Früher, also bevor wir Menschen Fertighefe in 42g-Päckchen kannten, wurde Brot – um es schmackhafter zu machen – gesäuert. Wenn man den Suchergebnissen über Google glauben schenken mag, dann hat Moses schon von ungesäuertem Brot gesprochen. Also gab es auch schon gesäuertes Brot. Ja und bereits die alten Ägypter kannten schon die Methode des Sauerteigs.

Es ist also nicht verwunderlich, dass die meisten von uns Sauerteig als ein unbekanntes Wesen betrachten und Backwaren, die mit Sauerteig gebacken werden, eine hohe Qualität anmuten. Auch ein Argument dafür, dass die meisten Angst vor der Handhabung mit ihm haben. Nachdem wir unsere erste Sauerteigkultur herangezüchtet haben finden wir, dass diese Angst völlig unbegründet ist, zumal der Ruf nach natürlichen Lebensmitteln in unserer Gesellschaft immer lauter wird.

Was ist Sauerteig eigentlich?
Pöt beschreibt in seinem Sauerteig-Forum als “eine Lebensgemeinschaft von verschiedenen Kleinstlebewesen. Sie sind von einander abhängig und schützen sich gegenseitig. Solche Lebensgemeinschaften sind in unserer Welt sehr vielfältig und treten oft auf: in Käse, Kefir, Wurst, Waldpilzen, Sauerkraut und eingemachten Fisch, in der Gras-Silage der Bauern und viele anderen Dingen bis hin zum menschlichen Darm gehen Bakterien verschiedendster Form eine sogenannte Symbiose mit anderen Lebewesen ein um zu existieren.”

Zur Herstellung von Sauerteig benötigt man nur zwei bzw. drei Dinge; Mehl, Wasser und Geduld. Geduld ist hier besonders wichtig, weil es mehrere Tage dauert bis die Kultur stabil genug ist und genügend Säuren entwickelt hat, um die Bäckerhefe vollständig zu ersetzen. Zudem durchlebt der Teig in dieser Zeit eine Vielzahl von Entwicklungen, die einen Anfänger recht “unsicher” werden lässt. So ändert sich der Geruch von unangenehm bis leicht säuerlich zu säuerlich angenehm. An einem anderen Tag wiederum kann die Wohnung von einer leichten Alkoholfahne durchzogen sein. Die Form, Größe und Äußeres variiert ebenfalls ständig. Nur solange sich die Farbe nicht hin zu Rot, Grün oder Blau ändert, scheint alles in Ordnung zu sein.

Fangen wir an…

Tag 1 Zunächst 125 Gramm Mehl und eine Tasse Wasser (ca. 125 ml) miteinander vermengen, so dass ein dickflüssiger Teig entsteht – wie Waffelteig wird in einschlägigen Anleitungen stets beschrieben. Den Teig an einem warmen Ort stellen. Warm meint hier, dass die Umgebungstemperatur nicht weniger als 20 Grad, jedoch nicht mehr als 30 Grad beträgt. Wir haben die Schlüssel einfach auf den Heizkörper gestellt, der den Raum auf konstante 21 Grad heizt.

Nach ungefähr 12 Stunden rühren wir das Ganze einmal kurz durch.

Tag 2 Nach 24 Stunden haben sich die ersten Organismen gebildet und schreien nach Futter. Daher muss der Teig auch “gefüttert” werden. Wieder mit 125 Gramm Mehl und eine Tasse Wasser. Diese beiden Zutaten werden wieder untergerührt, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Weitere 24 Stunden warm stellen.

Der Teig riecht noch nicht so, wie man es sich vorstellt und wirft wenig Bläschen oder blubbert kaum. Das ist wohl normal. Nach weiteren 12 Stunden wieder kurz durchrühren.

Tag 3 Wenn man nun erstmalig wieder den Raum betritt, wird man denken, hier hat man nach einer durchzechten Nacht geschlafen. Es riecht leicht nach einer Alkoholfahne. Der Teig könnte nun auch wie verrückt schäumen oder wild blubbern. Wieder mit der gleichen Menge Mehl und Wasser füttern.

Nach 12 Stunden… umrühren.

