120 Grad
Heute ist ein cooler Tag! Seit Tagen fiebern wir ich darauf hin, dass es endlich Wochenende ist. Im Vorfeld haben wir habe ich intensiv recherchiert; Wie grillt man indirekt bei Niedrigtemperatur ein gutes Stück dicke Rippe vom Schwein? Wir haben Ich habe eine ziemlich dicke Rippe dicke Lippe riskiert; Vor meinen Arbeitskollegen habe ich geprallt: “Am Wochenende wird das Wetter perfekt, um den ganzen Tag auf den Balkon zu sitzen und bei Weizenbier und Co schön gemütlich eine saftiges Stück dicke Rippe zu grillen! Indirekt, 4 Stunden bei 120 Grad”! Die Antwort eines Kollegen lautete: “Ja ja, und dann erzählt er noch rotzfrech er hätte gegrillt!”. Gut. So einfach ist das echt nicht…
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Pane con pomodoro e pinoli
Auf der eat ‘n style – eine Genussmittelaustellung – gibt es eine Menge zu naschen und probieren. Eigentlich aber immer wieder dasselbe; diverse Öle, Essige, Kräuter, unzählige Sorten Käse, Wurst, Weine, Spirituosen und Saucen. Allesamt werden zum Probieren angeboten mit einfachen Brotkrummen – bis auf die Spirituosen versteht sich. Alles nichts besonderes und schon hier und da schonmal gesehen, probiert, abgelehnt oder angenommen. Doch eine Sache fanden wir so überragend schmackhaft, dass wir es nicht nur gekauft, sondern auch nachgemacht haben bzw. unbedingt nachmachen mussten: Ein Bauernbrot mit italienischen Kräutern, Tomaten und Pinienkerne – Pane con pomodoro e pinoli. Wie das geht und wie es geworden ist, möchten wir heute mit euch teilen.
“Brote backen” gehört nicht gerade zu unseren Stärken. Entweder werden sie zu trocken oder zu weich. Sind sie innen gerade gut, reißen sie an den Seiten auf und haben keine gleichmäßige Kruste. Und überhaupt: Es fehlt pfiff. Das gewisse etwas. Dabei haben wir schon viel probiert. Mit Vorteig, Brühstück, Sauerteig und und und – irgendwas ging immer daneben. Selbst bei Fertigmischungen aus den Supermärkten, waren die Brote nur ein leidiger Ersatz. Und nun wollten wir unbedingt dieses eine Brot perfekt hinbekommen? Bei diesem Versuch standen wir zudem vor Herausforderung, unser unzureichendes Wissen in der Brotherstellung zu kompensieren und genügend Kreativität in der Zubereitung zu beweisen, da es uns an einer Rezeptur fehlte.
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