – 5 Minuten im Steinofen. Diese Temperaturen sorgen dafür, dass der Teig durch die Tomatensauce nicht durchsuppt und schön kross bleibt. Die heimischen Backöfen erreichen in der Regel maximal 250 °C. Der dünne Pizzateig wird labrig. Aber es gibt einen Trick, das Problem zu minimieren. Nach dem der Ofen die 250 °C erreicht hat, wird der unbelegte Pizzateig auf oberster Schiene kurz für ca. 2 Minuten angebacken. Anschließend fix belegen und das Pizzablech unten in auf den Boden des Ofen legen und fertig backen. Wer möchte kann die letzten 2 Minuten die Pizza nochmals nach oben geben, bis sich die gewünschte Bräunung eingestellt hat.

1 Das Salz wird – sofern es grobkörnig ist im Mörser zerstoßen und unter das Mehl gemischt. Die Hefe in dem Wasser auflösen und 15 Minuten stehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken. In die Mulde das Hefe-Wasser-Gemisch und das Olivenöl gießen.

2 Nun erst einigen Minuten bei mittlere Stufe kneten und anschließend auf höchster Stufe gründlich kneten. Der gesamte Knetvorgang sollte zwischen 10 und 15 Minuten dauern. Der Teig sollte zum Schluss nicht mehr reißen, elastisch sein und beim leichten anstupsen, sofort wieder zurückspringen, d.h. es bilden sich keine tiefe Druckstellen.

3 Jetzt kommt die erste wichtige Ruhephase: Der Teig sollte bei einer Raumtemperatur von ca. 21 Grad 60 Minuten in einer leicht eingeölten Schüssel gehen. Diesen Vorgang nennt man Stockgare. Es ist ratsam, den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie zu bedecken, so dass er an der Oberfläche nicht austrocknet.

4 Nach der Stockgare werden vom Teig, 4 gleichgroße kugelförmige Teiglinge geformt und getrennt in Schüsseln oder einer großen Schüssel zugedeckt für die anstehende Stückgare gelegt. Die Stückgare sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2 – 5 Grad mindestens 24 besser 48 Stunden erfolgen.

Unterschied: Die Stockgare bezieht sich auf das “Ruhen” nach dem Kneten, und die Stückgare auf das “Gehen” des Teiglings nach dem Formen. Hierin liegt beim Pizzateig auch ein weiteres Geheimnis.

5 Vor der Verwendung sollten die Teiglinge ca. 30 – 60 Minuten lang die Gelegenheit bekommen, Raumtemperatur anzunehmen.

6 Der Teigling wird nun von beiden Seiten in Mehl gewendet und durch leichtes und gleichmäßig drücken mit dem Fingerspitzen zu einem runden Fladen geformt (zur Not mit dem Nudelholz etwas nachhelfen – aber sehr behutsam), wobei der Rand etwas dicker sein sollte. Anschließend mit beiden flachen Händen unter Drehbewegungen auseinanderziehen. Den fertigen Teigfladen zwischen den Händen mit leichten Drehwegungen hin- und herwerfen um das überschüssige Mehl abzuschütteln.

Eine fast runde Pizza schmeckt genauso gut wie eine runde Pizza.

7 Den Pizzateig erst auf oberster Schiene anbacken, dann Beleg und auf dem Boden des Ofen fertig backen.

Ein gut geführter und schlau gebackener Pizzateig wirft auch bei “geringeren” Temperaturen blasen…

Related posts:

1. Pizza mit marinierten Scampi
2. Rucola-Pizza mit Parmaschinken
3. Ein (fast) perfekter Pizzateig

An kalten Herbst- oder Wintertagen zieht uns es förmlich magisch zu dem Kaffee- und Teestand, dort wo Heizstrahler zwischen den Stehtischen platziert sind, welche zusammen mit dem heißgebrühten Kaffee für Wärme sorgen. Anschließend geht es weiter, um die Besorgungen für die nächste Woche zu erledigen; Obst und Gemüse der Saison, Fleisch, Geflügel oder Fisch, sowie andere Leckereien, wie Backwaren oder Süssigkeiten. YEAH!

Diesen Samstag bin ich alleine los – nur mal schnell bisschen Gemüse und Fleisch für das Abendessen zu kaufen; Rinderfiletmedallions mit Olivenölcreme und Parmesanplätzchen. Gerade beim Fleisch schaue ich ja nicht auf den Preis, sondern vertraue da eher den “Marktschreiern”. Will meinen, dass ich den Verkäufern auf dem Markt schon hohe Qualität unterstelle und bin bereit, dafür auch mehr zu bezahlen. Normalerweise habe ich auch einen Stammmetzger für solche Einkäufe, aber diesen Samstag habe trotz Hektik etwas getrödelt und mit hier und da mal die Auslagen angeschaut.

Der “Spaziergang” verlief dann ungefähr so: “44,90 € … 39,90 € … Oh günstig, merken! 55,90 € Krass! 43,90 € … 24,90 € … VIERUNDZWANZIG-NEUNZIG???”. Ich bin verdutzt weiter gelaufen und musste den Preis-Schock erst kurz sacken lassen, aber ich kannte den Stand. Ich hatte dort mal unglaublich günstiges Schweinefilet erstanden, welches vom Geschmack und Zartheit her, eigentlich unbezahlbar war. Also kehrte ich um und betrachtete die Auslage genauer; Wunderbar dunkelrot und fein marmoriert, dazu noch perfekt pariert! Ein Traum. “Falsch ausgezeichnet”, dachte ich und fragte nach dem Preis. “24,90 €!”

So kam ich ins Gespräch mit der Dame. Sie sagte mir, ALLES stammt aus eigener Schlachtung. Die Rinder stehen auf der eigenen Wiese und das Fleisch wird 3 Wochen am Knochen gereift, bis es in Filet und Roastbeef zerteilt wird und in die Auslage wandert. Nun blickte ich noch verwirrter… “Wie können Sie das dann so günstig verkaufen?” – Einfach zuviel mitgenommen. Ursprünglich liegt der Preis bei 39,90 € doch für den Preis werden sie die Ware auf dem Markt nicht los. Ausserdem lief es einfach gut zur Zeit und man sei nicht auf Apothekerpreise angewiesen. An dem Kilo Filet würde Sie immer noch genug verdienen.