Tag 4 Es duftet. Der Teig sollte deutlich von vielen kleinen Blasen durchzogen sein. Wenn nicht, soll das angeblich nicht schlimm sein. Nur die Ruhe bewahren. Solange er nicht Rot, Grün oder Blau geworden ist und nach Käsefüsse riecht ist wohl noch alles in Ordung.

Tag 5 Der Sauerteig sollte nun ein richtiger, backfertiger Sauerteig geworden sein. Wenn der nach Hefe säuerlich duftet und mit vielen kleinen Bläschen durchzogen ist, ist er perfekt.

Wer daraus nun ein Brot backen möchte, der schaut in den nächsten Tagen nochmal hier rein oder sucht sich ein einfaches Rezept aus Pöt’s Sauerteig-Forum. Dort findet ihr auch genauere Anleitungen zum Sauerteig.

Man sollte sich von diesem Sauerteig ca. 100 Gramm abzwacken, um ihn als Anstellgut für den nächsten Sauerteig zu verwenden. Dieser Vorgang dauert dann nur noch einen bis drei Tage. Man füttert ca. 50 Gramm Anstellgut mit 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Wasser über einen Zeitraum von 18 – 24 Stunden, 3 – 4 mal an. Oder auch einmalig mit der gesamten Menge.

So wird der Sauerteig mit jedem Male besser und stabiler.

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Aus irgendeinem “komischen” Gefühl heraus haben wir die Steak schon nach 20 Minuten aus dem Ofen genommen. Beim öffnen der Ofentür traf uns der Schlag mitten ins Gesicht; Die Dinger schwammen im eigenen Saft und waren trocken wie die Wüste Gobi. Die Verzweiflung hing tief. Beim jähen Kauen auf das trockene Fleisch grübelten wir lange über unseren Fehler – zuerst haben wir das Ganze auf die Fleischqualität geschoben, von wegen nicht richtig abgehanden und so. Dabei haben wir noch eine Zeit auf den Metzger geschimpft. Aber dennoch; Wir konnten diese Niederlage einfach nicht länger auf uns beruhen lassen und haben uns auf die Suche gemacht. Angefangen sind wir ganz vorne. GANZ VORNE!

Ne, nicht bei der Herkunft des Fleisch. Das entscheidet jeder für sich die Qualität selbst. Mit “Ganz vorne” ist die Zusammensetzung von Fleisch gemeint. Richtig, woraus besteht Fleisch überwiegend? Die nächste spannende Frage ist, was passiert damit beim kochen?

Mageres Fleisch (z.B. Rinderfilet oder zu teilen auch Rumpsteak) besteht zu gut einem Fünftel aus Eiweiß, zwischen 1% und 5% Fett. Der Rest ist Wasser. Natürlich sind noch viele A-B-D-Vitamine, Aminosäuren und Mineralien enthalten (via).

Eiweiß bildet das Gerüst für die Muskelfasern, deren Zellen das Wasser enthalten. Beim Braten passiert nun folgendes: Eiweiß beginnt bei einer Temperatur von 60 Grad langsam an zu gerinnen. Das hat wiederum zur Folge, dass sich die Zellstrukturen verengen – sprich die Muskelfasern ziehen sich zusammen und pressen das Wasser heraus. Je größer die Hitze, desto schneller und mehr Wasser läuft aus. Daraus entstammt auch die “Weisheit” dass Fleisch von allen Seiten scharf angebraten werden soll, damit das Wasser nicht herausläuft. Wasser findet jedoch (fast) IMMER einen Weg nach draussen. (via)

Das Problem ist aber, dass fleischliches Eiweiß erst schmeckt, wenn es gerinnt – folglich muss erhitzt werden. Der andere Aspekt ist, dass die beliebten und für den Geschmack notwendigen Röstaromen erst beim scharfen anbraten entstehen. Das bedeutet jedoch wieder, dass der Saft schneller herausläuft.

Und wo bleibt das Rezept? Und wo sind die tollen Bilder? Es gibt kein Rezept und keine Bilder! Es geht ums Prinzip. Wir müssen nur eins und eins zusammenzählen und haben es eigentlich schon kapiert; Die Kunst liegt darin, die Temperatur des Fleisches NICHT über 60 Grad steigen zulassen. Das geht am einfachsten, wenn es bei im Ofen bei niedriger Temperatur lange Zeit gart (Optimal ist 60 – 80 Grad) bis die optimale/gewünschte Kerntemperatur (siehe Tabelle) erreicht ist. So wird es sehr langsam gar. Für ein 200 Gramm schweres Steak benötigt man locker eine Stunde. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fleisch medium gegart und hat den geringsten Teil an Wasser verloren (der Teil der ausgeflossen ist, verdampft vermutlich).

