Kochen Mit Liebe | it's about cooking...

Kochkurs: Das Bierdosen-Hähnchen-Experiment

14. Juli 2010

Bierdosen-Hähnchen
Das war ein grandios gelungener erster Versuch. Zwar gab es ein paar Abzüge in der B-Note, aber insgesamt erzielten wir ein erstklassiges Ergebnis. Kurzum können wir sagen, das war das beste Brathähnchen, was wir seit langem gegessen haben. Das Fleisch bleibt durch das indirekte Garen bei niedriger Temperatur (150 – 170°C) ziemlich zart und saftig. Da wir uns für ein “echtes” Barbecue entschieden hatten, bekam das Fleisch eine rauchige Note. Dazu gab es Cajun-Kartoffelspalten und Krautsalat – besser hätte hier vielleicht eine echte amerikanisch Cole Saw gepasst, aber die Zubereitung mit Mayonaisse war uns bei den Temperaturen nicht ganz geheuer…
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Hähnchenbrustmedaillons mit Zitronenbutter und Fleur de Sel

27. Juni 2010

Zugegeben, eigentlich ist der Zusatz “und Fleur de Sel” für dieses Rezept irrelevant. Eigentlich! Dahinter steckt folgende Geschichte; Fleur de Sel ist mit dem vermehrten Aufkommen diverser Kochshows und damit gesteigerten Interesse an der eigenen Küche zum mit – ja – kommerziellsten Salz der heimischen Küche geworden. Einfache Gerichte sollen mit Fleur de Sel schwuppsdiwup um ein paar Stufen aufgewertet – das grenzt dem Hobbykoch schon fast an Zauberei!
Hähnchenbrust Fleur de Sel
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Fantastisches Himbeersorbet

25. Juni 2010

Himbeersorbet

Auch wenn Sommerzeit und Eiszeit vom Wortklang her überhaupt nicht zusammen passen, umso mehr bilden sie eine Einheit wenn es um ihre Bedeutung geht; An warmen oder heißen Sommertagen ist ein kühles, leckeres Eis nicht weg zu denken. Zwei, drei oder gar vier Kugeln Eis aus einer guten italienischen Gelateria sind zwar meist unschlagbar, aber gute, selbst gemachte Versionen kommen dem schon sehr Nahe. Hier und da waren die Kollegen ja schon fleißig am zaubern mit saisonalen Früchten (Notiz für uns: Saisonkalender Juni ist überfällig) und Eismaschinen und heute probieren wir unser Glück, da wir dem Himbeer-Angebot im Gemüseladen nebenan nicht widerstehen konnten.
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einfache Tomatensauce aus dem Ofen

17. Juni 2010

Vor einigen Tag haben wir bei Michael auf mankannsessen.de die “Pasta für Faule” entdeckt. Da wir ein Faible für einfache Pastagerichte haben, waren wir von diesem Rezept sehr angetan. Problem nur, dass wir nicht faul sind und schon gar nicht in der Küche. Also haben wir das Rezept ein wenig abgewandelt.
Tomatensauce aus dem Ofen
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Einfache, aber gute Grillbeilagen

6. Juni 2010

the grill

Das auf den Grill nicht nur Fleisch gegrillt werden kann, sollte sich auch mittlerweile überwiegend im männlichen Teil der Bevölkerung rumgesprochen haben. Und ehrlich gesagt, ist doch ein Grillabend mit Kind und Kegel, Familie und Freunden oder einfach nur Zweit, an dem nur Fleisch serviert wird, etwas öde und eintönig. Da hilft meist auch nicht der Nudel- oder Kartoffelsalat und die üblichen Brotgaben weiter. Wir haben in den letzten Tagen/Wochen viel probiert und stellen heute unsere vier Top-Favoriten vor, die nicht durch Originalität sondern durch Ihre Einfachheit bestechen. Und seid unbesorgt: Ein Nudel-Salat ist auch dabei… ;-)
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Küchennotizen: Grillen & Barbecue