Ich glaubte ihr und ging mit 500 Gramm Rinderfilet für 12,40 € irgendwie besorgt nach Hause. Allerdings war diese Besorgnis unbegründet. Als ich Abends das Essen zubereitete und das Fleisch aus dem Kühlschrank holte, war ich schier begeistert: Das Fleisch war dunkelrot und absolut fest. Ein Anzeichen dafür, dass es schon einige Zeit gereift hat. Geruch war neutral – so wie es sein muss und die Oberfläche schön glänzend. Wunderbar marmoriert. Nach einer Stunde bei 80 Grad im Ofen und anschließendem Anbraten erfolgte aufgeregt der erste Biss. Perfekt. Einfach Perfekt. Für meine Begriffe geht es nicht besser.

Zugegeben, so ein Schnäppchen macht man nicht alle Tage und wer nicht unbedingt sofort gutes Fleisch erkennt, tappt schnell in die Supermarktfalle – den dort gibt es solche Angebot laufend, aber mit Fleischqualität haben die so wenig am Hut wie 3-Sterne-Restaurants mit Tütensuppen.

Der Vergleich macht aber durchaus Sinn. Der Preisunterschied lag bei mehr als 15 € das Kilo. Und das bei vermutlich nicht so großen Qualitätsunterschieden. Eher im Gegenteil; Das Angebot für 44,90 € war von einem Bio-Hof.

No related posts.

Hmm… schon wieder sind die Wochen verstrichen… und der letzte Artikel – den ich übrigens ziemlich gut gelungen fand – ist auch schon Monate alt. Dabei gäbe es eigentlich immer etwas neues zu berichten; Unter der Woche wird sich neuerdings “artgerecht” ernährt. Die drei Hauptmahlzeit werden zudem in fünf über den Tag verteilt. Viel Gemüse, Obst, Joghurt, Käse, Milch und Vollkornprodukte. Alkohol und Süssigkeiten sind Tabu. Fleisch seltener. Dafür wird an einem Tag am Wochenende aus dem vollen Geschöpft. Nichts ist zu teuer oder zu aufwendig. Da darf das Fleisch schonmal 60 € das Kilo und die Flasche San Giovese gerne auch mal 9,95 € kosten. Vor zwei Wochen hab’ ich sage und schreibe ca. 15 &euro und 4 Stunden in die Zubereitung einer Sauce investiert und die Rendite belief sich auf 150 ml Wildjus. Das hat Spass gemacht und war ein pures Geschmackserlebnis.

Wenn man seine Ernährung umstellt, dann ist die Konsequenz, das einige zuvor beliebte Lebensmittel kategorisch ausgeschlossen werden müssen; Nutella, Salami, Burger, Pizza, Pommes und Co. Und dazu muss man lernen, neue bisher eher unbeliebte Lebensmittel zu mögen; Hüttenkäse, Soja-Milch, Tofu und den ganzen anderen Öko-Scheiss! Das eine halbierte Gurke mit Hüttenkäse-Topping sich ziemlich gut zu naturgebratenem Hähnchenfilet passt und auch noch schmeckt hätte ich vor ein paar Monaten nie gedacht. Mittlerweile geht es mir sehr gut mit dieser Ernährung. Die Vorfreude auf das nächste Wochenende ist bereits schon am Sonntag riesengroß, da ich mir im Laufe des nachmittags schon das Menü für den nächsten Samstag zusammenstelle. Auch jetzt schon weiß ich, was es nächste Woche gibt: Garnelen-Croustillant mit Kartoffel-Gurken-Salat als Vorspeise, Rinderfilet mit Olivenöl-Creme als Hauptgang und zum Schluss Espresso-Creme-Brülee mit gebratener Mango.

Ich hatte schon länger die Idee von dieser Tomaten-Oliven-Kruste und eine bestimmte Vorstellung von dem Geschmack im Kopf. Ich hab’ das ja nicht immer, deshalb konnte ich es nicht noch einmal aufschieben. Für Krusten bin ich – und Tine übrigens auch – immer gut zu haben. Zumal sie sich recht einfach zubereiten lassen; Im Laufe der Zeit hab’ ich bestimmt schon 500 verschiedene Krusten probiert und dabei gilt folgende Faustregel: Ein halbes Paket Butter und Brösel von 4 Scheiben Toastbrot. Die anderen Zutaten, je nach Intensität, Geschmack und Vorliebe zwei Hände voll. Wichtig dabei ist, dass die Butter weich ist. Denn nur so läßt sie sich schön cremig mit dem Schneebesen aufschlagen.

Fleisch gehört seither auch jedes Wochenende dazu – dafür verzichte ich ja überwiegend unter der Woche darauf. Ich finde das gut so. Weniger Fleisch, aber wenn, dann qualitativ hochwertiges. Und wenn Tine mich nachher mit einem Lächeln und “mmmmmh” belohnt, dann hat sich der Preis, meine volle Hingabe und Mühe völlig bezahlt gemacht. Tiere sollten nicht sterben um auf elendige Weise zubereitet zu werden. Das mag ich nicht.

1 Das Toastbrot im Hecksler fein hacken. Getrocknete Tomaten und die Oliven ebenso fein wie möglich hacken. Ich hab’s mit dem Messer fein gehackt. Ob es auch im Hecksler funktioniert kann sein. Es könnte eventuell zu fein sein. Ausprobieren.

2 Die Butter in einer Schüssel cremig aufschlagen und die Tomaten und Oliven sowie das Mark unterrühren. Anschließend nach und nach die Brösel hinzugeben und verrühren – so lange bis die Masse schön fest und “fast” bröslig erscheint, aber noch gut zusammenhält.

3 Die Masse in Frischhaltefolie zu einer ca. 4 cm dicken Wurst rollen. Im Kühlschrank fest werden lassen (dauert ca. 2 Stunden).