Anschließend sollte das gute Stück noch rundum kurz in einer heißen Pfanne angebraten werden, um die begehrten Röstaromen zu erhalten.

Mipi hat dieses Prinzip schon auf angewandt und auf seinem Blog veröffentlich. Schaut rein, es lohnt sich.

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Nicht das ihr denkt wir fallen gerade wieder in alte Gewohnheiten zurück und schreiben wochenlang nichts. Die derzeitige Abbruch der regelmäßigen Beiträge hat eher was damit zu tun, dass wir mitten im Umzugsstress stecken. Zum kochen und vor allem zum bloggen bleibt da leider wenig Zeit. Dieses Wochenende haben wir ZU ZWEIT die komplette Wohnung gestrichen und in der kommenden Woche kommt schon die neue High-Tech-Küche. Darauf sind wir schon soooooo sehr gespannt. Dann, wenn die ganzen Klamotten und Möbel eingeräumt sind, wird die Küche in Betrieb genommen und es geht wieder los – auch hier!

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Zum Ausbacken haben wir Reisöl verwendet. Dieses hat mehrere Vorteile; Zum einen läßt es sich stark erhitzen, ohne das es gesundheitsschädlich wird (wie es z.B. bei Olivenöl der Fall ist). Zum anderen spielt Reisöl in einer ausgewogenen Ernährung eine wichtige Rolle – es enthält verschiedene, natürliche Nährstoffe die der Gesundheit zugute kommen. Außerdem ist das Öl reich an Vitamin E und passt hervorragend in eine cholesterinarmen Ernährung.

Nach dem Ausbacken kann die sogenannte Krepppapier-Diät angewandt werden; Die frittierten Garnelen auf Krepppapier legen, ebenso damit bedecken und vorsichtig das triefende Fett abtupfen. Damit wird überschüssiges Fett aufgesaugt.

Reisöl wird aus der Haut des Naturreises hergestellt und eignet sich hervorragend zum Wokken, Braten und Backen. Auch für Salate als Dressing gut geeignet. Durch seinen einmalig hohen Siedepunkt kann man die Zutaten schneller anbraten und sie nehmen weniger Fett auf. Klasse Sache finden wir.

1 Garnelen waschen und trocken tupfen. Anschließend rundum salzen und pfeffern.

2 Mandeln und Parmesan vermischen. Ei aufschlagen. Mehl, Ei und Panadenmischung in jeweils drei tiefe Teller geben. Die Garnelen erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in der Panade panieren.

3 Reisöl erhitzen und die Garnelen im heißen Fett, ca. 3 Minuten pro Seite goldgelb ausbacken.

Das war’s auch schon.

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Aufgrund des bevorstehenden Umzug misten wir gerade diverse Räume, Ecke, Schränke und Regale aus. Neulich hat es sämtliche Kochzeitschriften getroffen, die sich im Laufe der Jahre so angesammelt haben. Viele von diesen Heften machen gerade eine physikalisch wertvolle und erstaunliche Entwicklung durch; Sie werden zu Staubfängern! So haben wir an einem eher langweiligen Tag gefühlte 100 Zeitschriften durchgeblättert und nach Rezeptperlen gesucht – vermutlich aus der Angst heraus, wir könnten irgendein … Rezept verpassen. Auch wenn wir insgeheim wissen, dass sich die meisten Rezepte in den meisten Zeitschriften irgendwann wiederholen – und wir kaufen eh fast jede Kochzeitschrift. Sei’s drum… Dieses Rezept haben wir in einer alten Ausgabe der “Lecker – Für jeden Tag” (Ausgabe 04/07) entdeckt und zumindestens hat es sich nicht in den folgenden 99 Ausgaben wiederholt… hat ja schonmal einen gewissen Reiz.