24. Mai 2010

Wenn wir schon von saisonalen Obst und Gemüse reden und goldene Regeln für schlechtes Grillen aufstellen, dann sollten wir uns doch schon die Mühe machen, über die anstehende Grillsaison eine umfangreiche Küchennotiz zu schreiben. Die Art und Weise wie wir heute kochen, hatte vor vielen vielen vielen Jahrtausenden, ihren Ursprung in einer Form, die wir als grillen bezeichnen; Garen von Lebensmitteln über offenem Feuer. Grillen ist damit die älteste und am weitesten verbreitete Methode des Kochens und wurde über Jahrhunderte verfeinert. So können wir heutzutage auf ein umfangreiches Repertoire zugreifen, wobei das Grundprinzip immer gleich bleibt.

Impressionen

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Saisonkalender Mai (BETA)

11. Mai 2010

Es wird höchste Zeit für den Saisonkalender Mai! Im Mai nehmen die meisten Obst und Gemüsesorten richtig fahrt auf. Als besondere Favoriten gelten im Mai Spargel, Erdbeeren und Rhabarber. Aber auch Kohlrabi, Radieschen und Mangold sind absolute Geheimtipps. Also, wenn ihr gerade die Einkäufe für die nächste Woche plant, dann vergesst nicht den Abstecher auf dem Wochenmarkt oder im Bio-Laden um die Ecke. Es lohnt sich auch ein Blick auf Obst- und Gemüsesorten, die nicht gerade Hochsaison haben, aber es trotzdem frisch und günstig gibt, da das Angebot steigt.
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Basilikum-Spargel-Nudeln mit sanft gebratenem Schweinefilet

8. Mai 2010

Es ist Spargelzeit! Für die Spargelbauern beginnt die umsatzstärkste Zeit – und die ist für den Bauern wichtig, da Spargel nunmal nicht das ganze Jahr über wächst, aber der Kostenfaktor schon! Prinzipiell ist das keine große Herausforderung, denn sobald die ersten Stangen aus dem Boden gestochen werden können, drehen wir Deutschen durch. Ja, denn wir sind verrückt nach Spargel. Doch leider ruft das auch unliebsame Konkurrenten auf den Plan, die von dem großen Kuchen, nicht nur Krümmel abbekommen möchten.
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Die goldenen Regeln für schlechtes Grillen

5. Mai 2010

Sobald die Temperaturen außerhalb der eigenen vier Wände die 20-Grad-Celsius-Marke knacken, mutiert der Grill wieder zu dem Deutschen sein liebstes Sportgerät. Keine Frage, es ist ja auch super toll; Die Sonne scheint, die Getränke sind kühl gelagert, alles ist grün und fängt an zu blühen, man sitzt im Garten, die Kinder sind beschäftigt, der Hund schläft und der Mann feuert den Grill an. Die unterschiedlichsten Aromen, die sich beim Grillen entfalten, senden eine klare, unmissverständliche Botschaft: “Es ist Zeit zum Schlemmen”. Und da man “eigentlich” kein Fett benötigt – so hießt es dem Volksmund nach – gilt es als eine gesunde Art der Zubereitung.

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Kurz nachgefragt bei mankannsessen

27. April 2010

Michael Picht

Michael – alias mipi – hat Geschmack und er besitzt Originalität. Das kann man ganz klar sagen. Den Beweis liefert er regelmäßig auf seinem Blog mankannsessen.de. Es gibt dort kaum etwas zu finden, was irgendwo ein zweites mal jemand gekocht und darüber gebloggt hat. Ja, denn wir behaupten einfach mal, dass viele bei Sachen wie Lakritzsauce, Halbgesalzenem und/oder Kürbiskernöl-Parfait zurückschrecken und die Finger davon lassen. Aber er zieht das konsequent und absolut authentisch durch. Wir haben wieder nachgefragt und er hat geantwort; Wer er ist, was in treibt und warum er isst was er isst. Einfach toll!
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