4 Das Fleisch anbraten und anschließend bei 80 Grad á point fertig garen lassen.

5 Die Schalotte fein hacken, die Tomaten vierteln und den Basilikum ebenso fein hacken. Mit etwas Olivenöl in einem Topf andünsten – das sollte ca. 10 Minuten vor Garende des Fleisches passieren.

6 Nun von der Rolle ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Fleisch leicht andrücken. Den Backofen auf “Grill” bei voller Temperatur stellen und 5 Minuten rösten lassen.

7 Das Couscous in den Topf geben, kurz mit andünsten und mit der Brühe ablösen. Vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Anschließend Butter hinzugeben.

8 Das Fleisch aus dem Ofen nehmen – eventuell Kerntemperatur messen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend leicht schräg aufschneiden und mit dem Couscous servieren.

Related posts:

1. Paprika-Tomaten-Salsa auf Bruschetta
2. Tomaten-Spinat-Lasagne
3. Gnocchi-Gemüse-Salat

Alle ein bis zwei Monate nehmen Tine und ich uns vor, mal wieder richtig gut zu kochen. Dabei muss ich sagen, dass ich eigentlich der Koch bin. Deswegen wechselt dieser Blog auch von nun an in die 1. Person singular! Basta! Zudem fällt mir in dieser Form auch das Schreiben leichter, aber das ist ein anderes Thema. Also, ICH nehme mir also vor, dass ICH mal wieder richtig gut für Tine und mich koche. Tine ist dabei eher meine süsse Küchenhilfe – manchmal auch das Ventil für meine Aggressionen wenn so gar nichts klappen mag. Eigentlich habe ich vor nichts mehr Angst. Im Gegenteil: Ich will alles! Die schwersten, längsten und waghalsigsten Koch- und Garmethoden. Eigentlich. Denn vor eines habe ich Respekt. Ja, ich bekomme schon fast Panik. Manchmal wache ich weinend auf und bin schweissgebadet. Die Rede ist vom Rinderfilet. Es ist nämlich so, dass ich der festen Überzeugung bin*, dass Kühe nur wegen diesem Stück Fleisch getötet werden dürfen. Deswegen sind Filets auch so unglaublich teuer. Und wenn ich die Zubereitung versaue, dann ist die Kuh umsonst gestorben und ich bin schuld. Das ein ganzes Wochenetat aus der Haushaltskasse dabei drauf gegangen ist, Tine tot unglücklich ist und ich ernsthaft mit dem Gedanken spiele mit meinen 32 Jahren noch mal eine Umschulung als Koch zu machen, um endlich mal gescheite Filetsteak zu braten, ist dann nebensächlich; Die Kuh ist tot!

Um all diesen Horror an Schuldgefühlen, Sinneskrisen und Unglück in den Augen meiner Freundin zu umgehen, ist die Suche nach dem perfekten Steak eine Lebensaufgabe für mich geworden. Alles fing eigentlich vor fünf Jahren an, als meine Mutter zu Weihnachten die schönsten Rumpsteaks, die es auf der Welt gab, kräftig pro Seite zehn Minuten gebraten hat (ohne Scheiss, echt jetzt!). Ich hatte damals zwar noch nicht viel Ahnung von Küchen, Kochen & Co., aber ich dachte mir “Das geht doch bestimmt anders!”. Bevor wir ich mit diesem Kochblog anfingen, habe ich schon unzählig viele Versuche unternommen ein Steak in der Pfanne medium zu braten. Letztendlich kam ich zu dieser Erkenntnis. Die 50 durchweg positiven Kommentare zeigen mir heute, dass dieses Vorgehen grundsätzlich nicht falsch sein kann. Was ich aber heute weiß, ist das die Angabe von Garzeiten nie 100%ig sein können und nicht nur die Dicke und Schwere der Steaks die Garzeit beeinflussen. Daher gab es auch in den letzten Jahren bei dieser Methode unterschiedliche gute und leider teilweise auch schlechte Ergebnisse.

So trieb ich also weiter und tiefer in die Odyssee und strandete vor wenigen Monaten auf ein Eiland, wo das Niedertemperaturgaren total angesagt war. “Das ist es! Noch bessere Steaks bei 80 Grad!“, schrie ich durch mein hypertextales Sprachrohr in die digitale Welt hinein! Ich war völlig begeistert, eine Steigerung war kaum noch möglich! Ich habe mit Sicherheit eine Million Loblieder auf das Niedertemperaturgaren bei 80°C jeden meiner Freunde unaufgefordert vorgesungen (Die wenigen, nicht unerheblichen Fehlschläge habe ich natürlich nicht erwähnt). Den Höhepunkt habe ich erreicht, als ich erst vor Kurzem noch darauf aufmerksam wurde, die Temperatur nicht über 60°C steigen zulassen. Dieser Höhepunkt trieb mich sogar so weit, dass ich mir eingebildet habe, die 60-60-60-Regel erfunden zu haben; Ein Steak bei 60°C für 60 Minuten in den Ofen und anschließend 60 Sekunden pro Seite scharf anbraten. Ich hab’ keine Ahnung, ob es diese Regel wirklich gibt. Wenn nicht, melde ich hiermit eine Option auf ein Patent dieser Regel an… jedenfalls funktioniert das gut, aber halt auch hier der Unsicherheitsfaktor, die Zeitangabe. Wenn z.B. ein gutes Stück Fleisch schneller gart, und nach 60 Minuten bereits die 60°C erreicht hat, dann führt das scharfe anbraten in der Pfanne dazu, dass wir nach weiteren zwei Minuten, ein Steak “well done” haben – was wir i.d.R. nicht wollen. So habe ich nämlich neulich 4 schöne Rinderfiletsteak vom argentinischen Rind verhunzt – und ich habe die Kuh wieder auf dem Gewissen. Die Himmelspforte wird sich für mich auf ewig verschließen, wenn ich das Problem nicht in den Griff bekomme!