Normalerweise landen solche ausgerissene Rezepte entweder in eine Mappe oder werden eingescannt und irgendwo strukturiert abgelegt, wo sie dann in Vergessenheit geraten. In wenigen Fällen kochen wir das Rezept auch wirklich nach, fotografieren das Ergebnis, sind begeistert und stellen es online. Dieses ist so eines. Auch wenn die Pizza nichts für den Riesenhunger ist. Eher geeignet für ein DVD- oder Spieleabend mit Freuden, bei einem Glas Wein oder einer Flasche Bier. Wär’ aber trotzdem nicht verkehrt, wenn der Gastgeber dann noch eine Tüte Chips oder Flips im Schrank hat…

1 Wir beginnen mit den Zwiebeln (und hören damit vermutlich auch auf) und schneiden diese ich schöne gleichmäßig dicke Ringe. Anschließend in heißem Öl andünsten und mit einem EL Zucker karamelisieren lassen.

2 Nun den Wein hinzugießen und so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Jetzt ist der Teig an der Reihe; Salbei waschen und fein zerhacken. Quark, Milch, 4 EL Öl, Salbei, ½ TL Salz, Mehl und Backpulver in einer genügend großen Schlüssel miteinander verrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

4 Die Arbeitsplatte bemehlen und den Teig darauf rund ausrollen, so dass eure zuvor eingefettete Quicheform damit ausgefüllt werden kann (ca. 30 cm Ø). Die Zwiebeln nun auf den Teig gleichmäßig verteilen und ca. 15 – 25 Minuten backen.

Genießen.

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Es gibt eine kleine Faustregel, die hilft dieses Rezept zu verinnerlichen; Pro Portion Pasta (also ca. 125 – 150 Gramm) kommt ein Ei und eine halbe Tasse/Handvoll Parmesan und ebenso viel Speck. Wir fahren mit dieser Regel sehr gut – mehr als gut und würden nie von dieser Regel abweichen. Lediglich um es eventuell zu variieren, aber das sind es eben auch keine Spaghetti alla Carbonara mehr. So einfach ist das.

1 Mindestens 3 Liter (Salz-)Wasser zum kochen bringen und die Pasta wie auf der Verpackung angegeben darin aldente kochen.

2 Nachdem das Wasser aufgesetzt wurde, den Speck in hauchdünne Streifen schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen und den Speck darin sanft ausbraten. Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3 Eier mit ca. 2/3 des Parmesan, ca. 6 EL Nudelwasser und Pfeffer gut verrühren.

4 Pasta abgießen (nicht abschrecken) und in der Pfanne mit dem Speck schwenken. Das gibt volle Aroma. Anschließend unter Rühren die Eier mit den Nudeln vermengen, bis die Sauce komplett eingedickt ist. Die Pfanne darf nicht mehr zu heiß sein, sonst stocken die Eier.

5 Mit etwas Pfeffer und Parmesan servieren.

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Impressionen

Geschichte & Herkunft

Es ist wohl immer noch strittig, ob die Nudeln nun in China oder Italien erfunden wurden. Vermutlich verhält sich dieser Ursprungsstreit ähnlich wie der zum Ursprung des ersten Chilis. Unstrittig ist jedoch, dass die Italiener die wahren Spezialisten in Sachen Pasta sind: Ob Muscheln, Hörnchen, Öhrchen oder Schnecken -- es gibt kaum eine hübsche Form, die nicht in Gestalt einer Nudel verewigt wurde. Die italienische Küste -- speziell das Gebiet um Neapel -- entwickelte sich zeitweise zu regelrechten Hochburgen der Pastaproduktion, weil sich die besonders reine und keimfreie Luft des Mittelmeeres zum Trocknen sehr gut eignete. Verschiedene Quellen besagen, dass es mehr als 150, 300 -- einige kommen sogar auf 600 -- verschiedene Pasta-Sorten gibt. Bei dieser Fülle verwundert es auch nicht, dass jede Sorte für eine bestimmte Art von Sauce gedacht ist.

via wikipedia und diverse Kochbücher.

Fakten, Tatsachen & Rekorde

Die ältesten Nudeln der Welt*
Bei Ausgrabungen im Nordwesten Chinas am Ufer des Gelben Flusses fand man die ältesten Nudeln der Welt in den Überresten einer alten Siedlung. Die Spaghetti ähnlichen Nudeln sind etwa 4000 Jahre alt.