Das Steak-Problem läßt mich noch verrückt werden; Wenn wir über den Wochenmarkt schlendern und ich all diese schönen Auslagen bei den Metzgerbetrieben sehe, dann erscheint der Beelzebub fies kichernd vor mir und er flüstert leise “Kauf’ es dir und brate es an, wie du es immer tust!”. Ich winke dankend ab. Zu groß ist die Gefahr, noch eine Kuh auf dem Gewissen zu haben. Zu groß die Gefahr, die Enttäuschung bei Tine zu sehen, die mir einen Pfahl durch das Herz stößt und mich damit für die Hölle frei gibt.

Vor wenigen Tagen erst, habe ich von einer Garmethode gehört, die sich “Sous Vide” nennt. Nicht wissend, was sich dahinter genau verbirgt, geschweige denn zu ahnen, dass sich meine Probleme von nun an in Luft auflösen werden, beschloss ICH an diesem Wochenende “mal wieder gut zu kochen”. Folgt man Google über mehrere Seiten der Suchergebnisse nach “Sous Vide” gelangt man schließlich zu Wikipedia, die einem dann erstmal genauer sagen, vorbei es sich handelt; nämlich dem Garen unter Vakuum in niedrigen Temperaturbereichen. Aber bevor ich jetzt in die Küche stürme und los lege, dabei vermutlich 1000 Fehler begehe und letztendlich meine Odyssee weiter geht, habe ich mich entschlossen, weiter und tiefer nach dem Sinn von Sous Vide zu suchen. Ich glaube, man kann erst wissen was man tut, wenn man weiß was der Sinn ist.

Und so wühlte ich im Internet herum, wie auf einem Wühltisch im Second-Hand-Laden und sortierte sorgfältig einige Adressen von Foren, Blog und Hobby-Koch-Kram aus und begann zusammen zu fassen was ich wissen musste/sollte. Unter Vakuum gart man das Gargut (Gemüse, Fleisch und Fisch) eingeschweißt im Plastikbeutel bei niedriger Temperatur. Sämtliche Aromen und Flüssigkeiten bleiben dadurch vollständig im Gargut erhalten. Verständlicherweise – so ziehe ich zumindest meinen Rückschluss – geht man hierbei auch spärlicher mit Gewürzen um, da diese ja noch intensiver werden und den gewünschten intensiveren Geschmack vom eigentlich Hauptdarsteller schnell überdecken würden. Auch gart man bei Sous Vide nicht über einen bestimmten Zeitraum hinweg bei einer bestimmten Temperatur. Rezeptorientiertes Denken ist hier fehl am Platz. Ja ja, man gart nämlich bei Mindestzeiten im Kerntemperaturbereich. Interessant. Heißt also, dass meine Filetsteaks eine bestimmte Mindestzeit bei 55°C im Wasserbad garen. Wenn die Wassertemperatur stabil bleibt, kann also nicht viel schief gehen, da die Gartemperatur und Kerntemperatur gleich sind. Das Filet kann also nicht übergaren. Die Mindestzeit bei einem 200 g schweren Rinderfiletsteak soll wohl zwischen 45 und 60 Minuten liegen.

Zähle ich eins und eins zusammen, habe ich also wunderbar zarte, rosarote, gleichmäßig gegarte Filetsteaks, die im Mund nur so zerlaufen, sich zwischen Zunge und Gaumen verdrücken lassen und so ihr volles, ungemindertes Aroma freigeben. Wunderbar, aber alles ohne Röstaromen und lauwarm? Jepp, berechtigter Einwand, dachte ich mir auch. Wenn ich das jetzt noch anbraten, tja, dann hab’ ich schnell wieder die Kerntemperatur überschritten. Zum Glück gibt es zu diesem “Problem” auch eine Lösung: Arosieren. Aro-Was? Hört sich bescheuert an, ist aber im Prinzip ganz einfach, obwohl ich mir bis dato noch nicht vorstellen kann, dass so Röstaromen entstehen können; Man nimmt das Fleisch aus dem Beutel, tupft es ab und legt es z.B. in einen 50 Grad warmen Backofen. In einer heißen Pfanne kommt viel Butter, eine zerdrückten Knoblauchzehe, viel Salz, Rosmarin und Thymian (Hört sich ja schonmal nicht schlecht an, ne?). Wenn die Butter schäumt, wird das Fleisch hinein gelegt und die Pfanne schräg gehalten. Anschließend mit einem Löffel 10 – 12 mal mit der schäumenden Butter übergießen. Das Fleisch soll so aromatischer, aussen heißer und bißfester werden.

Gesagt, getan! Wie man am ersten Bild gut erkennen kann ist das Rinderfilet superrosa geworden – und zwar überall. Selbst an den Rändern ist es nicht durchgebraten. Wie den auch. Wie erwartet war das Fleisch auch super zart und super saftig (Ja, heute ist alles super). Nur das Arosieren muss noch geübt werden. Zudem möchte ich beim nächsten Mal versuchen, das Filet vielleicht doch noch 15 – 20 Sekunden pro Seite in eine heiße Grillpfanne zu legen – der Röstaromen wegen. Ich mag sie einfach zu sehr. Die Beilagen waren dem Fleisch angemessen; Karfoffelstampf mit Trüffelbutter und Paprika-Confit. Dazu gab es einen schönen kräftigen Rotwein.

Related posts:

1. Das perfekte Steak
2. Steaks medium
3. App-Test: Meine Kochrezepte

Vorbereitung und Überlegungen

1) Der Hahn: Der Hahn sollte nicht zu groß, aber auch nicht zu klein geraten sein – ein Gewicht von ca. 2 kg ist gut. In jedem Fall sollte er auf eine 0,5-Liter-Bierdose passen, die auch sein Gewicht lange halten kann. Bei größeren Hähnchen muss man evtl. die Beine als als Stütze arrangieren.

2) Die Bierdose: In den Zeiten von Dosenpfand und dem dualen System scheint es schwierig zu sein, Bierdose in Supermärkten zu erwerben. Jedoch finden sich schon seit längerem wieder Dosen in den Regalen wieder – wenn auch überwiegend 0,5 l-Größen. Spezialisierte Getränkefachmärkte bieten auch noch 0,33 oder 1,0 l-Dosen an. Die richtige Größe sollte sich jedoch an die Größe und das Gewicht des Gockels richten. Für ein sehr kleines Hähnchen reicht i.d.R. eine 0,33-Liter-Dose, wobei man für einen Truthahn eher die 1,0-Liter-Varianten auswählen sollte.

3) Die Grillkohle: Zu empfehlen beim indirekten Grillen ist echte Holzkohle – keine Briketts. Briketts haben meist mehr schädliche Inhaltsstoffe als Cola. Durch diese Stoffe bekommen wir beim Barbecue einen richtig widerwärtigen Tankstellengeruch. Holzkohle aus Hartholz brennt zwar schneller, weniger heiß und ungleichmäßiger, aber diese Höhen und Tiefen in der Temperatur benötigt man beim richtigen Barbecue (via Low & Slow).

4) Die Gewürzmischung: Die Faustregel lautet: Wähle die, die du am liebsten magst. Das Hähnchen sollte 2 – 4 Stunden vorher damit innen und außen eingerieben werden.

5) Der Grill: Der Grill muss genügend groß sein und einen Deckel haben, sonst ist die indirekte Grillmethode schlicht und einfach nicht möglich. Der Weber-One-Touch-Gold mit einem Durchmesser von 47 cm war für unser Hähnchen gerade groß genug. Der Grill wird für die indirekte Grillmethode vorbereitet; pro Seite benötigt man ca. 2 – 3 Hände voll Holzkohle.

6) Die Temperatur: Diese sollte zu Beginn nicht mehr als 170°C betragen. Im Bereich von 120° – 135° wäre es ideal, aber gerade zu Anfang schwer zu erreichen. Im Verlauf kann und sollte die Temperatur also sinken. Alles bis 120°C ist in ordnung. Die Temperatur regelt man gut durch verschließbare Lüftungsschlitze am Grill.

7) Die Gardauer: Je nach dem wie hoch die Temperatur und je nach Größe des Hähnchen, desto länger oder kürzer die Gardauer. Die Kerntemperatur sollte bei mindestens 75°C liegen. Ein Bratenthermometer ist hier dringend zu empfehlen. Für den gesamten Garprozess sollten 2 Stunden eingeplant werden.

1 Das Hähnchen von allen Seiten – auch innen – ordentlich mit der Gewürzmischung einreiben. Fest in Frischhaltefolie wickeln und für 2 – 4 Stunden in den Kühlschrank legen.

2 In der Zwischenzeit können die Beilagen vorbereitet werden; z.B. Kartoffeln vorkochen, Salat zubereiten, etc.

3 Den Grill für das indirekte Grillen vorbereiten und die Grillkohle anzünden. Den Hahn aus dem Kühlsschrank nehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

4 Die Bierdosen bis zur Hälfte leeren. Die Kräuter und Knoblauchzehen in des Hähnchen stecken und den Hahn auf die Bierdose stülpen.

5 Wenn die Grillkohle durchgeglüht ist, den Grill verschließen und nach 10 Minuten die Temperatur kontrollieren und ggf. auf 150 – 170°C regulieren. Den Hahn samt Bierdose in die Mitte auf den Kohlerost stellen und den Deckel verschließen. Wer mag kann Räucherchips oder Holzscheite auf die heißen Kohlen für ein Raucharoma legen.

6 Die Temperatur des Grills alle 30 Minuten kontrollieren, bei zu starkem Temperaturabfall Grillkohle nachlegen (eine handvoll pro Seite). Bei uns war das nicht nötig. In 1 1/2 Stunden sank die Temperatur von 170°C auf 140°C – danach war der Hahn durchgegart.

7 Sobald die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 75 – 80°C erreicht hat, den Hahn vom Grill nehmen, von der Dose befreien und für ca. 10 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Anschließend den Hahn halbieren und servieren.

Related posts:

1. Hähnchen-Tagliatelle
2. Hähnchen-Döner
3. Piri-Piri Hähnchen

So ist es auch aus keinem gutsortiertem Supermarkt mehr weg zu denken und so langsam hat das Salz ein gewisses Maß an “Marktsättigung” erreicht. Was vermutlich auch damit zusammenhängt, dass viele Fleur de Sel mit herkömmlichen Meersalz gleich stellen. Dabei sind die Preis- und Qualitätsunterschiede erheblich; Meersalz kostet gut ein zehntel von dem was man für Fleur de Sel hinblättern muss. Dafür wird man jedoch auch bei der “Salzblume” entlohnt. Es enthält wesentlich mehr Spurenelemente und Mineralien und ist milder im Geschmack.

Den Unterschied kann jeder selber testen; Probiert je ein Stück Tomate mit normalen Küchensalz, Meersalz und Fleur de Sel – Der Unterschied ist enorm. Doch jedoch ist gutes Fleur de Sel schwer zu bekommen. Die Salze im Supermarkt sind meist zu salzig und sobald man einen Tick zu viel auf das Essen gibt, wirkt die Speise versalzen – was ganz und gar nicht die Eigenschaft von Fleur de Sel ist.

Doch zurück zum eigentlichen Thema: Neulich erreichte uns ein Paket. Inhalt: 250 g Fleur de Sel von der “Sonneninsel” Île de Ré mit der Bitte dieses Salz doch einmal bei Gegrilltem auszuprobieren. Doch als erstes haben wir das Salz probiert. Pur und mit Gurke und Tomate. Fazit: HERVORRAGEND! Es schmeckt wirklich anders und wesentlich besser als andere Salze. Wobei wir schon Unmengen an Geld für verschiedene Salze ausgegeben haben. Doch dieses ist bislang das Beste, wobei das Preis-Leistungsverhältnis noch sehr moderat ist. 250 g kosten gute 8 € (!!!).

Wer mehr über dieses wirklich fantastische Salz erfahren und es kaufen möchte, der sollte die Seite www.fleur-de-sel-kampagne.de von Frank Scharnowski & Nils Neumann besuchen. Dort finden sich viele Informationen zu dem Fleur de Sel und seine besondere Qualität und Eigenschaft.