Die längste handgezogene Nudel*
Ein 24-jähriger chinesischer Koch hat eine fast 3 Kilometer lange Nudel aus nur einem Kilogramm Teig hergestellt. Li Tao hat den Teig handgezogen, wobei die Nudel so dünn wurde, dass 18 Stränge zusammen durch ein Nadelöhr passten.

Die längste Nudel der Welt*
2004 wurde in Siblingen in der Schweiz die längste Nudel der Welt hergestellt. Sie ist 3.333 Meter lang.

Die längste gekochte Nudel*
188,8 Meter lang war die längste je gekochte Nudel. Sie wurde von Tomislav Babic am 15. April 1994 gekocht.

Die längste Maccheroni der Welt*
250 Eier, 50 kg Mehl, 2,5 l Wasser und 120 Minuten brauchte die Pasta-Maschine um die 52 Meter lange Maccheroni zu produzieren. Sie wurde nur für die Falkenseer Pastawochen hergestellt.

Die stabilen Maccheroni*
Vier Maccheroni stützten bei „Wetten Dass?“ eine 350 kg schwere Telefonzelle. Die Maccheroni waren fünf Zentimeter lang.

* via Pasta-News

Grundlagen

Die Pasta
Man unterscheidet zwischen frischer Pasta aus Hartweizen, Wasser und Ei und industriell hergestellter Pasta ohne Ei (Trockennudeln). Es hält sich hartnäckig das Gerücht, dass italienische Pasta ausnahmslos ohne Eier hergestellt wird. Das gilt in Wirklichkeit nur für die sogenannte “pasta secca” (die trockenen Nudeln). Diese wird tatsächlich ohne Eier und aus­schließ lich aus Hartweizengrieß und Wasser her gestellt. Die in Form gestanzte Pasta wird automatisch getrocknet.

via Effilee und Mein Italien

Pasta portionieren
Für eine Person rechnet man circa 150 Gramm getrocknete Pasta als Hauptgang. Bei frischer Pasta gute 200 Gramm pro Person. Frische Pasta für sechs Personen kann schon zu einer kleinen Herausforderung werden, da man 1,2 Kg Pastateig herstellen und zu Nudeln verarbeiten muss. Zudem benötigt man einen Kochtopf der mindestens 10 Liter Fassungsvermögen hat, wenn man nicht in mehreren Portionen kochen möchte.

Pasta kochen
(1) Pro 100 Gramm Pasta, einen Liter Wasser in einem hohen Kochtopf aufsetzen und sprudelnd kochen lassen. Pro Liter Wasser, einen leicht gehäuften TL Salz hinzugeben, wenn das Wasser kocht. (2) Pasta in das kochende Wasser geben, ein wenig umrühren und offen kochen. (3) Einige Minuten vor Ende der angegebenen Garzeit, minütlich den Bissfest-Test durchführen. Sind die Nudeln bissfest, abgießen – nicht abschrecken so wird nur der Stärkefilm abgewaschen, der dafür sorgt, dass die Sauce besser an der Pasta haftet.

Pasta anrichten/servieren
Pasta sofort mit der gewünschten Sauce mischen, in Butter schwenken oder mit 3 EL Nudelwasser mischen (siehe auch Geheimtipp).

Pastaformen

Spaghetti, Tagliatelle, Parpadelle, Bavette, Tortellini, Penne, Cannelloni, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Linguine, Trenette, Makkaroni, Orecchiette, Ritatoni, Tortiglioni und Linguine. Das sind die Formen, die uns spontan einfallen. Dabei sollen es angeblich an die 600 verschiedene Formen geben -- eigentlich unvorstellbar. Das interessante daran sind die Endungen. Natürlich haben diese eine Bedeutung, da die Namen der Nudeln den ursprünglichen italienischen Namen entsprechen und somit auf eine sprachliche Bewandnis zurückzuführen sind. Die Endung “elle” bedeutet “breit”, z.B. Tagliatelle oder Parpadelle. Die Deutung auf “Die Nudel ist breit” hat aber nichts mit der tatsächlichen Breite zu tun, wie man an dem Beispiel Tagliatelle und Parpadelle erkennen kann (Parpadelle sind i.d.R. fast doppelt so breit wie Tagliatelle).

Weitere Endungen und ihre Bedeutung:

• -elle
  breit, zum Beispiel Tagliatelle
• -ette
  schmal oder klein, beispielsweise Lasagnette oder Bavette
• -ine/ini
  klein zum Beispiel, Spaghettini oder Tortellini
• -oni
  groß, etwa Cannelloni oder Tortelloni

via wikipedia

Farbige Pasta

Gelegentlich enthält Pasta färbende Zusätze wie z. B. Spinat, Safran, oder Sepiatinte, die mehr optische als geschmackliche Veränderungen bewirken. Da bei dieser Färbung der Geschmack auf der Strecke bleibt, greifen einige Köche auf Lebensmittelfarbe zurück. Vorteil: Leichter anzuwenden und man erzielt sattere und für Pasta ungewöhnliche Farben, w.z.B. Blau, Lila oder Pink.

Käse zu Pasta

Obwohl es bei einigen Pastagerichten mehr als verpöhnt ist, geriebenen Hartkäse über die Nudeln zu streuen -- beispielsweise bei Fisch oder Aglio e Olio -- sind sich doch die meisten Pastaliebhaber einig, das Pasta und Käse zusammengehören wie Pech und Schwefel. Ideal sind Hartkäse aus Kuhmilch, wie Grana Padano und Parmigiano Reggiano sowie aus Schafsmilch wie Pecorino.

Zum Überbacken für Aufläufe und Gratins sieht es da schon etwas anders aus. Welcher Käse verwendet wird ist eher Geschmackssache; Emmentaler, Edamer oder junger Gouda sind mitunter die Beliebtesten, da sie eine milde Würze verleihen. Kräftiger und nicht jedermanns Geschmack dagegen ist Appenzeller oder Greyerzer. Wichtig dabei jedoch ist, dass der Käse mindestens 40% Fett in der Trockenmasse enthält, damit er zum Überbacken geeignet ist.

Welche Sauce zu welcher Pasta

Die beliebteste Kombination von Pasta und Sauce hierzulande ist sicherlich “Spaghetti Bolognese”. Dabei ist diese Kombination eigentlich eher ungünstig, da die längliche, dünne Form der Spaghetti nur bedingt für die Aufnahme der gehaltvollen und stückigen Sauce geeignet ist. Auch hier kann ein Streit losbrechen, welche Sauce nun am besten zu welcher Nudel passt. Generell gilt, je schwerer die Sauce, desto breiter die Nudel. Im Beispiel der Bolognese wäre der ideale Begleiter Parppadelle, Tagliatelle oder auch Penne oder Rigatoni, da diese über schöne Hohlräume verfügen, die die Fleischsauce ausfüllen kann.

Rezepte

Grundrezept Pasta
Entweder Tüte auf, Pasta raus oder (1) Auf 100 Gramm Mehl kommt ein mittelgroßes Ei und eine Prise Salz. (2) Gute 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. (3) Vier Stunden kalt stellen. (4) Ausrollen und zu Pasta verarbeiten.

Geheimtipp Pasta (Achtung Spoiler)
(1) Die Nudeln wie unter den Grundlagen beschrieben kochen. 2 -- 3 Minuten vor Ende Garzeit eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und eine Pfanne erhitzen. (2) Pasta abgießen und in die heiße Pfanne geben. Das Wasser dazugießen und ein EL Butter hinzugeben. Unter leichtem Schwenken und/oder Rühren, alles mit einander vermischen. (3) Etwas fein gehobelten Parmesan dazu und wieder unter Schwenken mit den Zutaten vermengen. Es sollte eine sämige Bindung entstehen. (4) Kurz aufkochen, kurz schwenken und servieren.

Pasta al pomodoro crudo
(1) Tomaten grob würfeln. Eine Knoblauchzehe abziehen und in feine Scheiben schneiden. (2) Ein EL Olivenöl und ein EL Balsamico-Essig, sowie eine Handvoll fein gehackter Basilikum, etwas Zucker, Salz und Pfeffer mit den Tomaten und Knoblauch vermischen. (3) Pasta wie im Grundrezept zubereiten (4) Geheimtipp anwenden (5) Kalte Tomaten über die Pasta geben und servieren.

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Bücher, Videos, Links & Co.

Diese Hand-made-Pasta-Anleitung ist die Beste und zugleich einfachste, die uns je untergekommen. Der Typ ist irgendwie total cool.