Nata hat neulich geschrieben, das Kochen mit einer bestimmten Vorstellung eines Geschmacks beginnt und so ist auch dieses Rezept entstanden. Das milde Salz auf der Zunge geschmeckt, erweckte das Verlangen nach etwas Bitterem. Da kam uns das Rezept von der Zitronenbutter in den Sinn; Mit Salat und Hähnchenbrustmedaillons war das perfekte Sommergericht geboren.

1 Die Filets in Medaillons schneiden und von allen Seiten mit Pfeffer würzen. Empfehlung liegt hierbei auf groben Pfeffer. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medallions von jeder Seite 3 – 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

2 Während die Medaillons braten, von der Zitrone Zesten abziehen und die Zitrone ausdrücken. Die Zesten in die Pfanne geben und sofort mit dem Zitronensaft ablöschen.

3 Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter in der Pfanne schwenken, so das eine sämige Konsistenz entsteht. Die Medaillons noch einmal in der Butter wenden und servieren.

4 Nach dem Servieren die Medaillons mit Fleur de Sel bestreuen und genießen ;-)

Related posts:

1. Zitronenschnitzelchen
2. Hähnchen-Döner
3. Gegrillte Jakobsmuscheln

Auch wenn Sommerzeit und Eiszeit vom Wortklang her überhaupt nicht zusammen passen, umso mehr bilden sie eine Einheit wenn es um ihre Bedeutung geht; An warmen oder heißen Sommertagen ist ein kühles, leckeres Eis nicht weg zu denken. Zwei, drei oder gar vier Kugeln Eis aus einer guten italienischen Gelateria sind zwar meist unschlagbar, aber gute, selbst gemachte Versionen kommen dem schon sehr Nahe. Hier und da waren die Kollegen ja schon fleißig am zaubern mit saisonalen Früchten (Notiz für uns: Saisonkalender Juni ist überfällig) und Eismaschinen und heute probieren wir unser Glück, da wir dem Himbeer-Angebot im Gemüseladen nebenan nicht widerstehen konnten.

Dieses Sorbet ist in vielerlei Hinsicht fantastisch; 1) Es hat eine unglaublich tolle Farbe 2) Es hat eine super zart schmelzende Konsistenz ohne störende Eiskristalle 3) Es ist total erfrischend 4) Es schmeckt wunderbar süss und sauer zugleich 5) Zudem ist es sehr leicht herzustellen

1 Die Zitronen auspressen. Insgesamt benötigen wir 50 ml Zitronensaft. Nach zwei Zitronen hatten wir schon fast 100 ml. Also besser nach einer Zitrone einmal kurz nachmessen.

2 Je 50 ml Zitronensaft und Wasser mit 100 g Zucker erhitzen und so lange köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend 5 Minuten einkochen und den Sirup auskühlen lassen (ca. 2 Stunden)

3 Die Himbeeren mit dem Sirup fein pürieren. Wer möchte kann die Masse nun noch durch ein Sieb streichen, damit die Masse feiner wird – muss aber nicht.

4 Nun das Pürree in einer genügend großen Schüssel für 3 – 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Zwischendurch alle 30 Minuten kräftig umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden können. So lange wieder holen, bis ein weiteres Umrühren unmöglich erscheint (Sollte so ca. nach 2 – 3 Stunden der Fall sein).

5 Das Sorbet nun noch eine Stunden frieren lassen.

Wenn das Sorbet einmal festgefroren ist, einfach einige Minuten antauen lassen.

Dieses Rezept lässt sich wunderbar abwandeln. Da die Zubereitung recht einfach ist, lassen sich bei genügend vorhandenen Behältnissen auch mehrere Zeitgleich herstellen. Hier ein kleine Auflistung (in Klammern geschriebenes anstelle von Zitronensaft nehmen);

• Erdbeer (Kirschen)
• Brombeer (Orangen)
• Johannisbeer (Limetten)
• Mango (Maracuja)
• Kirsche (Zitronen)
• Melone (Limetten)
• und viele viele andere…

Related posts:

1. Erdbeer-Minz-Sorbet
2. Thymian-Möhren & Zitronenschnitzelchen Reloaded
3. BBQ Hähnchenschenkel

Paprika, Tomaten und Zwiebeln haben wir eigentlich immer im Haus – wie jeder andere gut organisierte Haushalt eben auch. Und diese drei super miteinander harmonierenden Zutaten sind die Grundpfeiler dieses Rezeptes. Anstatt euch jetzt mit viel Blabla zu langweilen, legen wir direkt los!

1 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Gemüse waschen, von den Tomaten den Strunk entfernen, die Paprika entkernen, Zwiebel schälen und alles in kleine Würfel schneiden (0,5 x 0,5 cm).

2 Das Gemüse in eine Auflaufform mit Zucker, Salz, Pfeffer, einen Schuss Essig und etwas mehr Olivenöl vermischen und für ca. 45 Minuten in den Backofen.

3 Mit Pasta vermischen und servieren… Super!

Related posts:

1. Tagliatelle mit fruchtiger Tomatensauce und Garnelen
2. Fisch in Tomatensauce
3. Einfache, aber gute Grillbeilagen

Das auf den Grill nicht nur Fleisch gegrillt werden kann, sollte sich auch mittlerweile überwiegend im männlichen Teil der Bevölkerung rumgesprochen haben. Und ehrlich gesagt, ist doch ein Grillabend mit Kind und Kegel, Familie und Freunden oder einfach nur Zweit, an dem nur Fleisch serviert wird, etwas öde und eintönig. Da hilft meist auch nicht der Nudel- oder Kartoffelsalat und die üblichen Brotgaben weiter. Wir haben in den letzten Tagen/Wochen viel probiert und stellen heute unsere vier Top-Favoriten vor, die nicht durch Originalität sondern durch Ihre Einfachheit bestechen. Und seid unbesorgt: Ein Nudel-Salat ist auch dabei… ;-)

Nudel-Rucola-Salat

1 Die Nudeln bissfest kochen, abgießen, mit ca. 1 – 2 Esslöffel Öl von den eingelegten Tomaten vermischen und abkühlen lassen.

2 Die Tomaten fein würfeln und den Rucola waschen. Zusammen mit den Nudeln in einer Schüssel vermengen und als Dressing das Öl der Tomaten je nach Belieben verwenden.

3 Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Olivenöl abschmecken. Auf einem Teller anrichten und mit der Balsamico-Reduktion beträufeln.

* Crema di Balsamico oder guter Balsamico-Essig geht auch.

Tangy Onion Flowers

1 Die Zwiebeln schälen und rautenförmig zu 2/3 einschneiden, so das ein Muster wie auf dem Bild oben entsteht.

2 Jede Zwiebeln mit je 2 EL Essig und Olivenöl beträufeln und mit einem Zweig Rosmarin und einer Knoblauchzehe in Alufolie einwickeln

3 Die Zwiebeln im Kühlschrank gute zwei Stunden ziehen lassen.

4 Die Päckchen auf den Grill zuerst ca. 20 – 30 Minuten indirekt schmoren lassen und anschließend kurz direkt grillen.

Grill-Kartoffeln (Baked-Potatoes)

1 Je nach Größe bzw. Zeit empfiehlt es sich, die Kartoffeln samt Schale vorzukochen. Große, ungekochte Kartoffeln benötigen bis zu einer Stunde an Garzeit auf dem Grill.

2 Die gekochten oder ungekochten Kartoffeln von allen Seiten mit einer Gabel einstechen und mit einem Esslöffel Butter und einem Zweig Oregano in Alufolie einwickeln.

3 Vorgekochte Kartoffeln indirekt ca. 20 – 30 Minuten grillen und ungekochte Kartoffeln indirekt 60 Minuten. Am besten Zwischendurch die Stäbchenprobe machen um den Garpunkt festzustellen.

Gegrillte Ananas

1 Die Ananas in 4 Spalten schneiden.

2 Rum und Zucker miteinander gut verrühren, bis sich der Zucker Großteils aufgelöst hat.

3 Die Ananas mit der Rum-Zucker-Mischung bepinseln und pro Seite ca. 4 Minuten direkt grillen. Zwischendurch immer wieder mit der Mischung bepinseln.

Related posts:

1. einfache Tomatensauce aus dem Ofen
2. Gegrillte Ananas & Parmaschinken
3. Gnocchi-Gemüse-Salat

Related posts:

1. Lecker, Sprossen!

Impressionen

Grillen oder Barbecue?

Oftmals wird Barbecue synonym mit dem deutschen Wort “Grillen” verwendet. Dabei ist der Unterschied deutlich – ähnlich wie beim “scharfen Anbraten” und “Niedertemperaturgaren”; Während Grillen direkt oder indirekt über heißen, glühenden Kohlen stattfindet und der Garpunkt binnen einer halben Stunde erreicht wird, setzt man beim Barbecue auf indirektes Garen durch heißen Rauch. Wobei der heiße Rauch ein essentielles Element für das Barbecue ist. Daher werden zur heißen Kohle noch Holzscheite aus Harthölzern, wie Buche, Eiche, Apfel, Hickory, Mesquite oder ähnliches gelegt, um den Geschmack der begehrten Rauchnote zu verstärken. Die Garzeiten beim Barbecue betragen nicht selten mehr als 3 Stunden, da das Fleisch in großen Stücken (Brust, Schulter, Rippchen, Ferkel, Huhn, etc.) auf den Grill gelegt wird.

Ein weiterer Unterschied ist der Grill. In den deutschen Gärten oder auch auf Balkonen und Terrassen findet sich in aller Regel der typische Camping-Grill. An großer und steigender Beliebtheit erfreut sich der Kugelgrill. Hiermit wird in der Regel direkt über die glühenden Kohlen gegrillt. Für ein Barbecue reichen diese Grills – mit Ausnahme des Kugelgrills – nicht aus. Für ein Barbecue benötigt man einen so genannten Smoker, welcher eine Feuer- und Garkammer besitzt. Der heiße Rauch wird durch die Luftzirkulation aus der Feuer- in die Garkammer geleitet, wo sich das Gargut befindet. Barbecue im Kugelgrill ist möglich und funktioniert sehr gut.

Camping

Kugelgrill

Smoker

Hier die wesentlichen Unterschiede im Überblick:

Es gibt noch viele weitere Grillmethoden und dazugehörige Grills. Wer Interesse hat, der schaut einfach in diesem Thread vom Grillsportverein.

Echte Männer grillen!

Es ist immer wieder dasselbe Bild: Sobald der Grill angefeuert wird, stehen ALLE Männer um den Grill herum – wobei die obligatorische Flasche Bier nicht fehlt und die andere Hand in der Hosentaschen steckt. Das Bild ändert sich auch nicht, wenn das Fleisch auf den Grill gelegt wird. Und wenn das passiert muss es zischen und qualmen. Stichflammen werden gerne mal mit Bier gelöscht – leider auch die glühende Kohle. Ob dieses Gehabe Aufschluss darüber gibt, ob das einen echten Kerl ausmacht, darüber scheitern sich wohlmöglich die Geister und möchten wir mal stark bezweifeln. Wir denken zumindest echte Männer haben Stil – und das auch beim Grillen.

Fakten, Tatsachen, Hintergründe

#1 Die besonders beliebte Kruste enthält Benzpyren-Mengen von 5,8 bis 8,0 Mikrogramm pro Kilogramm Fleisch. Das entspricht dem Rauch von rund 600 Zigaretten. Ein schönes 250 g schweres Steak mit dieser Kruste entspricht somit in etwa 150 Zigaretten. Bon Appetit!

#2 Grillen stammt aus dem englischen “to grill” bzw. französisch “griller” und von lateinisch craticulum für „Flechtwerk, kleiner Rost“.

#3 Braten in einer gusseisernen Grillpfanne auf dem Herd hat wirklich nichts mit “Grillen” zu tun, da beim Braten nicht über offenes Feuer gegart wird und hierbei mehr direkte Wärmeleitung und Konvektion nötig sind.