Pasta
Dieses Buch ist hat wahre Klasse. Für knappe 5 € erhält man ein Vielfalt an tollen Rezepte, die einfach unglaublich einfach und lecker sind.

Alles über Pasta
Für viele ist Pasta ein Grundnahrungsmittel, das immer wieder vielfältig variiert werden will und so jeden Tag aufs Neue schmeckt. Pasta-Liebhaber und alle, die es werden wollen, finden hier über 100 Rezepte, bei denen alle Nudelsorten (ob aus dem Supermarkt oder frisch gemacht) zum Zug kommen: von Fusilli mit Lachs, Brunnenkresse und Meerrettich, Suppen mit Pasta über Nudelsalate und Gnocchi bis hin zu selbst gemachter und gefüllter Pasta wie Ravioli oder Tortellini.
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Diese Nudelmaschine ist der Porsche unter den Nudelmaschinen und gar nicht mal so teuer!

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#2 Töpfe hingegen kann man nie genug haben. Es fehlt immer einer. Wir haben nur vier. Für jedes Kochfeld einen – zu wenig.

#3 Brote oder Brötchen backen ist nicht schwer und unglaublich cool.

#4 Alle Wegen führen nach Rom. Aber es gibt nur drei, um ein perfektes Steak zu braten: 1) Auf dem Grill oder in der Pfanne – 2) wie (1) und anschließend im Ofen – 3) wie (1) nur woher im Ofen.

#5 Es gibt ziemlich viele coole, interessante und gutaussehende Blogs über kochen und genießen. Du bist nicht dabei? Erkenntnis 5a: Man kann es nicht jedem Recht machen…;-)

#6 Nur Rezepte zu bloggen ist langweilig. Es macht auch sehr viel Spass über das Geschehen drumherum zu schreiben. Das haben wir uns fest vorgenommen.

#7 Kochen ist ein ständig andauernder Prozess. Selbst wenn wir nicht kochen, kochen wir. Innerlich. In Gedanken. Nachdem wir unzählige Menüs und Gerichte nach Rezept gekocht haben, fangen wir an unsere eigenen Ideen zu verwirklichen und beginnen, mit Kreativität und Improvisationstalent zauberhafte Gerichte zu kochen. Das erlernt man jedoch nicht von heute auf morgen.

#8 Fleisch ist nicht gleich Fleisch.

#9 Zuviele Köche verderben den Brei – Ausnahmen bestätigen die Regel.

#10 “Lernen ist wie Schwimmen gegen den Strom: Stillstand bedeutet Rückschritt!” Dieses Zitat von Erich Kästner hat in unserer Zeit nicht an Aktualität verloren, sondern eher hinzugewonnen.

Hinweis: In diesem Beitrag sind ein paar Links zu Webshops versteckt. Das sind keine gesponserten Links, sondern Seiten, die wir wirklich besuchen und dort einkaufen.

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“Viele Köche verderben den Brei!” oder “Nie mehr Köche als Gänge!” sind einschlägig bekannte Regeln, wenn es darum geht mit Freunden gemeinsam ein Menü zu kochen. Ob das stimmt oder nicht, sei zu diesem Zeitpunkt mal dahin gestellt. Auf jeden Fall wird keine Gelegenheit ausgelassen, diese Pauschalaussage einem rotzfrech um die Ohren zu pfeffern – und zwar von allen Seiten; Fernsehen, Zeitschriften, Bücher – ja, sogar Freunde und Familie nehmen kein Blatt vor dem Mund. Diese Regeln sind von den Sterneköchen dieser Welt höchstpersönlich in Stein gemeißelt und wage ja nicht daran zu zweifeln, sonst blüht deiner Küche ein Schicksal wie in Sodom und Gomorrah! Die Zeiten des Zuspruchs sind vorbei! Es wird alles niedergetrampelt! Karthago muss zerstört werden!