#4 Grillen ist in der Tat die gesündere Zubereitungsart, wenn man auf fetthaltige Marinaden verzichtet, da diese a) fettig sind und b) meist für das entstehende Acrylamid verantwortlich sind.

#5 Grillen als gesellschaftliche Aktivität hat eine wichtige Funktion zur Steigerung des Identitätsgefühls mit der regionalen Herkunft oder Gruppierung.

#6 80% der Haushalte Deutschlands grillen bei sich zu Hause. Die meisten davon grillen zwischen 6 und 20 Mal pro Saison. Familien mit Kinder grillen in der Regel häufiger und in größerer Runde.

#7 Bier wird am Grillabend am liebsten und häufigsten getrunken.

#8 Auf dem größten Grillfest der Welt in Uruguay wurden sage und schreibe 12 Tonnen Fleisch vergrillt. Kein Wunder das Tierschützer protestierten und die Fleischindustrie triumphierte.

#9 It’s not a Truck, it’s a grill!

“Kochen kann man lernen, zum Grillen wird man geboren”-Französisches Sprichwort

Bücher

Es gibt wirklich unzählig viele Bücher zum Thema “Grillen” oder “Barbecue”. Wenn man eine Grill-Bibel bzw. allumfassendes Werk sucht, kann die Wahl schon sehr schwer fallen, da die Auswahl sehr groß ist. Zudem halten nicht alle Werke, dass was sie versprechen. Wir haben gefühlte 10.000 Grill-Bücher bereits im Buchladen durchstöbert, wovon letztendlich drei bei uns im Bücherregal gelandet sind.

Wichtig bei einem guten Grill- bzw. Barbecue-Buch ist in erster Linie, das ein fundiertes Grundlagenwissen rund um die Grill-Technik verständlich und authentisch vermittelt wird. In zweiter Linie, aber nicht weniger wichtig ist ein ausgewogenes Fleisch-, Fisch- und Gemüseverhältnis – und zwar ein solches, welches die Vorlieben des Lesers trifft. Fleischesser bevorzugen ein Verhältnis von 98-1-1, ernährungsbewusste Esser bevorzugen eher 50-30-20 und Vegetarier vermutlich 0-0-100.

Weber’s Grill-Bibel von Jamie Purviance, Gräfe und Unzer Verlag

Weber's Grill-Bibel

Dieses Buch haben wir im letzten Jahr erstanden und seitdem ist es unser favorisiertes Nachschlagewerk zum Thema Grillen. In dem ersten Kapitel wird intensiv auf das Grundlagenwissen eingegangen. In Form von “Häufig gestellte Fragen” wird das Wissen über Holzkohle, deren Anordnung auf dem Grill, Temperatur, indirektes Grillen, Gas, Räuchern und Zubehör verständlich mit Bildern vermittelt. In den darauf folgenden sechs Kapitel werden insgesamt 160 Rezepte zu Rind, Lamm, Schwein, Huhn, Fisch und Nachtisch an den Mann gebracht, welche ausführlich und mit vielen Tipps und Tricks beschrieben werden. Bestes Rezept: Auf dem Zedernbrett gegrillte Hähnchenschenkel mit Soja-Ingwer-Glasur. Das letzte Kapitel widmet sich Saucen und bietet für jede Fleisch-/Gemüsesorte einen Grill-Kompass.

Low & slow von Garry Wiviott, Running Press Verlag (englisch)

Low & Slow

Wer das Einmaleins des Grillens beherrscht, auf die Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen keinen Nerv mehr hat und eine höhere Ebene in der Grill-Kunst erklimmen möchte, dem sei dieses Buch< nahegelegt. Es ist ausschließlich für Puristen geeignet, die zudem keine Wasser-im-Mund-zusammenlaufende-Bilder benötigen, um sich Appetit für den nächsten Grillabend zu holen. Außer einige veranschaulichende Illustrationen sind in diesem Buch KEINE Bilder abgedruckt. Es wird vielmehr Wert darauf gelegt, die Kunst des Barbecue zu meistern und wer hier der Meister und wer der Schüler ist, wird unmissverständlich klar gemacht. In fünf Lektionen lernt man ausführlich alles was man über Barbecue wissen muss und kann dieses Wissen anhand der 130 Rezepte ausprobieren: Bestes Rezept: Baby Back Ribs. Pur und authentisch original.

The barbecue bible von Steve Raichlen, H. F. Ullmann Verlag

The Barbecue Bible

Diese Barbecue-Bibel ist noch umfassender und noch authentischer als die Weber-Grill-Bibel. Das Grundlagenwissen wird sehr sehr sehr ausführlich beschrieben und richtet sich daher an lernwillige, die wirklich alles Wissen wollen und nichts, aber auch gar nichts auslasse möchten. Auf den folgenden 550 Seiten werden unzählige Rezepte (nur teilweise bebildert) dargeboten. Ein schier unausschöpfliches Repertoire, was sich Steve Raichlen hier zusammengeschrieben hat. Unglaublich und unfassbar. Bestes Rezept: Süsse Knoblauch-Schweine-Koteletts.

Rezepte

Pulled Pork – “Gezupftes Schweinefleisch” aus der Schulter oder Nacken. Räuchert ca. 4 – 5 Stunden im Smoker oder Kugelgrill.

Dicke Rippe – Unser erster und durchaus gut gelungenes Barbecue.

Gegrillte Ananas & Parmaschinken – Ohne viele Worte: gegrillte Ananas sind absolut genial. Als “Schiffchen” mit Parmaschinken der Renner. Echt jetzt!

Gegrillte Tortillas – Zusammen mit einer fruchtig-scharfen Avocado-Creme und Mozarella einige Minuten grillt, dient Sie als eine ziemlich tolle Vorspeise.

Gegrillte Lammkoteletts – Nach den Vorspeisen, folgt nun eine Möglichkeit zur Hauptspeise.

Related posts:

1. Peach-Bourbon-Barbecue-Sauce
2. Die goldenen Regeln für schlechtes Grillen
3. Dicke Lippe Rippe