Es gibt jedoch Ausnahmen, die gegen die Gültigkeit dieser Regeln sprechen und nur deshalb auch die Regeln bestätigen. Und um eine Ausnahme zu schaffen benötigt man keine 3-Sterne-Koch-Crew mit Chefkoch und Restaurantmanager. Nein, man benötigt Absprachen, Diskussion, Vertrauen und “ein bisschen” Planung. Mehr nicht. Wir hatten dieses Jahr zu Sylvester das Vergnügen, eines mit der besten Menüs unseres Lebens mit sechs Freunden zu zaubern – obwohl die Skeptsis im Vorfeld recht groß war. Bis auf zwei, drei kleinere Patzer verlief der Abend sehr gut – allen Regeln zum Trotz. Das Ergebnis möchten wir euch hier vorstellen. Genießt es und lasst euch nicht davon abhalten mit euren Freunden ein Dinner zu kochen, selbst wenn ihr zu zehnt seid!

Das Menü

Im Vorfeld stand die Frage im Raum, wie die Menüfolge mit welchen Gerichten ablaufen soll. Eine einstündige Telefonkonferenz über Skype hat hier Abhilfe geschaffen. Zu diesem Zeitpunkt tappten wir – was den Ablauf in der Küche angeht noch völlig im dunkeln. Wir wussten lediglich, wer, was, wie und wo besorgt und wo das Ganze stattfinden soll. Es musste also eine grobe Struktur her, ein Plan, an dem man sich orientiert. Gesagt getan. Aber zunächst erst die Menüfolge:

Vorspeise

Seeteufelsaté auf Papaya-Zuckerschotensalat – Eine Marinade aus Chili und Knoblauch gibt den auf Zitronengras aufgespießten Seeteufel den richtigen Kick. Der Salat bekommt durch eine Vinaigrette mit etwas Koriander eine typisch asiatische Note.

Zwischengang

Kalte Tomatensuppe mit scharfem Tomaten-Schaum – Die Zubereitung ist so einfach, dass man sich nicht vorstellen kann, dass das schmecken soll. Passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer und Basilikum für die kalte Suppe. Passierte Tomaten mit Chili und Salz für den Schaum.

Der Wein zur Vorspeise und zum Zwischengang war ein 2007er Petit Bourgeois Sauvignon Blanc

Hauptgang

Medallions vom Iberico-Schwein mit Portwein-Schalottenkruste dazu Böhnchen im Speckmantel und Schupfnudeln auf Cranberryjus – Mal wieder ein Beweis dafür, das Qualität einen hohen Preis hat und haben muss. Das Fleisch vom Iberico-Schwein ist unglaublich und in keiner Art und Weise mit herkömmlichen Schweinefleisch zu vergleichen. Das mag daran liegen, dass die Tiere in einer bestimmten Zeit fast ausschließlich von Eicheln ernährt werden.

Der Wein zum Hauptgang war ein 2006er Cabernet Sauvignon Max Reserva

Dessert

Beeren-Crumble mit Vanille-Parfait – Wer keine Beeren im Dessert mag, wird dieses lieben. Und das ist nicht gelogen! Kross gebackener Streusel überdecken die warmen, fast zerlaufenen Früchte, die im Mund nur noch dahin schmelzen. Das Eis sorgt für eine angenehme Kühlung. Leider gibt es hierzu kein Foto…

Der Masterplan

Okay, vielleicht kein wirklicher Masterplan, aber ein guter Plan. Er lieferte Struktur und Übersicht und mutierte zu einem Leitfaden, der es uns ermöglichte abzusprechen, wer, was und wann und wie macht. Es hat tierischen Spaß gemacht.

Irgendwann – so zwischen 20:00 und 22:00 Uhr sind wir ein wenig aus dem Zeitplan “gerutscht”. Aber wir hatten ja bis 0:00 Uhr einen ziemlich großzügigen Puffer eingeplant ;-) – Okay, okay, das Dessert gab es erst um halb zwei. Das hatte aber eher etwas mit einem überzeugenden Sättigungsgefühl zu tun.

Helfende Hände sind bei strikter Verfolgung des Rezeptschrittes “in einem dünnen Strahl unter ständigen Rühren hinzugeben” hilfreich…

Auch wenn kurzseitig Hektik ausbricht; Bitte Ruhe bewahren…

…und die Marinade akkurat auf die Spieße träufeln – und zwar Tropfen für Tropfen…

…Teller für Teller wird alles sauber und gleichmäßig angerichtet…

Ein verdienter Absacker!

Fazit

Wir würden es wieder tun!

Wer Fragen zu den einzelnen Gängen hat, oder Hilfe bei der Umsetzung benötigt, der kann gerne mit uns Kontakt aufnehmen.

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